Как потрошить знаю,а вот как быстро почистить много мелкого (100-200гр),ума не приложу.Говорят есть какой то дедовский способ,толи кипятком обдать и шкурка как перчатки снимается,толи есть другой.Кто как делает?Люблю жаренного,больше чем судака,но не всегда большой в улове.
> Попробую,а как в таком случае с солью и специями?Натирать?
Хмм... Есть скажем полведра рыбы..... Кидаем туда соль(тут глаз пристрелямши должен быть насчёт колличества),ну и специи кому нравиться....Ждём минут 20,затем в муку и на сковороду.....)
> Вот так вот всегда чищу
Прикольно,читал в инете о таком способе,но он применим когда есть либо холод,либо морозилка под рукой.Возьму на вооружение.Спасибо.
Дело в том, что если обдать окуня кипятком, то чешуя слезет вместе со шкурой. А кожица у жареного окуня это самая вкусная часть - поджаристая, хрустящая корочка. Поэтому нужно чистить именно чешую а шкурку оставлять.
Обычно я для этого беру очень острый нож и чищу резким, достаточно быстрым движением от хвоста к голове. Окунь при этом должен быть влажным. Стоит ему немного подсохнуть на воздухе - проблемы с чисткой обеспечены. Если всё делается правильно, то чешуя снимается достаточно легко, за 1-2 движения. Если дело не пошло, то чешуя вязнет в коже и её снимать уже достаточно трудно.
Если задаться целью, то необходимый навык приходит с 5-6 рыбкой.
Лишить себя удовольствия поесть хрустящую корочку, высосать из головы мозги, похрустеть плавниками наверное не совсем правильно, лучше механическую рыбочистку купить, что я и собираюсь сделать.
,а вот как быстро почистить много мелкого
> (100-200гр),ума не приложу.
у каждого свой вкус. мне жареный на сковороде не нравится :(((
окуня только потрошу. голову не режу, жабры не вынимаю, не чищу.
щепотка соли в пузо и на решетку мангала. присолить с двух сторон. пересолить невозможно - чешуя не пустит. жарим на углях.
скусно блин, аж щас слюна потекла. :)))
а главное забыл: есть только руками вилки в сад, так гораздо вкуснее :)))
> скусно блин, аж щас слюна потекла. :)))
> а главное забыл: есть только руками вилки в сад, так гораздо
> вкуснее :)))
А мы с супругой при отсутствии решетки любим запечь просто в углях, как картоху. За счет плотной шкуры запекается в собственном соку. Показатель готовности- отгоревшие плавники. Насчет способа поедания- присоединяюсь.
Сам окуня не чищу,жарю с чешуей, но чтобы легче чистился попробуй его растянуть. Услышишб характерный хруст, и чистить будет легче. Лучше одеть перчатку.
Я когда настреляю хороших окуней то обдаю кипятком а потом чищу обычной мелкой теркой.Чтобы удобнее держать протыкаю ножом хвост прикалывая его к доске.Шкурить как селедку пытались неоднократно но вкус вроде не тот.Способ этот древний как мир.Вкуснее всего окунь горячего копчения и чистить не надо выдрал жабры с кишками и через 30 минут копти.Весь жир и сок все в нем.
Чищу только крупных, мелких жарю с чешуей, И! Никогда не считал, что самое вкусное это шкурка, попробуйте филе окуня (бЕз шкурки) окунуть в жидкое тесто (мука, яйцо, вода- кляр тобишь) и на сковородчку, подавать с тертым (твердым) сыром и зеленью, про шкурку и не подумаете. Аккуратнее, пальцы до кулака зализать можно! )))
> Чищу только крупных, мелких жарю с чешуей, И! Никогда не
> считал, что самое вкусное это шкурка, попробуйте филе окуня
> (бЕз шкурки) окунуть в жидкое тесто (мука, яйцо, вода- кляр
> тобишь) и на сковородчку, подавать с тертым (твердым) сыром и
> зеленью, про шкурку и не подумаете. Аккуратнее, пальцы до
> кулака зализать можно! )))
Тоже большой любитель филейной рыбы.
А началось всё с банального.
Судака ловим,филе домой.Хребты и шапкодержатели на уху.А что жатить?Кто в наших местах ловил,тот знает какие котлы жерехи устраивают.Так вот под котлами жереха(из него хе делаем) туча окуней.Приловчились их от туда доставать.Мне так жаренный окунь вкуснее судака.Сравнимо с кедровыми орешками.Чем сложнее очистка,тем вкуснее содержимое.В эти выходные попробую и со шкурой и филе пожарить.Выложу в отчётах.
> ЭРЧ1 прикольная штука. Причём реально чистит
У меня 3 заводских простейших,но весьма удобных чистилки в одну человека-силу,под разную рыбу.Считаю,что на природе проще с этим возиться,чем дома,даже если и есть электрошкуродёка.
Крупного сазана я быстрее намного обрабатываю.
Хочешь испортить окуня - почисть его.
Окуня жарят вместе со шкуркой, тогда он получается сочный, жирный и вкусный. Шкурка у жареного окуня легко снимается одним большим куском.
И еще его потрошат через жабры.
