| Московское время 09:40:41 | Ваше локальное время
06:40:36 | Владивостокское время 16:40:41 |
|
Автор: Олежон Астрахань (85.140.93.---)
Дата: 12-03-17 06:29
Сколько соли добавить в щучью икру для посола сухим способом из расчета на 1 кг.
Икра пропущена через грохотку, отделена от пленок - чистая, почти сухая икра.
Сколько соли надо на 1 кг?
Солил всегда и пробовал. Тут просто кол-во большое и пробовать не вариант.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (85.140.93.---)
Дата: 12-03-17 07:37
Посолил, получилось если перевести на 1 кг., то где-то 2,5 столовой ложки соли. Икра не малосол, но во вкусе. Просто сразу всю не получится съесть, что-то в холодильнике полежит.
После переложу в стеклянные банки и масло сверху нерафинированное 1 см. и тогда икра может храниться в холодильнике.
Икра посоленная горячим рассолом не хранится и пропадает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: STORM (188.168.253.---)
Дата: 12-03-17 07:45
Тогда лучше ложки с горкой или без переводить в конкретный вес...
Столько то граммов соли на кг икры...
Кухонные весы есть дома ???...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: CJohn (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 12-03-17 13:13
Я уж думал, что давно всё разжёвано.
Держи . . .
Икра:
- пробиваем любым приемлемым способом (мясорубка, вилка, миксер, грохотка) от этого будет зависеть только "выход" продукта
- промываем холодной кипячёной водой, удаляя остатки плевы вилкой
- ставим в дуршлаге с мелкой сеткой слиться воде
Тузлук:
- кипяток (~2 объёма икры) + соль, сколько растворится
- после растворения соли переливаем в другую посудину, оставляя осадок в прежней.
- дожидаемся, пока остынет до 60~65 градусов (палец может терпеть пару-тройку секунд).
- на литр готового тузлука добавляем столовую ложку 9% уксуса, размешиваем
Икра:
- дуршлаг с икрой вставляем в эмалированную чашку, чуть большего объёма, стоящую в раковине.
- заливаем тузлуком, слегка размешивая ложкой, чтобы всё было в рассоле
- выдерживаем секунд 5 и вынимаем дуршлаг
- даём стечь
По правильному:
- выкладываем икру на сложенную в несколько слоёв марлю
- связываем концы марли, формируя "колобок".
- подвешиваем в холодном, проветриваемом месте.
- ежедневно "промакиваем" низ колобка, очищая от скопившихся выделений.
- "колобок ваять" не более 2кг.
Через недельку будет готов "а-ля паюс".
По домашнему:
- перекладываем в чистую сухую стеклянную банку (несколько 0.5л), стараясь не оставлять воздушные карманы.
- хранить в холодильнике
Буль-буль-буль, дзынь-ь-ь....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.247.---)
Дата: 12-03-17 13:29
CJohn писал:
> - выдерживаем секунд 5 и вынимаем дуршлаг
>
Не знаю от куда ты перепечатал - только явно с ошибкой! Температура тузлука - комнатная. А выдерживается на еду - пять минут , визуально - мутнеет - прозрачнеет. (отсюда и название -пятиминутка)
На консервацию 10-15 минут.
Мидии , зачеркнуто , икры пересолил на Чукотки не одну флягу))))))
Ну и конечно не щучей)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: U-61 (---.pppoe.irkutsk.ertelecom.ru)
Дата: 12-03-17 19:52
Подскажите, а сколько щурят вырастут из одного килограмма икры- если без соли?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борис (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 12-03-17 20:25
Uri
поправка интересная, но:
как то сам солил икру на НВ. Учил меня местный. Именно 7 секунд! в тузлуке. Достали, стекло, зачерпнули на пробу - говорят пересолили, выбрасывай, что то делать бесполезно... Вот хрен вам, наливаю чистой воды и отмачиваю секунд 30, опять пробуем - уже недосол :))) Опять в тузлук на пару сек - и вот оно как надо :)))
Тузлук что ли разный? :)
По весу 2-3 кг было, завернуто в марлю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.247.---)
Дата: 12-03-17 22:06
Ну , врать не буду - моя была не щучей, а красной.... может щучью и 5 секунд - только вот я её не солю - аписторхоз выводить желания нет(((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-03-17 02:08
Черную (браконьерский способ) солили из расчета на 1 литр - спичечный коробок без горки. Возможно щучью по аналогии.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.93.132.---)
Дата: 13-03-17 03:37
стрежевой44 Нам с тобой эту тему лучше не читать. В Костромских водоемах весь хищник в глистах заразных. А щучью икру в морозильник на 3-е суток , а после или в уху или с яичком пожарить...А то лечение не страшное но долгое -месяца на три, а то и на пол года.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.247.---)
Дата: 13-03-17 03:59
стрежевой44 писал:
> Вот вопрос описторхоза нераскрыт.
В бассейне Оби-Томи описторха выше крыши..... Хоть и говорят , что в щуке он редкость но нет желания проверять...на себе.
Так что местная рыба только после термообработки, в отличии от горняшек Саян, где харек точиться как малосол.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: anzah (188.17.3.---)
Дата: 13-03-17 04:29
Uri писал:
> В бассейне Оби-Томи описторха выше крыши..... Хоть и говорят , что в щуке он
> редкость но нет желания проверять...на себе.
Словить в щучьей икре дифилоботриоз шансов на несколько порядков больше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: star-v (---.ilimnet.ru)
Дата: 13-03-17 10:24
5% от веса или 50гр на 1кг икры, и лучше горячим способом на несколько секунд заливашь крутым кипятком и на сито,сварится не успевает, улутшается вкус ,убваются бацилы,относится только к щучей икре
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (188.120.57.---)
Дата: 13-03-17 17:39
Господа,опять одни эмоции.По существу !"0".
Щучья икра действительно деликатес.То,что в щуке и щучьей икре в 99,99999999 процентов есть описторхоз(по сути селитер),наиболее из опаснейших паразитов для человека,находящийся в рыбе,понятно всем рыбакам.Просто многие надеються на "авось пронесет".К сожалению весь бассейн р.Волги(от низов до верхов)заражен этой дрянью.Надеюсь нестоит разводить дебаты почему и как.Но это факт.
Рыбоперерабатывающие предприятия АО,изготавливающие щучью икру путем посола и консервации,естественно придерживаются своих промышленных процессов засолки и переработки икры,где паразит убивается 100проц.Потому как продукт проходит термообработку и наверное тепловую обработку.
В частных условиях естественно так же можно обезопаситься от этой заразы,но вот только способов немного(всякое кипечение,проварка -это несерьезно).Легкое ополаскивание кипятком икры,дает процесс уничтожения бактерий и простейших глистов,но не опистороза(селитера).На его уничтожение нужны более девственные меры.
Лично мое мнение-это глубочайшая замарозка икры вмсете со щукой,на достаточно долгий период времени.Ну не менее 10 суток.Друзья с ХМАО когда солят "сырка"(он же пелядь)выдерживают его в морозилке иногда и до месяца.И еще 40 суток солят.Может показаться это диким,но вот так некоторые делают.Настолько бояться этой заразы.Болотистая местность р.Обь на территории ХМАО и ЯНАО,дают почву для этой заразы в рыбе.Рыба в этих регионах поражена практически на 100проц.описторхозом.Кроме проходных и полупроходных:муксун,чир,нельма,омуль.Которые в ходе миграции по р.Обь и ее притокам,неуспевают схватить этой заразы.Хотя нельма хищник и при поедании того же чебака,так же может заразиться описторхозом.Плюс чайки и др.птицы,разносящие эту заразу по всем многочисленным озерам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.247.---)
Дата: 13-03-17 21:26
стрежевой44 писал:
> Господа,опять одни эмоции.По существу !"0".
>
Ну ты хоть википедию почитай , прежде чем двуустку селитером обзывать))))
Ссылка.
Хотя хрен конечно редьки не слаще....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: anzah (188.18.246.---)
Дата: 13-03-17 22:26
стрежевой44 писал:
Друзья с ХМАО когда солят "сырка"(он
> же пелядь)выдерживают его в морозилке иногда и до месяца.И еще 40 суток
> солят.Может показаться это диким,но вот так некоторые делают.Настолько бояться
> этой заразы.Болотистая местность р.Обь на территории ХМАО и ЯНАО,дают почву для
> этой заразы в рыбе.Рыба в этих регионах поражена практически на
> 100проц.описторхозом.Кроме проходных и
> полупроходных:муксун,чир,нельма,омуль.Которые в ходе миграции по р.Обь и ее
> притокам,неуспевают схватить этой заразы.Хотя нельма хищник и при поедании того
> же чебака,так же может заразиться описторхозом.Плюс чайки и др.птицы,разносящие
> эту заразу по всем многочисленным озерам.
Месяц держать пелядь в морозилке, перед посолом - глупость редкостная. А вот солить её 40 дней - это уже идиотизм.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (31.173.80.---)
Дата: 13-03-17 23:42
U-61 писал:
> Подскажите, а сколько щурят вырастут из одного килограмма икры- если без соли?
А сколько ребетят вырастут из одного посещения если без презерватива?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (188.120.57.---)
Дата: 14-03-17 04:07
Согласен про идиотскую засолку и морозку.Но один из знакомых рыбаков из ХМАО,после того как переболела его жена,теперь делает только так.В ХМАО бываю.Переболевших этой мерзостью в достатке.
Очень сильно заражен регион этой заразой.А вот на Енисее этого поменьше будет.А в притоках думаю почти и отсутствует.
А народ замолчал.Походу действительно"больная"тема и есть над чем задуматься,перед посолкой щучьей икры.
Мой совет и мой метод,не из ХМАО,а с Верхней Волги:подольше в морозильной камере,как то надежней будет.
Думаю со мной здесь согласяться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 14-03-17 04:08
Я заметил очень много селитерных рыб выше и в районе Чебоксар. В Казани меньше, а ниже Самары почти нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.241.---)
Дата: 14-03-17 04:20
стрежевой44 писал:
> А народ замолчал.Походу действительно"больная"тема и есть над чем
> задуматься,перед посолкой щучьей икры.
> Мой совет и мой метод,не из ХМАО,а с Верхней Волги:подольше в морозильной
> камере,как то надежней будет.
В икре описторхоза быть не может однозначно, но расслабляться не стоит, ленточника реально подхватить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: anzah (188.18.246.---)
Дата: 14-03-17 04:28
стрежевой44 писал:
> Согласен про идиотскую засолку и морозку.Но один из знакомых рыбаков из
> ХМАО,после того как переболела его жена,теперь делает только так.В ХМАО
> бываю.Переболевших этой мерзостью в достатке.
> Очень сильно заражен регион этой заразой.
Только в пеляди описторхов нет. Но даже если бы они были, по той же ссылке Uri указано, что для обеззараживания рыбы достаточно 32 часов при -28. И по той же ссылке в промежуточных хозяевах не упоминаются сиговые. Там только карповые и вьюновые.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей_матайский (217.118.64.---)
Дата: 14-03-17 04:34
Ленковая да и других лососевых ; очистить от пленок , развести тузлук в кипятке , дать чуть остыть и бахнуть туда икру . 5 или 10 минут надо пробовать опытным путем , кому сколько соли надо . В сито и дать основательно стечь и дать вылежаться в прохладе час или более .
Если долго хранить , то я складываю в стопку 100 в каких продают водку , в пакетик закрутить и в морозилку . Перед употреблением завернуть в полотенце ,что бы она плавно отошла , тогда будет четкая . Пробовал щучью -не лососевая ненее . Только жарить .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: uganserg (5.140.26.---)
Дата: 14-03-17 05:19
стрежевой44 писал:
> Господа,опять одни эмоции.По существу !"0".
> Щучья икра действительно деликатес.То,что в щуке и щучьей икре в 99,99999999
> процентов есть описторхоз(по сути селитер),наиболее из опаснейших паразитов для
> человека,находящийся в рыбе,понятно всем рыбакам.Просто многие надеються на
> "авось пронесет".К сожалению весь бассейн р.Волги(от низов до верхов)заражен
> этой дрянью.Надеюсь нестоит разводить дебаты почему и как.Но это факт.
> Рыбоперерабатывающие предприятия АО,изготавливающие щучью икру путем посола и
> консервации,естественно придерживаются своих промышленных процессов засолки и
> переработки икры,где паразит убивается 100проц.Потому как продукт проходит
> термообработку и наверное тепловую обработку.
> В частных условиях естественно так же можно обезопаситься от этой заразы,но вот
> только способов немного(всякое кипечение,проварка -это несерьезно).Легкое
> ополаскивание кипятком икры,дает процесс уничтожения бактерий и простейших
> глистов,но не опистороза(селитера).На его уничтожение нужны более девственные
> меры.
> Лично мое мнение-это глубочайшая замарозка икры вмсете со щукой,на достаточно
> долгий период времени.Ну не менее 10 суток.Друзья с ХМАО когда солят "сырка"(он
> же пелядь)выдерживают его в морозилке иногда и до месяца.И еще 40 суток
> солят.Может показаться это диким,но вот так некоторые делают.Настолько бояться
> этой заразы.Болотистая местность р.Обь на территории ХМАО и ЯНАО,дают почву для
> этой заразы в рыбе.Рыба в этих регионах поражена практически на
> 100проц.описторхозом.Кроме проходных и
> полупроходных:муксун,чир,нельма,омуль.Которые в ходе миграции по р.Обь и ее
> притокам,неуспевают схватить этой заразы.Хотя нельма хищник и при поедании того
> же чебака,так же может заразиться описторхозом.Плюс чайки и др.птицы,разносящие
> эту заразу по всем многочисленным озерам.
Глубокая заморозка -это -24 (бытовые камеры меньше не могут)?
Описторхозу поуху эта температура, начинает долго умирать при минус 32, чем ниже тем быстрее - -40 7-10 часов, где взять такую температуру?
Единственный способ, доступный всем, просаливание не менее 40суток (крупная рыба выше килограмма), и главное ПРОВЯЛИВАНИЕ до полного высыхания чешуи
Если немного озадачиться, то можно почитать- кто такая личинка описторхоза, кто такая кошачья двуустка, и на какой стадии они опасны для человека, и кто первичен.
В Обь-Иртышском бассейне всё, что карповое -100% описторхоз.
Всё, что не карповое имеет свои проблемы, но описторхозом не болеет.
Хищник описторхозом не болеет (есть другие проблемы, чуть проще описторхоза, но не намного)
Проходные, полупроходные- тоже под вопросом, сырок- однозначно с глистами.
Вывод: солим, термообрабатываем, вялим.... ЕДИМ!!!
Каждая рыба в каждом регионе требует индивидуальный подход.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.65.---)
Дата: 14-03-17 07:29
Все удачно посолено. Соленость икры через сутки уменьшилась - икра в себя ещё соли взяла.
ОООчень много желающих попробовать оказалась среди близких родственников, видимо и хранить особо нечего будет.
А самое лучшее средство для отделения пленок с ястыков - друшлаг из крупной сетки шершавой с двумя усами для опирания на край кастрюли. Круговыми движениями икра очень легко отделяется и без лишнего стекает в кастрюлю, а ястыки сворачиваются и остаются на стенках, потом скатываешь их и убираешь.
Все очень быстро и чисто и нет лишней воды в икре.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 14-03-17 14:05
Олежон Астрахань писал:
> Все удачно посолено. Соленость икры через сутки уменьшилась - икра в себя ещё
> соли взяла.
> ОООчень много желающих попробовать оказалась ...
Зеленый, мелко порезанный лучок прекрасное сочетание с щучьей икрой;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 14-03-17 16:16
Немного невдавался в сущности понятий описторхоз,ленточник,селитер и прочей заразы.По мне так отличий особых от вредности нет.Для меня это просто -паразиты.Которых необходимо уничтожить замарозкой,термообработкой или другими доступными способами.
Если честно вдаваться в само понятие этих зараз нехочется.Естественно они отличаются друг от друга.Но я и непретендую на их познания с медицинской точки зрения.Потому как мне это противно.
Знаю одно.Речную рыбу необходимо серьезно обрабатывать,дабы избежать паразитов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (188.170.195.---)
Дата: 14-03-17 18:37
Миха писал:
> Черную (браконьерский способ) солили из расчета на 1 литр - спичечный коробок
> без горки. Возможно щучью по аналогии.
уточни, спичечный коробок соли Экстра (ну очень мелкого помола)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 14-03-17 19:22
vadim0738 писал:
> уточни, спичечный коробок соли Экстра (ну очень мелкого помола)
Только первого помола и только из о. Баскунчак;) Размешивать "кашу" только деревянной ложкой и очень аккуратно))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
