|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 06:55:03 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 13:55:03 |
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 01-11-16 18:14
Взял 0,5 л сливок 22%, взял ложку сметаны, которая похожа на настоящую, смешал в чистой (желательно стерильной) стеклянной банке, натянул марлю на горлышко, поставил на шкаф на кухне (нужна t ~ 25 градусов С. Через 12-18 часов получаем сметану со вкусом "как в детстве". Покупать сметану - перестал, впрочем как и масло, тоже сам делаю.
В дальнейшем ложку своей сметаны используем для приготовления следующей партии.
Сливки стерилизованные (правда свои, в них я уверен)...
Через неделю про сыр Маасдам расскажу, как раз головку резать буду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 01-11-16 18:28
Хорошее дело - надо попробовать, только два вопроса, т.к. начну с нуля :
1. Своих сливок нет - брать в магазине?
2. Сметану тоже?
P.S. Из первых двух вытекает третий - вкус "как в детстве" получится? (ну раз все ингридиенты из магазина?)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 01-11-16 18:40
Пробуй, скорее всего - да. В сметанах часто замещают часть жира - пальмой и добавляют каррагинан, чтоб ложка стояла, но закваска там один фиг присутствует.
Стерилизованные сливки 22%, обычно не бодяжат...
Сразу скажу, что своя сметана 22% получится по консистенции, как покупная 15% (ты же не будешь ничего лишнего добавлять))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: чечако (---.nwgsm.ru)
Дата: 01-11-16 18:49
AND (Питер-Приозерск) писал:
> В дальнейшем ложку своей сметаны используем для приготовления следующей партии.
И сколько раз так получается, без ухудшения вкуса?
Я постоянно делаю мацони по похожей схеме, но при использовании своей закваски каждый следующий раз получается чуть хуже. Причем вкус практически не меняется, а вот консистенция ухудшается. Поэтому перешел на свежую закваску, каждый раз предсказуемый результат.
>Через неделю про сыр Маасдам расскажу
сколько выдержка? Мне свои сыры никак выдержать не удается, все почему-то съедается недозрелым..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 01-11-16 19:15
чечако писал:
> AND (Питер-Приозерск) писал:
>
>
> > В дальнейшем ложку своей сметаны используем для приготовления следующей
> партии.
>
> И сколько раз так получается, без ухудшения вкуса?
Это 3 раз.
> >Через неделю про сыр Маасдам расскажу
> сколько выдержка?
7 недель
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮрАн (---.ugmk-telecom.ru)
Дата: 01-11-16 19:59
Слава Богу,что у нас ещё работает небольшой молзавод,на котором производят натуральное молоко,сметану и кефир.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: чечако (---.eth.pakt.spb.ru)
Дата: 02-11-16 06:47
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Через неделю про сыр Маасдам расскажу, к
Фото расчлененки будут? С описанием подробностей процесса, особенно интересно про использованные закваски.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 02-11-16 07:09
чечако писал:
> Фото расчлененки будут? С описанием подробностей процесса, особенно интересно
> про использованные закваски.
Маасдам - тема не про закваску, а про температуры вызревания... Вернее, про температуры и время нахождения в них.
Судя по тому, как головки поддуло, отверстия будут размером с вишенку )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 02-11-16 07:55
AND (Питер-Приозерск) писал:
> С лета начал выпускать сливки для кондитеров и рестораторов, грех не
> воспользоваться...
С этого и надо было начинать.
С покупных в Пятерочки хрен что путное получится
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 02-11-16 08:28
МитричЪ писал:
> С покупных в Пятерочки хрен что путное получится
Петмол, ЮниМилк, Вимбильдан, Данон - легко получится, только в качестве закваски бери сметану с общим сроком хранения не больше 2-3 недель. Мои сливки отличаются, только тем, что они гарантированно взобьются при жирности 34% и выше, а так же тем, что гарантированно не свернутся при кипячении, добавлении алкоголя, кофе и т.п. При приготовлении соусов и коктейлей, как только повара не изгиляются...
Для способности заквасится в сметану свойства именно моих сливок, ничего не добавляют, может даже слегка мешают...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-11-16 14:57
ЮрАн писал:
> Слава Богу,что у нас ещё работает небольшой молзавод,на котором производят
> натуральное молоко,сметану и кефир.
Очень интересно, как можно на молзаводе произвести натуральное молоко?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: чечако (---.spb.ru)
Дата: 02-11-16 19:23
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Маасдам - тема не про закваску, а про температуры вызревания... Вернее, про
> температуры и время нахождения в них.
> Судя по тому, как головки поддуло, отверстия будут размером с вишенку )
пропионово-кислые в составе стартовых культур были?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 02-11-16 20:17
чечако писал:
> пропионово-кислые в составе стартовых культур были?
Да, а как ты еще получишь сладкий привкус и глазки? Причем брал наиболее ядреные (заказывал в Дании), хотелось получить ярко выраженный вкус на грани. Опять же очкую, не стал делать головки по 8 кг, сделал маленькие, х.з. чего получится ))
Я сейчас болею, все записи в рабочем компе, выйду на работу, все отпишу.
Опять же мне немного проще, это увлечение в рамках моего нового проекта, нашел заброшенное производство в Луге, пытаюсь наладить выпуск сыра. Так, что сырье, формы, пресс, ферменты под рукой.
Вот пока делаем опытные образцы... Но Маасдам - скорее всего не мой вариант, риски велики, да и камер созревания для него надо три штуки с разной температурой... Для экспериментов взял большой бытовой холодильник, изолировал полки пенопластом, получились разные температуры в зависимости от высоты...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 04-11-16 17:06
Елгавчанин-1960 писал:
> Пошёл в магазин, вечером поставлю.
>
> P.S. Утром бы только не забыть с кухонного шкафа снять :-))))))
Получилось?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 04-11-16 17:20
Андрей, хочешь верь, хочешь нет - не мог эти дни найти нужные сливки, в % отношении :-(((((( , ну и такой смайлик :-)))))) тоже можно :-)))))).......прям и смех, и грех. Сегодня с утра озадачился опять, поехал - нашёл таки :-)))))). Поставил в 7.00 ( по Мск), в 20.00 (по Мск) - контрольный осмотр :-)))))). Отпишусь.
Даааааа, попутно вопрос.......я правильно сделал что сметану предварительно размешал, а не просто куском положил ? или это без разницы ?
P.S. Ты прям как почуял, что я поставил :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (109.172.15.---)
Дата: 04-11-16 17:52
Елгавчанин-1960 писал:
> Даааааа, попутно вопрос.......я правильно сделал что сметану предварительно
> размешал, а не просто куском положил ?
Правильно, можешь в течение первых 6-7 часов еще пару раз перемешать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 04-11-16 18:11
Так и сделаю.........вечером увидим.
Блин, до вечера весь исчешусь :-))))))
P.S. Интересно, будет ли у меня так же ложка в банке стоять? :-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 05-11-16 01:58
Получилось! Ура-а-а-а-! :-))))))))))))))))
Даже не ожидал! Ну блин Андрюха спасибо ! молодец, хороший рецепт сказал, главное всё просто! Супер!
Щас поставил в холодильник, остынет, а завтра сравню с покупной сметаной :-)))))))))
Ещё раз спасибо Андрюх, жму руку! Завтра отпишусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 05-11-16 16:54
Андрюха привет! Достал щас из холодильника две баночки сметаны, как ты помнишь, я вечером, для чистоты эксперимента поставил туда обе, попробовал ............мммммммммммммм.......это что-то......класс! Очень вкусно ! и это при всём при том !, что ингридиенты из магазина, но справедливости ради замечу - сливки местные, без консервантов.
Ну вот, подведу для себя некий итог пребывания на форуме :-)))))) :
Хлеб печь умею - научил Серёга (кнесс), точнее его половинка, за что ей большое спасибо! Сметану делать - умею! Тебе большущее спасибо! Осталось найти того кто делал колбасу :-))))))) Вроде Борисыч, а может ошибаюсь.......но это ладно, потом вспомню, когда оголодаю :-)))))
> Ложка то стоит?! И это... Рецепт старый, от него не только ложка...<
Да ложка стоит :-))))) По поводу другого ничего не могу сказать, за мной ведь теперь хорошо в гололёд ходить - не подскользнёшься :-)))))
Жму руку. Будь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-11-16 20:09
Миха писАл
\\\\\\\ Очень интересно, как можно на молзаводе произвести натуральное молоко?)))\\\\\\\\\\\\\\
У меня через дорогу Вологодский молкомбинат...в часности сметану беру только там, 22% развесная, срок употребления 72 часа, вкус "как из детства" :о)). Ложка стоит...для справки: цена 148 р\кг
ПыСы Намедни жена делала в очередной раз своё мороженое из сливок и сгущенки...и немного перестаралась с миксером...
В итоге получилось грамм 150 масла и сладкая пахта ☺
Сейчас печет коржи, будет торт "наполеон"...я так только рад :о))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (46.28.231.---)
Дата: 09-11-16 21:50
Я не знаю какая сметана у вас на рынке. У нас под видом деревенской сметаны, на рынке, в 80% случаях продают сметанный продукт, в котором изначально и молока то не было...
В моем случае получается сметана с ярко выраженным сливочным вкусом и легким кисломолочным привкусом. По цвету белая, при жирности выше 20%, бывает легкий кремовый оттенок, срез - глянцевый, блестящий. Консистенция - ложка стоит, однородная, без крупинок и крошек.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 10-11-16 01:02
AlexeyS писал
> А "как из детства" - это кислая или как рыночная? <
=====================================================
Сделал две банки, по рецепту Андрея (щас третью поставил), так вот, первая получилась как описАл выше Андрей, а вторая чуть кислее........ Причина : в первом случае я убрал банку со шкафа через 13 часов (т.е по рецепту и всё получилось как положено - с легким кисломолочным привкусом) , а вторую банку я сам "просохатил", т.е. поставил с вечера и нужно было убрать утром, а я забыл и убрал в обед, т.е. передержал, но этого было достаточно, чтобы сметана стала чуть кислее......
P.S. Рыночная белее и плотнее, а эта кремового цвета, однородная и жидкость образующаяся сверху (не знаю как называется) у покупной белая, а в этой сжелта.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|