|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:56:32 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:56:32 |
|
Автор: Сергей Чурзин (176.100.92.---)
Дата: 10-10-16 16:19
В этом году, много жереха. Вчера ездил, прямо в черте города десяток наловил. До этого делал только балык из него. Жареный мне не нравится. Но балык долго не хранится да и приелся уже. Что можно еще из него приготовить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: igrik (188.170.196.---)
Дата: 10-10-16 17:26
Эхх жерех! Люблю этого мощного хищника ловить! По мне его только солить и делать хе!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Doroteos (---.fttbee.kis.ru)
Дата: 10-10-16 17:48
А я горячего копчения делал, рыбак в деревне посоветовал:
Пузо режешь не по центру, а сбоку, чтобы "ванна получилась. Вымочить в соли + внутрь лимон и чеснок. Моим понравилось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ded makar (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 10-10-16 18:33
Режу филе, кусками солю и немного сахара, 3 дня в металической посуде в хол-ке, потом раскладываю отдельными кусками и в морозилку, за 3дня до употребления в пищу вынимаю сколько мне нужно кусочков филе , подвесил их и через 3 дня вкуснейший балычок готов. Если хочется посуше то дать повисеть подольше. Когда щуки много, иногда из крупных тоже делаю так же, посуше конечно чем жерех, но зимой тоже на ура идет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ух-ты!!! (188.43.101.---)
Дата: 10-10-16 18:35
Сергей Чурзин писал:
> ...Но балык долго не
> хранится
***Делов-то. В морозилку засунь.
> да и приелся уже.
***(с завистью) Живут же люди...
На мой вкус жерех оптимален в балыке.
Пилят, слюни потекли...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Crown (---.san.ru)
Дата: 10-10-16 19:54
Балык из жереха прекрасно сохраняется следующим образом:
Режем балык нужной влажности, кому посуше, кому как, на куски, чтобы пролазил в 3-х литровую банку. Укладываем куски в банку мочем ватку спиртом (только спиртом!!!) поджигаем и бросаем в банку. Пока горит закатываем банку. Закатанный таким образом жерех может храниться очень долго, причем именно в нужной влажности.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (176.100.92.---)
Дата: 10-10-16 20:24
Самарец писал:
> Я котлеты из него сделал,очень жирно , даже свинины не добавлял
Только из одного жереха? Больше ничего?
Никогда не пробовал котлеты из него. Надо попробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.91.---)
Дата: 10-10-16 21:25
Сергей, я жереха подмешиваю к щуке при приготовлении фарша - мяконько и жирненько получается. Правда жереха приходится два раза молоть, т.к. костей много.
А где ловил в черте города?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (176.100.92.---)
Дата: 10-10-16 22:17
Олежон Астрахань писал:
> Сергей, я жереха подмешиваю к щуке ...
> А где ловил в черте города?
Вот щуки как раз и нет, что то не берет. Но я ее и не люблю особо. Ловил небольшие экземпляры, ее копчу вместе с окунем. Неплохо получается.
А жереха вторые выходные ловлю на волге, в черте города. Как с затона со стоянки выхожу утречком и по чайке ориентируешься. Окуня столько нет как жереха. Кидается на что попало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.91.---)
Дата: 11-10-16 00:27
А на Белом Ильмене, там где рыбачу, окуня и щуки полно, жереха одного летом поймал и судак летом хорошо ловился.
Так что я и копчу рыбку и котлетки из щуки делаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (134.90.157.---)
Дата: 11-10-16 04:04
В котлетах жерех отдает посторонним вкусом,что-то типа запаха речки.Идеально из щуки.Жереха примешивал к щучьему фаршу.Опять же нетот вкус.Посторнний какой то привкус.Вот из линя более-менее.Из судака неплохо,но лучше щучьего фарша ничего нет.
Идеально только балык из жерешка.Если правильно приготовить,нехуже чем из лососевых получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ded makar (83.149.45.---)
Дата: 11-10-16 04:24
Попробуйте способ приготовления балыка из жереха, какой описал в начале темы, простой и очень вкусно получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 11-10-16 05:36
мы даже воблу чуток не досушенную после астрахани морозим в морозилке, за сутки достал подвесил готово
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (62.33.182.---)
Дата: 11-10-16 17:43
ded makar писал:
> Попробуйте способ приготовления балыка из жереха, какой описал в начале темы,
> простой и очень вкусно получается.
Я правильно понял, что солишь чисто филе? 3 дня в соли не много? Потом не отмачиваешь?
Я балык делаю просто. Тушку чищу, распластываю через спину, убираю кишки и 4 часа в крупной соли под гнет, потом промываю и подвяливаю. Желательно на солнышке, он жирком обдается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (134.90.157.---)
Дата: 12-10-16 05:49
4 часа немаловато.Пестрохоза в Волге тьма.Это не осетрина.Карповые сильно заражены этой дрянью.И жерех не исключение.Если сам неболеет,то может больного малька сожрать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: фаркоп (62.63.90.---)
Дата: 12-10-16 14:57
Если опасаться этой заразы (опестихоз), то соленую и вяленую рыбы вообще лучше не есть - того же жереха ( чтобы гадость убить) нужно в крепком рассоле почти месяц держать...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.91.---)
Дата: 12-10-16 15:46
Гадость называется описторхоз - мелкие червяки, которые живут в печени. Гадость трудно лечится и приводит к циррозу печени и в конечном итоге к смерти.
В бассейне рек Западной Сибири - Иртыш и Обь, описторхоза значительно больше - там природный очаг обитания этого паразита.
В ХМАО жил и знаю. Язь, чебак и лещ - заражены им все.
В Волге описторхоза значительно меньше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (5.175.89.---)
Дата: 12-10-16 23:48
Да,в ХМАО с этим проблемы.Опытные рыбаки из Нягани солят даже сырка(он же пелядь)не менее 40суток.Тогда эта зараза гибнет.Перед засолкой некоторые рыбу морозят по несколько дней в"шоковом"холоде.Свежую и по корейски("хе")только муксуна и омуля.Они морские.Без этой заразы.В нельме тоже встречается.Хищник.Жрет карповых рыб.Край болот.Где болота-там вся нечисть.На соседнем Енисее и соседней Печоре этого нет.
Но в Волге пестрохоз есть.Особенно в хищнике.В щуке и икре щуки с избытком.Про селитера молчу.Тоже распространен.
Даже незнаю теперь как и солить рыбу.Но вероятно жереха обязательно промораживать несколько дней в морозилке перед засолкой.А можно и после засолки.Но слабосоленая речная рыба,непромороженная,думаю небезопасна.Слишком часто последнее время многие рыбаки об этой заразе стали говорить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (80.237.28.---)
Дата: 13-10-16 15:43
стрежевой44 писал:
> Даже незнаю теперь как и солить рыбу.
Начитаешься такого и на рыбалку неохота ехать :)
Фиг его знает конечно. Но морозить несколько дней говорят не помогает. Не меньше месяца должна в морозилке лежать.
Я оставшийся балык наверное в морозилку кину конечно. Никогда не пробовал готовый морозить. Что с ним после разморозки будет, как вкус изменится не представляю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ded makar (83.149.44.---)
Дата: 14-10-16 00:09
Делай как, я писал выше, и все будет хорошо и с балыком и с его вкусом. И паразиты сдохнут если что
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (5.175.93.---)
Дата: 14-10-16 00:21
Вообще я изначально морожу уже просоленного.И только затем нарезаю тонкими ломтиками и в банку,под подсолн.масло.Но этот вид блюда не всем нравится.Чисто на любителя.Хотя на батон с маслом вполне нормально.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|