|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:49:04 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:49:04 |
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 00:24
В этом году в первый раз солил на холодную, сейчас решил попробовать что получилось. Вкус ничего, но вот ощущение что чутка газированные они. Забродили? Выкидывать? :(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 00:53
Ага, вопрос актуален :) Съел немного, вот думаю хватит 100 грамм водочки для дезинфекции, или нет?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 01:08
Олег, я надеюсь ты дипломированный специалист в этой области. Последую твоему совету :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-10-16 01:09
Леха986 писал:
> В этом году в первый раз солил на холодную, сейчас решил попробовать что
> получилось. Вкус ничего, но вот ощущение что чутка газированные они. Забродили?
> Выкидывать? :(
Выкидывать не нужно. Промой и отвари. Соли добавь. А вот сто грамм маловато в любом случае.) Олег правильно пишет. И дело то тут даже не отравлении. Просто сто грамм это только ребенку на компресс,но никак не взрослому мужчине внутрь, это аксиома.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 01:44
zimandr писал:
>
> Выкидывать не нужно. Промой и отвари. Соли добавь. А вот сто грамм маловато в
> любом случае.) Олег правильно пишет. И дело то тут даже не отравлении. Просто
> сто грамм это только ребенку на компресс,но никак не взрослому мужчине внутрь,
> это аксиома.)
Сколько отваривать? В солёной воде? Сколько соли?
Kanzler64 писал:
> сколько клал соли?
Кастрюля где-то 30 см диаметром на один ряд 3-4 столовых ложки соли клал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата: 07-10-16 01:47
солили грузди-на 1 кг грибов-100 граммовый стаканчик соли без верха,специи,под гнёт и в погреб...на холодную они и должны быть с очень лёгкой кислинкой...хотя,если хранить в холодильнике...но туда 5ведерный бачок не лезет...и глянь в инете-рецептов уймище...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 01:53
Kanzler64 писал:
> солили грузди-на 1 кг грибов-100 граммовый стаканчик соли без верха,специи,под
> гнёт и в погреб...на холодную они и должны быть с очень лёгкой
> кислинкой...хотя,если хранить в холодильнике...но туда 5ведерный бачок не
> лезет...и глянь в инете-рецептов уймище...
Ну наверное тут примерно так и выходит если по килограммам прикидывать. Гнёт, специи (верхушки укропа листья смородины) погдреб - всё так. В том и дело что кислинки я не почувствовал, почувствовал как будто слегка газированные. Сегодня больше пробовать не буду :) Но в целом вкус и запах нормальные.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 07-10-16 01:53
Вот на это количество грибов насыпаю примерно (!) чуть меньше полпачки соли (каменной № 1 ).......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 07-10-16 01:56
Вот так лучше объём виден. Сверху обязательно марлю, потом "кружок" и камень. На марлю сверху насыпаю "исчо" чуток соли....... Ну и в прохладу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-10-16 01:57
А увидел... Валуи.... Не, советовать не буду. Потому как не знаю. У нас растут, но их не собирают.
Я бы выкинул. Сейчас с женой поговорил, у нее тоже белые закисли. Она говорит что выкинула, даже без сомнения. С грибами шутки плохи.
Хотя мы грибами разбалованы, у нас даже грузди не собирают. Владимирская область.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 01:59
Иваныч ведро скольки литровое? По количеству соли, думаю если я и ошибся то совсем незначительно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (83.149.37.---)
Дата: 07-10-16 02:02
zimandr писал:
> А увидел... Валуи.... Не, советовать не буду. Потому как не знаю. У нас растут,
> но их не собирают.
> Я бы выкинул. Сейчас с женой поговорил, у нее тоже белые закисли. Она говорит
> что выкинула, даже без сомнения. С грибами шутки плохи.
> Хотя мы грибами разбалованы, у нас даже грузди не собирают. Владимирская
> область.
У нас в этом году с грибами совсем грустно было - жара. Поэтому собирали всё что съедобное :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (83.149.46.---)
Дата: 07-10-16 02:37
Сватья делает малосол. Лучше - из поддубовиков .
Солятся примерно сутки. иногда - меньше.
Да. под гнётом, ессно ( небольшим, не как в кадушке грузди)
Вот те - реально "газированные"
Но... и под "три по сто"и. и "насухую" с картофаном - уходят влёт.
По идее любая засолка - она как квашение капусты
Сначала продукт бродит, выделяется молочная кислота.
А потом - ОНО.( и только тогда ставится в холодный погреб)
Если просто "с пузырьками", но плесени нет - я бы просто добавил гнёта ( а мож и соли ?) и - в холод.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (31.173.80.---)
Дата: 07-10-16 02:40
Леха986 писал:
> В этом году в первый раз солил на холодную, сейчас решил попробовать что
> получилось. Вкус ничего, но вот ощущение что чутка газированные они. Забродили?
> Выкидывать? :(
Это не страшно. Они чуть могут кваситься. Влей на три литра стопочку водки, настоянной на укропе или хрене. На худой конец просто водка сгодится. Перемешай. Брожение прекратится, а водка за сутки-двое испарится, если герметичной крышкой не закрывать.
Отваривать — губить грибы холодного посола. Совсем не то уже получится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 07-10-16 03:03
Леха986.............----
Ведро 12 литровое.......... Лучше пересолить, чем не досолить. Лучше потом достать и слегка промыть холодной водой. Потом маслицем + лучок= лепота !!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (31.173.101.---)
Дата: 07-10-16 03:03
федот68( Калуга) писал:
> Сватья делает малосол. Лучше - из поддубовиков .
> Солятся примерно сутки. иногда - меньше.
> Да. под гнётом, ессно ( небольшим, не как в кадушке грузди)
> Вот те - реально "газированные"
> Но... и под "три по сто"и. и "насухую" с картофаном - уходят влёт.
>
> По идее любая засолка - она как квашение капусты
> Сначала продукт бродит, выделяется молочная кислота.
> А потом - ОНО.( и только тогда ставится в холодный погреб)
> Если просто "с пузырьками", но плесени нет - я бы просто добавил гнёта ( а мож и
> соли ?) и - в холод.
Чутка плесинок было там где расстояние между гнётом и стенками тары, но в рецепте было написано, что так и должно быть. Пузырьков как таковых тоже не было, короче подожду до завтра, если всё будет ок, то вечером еще попробую :) Может все-таки показалось.
Михаил Дмитриев писал:
> > Это не страшно. Они чуть могут кваситься. Влей на три литра стопочку водки,
> настоянной на укропе или хрене. На худой конец просто водка сгодится. Перемешай.
> Брожение прекратится, а водка за сутки-двое испарится, если герметичной крышкой
> не закрывать.
> Отваривать — губить грибы холодного посола. Совсем не то уже получится.
Во, так попробую.
Солятся они у меня уже дней 50.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леха986 (31.173.101.---)
Дата: 07-10-16 03:04
Иваныч писал:
> Леха986.............----
> Ведро 12 литровое.......... Лучше пересолить, чем не досолить. Лучше потом
> достать и слегка промыть холодной водой. Потом маслицем + лучок= лепота !!!
Иваныч ну у меня в пропорции так же и вышло ведь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.avtlg.ru)
Дата: 07-10-16 06:25
В Волгоградской области в этом году массовые отравления грибами. Знакомая реанимационная медсестра говорит что реанимация заполнена "грибниками".
Будьте осторожны.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 07-10-16 15:00
МитричЪ.....Северные грибы и так вкусные, только портишь.
Не прав ты! Они не просто "вкусны" , а ОБАЛДЕННО ВКУСНЫ !!
А ! В этом и фокус ! Я ещё сверху на этот укроп укладываю листья хрена. Стоят так дней 10-ть, потом укроп вынимаю, чистой (!) рукой вдоль стенки приподнимаю (слегка !) несколько слоёв, что бы рассол
в низ ушёл и снова :...марля, кружок, камень. Всё оставляю ещё на 15-дней. Но иногда не выдерживаю и достаю уже через 20 дней.
Когда жили в Мурмашах родители так делали, так и я привык :))
Тогда и вкус гриба сохраняется и нежный аромат появляется.
Всем приятного аппетита !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: venom712 (---.086.pfr.ru)
Дата: 07-10-16 17:36
Соленые холодным способом огурцы тож вроде как "слегка газированные" эт просто рановато начал кушать.... Капуста - аналогично... Грибы холодным способом готовность через 50 днев... Про брагу то все помнят? Ежели пораньше ее хапнуть она дюже газированная, дать выстояться так никакого "газу", один Алкоголь :-)
Плесень на холодном посоле вещь обычная.... её удаляют и кушают продукт спокойно...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 08-10-16 03:15
Иваныч писал:
> МитричЪ.....Северные грибы и так вкусные, только портишь.
> Не прав ты! Они не просто "вкусны" , а ОБАЛДЕННО ВКУСНЫ !!
Эт точно охрененно вкусные и хрустящие, не то что южные мазутные.
Твои предки наверно с югОв.
А у нас аборигенов укроп был только по большим праздникам. Волнушки начинали лопать дней через десять, пятнадцать после засолки, в пятницу после получки.
Попробуй только с солью засолить.
Укроп по моему мнению весь лесной аромат убивает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 08-10-16 16:22
МитричЪ...........-----Твои предки наверно с югОв.
На 50%. Мамины предки выходцы из Финляндии. Отец родом из Лабинска (Краснодарский край). Я в Кировске родился, а в 55-м , когда перевели авиаотряд из Апатит в Мурмаши, жил и работал там до 79-го.
А укроп у нас в посёлке, в магазине продавали постоянно, аж до октября. Вот народ и приспособился как то..... А фокус в том, что бы вовремя вынуть укроп ! Согласен, что просто солёные -великолепны! Дядя мой без всего солил. И солил подосиновики молоденькие, объедение !!! Зато ненавижу "специалистов" которые при засолке рыбы сахер "суплют". И даже знаю откуда такое варварство пошло !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 09-10-16 02:46
Иваныч писал:
>Зато ненавижу "специалистов" которые при
> засолке рыбы сахер "суплют". И даже знаю откуда такое варварство пошло !
Иваныч, этож "сёмужный" посол, корни этого рецепта непонятно откуда, но явно недавнее изобретение.
Действительно, рыба рыхлая становится и долго не лежит. Я так традиционно только солью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.spbmts.ru)
Дата: 09-10-16 17:17
Так и я ТОЛЬКО СОЛЬЮ, и только камЯнной помола № 1.
А тут месяц назад был на родине и брат меня огорошил. Представляешь ? Жена у него осеннюю сёмжину засыпала чёрт знает чем из пакета на котором написано "Для для засолки рыбы" ! Мрак !
Вкус и аромат рыбы забила какая то вонь из смеси трав с сеновала !
Чудит народ или просто обучить не кому.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|