|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 05:38:45 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 12:38:45 |
|
Автор: НямЪ (185.57.28.---)
Дата: 20-09-16 21:19
Набрал горбуши, размораживаю по одной и солю.
Первый блин - вынул из морозилки, положил на сутки вниз холодильника, разделал (была чуть подмороженной), засыпал крупной солью и немного сахара со стороны мяса, со шкуры не засыпал. Выдержал 6 часов при комнатной, смыл соль, дал стечь ночь, попилил на куски и в морозилке. Пробую - соленая (((( слишком соленая для меня.
Я люблю чтобы был отчетливый вкус рыбы и немного соли.
Вторую думаю попробовать в тузлуке - 2 стол лодки соли, 1 стол ложка сахара, немного горошка и лаврухи на литр воды.
Вопрос - в этом тузлуке ее можно хранить в холодильнике или лучше достать через какое-то время?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.84.---)
Дата: 20-09-16 21:31
Соли так - разморозил, разделал и присыпай солью внутри до тех пор, пока соль будет мокрой от рыбы, как соль стала белая и сухая, больше соли не добавляй и снаружи немного оботри солью. Можешь немного внутри посахарить.
В низ холодильника, через 6 часов соль смыл и подсохнуть на доску положить, ну и на кусочки можно уже нарезать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.84.---)
Дата: 20-09-16 21:35
Тушку рыбы с солью заверни в пакет чёрный и в низ холодильника - сок будет выделяться и не будет стекать. Рыба будет в собственном соку просаливаться.
И соль с рыбы просто смыть под струёй воды, никакого отмачивания.
Попробуй, я так 100 раз уже делал.)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (185.57.28.---)
Дата: 20-09-16 21:49
Да вот я примерно так и делал.
У меня еще после правильного питания вкус на специи обострен, кому нормально а мне соленооо )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: an-2 (85.26.235.---)
Дата: 20-09-16 22:01
Солю смесью соль-сахар 3:1. При комнатной температуре пару часов-потом в холодильник. Пробуем ч\з 3-4 дня. Рыба должна созреть, а не просто подсолиться. Заворачиваю в фольгу при засолке. Горбуша достаточно постная рыба-поэтому соль и берет хорошо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 20-09-16 22:27
Хаха.. :) .. Ням, где рыбка, там и соль специальная продается. Большие гранулы, совсем на обычную не похожа. Вот ей и солят.... :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: an-2 (85.26.235.---)
Дата: 20-09-16 23:02
Под солью- это громко. Смеси должно быть столько, что бы смывать было нечего практически. Соль не экстра и без йода-обычная грубого помола. Примерно 2-3 столовых ложки смеси (с горкой) на кг.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (88.200.215.---)
Дата: 20-09-16 23:34
Сильно зависит от жирности рыбы, чем постнее, тем шансы пересолить выше. Свиное сало как известно пересолить невозможно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: BoatMen (---.178-70-204-176.avangarddsl.ru)
Дата: 21-09-16 01:37
Так уж прям и не возможно. Ты попробуй, обязательно получится. Когда перебор так чуть полежит и кристаллы соли на поверхности выделяются. И кушать такое с УДОВОЛЬСТВИЕМ уже не возможно. Хотя по сути верно. Чем постнее рыба тем меньше соли и времени на засол нужно. Но это уже опыт и чуйка на это дело нужны.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (88.200.215.---)
Дата: 21-09-16 03:15
BoatMen писал:
> Так уж прям и не возможно. Ты попробуй, обязательно получится.
По кухне у меня жена главная, я так, на подхвате ;)
Рыбу, да. сам ловлю, сам солю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 21-09-16 04:03
.. ты не услышал... нет там помола - гранулы. И не соль то, в вашем понимании. Норвеги аккуратны в бизнесе, до нас не только рыбу досылают... лень лезть в погреба, фотать.. удивительно, что за то никто не вякает, все молчат. Во блин.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: an-2 (85.26.235.---)
Дата: 21-09-16 04:22
petr-Kenig писал:
> .. ты не услышал... нет там помола - гранулы. И не соль то, в вашем понимании.
> Норвеги аккуратны в бизнесе, до нас не только рыбу досылают... лень лезть в
> погреба, фотать.. удивительно, что за то никто не вякает, все молчат. Во блин.
Гранулы кристаллами зовутся))).Ничего необычного. У нас дорожники баржами завозили.Непромытая просто. Мужики брали на засолку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.7.---)
Дата: 21-09-16 09:37
BoatMen писал:
> Так уж прям и не возможно. Ты попробуй, обязательно получится. Когда перебор так
> чуть полежит и кристаллы соли на поверхности выделяются. И кушать такое с
> УДОВОЛЬСТВИЕМ уже не возможно. Хотя по сути верно. Чем постнее рыба тем меньше
> соли и времени на засол нужно. Но это уже опыт и чуйка на это дело нужны.
+100 тому кто придумал что сало пересолить не возможно надо в голову гвоздь забить.
сам люблю солёненькое. но едал у адептов- сало возьмёт сколько нужно.
сало что есть не возможно. один плюс много не сьёшь. вот когда сало с прожилками мяса эт да бывает. мясо соль забирает а сало не солёное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (31.173.85.---)
Дата: 21-09-16 21:43
Солю не однажды красную (форель, кумжу) для бутербродов с маслом. В общем-то соль\сахар 3\1 + немного чёрного молотого перца. Рыбу потрошу, разрезая со спины, но не промываю, а протираю салфетками или сухой тряпкой. Смесью натираю по всем поверхностям, слегка поболе на спине. Потом складываю, заворачиваю в холщёвую тряпку и под гнёт (3-5кг) на 10-12 часов при комнатной или уличной температуре (нихрена ей не будет). Как правило лежит до утра. Потом опять обтираю сухой тряпкой и разделываю уже под бутерброды в ёмкость. Малость подсолнечного масла и продукт готов. Никакой промывкой не пользуюсь, ибо рыба должна иметь только свой вкус солёненькосладенький с малой толикой перчинки. :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.84.---)
Дата: 22-09-16 05:41
Ну у нас на улице, рыба успеет протухнуть даже уже став малосолёной солёносладкой))) Летом соление только в холодильнике и вяление под сплит-системой.
На улице это всё будет иметь специфический аромат - "С душком" как у нас говорят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (185.57.28.---)
Дата: 28-09-16 21:16
[28.09, 21:09] Ламинирую: Держим 40 мин для среднесола на мой вкус и 55 мин для хорошего просола
[28.09, 21:09] Ламинирую: Итоговый рецепт - 8 соли 8 сахара, немного горошин черного перца, пару лавровых листьев, четверть пакетика приправ от приправыча на полтора литра холодной кипяченой воды
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (185.57.28.---)
Дата: 28-09-16 21:17
Это я набрал дефростированную нерку с кетой , отобранную у японцев )))
Вот этот рецепт хорош тем что рыба не размякла и нормально просолилась.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (185.57.28.---)
Дата: 28-09-16 21:19
После ночи в тузлуке 2 столовых соли и 1 сахара рыба недостаточно просолилась и чрезмерно размякла. Так что пока держимся схемы 8*8
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (---.xdsl.primorye.ru)
Дата: 30-09-16 18:56
А я горбушку готовлю по-другому. Соленое и жаренное мне врачи запретили, поэтому:
Берем горбушку-серебрянку дрифтерного лова, чистим, отрезаем голову-хвост-плавники для отдельного приготовления. Тушку кладем в скороварку, солим и варим под давлением 99 минут. После этого делаем два блюда:
1.Заливное. Из получившегося рыбного бульона и части тушки у которой после такой варки даже кости съедобные (мягкие),выбрасываем хребет, разламываем на кусочки, добавляем овощей по вкусу (вареная морковка, зеленый горошек и т.д.) разливаем по тарелкам и ставим в холодильник.
2. Рыба под маринадом. Делаем маринад из жаренной моркови, помидоров,лука и т.д. по вкусу. Заливаем им готовую отваренную и разломленную на кусочки горбушку. Ставим в холодильник.
Сегодня буду готовить парную скумбрию.
По результатам отпишусь. :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (217.118.64.---)
Дата: 01-10-16 11:12
Парни сильно волноваться за меня не стоит, я рыбу солю после глубокой заморозки, а эта партия была для японцев , одобренная ими.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: njibr (---.83.239.103.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата: 01-10-16 12:44
НямЪ писал:
> Парни сильно волноваться за меня не стоит, я рыбу солю после глубокой заморозки,
> а эта партия была для японцев , одобренная ими.
есть отличный способ засолки именно свежей рыбы, пересыпаешь филейку солью и специями по своему любимому рецепту и через два часа упаковываешь это дело в вакуум и в морозилку
через неделю можно есть, причем и через полгода вкус не изменится
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Федорович Владивосток (---.176.59.142.59.tele2.ru)
Дата: 01-10-16 18:28
НямЪ писал:
> Парни сильно волноваться за меня не стоит, я рыбу солю после глубокой заморозки,
> а эта партия была для японцев , одобренная ими.
Женя, ты кормил наших ближайших соседей горбушей, этой презренной рыбой! ))) Да еще и пересолил!!! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
