|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 23:19:58 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 06:19:58 |
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 24-07-16 20:25
Поделитесь пожалуйста рецептами консервации овощей без или с минимальным содержанием уксусов, лимонок и т.д...
В инете как то вяло с этим делом.. какой то кислый мир прям..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (31.173.80.---)
Дата: 24-07-16 21:01
Сублимируй
:-))
Консерванты: соль, сахар, кислота. Даже полученая в результате консервировани, например квашенная капуста.
Ещё заморозка.
Ещё есть экзотика, хранение в атмосфере инертных газов Иногда применим азот.
Кажется ничего не упустил. А! консервация в масле! Ну и традиционно, герметичено закрытть патеризованный сок например.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 24-07-16 21:07
Как то в татарском селе у друзей, с которыми контакт утерян.. угощали всяческими икрами, помидорчиками и огурчиками.
Апуительно вкусно, что отложилось в памяти - бабушка приговаривала что не капли уксуса..
Тогда то, до панкреатитной эры было пофих.. сейчас вот вспомнилось..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.243.---)
Дата: 24-07-16 23:33
Так ни капли уксуса может означать другую кислоту, у меня бабушка делала только на лимонной
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухарик (85.114.178.---)
Дата: 25-07-16 01:21
Свечка в банке=углекислый газ, говорят что и так можно сохранить овощи. Правда не представляю, как закатывать банку с горящей свечой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (178.73.198.---)
Дата: 25-07-16 10:32
Кислота в консервах овощей, грибов и всякого такого, что контачило с землей -- профилактика ботулизма. Он кислое не любит, и не размножается даже если споры есть. Я бы десять раз подумал, прежде чем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 25-07-16 17:16
Без кислоты- долгая стерилизация. Правда овощи получаются полу варёные, не хрустящие и нет гарантии вспучивания крышки. Проконсультировался у супруги: она на 3-х литровую банку добавляет 1 ст. ложку уксуса. Я его практически не ощущаю при закуси огурцов. Хрустящие получаются. Лучше не рисковать. Можно без всего осеннего урожая остаться на зиму.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-07-16 20:10
rapucha писал:
> Кислота в консервах овощей, грибов и всякого такого, что контачило с землей --
> профилактика ботулизма.
Эт понятно..
Но в тыщах лет жизни поморов и сибиряков, для которых консервация один из важнейших элементов выживания, уксуса и лимонки небыло, потому как взять негде..
Просто рецепты утеряны..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (77.51.37.---)
Дата: 25-07-16 21:17
s писал:
> rapucha писал:
>
> > Кислота в консервах овощей, грибов и всякого такого, что контачило с землей --
> > профилактика ботулизма.
>
> Эт понятно..
> Но в тыщах лет жизни поморов и сибиряков, для которых консервация один из
> важнейших элементов выживания, уксуса и лимонки небыло, потому как взять негде..
>
> Просто рецепты утеряны..
угу ток поморы их в банки не закатывали а держали всё время в холоде. вы банки с капустой закатываете? я думаю нет. рецептов нет?
вот что в поисковике нашлось налетай!
Ссылка.
в качестве консерванта используется хрен. ну и дубовый лист помогает.
при мариновании используется кислота. при солении нет.
а раньше народ чем только не баловался даж арбузы солили. у меня до сих пор банка стоит.
а ещё огурцы можно мочить как яблоки и квасить.
просто набираете в поисковике- соление овощей или квашение овощей. и развлекаетесь. я как-то нашёл квашенную капусту без соли )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 00:02
Ну, допустим, поморы тупо замораживали продукты, выбрасывая за порог (климат такой), а у сибиряков кислота образовывалась естественным образом, многие продукты квасили, некоторые при засолке кислоту сами отстреливают... Репа и так хорошо хранится в сыром виде. А про огурцы и помидоры в Сибири узнали лет 200 назад, уксус к тому моменту был известен...
Если так важно, чтоб не было кислоты:
Огурцы, обрезаешь попки, тщательно моешь, надеюсь ты знаешь, какие огурцы нужно брать под мариновку:
- не горькие
- не крупные
- плотненькие
- с пупырышками
Желательно с понятной родословной ))
Зелень на 3л банку:
- Листья дуба 3 шт
- Укроп - 2 зонтика
- Чеснок 3 дольки
- Листья смородины (черная-красная по фигу) - 3 шт
- Лист хрена 7-10 см квадратных.
это тоже тщательно моешь в проточной воде.
- Черный перец 5 горошин
- Если любишь поострее, стручочек чили перца (не потрошить!)
Тузлук:
На 3 литра воды:
- 3 столовых ложек соли (нулевого помола, не ЭКСТРА!)
- 2 столовых ложки сахара.
Доводишь до кипения и заливаешь в банки кипящим, с помощью половника.
Действия:
- снимаешь банку с пара (я беру широкую миску ,ставлю на неее решетку, довожу до кипения и на решетку ставлю банки и крышки на 5-10 минут)
- на дно стерилизованной банки кидаешь, все что обозначено под грифом "зелень"
- плотно укладываешь огурцы, оставляя до края банки 1-2 см (я их устанавливаю вертикально, слегка наклоняя банку, можешь потренироваться в холодном виде).
- половником заливаешь кипящим тузлуком, до самого среза банки - "с горкой" (пока несешь и льешь он остывает до 90-95 градусов).
Сверху пинцетом (она горячая) крышку
- Закручиваешь или закатываешь (в зависимости от банки и крышки)
Банки переворачиваешь крышками вниз, ставишь на газету, ждешь 10-20 мин, если не протекли, закручиваешь их в старое одеяло, ватник или спальный мешок (снизу тоже), крышками вниз. Оставляешь до остывания до комнатной Т. Потом хранишь в любом удобном месте не выше 20-25 градусов С. Есть можно через месяц-полтора.
Хрустят, так, что можно разбудить задремавших собутыльников. Ну и вкусные ,как все рецепты ,которые попробовал сам и выкладываю тут на мотолодке )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: milim69 (---.opera-mini.net)
Дата: 26-07-16 00:05
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Я огурцы мариную с аспирином вместо уксуса...
Не однократно встречал инфу о вреде засолки с аспирином. Почки особенно у детей сажает на раз-два. Раз 7-10 встречал в разных источниках , у Малышевой это точно и в др. абсолютно разных истониках.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 00:13
milim69 писал:
> Не однократно встречал инфу о вреде засолки с аспирином. Почки особенно у
> детей сажает на раз-два. Раз 7-10 встречал в разных источниках , у Малышевой
> это точно и в др. абсолютно разных истониках.
Безопасная суточная доза ацетилсалициловой кислоты: 4 г.
На 3х литровую банку я кладу 2 таблетки по 0,5 грамм, итого 1 грамм, если мой ребенок сожрет четыре трехлитровых банки огурцов, при этом выпив весь рассол, наверно ему поплохеет не от аспирина.
Едим много лет, нет проблем с почками ни у кого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: milim69 (---.dynamic.lipetsk.ertelecom.ru)
Дата: 26-07-16 00:22
s писал:
> Поделитесь пожалуйста рецептами консервации овощей без или с минимальным
> содержанием уксусов, лимонок и т.д...
> В инете как то вяло с этим делом.. какой то кислый мир прям..
А откуда страх перед уксусом???? Натуральный продукт в очень маленьких дозах , почему должен быть вреден?? Я вот после долгих лет поисков напитков на лето , нашёл изумительную вещь. Яблочный или виноградный уксус ( грамм 30-50) на баклажку воды. Кисленькая, приятненькая, ни каких сахаров, дёшево и сердито . Напиваешься малыми дозами. Раньше квас с соками глатал литрами и вреднее и не напиваешься в жару и химии выше крыши. + столовая ложка яблочного уксуса заменяет дневную норму потребности человека в кальции. + вода ( бывает в машине оставил , забыл обновить) , гораздо дольше сохраняется ( правда злоупотреблять не стоит , но всё же 2-3-х дневная вода оставленная в машине , не портится, в отличие от простой воды).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 00:29
Попытался понять про связь между посадкой почек и аспирином...
Даа, связь есть это фенол, но что бы получить из ацетилсалициловой кислоты (аспирина) - фенол, её надо кипятить с содой, потом подкислить серной кислотой - выпадет чистая салициловая кислота, ну а потом ее надо греть, с доступом воздуха...
Страшно? Тогда тупо добавьте вместо таблетки аспирина пол чайной ложки 9% уксуса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: milim69 (---.opera-mini.net)
Дата: 26-07-16 01:42
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Попытался понять про связь между посадкой почек и аспирином...
> Даа, связь есть это фенол, но что бы получить из ацетилсалициловой кислоты
> (аспирина) - фенол, её надо кипятить с содой, потом подкислить серной кислотой -
> выпадет чистая салициловая кислота, ну а потом ее надо греть, с доступом
> воздуха...
Понятия не имею чем он вреден. За , что купил -за то и продаю. Знаю одно , что наш организм очень сложный механизм. Где то читал , что бы воспроизвести реакции , которые проходят в желудке( при перевариваниии пищи) и расщеплении её на полезные вещества, надо построить на земле типа коллайдера только раз 10 мощнее и больше в размерах+ температура должна быть в нём какая то запредельная для нашей планеты.
P/S мы так вообще огурчики , только вода и соль+ специи . Всё остальное правда с уксусом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 01:50
milim69 писал:
Знаю одно , что
> наш организм очень сложный механизм. Где то читал , что бы воспроизвести реакции
> , которые проходят в желудке( при перевариваниии пищи) и расщеплении её на
> полезные вещества, надо построить на земле типа коллайдера только раз 10 мощнее
> и больше в размерах+ температура должна быть в нём какая то запредельная для
> нашей планеты.
Брехня.
Ничего в нашем желудке запредельного не происходит, ферменты (кислоты), бактерии + фильтр. Ничего запредельно нуждающегося в энергии нет. Реакции адаптированы к Т 36 градусов + , - 2
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-07-16 02:14
milim69 писал:
> s писал:
>
> > Поделитесь пожалуйста рецептами консервации овощей без или с минимальным
> > содержанием уксусов
>
>
> А откуда страх перед уксусом????
Нет никакого страха..
Есть изжога.. панкреатит итиегокачелью.. кислотности повышаются и т.д. соотвесвенно диета номер.. забыл, помойму 8.. где о кислоте, включая аккумуляторною.. даже думать неможно..
Кстати аспирин тож прекратил принимать по тем же причинам.. а так, раньше, для разжижения кровятока .. с удовольствием...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-07-16 02:42
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Тогда не имей нас в мозг, овсянка и овощи на пару. Нанайцы, сибиряки и мы тебе
> не поможем.
Баа.. я вам чо лично письмо написал?
Пройдите мимо, спасите свой эротичный серый жир от насилия....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 03:11
s писал:
> Баа.. я вам чо лично письмо написал?
> Пройдите мимо, спасите свой эротичный серый жир от насилия....
Напряги свой серый жир, для разнообразия, я тебе написал рецепт без кислоты, сказал бы спасибо. Но он тоже не айс, если траблы с желудком...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-07-16 03:19
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Напряги свой серый жир, для разнообразия, я тебе написал рецепт без кислоты,
> сказал бы спасибо. Но он тоже не айс, если траблы с желудком...
Напряг.. Спасибо..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 03:26
Пожалуйста.
Но любые способы длительного хранения для больного желудка, так или иначе - вредны. Овощи на пару, не вкусно, сука, но полезно... Сам с желудком 2 раза в год по весне и осени маюсь :(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 03:44
Во, вспомнил, икра кабачково - баклажанная, без кислоты, под закатку надо? Но она остренькая и изначально жаренная на растительном масле...
Больше ничего овощного на память не идет...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-07-16 03:54
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Во, вспомнил, икра кабачково - баклажанная, без кислоты, под закатку надо?
Конечно, именно на икры и упор в основном..
Поджелудочная она странная.. лечусь успешно шашлыком, а от гороховой каши могу в больничку загреметь....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AND (Питер-Приозерск) (185.141.232.---)
Дата: 26-07-16 04:22
Нужно:
- Баклажан, 0,5 кило не чистишь, нарезаешь кругляшами, слегка присыпаешь солью, выкладываешь на бумажную салфетку по 5-7 мин с каждой стороны (горечь, если есть уйдет)
- Кабачки, тоже 0,5 кило просто режешь на кругляши
- Морковка 300 гр
- Лук 300-400 гр
- Сладкий болгарский перец желтый-красный, по уху, 300 гр
- 4-5 зубчиков чеснока
- 4 лаврушки
- Перец черный, красный по вкусу
- Соль, сахар по вкусу
- Грецкий орех 2-3 шт, чищеный, (без пленок - важно! С ними, будет горчить)
Морковку на крупной терке, лук полукольцами, кабачки, баклажаны - полукругляшами, помидоры - жаришь на сковородке (лучше воге) на оливковом (можно на подсолнечном) масле. Закладываешь в последовательности, как написано, сначала пытаясь обжарить, потом убавляеешь огонь, накрываешь крышкой и тушишь час, как обмякнет и осядет - добавляй приправы, тушишь еще 10 минут. Одновременно ставишь еще растительного масла, в него кидаешь пару зубчиков чеснока, пусть карамелизуется.
Вылавливаешь лаврушку и измельчаешь все блендером, до консистенции, которая нравится.
В стерильные баночки (как стерилизовать на пару - читай выше) раскладываешь, сверху заливаешь горячим маслом под самый край (предварительно выловив чеснок), закрываешь (закатываешь) крышками. Хранить в прохладном месте - не обязательно холодильнике...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-07-16 05:00
AND (Питер-Приозерск) писал:
> Нужно:
О спасиб.. чуйвствуется должно быть вкусно язык проглотишь.. отдал в разработку домоуправительницам.. ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: griny29 (217.118.78.---)
Дата: 27-07-16 02:57
я на трёхлитровик огурцов добавлял примерно 1,5-2 столовых ложки 6% яблочного уксуса,горячий засол и кислоты не чувствуется от слова совсем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|