|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:06:54 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:06:54 |
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-07-16 01:45
В прошлом году сынуля подогнал баночку Иван-чая (т.н. Копорский чай из кипрея) своего изготовления. Понравился дюже...а когда закончился, то был неприятно удивлен ценами на него в магазинах и на базаре...150-300 рублей за 100 гр. неизвестно где собраного и как сделаного.
В этом году решил все сделать своими руками...оказалось это долго и трудозатратно (свой сейчас и за 300 р. не продам :о))
1. Поездка в "чистое" место на заготовку (20 км по Пошехонскому ш. и 2 часа сбора тремя заготовительницами женскаго полу :о)). В итоге 16 кг зеленого листа .
2.Далее на сутки в баньку на подвяливание...
3.Теперь часа 4-5 перемалывание листа в электромясорубке...оч. нудно...спасибо белорусам, хорошие делали мясорубки... :о)) нынешние Скарлеты и иже с ними могут и не выдержать такого издевательства.
4.Ферментация полученной массы...ну тут только затраты времени сутки 1.5-2 до момента, когда силосный запах сменится на аромат фруктового компота... :о))
5. И последнее- сушка в духовке 100 гр. С с открытой дверцей, обязательно под противень класть керамический камень или кирпич...при температуре за окном +29 - то еще удовольствие.
Но результат того стоит и оправдал все ожидания...
Рекомендую...пока он еще цветет...Иван-чай (Кипрей) :о))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: trapexit (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 06-07-16 02:44
У нас в магазине 300 стоит обычный, 350 — гранулированный. А если просто насушить и заварить, не то получится?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 06-07-16 02:51
///А если просто насушить и заварить, не то получится?////
Без ферментации - голимая трава. в прошлом году тоже ферментировал, в этом тоже буду обязательно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: виктор71 (85.26.232.---)
Дата: 06-07-16 04:25
Елена, Мурманск. писал:
> ..вкусно хоть?
Ну если тему забацал, то лучше всех... чаёв. Наверное...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mikezz (176.112.54.---)
Дата: 06-07-16 05:08
Spinner писал:
> В прошлом году сынуля подогнал баночку Иван-чая
> 4.Ферментация полученной массы...ну тут только затраты времени сутки 1.5-2 до
> момента, когда силосный запах сменится на аромат фруктового компота... :о))
Вот про ферментацию можно поподробнее..Интересуют детали процесса. Посуда, количество сырья в оной, нужно ли закрывать,герметично, не герметично...Спрашиваю потому что попробовал сделать, собрал,намял руками в жгуты.Уложил в пластиковые банки с плотной крышкой... через день на крышке сверху появился конденсат...лист местами потемнел,но в основном темно зеленого цвета...ждал появления фруктового запаха...в квартире было холодно, за окном +10,дома примерно та же...через день потеплело(+25),вынес на балкон завернутое в непрозрачное покрывало,ждал три дня.Сегодня посмотрел масса вроде теплая(горит)...но запаха специфического нет и смотрю появилась белая плесень...,:(( что делал не так?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-07-16 05:13
Михаил
Там на фотке пакетики...как раз сушил на сушилке для грибов над конфорками. Получился "слабеньким" как зеленый чай и по цвету тоже зеленый. Попробую каков он...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-07-16 05:39
2 mikezz
Ссылка...
Делал как мужик на этом видео...из многих он наиболее понятный и подробный ролик. Только я не промывал свежесобраный лист в воде. Ферментировался у меня он в кастрюлях из нержавейки и эмалированных литров по 5-7. "Фарш" из мясорубки в кастрюле немного уплотнял, сверху ложил влажную тряпку и накрывал крышкой, при при вскрытии на ощупь он слегка теплый. Говорят, что скрутки надо в кастрюлях класть под гнет. Температура была дома никак не менее 25 гр.
Из 16 кг листа получилось приблизительно 4,5кг\ 20 литров гранулированого чая.
Лена
Вкусно ОЧЕНЬ... :о))
Я из-за ЯБЖ боюсь его потреблять в чистом виде и завариваю пополам с обычным и даже из посредственного черного он делает шедевр. Терпкий, с цветочно-фруктовым оттенком вкуса.
Кстати вкус и аромат он набирает в течение 1-2 месяцев после сушки...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 06-07-16 15:44
Магазинный иван-чай редко попадается правильный, в основном трава сушеная без ферментации - т.е. без ярко выраженного вкуса кипрея.
Я третий год заготавливаю сам, пересмотрел кучу рецептов. Надо сказать, что достаточно соблюдать сам принцип - что и когда собирать, как ферментировать и как сушить. А всякие тонкие подробности очень уж большой роли не играют на конечный результат, это из личного опыта.
Озвучу свой "гаражный" рецепт (потому что в гараже все это делать удобнее, чем на кухне в квартире).
Собирать иван-чай лучше подальше от помоек и дорог, в первой половине лета, пока под цветками не начали распушаться палочки с пухом. Но если не успели, то ничего страшного - главное чтобы эти палочки с пухом не попали в общую массу. Я собирал как-то уже во второй половине августе, брал одни только листья пониже пуха, вкус чая получился нисколько не хуже.
Срезаю стебли под 2/3, укладываю их в мешок или икеевскую сумку.
Собираю с каждого стебля лепестки цветов, сушу их отдельно в гараже на листе фанеры (они потом добавляют цветочного вкуса к чаю, ну и так, глаз радуют). Сохнут полностью за 3 дня если без вентилятора.
Стебли с оставшимися листьями споласкиваю под средним давлением Керхером с двух сторон - и грязь, и букашки-гусеницы с паутиной уходят с водой.
В прошлом году вялил листья сутки, в этом году ввиду нехватки времени уже через 3-4 часа начал скатывать их руками в колбаски до тех пор пока листья не дадут сок и не потемнеют. Из большой массы колбаски не получается скатать - они разваливаются.
В гараже никелированных кастрюль нет, поэтому колбаски укладываю в обычные полиэтиленовые пакеты, воздух выдавливаю, массу уплотняю, пакеты перевязываю и под одеяло в несколько слоев. На второй день запаха травы уже нет, появляется легкий фруктовый аромат, немного напоминающий запах сухофруктов или компота, цвет массы почти не изменился, температура массы выше температуры воздуха (идет процесс ферментации, если проще - то листья преют, еще проще - начальная стадия брожения).
При температуре в помещении 24-26 градусов у меня наилучший результат получается через 3 суток - цвет массы потемнел, масса теплая сама по себе, запах насыщенный, близкий к фруктово-медовому, т.е. именно тот который я люблю. При такой температуре ферментации дня через 4-5 может появиться плесень. В прошлом году поимел такой опыт, просрочил немного процесс, но тоже ничего - листья с плесенью выбросил, остальное нарезал и высушил - привкуса плесени не было, тоже вполне приличный и приятный чай получился с немного другим вкусовым оттенком.
В моем гараже и мясорубки тоже нет, поэтому колбаски нарезаю на листе фанеры по 0,5-1 см. Раньше сушил в духовке, это долго, нудно и жарко, особенно когда в больших количествах делаешь, сейчас сушу под вентилятором в гараже на листах фанеры. Судя по роликам, такой метод сушки вполне себе ничего, чай высыхает за 5 дней.
Завариваю 2-3 чайных ложки в литровый френч-пресс, не менее 7-10 минут, пью без разбавления водой. Можно заваривать повторно.
Да, забыл сказать - ТАК в моем гараже никогда еще не пахло, запах приятный и насыщенный!
Иван-чай, сделанный своими руками, очень рекомендую - в магазине такой редко попадается, очень вкусный, полезный, не терпкий, в общем, настоящий русский чай.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 06-07-16 16:09
Брат с Севера писал:
> Иван-чай, сделанный своими руками, очень рекомендую - в магазине такой редко
> попадается, очень вкусный, полезный, не терпкий, в общем, настоящий русский чай.
Тож Серега тебя послушал, вторые сутки на балконе в баке ферментируется, обменяемся потом заваренными кружками. Сушить только буду дома в сауне...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-07-16 16:38
Елена, Мурманск.
Лена
Сбрось в мыло свой почтовый адрес.
Если на почте не примут за коноплю - будет тебе счастье :о))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кот Бегемот (213.87.156.---)
Дата: 06-07-16 16:51
Vitalich писал:
> Лена, как дите малое. Тыж регуляно за город выезжаешь,нарви скока надо.
Это не глупость , а тонкий расчёт )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 06-07-16 18:21
Ratnik писал:
> вторые сутки на балконе в баке ферментируется,
> обменяемся потом заваренными кружками. Сушить только буду дома в сауне...
Андрей, ты в гараж мой зайди - вдохни аромату! %)) у меня чего только в гараже нет - кастрюль нет, мясорубки нет, сауны тоже нет...
Кстати, пока чай катал в руках - мышцы наросли и ладони до сих болят, и пока катышки нарезал мозоль заработал))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 06-07-16 18:27
Брат с Севера писал:
> Кстати, пока чай катал в руках - мышцы наросли и ладони до сих болят, и пока
> катышки нарезал мозоль заработал))
Аналогично собственно, руки до сих пор отмыть немогу, на пакет магнитовский 1,5 часа уходит жамкать/катать, а я их штуп 6 набрал, ночью вставал мял..., а все "жадность" собирать вообще в 5 утра поехал :)
Резать еще предстоит...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 06-07-16 19:23
Кот Бегемот писал:
\\\\Это не глупость , а тонкий расчёт )\\\\
"Женщины правят Миром...мужчины им только управляют."
Как тут не "подмазаться"... :о))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 07-07-16 00:54
\\\А как же "ТОТ САМЫЙ" со слоном? :))))\\\
Может теаманы обвинят меня в кощунстве, но в одном заварном чайнике они друг друга дополняют... ИМХО
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.95-54-183-137.dynamic.murmansk.avangarddsl.ru)
Дата: 07-07-16 02:25
Spinner писал:
> Кот Бегемот писал:
>
> \\\\Это не глупость , а тонкий расчёт )\\\\
>
> "Женщины правят Миром...мужчины им только управляют."
>
> Как тут не "подмазаться"... :о))
не, тут подмазывалка не причем.
Как тема называется? "Кто будет чай" :-)?
! я буду ! :-)
Чай, не водка, зря не пьют :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.95-54-183-137.dynamic.murmansk.avangarddsl.ru)
Дата: 07-07-16 05:49
Hunter-095 писал:
> Лена, а у вас там такой чай растет?
Ну вот, в 22ч. 45 м. буду фоткать :-)
Если это такой, то растет :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: жэк воробей (37.75.1.---)
Дата: 07-07-16 06:01
Кафно. Не бодрит не штырит не греет сил не добавляет и в то же время не расслабляет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.95-54-183-137.dynamic.murmansk.avangarddsl.ru)
Дата: 07-07-16 06:10
Hunter-095 писал:
> Да у вас там почти лето +15 вечером ;)))
+18 :-)
Днем до +25С доходит
Жарища невыносимая ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 07-07-16 13:58
Нарезка ферментированного чая, в баке лежал под прессом блина от штанги 15 кг
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 07-07-16 14:01
Процесс сушки, пологи пришлось застелить, но по уму надо лист фанеры например с дырками, чтоб вентиляция снизу была, температура на уровне чая поддерживается ровно 60 Гр.....
Спал плохо, ароматы очень сильные и дурманят голову, вход в "сушилку" из моей спальни
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 07-07-16 18:45
Я через мясорубку пропускаю. Минусов при таком подходе не вижу.
Ещё, кстати, земляничный чай огонь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 08-07-16 14:23
Виталий(ДУБНА) писал:
> Ratnik,сколько по времени ферментировали?
2 суток, весь процесс занял 5 дней со сбором, с 5 утра воскресенья по 23.00 четверга
Готовый.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 08-07-16 14:25
Брат с Севера писал:
> Ну ничего ты накосил!!!))
Ага, в отпуск еду, будет в качестве гостинцев... зимой рыбой мороженной угощал, летом чаем буду :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 08-07-16 21:59
Ratnik писал:
> Ага, в отпуск еду, будет в качестве гостинцев... зимой рыбой мороженной угощал,
> летом чаем буду :)
Так пробовал заваривать-то?
мой чай еще сохнет в гараже под вентилятором, пару раз буржуйку затопил...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АлександрП (---.static.bashtel.ru)
Дата: 08-07-16 22:16
Макс90 писал:
> Я через мясорубку пропускаю. Минусов при таком подходе не вижу.
>
> Ещё, кстати, земляничный чай огонь.
Что на счёт земляничного чая? Тоже ферментировали?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: BoatMen (---.178-70-211-3.avangarddsl.ru)
Дата: 11-07-16 03:11
А самогон кто нибудь пробовал на этом продукте настаивать, как оно?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
