|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 15:07:13 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 22:07:13 |
|
Автор: igrik (185.3.33.---)
Дата: 26-06-16 04:27
Всем привет. Дайте хороший рецепт как засолить сало. Обычно солю стандартным способом. Соль чеснок в прорезы и в тазик.
слышал как то рассолом солят со специями. Дайте рецептик. Без сала нет рыбалки. А до зимы надо рецепты разные испробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.dynadsl.kis.ru)
Дата: 26-06-16 04:47
igrik писал:
> Обычно солю стандартным способом.
> Соль чеснок в прорезы и в тазик
А зачем порезы и тазик? Чеснок мелко режу и размазываю на шмат сала (можно ещё чесночок смешать с молотым перчиком, я чёрный люблю), затем всё обильно покрываю крупной солью. 4-5 часов в тепле, затем в пакет и в холодильник. Если сделано утром, то вечером можно уже есть, но я употребляю день так на следующий, если голодный, но лучше, как по мне, через 2 суток.
ПиСи: Чё тока не пробовал (чужое на вкус), и варёное, и копчёное, и... Не, не то. Остался верен своему. А зимой, на льду, на рыбалке... Метель, да ещё оттепель с дождиком, сыро, продрог. Без всякого "стимулятора" (алкоголь), сальца с чёрным хлебушком во внутрь примешь, горячего чайку из термоса, глядишь, не смотря на непогоду, жизнь-то налаживается. )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр - Мамон (---.163.32.95.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 26-06-16 05:16
+++ с рассолом. Сухим - качество очень зависит от сырья. Может получиться мягким, а может как резина. Но рецепт у жены, не подскажу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kness (---.kzn.hitv.ru)
Дата: 26-06-16 05:52
Обычно нарезаю сальцо кубиками 3Х3 пальца. В старый овощной ящик с низа холодильника насыпаю на палец соли . Хорошенько обмакнув кубики всеми сторонами в соль, укладываю их шкурой вниз с небольшим зазором между собой. Уложив один слой, пересыпаю сантиметровым слоем соли. Потом второй слой и далее, в зависимости от толщины самого продукта.)))
Выдерживаю 3-5 дней под кухонным столом, накрыв газеткой.
Потом на неделю в низ холодильника.
Для длительного хранения кубики обмываются от соли и хранятся в пакете в морозилке.
Не шпигую и не приправляю, потому что сало люблю разное . Да и шкварочки со вкусом чеснока мне не нравятся.)))
Приправить его можно и непосредственно перед едой. Да и вприкуску с чесночком повкуснее, чем со старым чесночным запахом.
ИМХО.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.rascom.as20764.net)
Дата: 26-06-16 06:07
igrik писал:
> слышал как то рассолом солят со специями.
Так а чего тут сложного.
Кипятишь воду и кидаешь туда соль пока не всплывет яйцо. Сало режешь брусочкам примерно 4х10см и неплотно укладываешь в трёхлитровую банку. Кладёшь чеснок и специи по вкусу. Заливаешь горячим рассолом( не кипятком). 2-3 дня сало готово, хранить можно прямо в банке.
Мне именно такой способ нравиться так как сало получается очень мягким.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 26-06-16 07:00
Eugeen писал:
> Мне именно такой способ нравиться так как сало получается очень мягким.
это не зависит от способа посола)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: igrik (185.3.33.---)
Дата: 26-06-16 12:18
Сало это как борщ.....двух одинаковых не приготовишь. Я просто этой зимой ел сало из рассола. Мне так понравилось. Вот просто не помню кто делал и спросить не у кого. Я тоже маленькими кусками его солю. Но чеснок обычно шпигую в небольшие прорези. Надо попробовать новые рецептики..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 26-06-16 12:54
Игорь, прежде чем заложить в банку с рассолом (попробуй возьми для начала за основу рецепт Eugeen), обваляй каждый кусок в зёрнах тмина и укропа, а когда будешь заливать рассол, то лей его не просто так в банку, а подставив ложку - сначала на неё, чтобы получалось потихоньку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Dмитрий (---.kubangsm.ru)
Дата: 26-06-16 12:55
сало солит жена - в сале прорези , туда кусочки чеснока , закладываем сало в банку и просыпаю солью с черным молотым перцем , как банка наполнилась салом и солью с перцем заливаем водой (я лью из под крана , вода у нас хорошая) 2-3 дня и начинаем есть
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Рустам 090 (85.26.233.---)
Дата: 26-06-16 15:56
Когда сало жилистое,я пропускают его через мясорубку вместе с чесноком,фарш просаливается и перчится по вкусу и потом его по банкам. Ум отеш, как вкусно!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kness (---.kzn.hitv.ru)
Дата: 26-06-16 15:56
Это ж сколько квадратных метров в твоём ковре из сала???)))
Для того, чтобы всё попробовать стадо свинок забить нужно)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: igrik (185.3.33.---)
Дата: 26-06-16 16:10
Да сало не проблема найти хорошее. Много знакомых свинок держат...
через мясорубку!!!???? Не слышал про такое!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 26-06-16 17:01
Была уже тема про сало. Писал там рецепты, вечерком свой любимый постараюсь набрать.
Но рецепт пофиг - ГЛАВНОЕ хорошее сало изначально, тогда испортить его тяжело. )))
"Дедовский" способ - обычную спичку воткнуть в сырое сало сбоку на срезе под шкурку, должна входить как в масло по ощущениям.
Через мясорубку пропускаем обычно только жесткое и "фиговое" сало. Которое при обычной засолке будет как резина. Хорошо перекрученное, с добавлением специй - офигенно, как "намазка" на хлеб. )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kness (---.kzn.hitv.ru)
Дата: 26-06-16 17:09
Ну портить сало мясорубкой не стОит. Лучше уж рулеты сделать из жёсткого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.rascom.as20764.net)
Дата: 26-06-16 17:34
m34m писал:
> Eugeen писал:
>
> > Мне именно такой способ нравиться так как сало получается очень мягким.
> это не зависит от способа посола)))
Не, когда сало заливаешь горячим рассолом оно мягчеет однозначно. Есно если сало хорошее получается лучше.
Кроме того в рассоле оно просаливается гораздо равномернее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Led (---.mfilial.dynamic.pppoe.byfly.by)
Дата: 26-06-16 23:57
PPS писал:
> Была уже тема про сало. Писал там рецепты, вечерком свой любимый постараюсь набрать...
Жду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Танкист-7608 (178.205.30.---)
Дата: 27-06-16 00:32
kness писал:
> Ну портить сало мясорубкой не стОит. Лучше уж рулеты сделать из жёсткого.
+++эх зря про "портить" Сергей говоришь! зимой угостили родственники, после баньки на даче, так я на следующий день поехал на рынок покупать сало....
Так же с перцем, чесноком и солью, через мясорубку и по банкам! а потом на хлеб мажешь как паштет и всё...
для сравнения, брал баночку на майские покатушки, так в первую очередь все съели сало из мясорубки, а не то что было нарезано..
зато оно точно все просаливается и пропитывается чесночком, да и просто удобно )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата: 27-06-16 02:37
Сало в рассоле быстрее и равномернее просаливается, но, по-моему, оно так же быстрее стареет и становится не вкусным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 27-06-16 04:10
Led писал:
> ..........................
> Жду.
Купить ХОРОШЕЕ сало.
Проверить спичкой под шкурку, входит как в маргарин/масло.
Крупный кусок, бело розовый.
Принести домой.
Снять/соскоблить верхний слой, особенно со шкурки.
Готово к натиранию.
Нарезать на порционные куски проходящие в горло 3л бутыля.
На разделочной доске насыпать соль и перец, и положив сало втирать.
( я насыпаю соль/перец на доску и тру кусок сала об смесь - лучше втирается)
После натирки уложить в бутыль. Уложить равномерно, бутыль горизонтально.
Закрыть капроновой крышкой и первые три дня переворачивать бутыль на 180 градусов утром и вечером. Держать желательно при температуре 12-16 градусов.
Сало будет давать сок и он обволакивает куски. Естественный рассол. Через 3 дня можно есть. После 3-х дней - хранить в холодильнике. Для длительного хранения - изъять из бутыля и в морозилку. У нас не хранится - съедают. (((
____________________________
***Если нравится чеснок.
Перед натиркой соли по чистому салу размазать давленый чеснок, а потом натирать солью. Так со всех сторон. Если вставлять кусочки в надрезы (шпиговать) - то получаются "локальные очаги чесночного привкуса", мне так не нравится.
***Для любителей остренького.
Перец(красный/черный) намазывать рукой, а потом натереть солью.
*** На вкус можно экспериментировать с добавлением лаврушки, гвоздики, тмина, укропа.
Этот рецепт, как промежуточное звено между стандартным посолом и рассолом. Мне нравится больше остальных. Перед нарезкой охладить! *-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 27-06-16 04:12
kness писал:
> Ну портить сало мясорубкой не стОит. Лучше уж рулеты сделать из жёсткого.
Сергей, просто попробуй сделать такого рода "намазку". У нас ее лопают даже те, кто сало в принципе не ест! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брюнет 44 -2 (---.hosts.vtc.ru)
Дата: 27-06-16 11:35
У нас такое сало делает ВИК. Оченно вкусное)) на хлебушко намазал и в ротик ))) Вкусно так что можно язык проглотить))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 27-06-16 14:28
Танкист-7608 писал :
+++эх зря про "портить" Сергей говоришь! зимой угостили родственники, после баньки на даче, так я на следующий день поехал на рынок покупать сало....
Так же с перцем, чесноком и солью, через мясорубку и по банкам! а потом на хлеб мажешь как паштет и всё...
для сравнения, брал баночку на майские покатушки, так в первую очередь все съели сало из мясорубки, а не то что было нарезано..
зато оно точно все просаливается и пропитывается чесночком, да и просто удобно )))
==========
Ну блин, раздразнил только, ну танкист...... :-))))). Придётся делать, пробовать. Серёга (kness), если будет точно вкусно - скину рецепт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 28-06-16 04:39
игорёк3535 писал:
> ну сало из мясорубки,это ведь шпик?!
шпик - это сало на парУ! *-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 28-06-16 04:40
Брат с Севера писал:
> игорёк3535 писал:
>
> > ну сало из мясорубки,это ведь шпик?!
>
> Из мясорубки это смалец.
А смалец - это ТОПЛЕНОЕ/вытопленое сало/жир! *-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 28-06-16 04:44
Сало перекрученное через мясорубку называют мазанка или помазанка.
Мы называем как и всю фигню такого плана - намазка/замазка или бутербродное сало. *-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 28-06-16 04:48
Типа так, только лучок присыпан сверху и еще соленый огурчик, и запотевшая...... а-а-а-а!!! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 28-06-16 04:51
Танкист-7608 писал:
> Хорош глумиться!!!! понедельник только...
От такого слюни не только в пятницу текут! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|