|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 01:05:33 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:05:33 |
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 01:10
Хотя честно говоря никакие это не караси, а гибрид, душман, буффало - кто как называет. Расплодился в последние годы повсеместно и теснит нормальную рыбу. Растет быстро, ловится хорошо. Вкусовые качества так себе - уха никак, солить тоже ерунда, жарить - тиной пахнет и внутри сыроват. На мой взгляд единственный приемлемый вариант - тушить в сметане.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 01:18
ставим в духовку - я долго выбирал оптимальное время и температуру - получилось 190 градусов и 1 час выдержки в режиме "пицца" - когда работают оба тэна и вентилятор. Сметана должна побуреть - раньше из духовки не доставать. На выходе получаем рыбу с овощами. Если карасики мелкие - меньше мужской ладошки - то кости кроме позвоночника рассыпаются. Если как у меня (200-300 грамм) - то придется поковыряться - ребра у них здоровые. Получается вкусно - тиной не пахнет и мясо рыбы не очень сырое.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 01:23
а если где-нибудь в глуши удастся наловить настоящих карасей - то дорога им только в сметану)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: орк (---.metrosg.ru)
Дата: 17-05-16 01:54
А косточки почикать!!! Я ещё правда немного обжариваю... до тушения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 17-05-16 02:16
орк писал:
> А косточки почикать!!! Я ещё правда немного обжариваю... до тушения.
Я тоже так надрезаю, но только спину и хвост, солю с перцем и на сковороду в муке до хрустящей корочки, на кости вообще можно внимания не обращать. В брюхо укроп с чесноком. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 02:34
вообще самая на мой взгляд вкусная рыба в средней полосе - окунь. Мелких или в уху или жарим с луком - мне именно так очень нравится
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 03:05
нет конечно))) наоборот - тщательно ошкуренные от чешуи. я их чищу на даче на улице, дабы не загаживать вусмерть кухню
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей N. (178.45.115.---)
Дата: 17-05-16 03:43
Да, уж.
А мне караси в сметане напомнили советское детство, неизбалованное нынешним разнообразием. Караси жареные вроде баловство, а это уже как бы ужин с картошечкой ;))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 17-05-16 03:46
Спортист писал:
> вообще самая на мой взгляд вкусная рыба в средней полосе - окунь.
ты этаа.
Ерша хоть раз в жизни видел ?
Не на удочке.
А в тарелке.
Прожаренным.
( если крупный - можно и не особо морочиться с прожаркой)
З.Ы.
А за карася из ТС ( и дальше)...
Сцуко. Помру к утру от избытка слюновой массы... - ты виноват будешь!
:-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Марат75 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 17-05-16 03:53
Тоже у себя.... 18 кг... Был ещё лещ на 3 с лишним, но рядом с этим вообще не смотрелся....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 03:57
++++Ерша хоть раз в жизни видел ?++++
мясо окуня плотнее, у ерша более водянистое. Вкусная рыба - судак, сом, налим. Рёбрышки хорошего (от 1,5 кило) леща. НО - судак слишком постный, уха из него лучше двойная на бульоне из окунишек-ершей. Сома или в пирог или жарить, и иногда пахнет тиной. Налим или уха или пирог. Язь, голавль, сорожка, синец - особой ценности не имеют. Всё на мой вкус конечно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.opera-mini.net)
Дата: 17-05-16 04:03
Спортист писал:
> вообще самая на мой взгляд вкусная рыба в средней полосе - окунь. Мелких или в
> уху или жарим с луком - мне именно так очень нравится
+1000!
Самая любимая рыба, даже судак мне не так нравится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 17-05-16 04:03
Водянистое-шмодянистое...
Ёрш, даже старый , как говно мамонта ( уже сравнимый по размерам с "массовым окушком") - всё одно ВКУСНЕЕ. окуня.
Другой базар - кости плевать задолбаешься....
ну а самая вкусная их родственница - пиранья .
Жаль - у нас не водится... :-((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zloalex (---.pool-231.ms-dpc04.cpx.ru)
Дата: 17-05-16 05:50
федот68( Калуга) писал:
> Водянистое-шмодянистое...
> Ёрш, даже старый , как говно мамонта ( уже сравнимый по размерам с "массовым
> окушком") - всё одно ВКУСНЕЕ. окуня.
> Другой базар - кости плевать задолбаешься....
>
> ну а самая вкусная их родственница - пиранья .
> Жаль - у нас не водится... :-((
С хрена ли харациновая стала родственником цихлидам???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fift (78.25.122.---)
Дата: 17-05-16 10:03
недавно для себя открыл,что язь не так уж и плох,когда в малосольном виде)
А сегодня закоптил полведра окуней)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 17-05-16 15:32
коптить это да)) мне елец копченый нравится, благо на малых речках его дофига
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Матяж Владимир (217.118.93.---)
Дата: 17-05-16 17:20
федот68( Калуга) писал:
> Водянистое-шмодянистое...
> Ёрш, даже старый , как говно мамонта ( уже сравнимый по размерам с "массовым
> окушком") - всё одно ВКУСНЕЕ. окуня.
> Другой базар - кости плевать задолбаешься....
>
> ну а самая вкусная их родственница - пиранья .
> Жаль - у нас не водится... :-((
Это ты просто не в курсе. В Волге под Казанью уже водится. регулярно попадает в сети. Правда, к счастью, только не шибко плотоядная её разновидность. А страшенная то какая!!!
В детстве с отцом ходили на озерко, где строго с 6-00 до 6-30 как бешенный клевал маааленький карась. Меньше ладошки. Так мы их на сковороде, со сметаной и без чистки - потрошения!!! Вкуснятина, до сих пор помню.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fift (78.25.122.---)
Дата: 17-05-16 21:38
Красавцы)у нас есть система озер,где линь,золотой карась есть...надо сходить половить)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (31.173.86.---)
Дата: 17-05-16 21:53
Ежели буфалу надрезать крест на крест до костей через 5-10 мм и медленно жарить 20 минут до коричневого состояния на каждой стороне, получается очень вкусно. Да она водяниста и влагу надо медленно выжаривать, тогда и тиной не пахнет. Я даже затрудняюсь ответить что будет вкуснее жаренный судак или буфала.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 17-05-16 21:59
Мойва обжаренная в муке до хрустящей корочки вот это вкуснятина. =)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: artem1305 (---.91.194.112.vernet.su)
Дата: 17-05-16 22:20
Спортист писал:
> вообще самая на мой взгляд вкусная рыба в средней полосе - окунь. Мелких или в
> уху или жарим с луком - мне именно так очень нравится
Я тоже так считаю, что окунь самая лучшая рыба в нашей полосе, за ним судак и налим. Вот карася если честно- недолюбливаю, разве что в коптильню его, размером около 1 кг и за 1 кг :) вот тогда есть можно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (31.173.177.---)
Дата: 17-05-16 22:27
Окунь бесспорный лидер,но и про щуку не забываем,если она с открытой воды.Сколько ловлю судака-весь уходит с кляром на сковороду,более из него ничего толкового не получить.Ну не имеет он своей изюминки-лишь костей нет и всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 18-05-16 00:11
караси,ерши,ротаны....
Вкуснее корюшки свежепожареной нет ничего.
Ну,я не имею в виду сметанные извращения.
Я про поджарку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 18-05-16 00:14
Свежая треска - №1, Федор.. если сготовить в первые часы от вылова... конкурентов нет.
..прочитал - краски в метане.. :) Тяжелое словосочетание :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 18-05-16 00:43
petr-Kenig писал:
> Свежая треска - №1, Федор.. если сготовить в первые часы от вылова...
> конкурентов нет.
>
> ..прочитал - краски в метане.. :) Тяжелое словосочетание :)
ну мне-то ты про треску не рассказывай,я как-то поболе(уж так думаю) тебя ловил.
Самая вкусная-корюшка.Это если жарить.
Дальше возможны девиации.
зы: ну а уж если брать морских,то окунь,мольва,потом уж треска.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.90.---)
Дата: 18-05-16 01:10
Alex71 писал:
> Не совсем прав ты ,Игорь,заливное из судака............нет слов.
А пробовал из окуней?судака забудешь.
Многие связывают окуней со 100 граммовой тушкой-А окунь-это 600-800 гр диетического наивкуснейшего мяса.
Хотя сам больше всего морскую люблю.И то знавал лишь замороженную.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 18-05-16 01:13
Корюшка тока отнерестилась - гребли ее ведрами.. жарили. Прелесть. Но треска (первые два, три, четыре..часа) все ж вкуснее, все желанней и добрее..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 18-05-16 01:24
petr-Kenig писал:
> Корюшка тока отнерестилась - гребли ее ведрами.. жарили. Прелесть. Но треска
> (первые два, три, четыре..часа) все ж вкуснее, все желанней и добрее..
Петь,да что ты заладил,треска,треска... Ну ели и через полчаса после вылова и хе тоже,ну рыба как рыба,обычная базовая рыба,вкусная конечно.
Но корь,она же огурцом пахнет....Это сезонная,вкуснейшая рыба. Которую,кстати,нужно есть ДО нереста,пока она еще полна сил,а не после,тощую с резиновым мясом.
зы: достанешь свежую зубатку-свари суп,не пожалеешь...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 18-05-16 02:30
Господа гурманы.Ну никак неполучается прожарить речную рыбу(буфала,лещ),чтобы размягчились кости.Какие только надрезы неделал.Только вместо 1 мелкой косточки,получается 2-3 мелкие косточки и ничего они неизжариваются.И вдоль и поперек.Может есть какие саекреты.Или надо долго прожаривать с каждой из сторон.И в каком температурном режиме.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-16 02:42
стрежевой44 писал:
> Господа гурманы.Ну никак неполучается прожарить речную рыбу(буфала,лещ),чтобы размягчились кости...
Аналогично, никакие надрезы от костей не спасают, если только в русской печке мелкую рыбеху запекать 1,5-2 часа, тогда да можно вместе с костями есть)).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 18-05-16 02:59
Плохо значит зажаривали, надо до хорошей золотистой корки. )
Кости мелкие рядом с шкурой, в надрезах тоже получается корка. Хрустишь этой коркой, кости вообще не заметны.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 18-05-16 03:01
от ребер ничего и не поможет - если гибрид в полкило весом, у него ребра как электроды)) мелкие раздвоенные кости вдоль хребта размягчить можно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр - Мамон (---.29.32.95.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 18-05-16 03:16
Смысл надрезов: в кипящем масле вилочковые кости сворачиваются в подобие пружины и уже не могут воткнуться в слизистую. При жарке без масла, на пару - надрезы смысла практически не имеют. Разве что на открытом огне. А про ребра речь и не ведется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-16 03:18
GenRen писал:
> Плохо значит зажаривали, надо до хорошей золотистой корки. )...
Как только не жарил в масле, муке, до золотистой, до коричневой, даже до почти черной, один хер кости не исчезают. Только печь спасала, и то лишь мелкие экземпляры, с крупными один хер кости не пропадали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 18-05-16 03:28
Владимир12 писал:
> Как только не жарил в масле, муке, до золотистой, до коричневой, даже до почти
> черной, один хер кости не исчезают.
Попробуй частыми около 5мм и неглубокими полосками, когда костяшки перерезаются это чувствуется, дальше не надо. Эффективно на рыбе до 700-800гр.
Про ребра речи нет.)
На фото видно какие надрезы. =)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-16 03:57
GenRen писал:
> На фото видно какие надрезы. =)))
Там карп на два с лишним кило был, кости большие легко вытаскивать, надрезы чисто для прожарки сделаны))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 18-05-16 04:31
Владимир12 писал:
> надрезы чисто для прожарки сделаны))
Он бы и так прожарился, другое дело хребет просаливается лучше. У крупной рыбы для духовки шкуру не нарушаю, так мясо сочнее. Но хоть сутки маринуй спина не пробиваемая солью. У индусов подсмотрел, они для гриля по хребту вдоль надрез делают, пичкают туда специи, надо будет попробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (195.135.215.---)
Дата: 18-05-16 05:27
.. каски в смуте.. не.нет, эта тема не читаема :)
Треска. Ни чего не пробовал лучше. Можете убивать
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 18-05-16 05:39
petr-Kenig писал:
> Треска. Ни чего не пробовал лучше. Можете убивать.
Давай пытать будем? :)
В детстве "ледяную рыбу" ел? Видел цену как на красную? :)
Что вкуснее, треска или ледяная? )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KOSTIA65 (84.51.111.---)
Дата: 18-05-16 05:51
petr-Kenig писал:
> .. каски в смуте.. не.нет, эта тема не читаема :)
>
> Треска. Ни чего не пробовал лучше. Можете убивать
Присоединяюсь !!!
Всё , пора в Норвегию ехать ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-16 06:55
Хаш варю в печи несколько раз за зиму, рубец только туда не кладу, но бешбармак правда мне больше нравиться, с казы вот у нас напряг)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 18-05-16 07:24
Засрали мы тему про сметану.
Я рубец отдельно отвариваю потом добавляю в копыта. Покупаю его уже белым, чистить ну его наф.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (---.pppoe.yola.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-16 07:30
Зачем так сказал, мы те кто тему про карасей более полно раскрываем, да еще и наверх ее толкаем)). Одна польза с нас)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.94.---)
Дата: 18-05-16 08:14
Подскажите, как добиться того, что-бы при горячем копчении рыба (обычно окунь) получалась упругая?
Я окуней крепко солю в шкуре где-то 12-15 часов примерно, потом промываю от соли и развешиваю стечь воде примерно на час-два.
За 15 часов крупный окунь не успевает даже сильно просолиться.
Копчу в коптилке сделанной из большой медицинской биксы - отверстий лишних в ней почти нет. Щепу ольховую замачиваю и заряжаю в коптилку влажными. Копчу примерно 1 час. Рыба прокопчённая, с хорошим золотистым цветом. Открываю крышку, а на ней аж вода, прям стекает струйками.
И рыба получается всё-же рыхлой какой-то. Может насверлить дырок в крышке для выхода лишнего пара? Или щепу не замачивать?
Где я ошибку делаю?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий 76 (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 18-05-16 08:26
Спортист писал:
> линек еще неплохой, но тоже только тушить или в печке запекать
несколько раз угощали линем горячего копчения, весьма вкуснейшая вещь
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий 76 (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 18-05-16 08:41
Олежон Астрахань писал:
> Подскажите, как добиться того, что-бы при горячем копчении рыба (обычно окунь)
> получалась упругая?
мой рецепт, проверен временем, рыбу потрошим, выкидываем жабры, солью крупного помола натираем поверху и просыпаем внутри втирая по позвонку, оставляем на два часа, далее промываем под проточной водой, чтобы смыть всю соль, после промывки подвешиваем желательно на ветру, минут на сорок, чтоб лишняя влага ушла, берем либо растительное либо оливковое масло и тампончик, слегка смочив тампончик легко натираем рыбку поверху (без фанатизма) это придаст ей красивый цвет и непозволит прилипнуть к решетке, смазываем решетки в коптилке тоже маслом и укладываем на них рыбу, насыпаем либо сухой щепы либо стружки яблони или ольхи, щепа должна быть сухой, закрываем коптилу и ставим на огонь, либо 40 минут от прорыва дыма либо час от постановки на огонь, снимаем коптилку, даем ей остыть до температуры когда руке комфортно, открываем, даем еще постоять минут 15-20, все, деликатес готов
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Hunter-095 (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 18-05-16 09:00
Олежон Астрахань писал:
> Подскажите, как добиться того, что-бы при горячем копчении рыба (обычно окунь)
> получалась упругая?
> Я окуней крепко солю в шкуре где-то 12-15 часов примерно, потом промываю от соли
> и развешиваю стечь воде примерно на час-два.
> За 15 часов крупный окунь не успевает даже сильно просолиться.
> Копчу в коптилке сделанной из большой медицинской биксы - отверстий лишних в ней
> почти нет. Щепу ольховую замачиваю и заряжаю в коптилку влажными. Копчу примерно
> 1 час. Рыба прокопчённая, с хорошим золотистым цветом. Открываю крышку, а на ней
> аж вода, прям стекает струйками.
> И рыба получается всё-же рыхлой какой-то. Может насверлить дырок в крышке для
> выхода лишнего пара? Или щепу не замачивать?
> Где я ошибку делаю?
Попробуй не потроша рыбы, солевой раствор вводи медицинским шприцем через толстую иглу. Она будет коптится как бы в своем соку, не будет такая рыхлая. АФИГЕННО ВКУСНО!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.94.---)
Дата: 18-05-16 14:09
Я не потрошу окуней - из рыбы сок не выливается. Остается вкусная просоленная икра, но мясо рыхлое. Может щепу не мочить совсем?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (31.173.240.---)
Дата: 18-05-16 14:29
Развели тут оду сорной рыбе )))))
Вкуснее копченых харюзей может быть только малосольный ленок! ыыыы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Hunter-095 (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 18-05-16 16:11
Олежон Астрахань писал:
> Я не потрошу окуней - из рыбы сок не выливается. Остается вкусная просоленная
> икра, но мясо рыхлое. Может щепу не мочить совсем?
Попробуй не мочить, но не мочить тебе тоже не понравится, я мочу так: открываю мешочек бумажный со щепой, туда немного воды, потом закрываю и трясу-переворачиваю во все стороны, щепа должна постоять немного впитать воду, но когда выкладываю в коптильню, щепа влажная и вода с нее не капает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.46.pppoe.mari-el.ru)
Дата: 18-05-16 16:14
так у нас кроме сорной другой рыбы и нет))) да и эта скоро кончится наверно.
Про копчение - копчу ТОЛЬКО на яблоневых стружках. Беру сухое полено яблоневое и электрорубанком строгаю опилки сразу в коптильню. Пробовал дуб, ольху, можжевел - всё не то, яблоня лучше. А, еще буковые щепки покупал. Опилки никогда не замачиваю. Раз или два за период копчения приподнимаю крышку - выпускаю лишнюю влагу (копчу на улице на мангале, с дымом проблем нет). И как уже написали - вкуснее рыба становится на другой день. Самая лучшая коптильня - это бак от стиралки типа "Сибирь", "Волна" и прочих совковых мастодонтов - те которые с двумя моторами. Бак там из нержи 2мм - он вечный. Заклепал снизу слив и крышку согнул - коптильня готова.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: imxateb (83.220.238.---)
Дата: 18-05-16 16:39
Я маслом решетку не мажу,а подкладываю под рыбу шашлычные деревянные шпажки.Ничего не прилепает.А караси на протвине,хороши.Обязательно сделаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (31.173.177.---)
Дата: 18-05-16 16:54
Олежон Астрахань писал:
> Я не потрошу окуней - из рыбы сок не выливается. Остается вкусная просоленная
> икра, но мясо рыхлое. Может щепу не мочить совсем?
Сделай потрошеную и убавь время-не будут разваливаться,но при этом шкурку сложней оторвать.
Передерживаешь по времени.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fift (78.25.121.---)
Дата: 18-05-16 19:43
Олежон Астрахань,при копчении открывай крышку на секунд 15-20,дай лишнему пару выйти...
И долго коптишь,у меня на окуня мах 40 минут уходит!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fift (78.25.121.---)
Дата: 18-05-16 19:47
Сам копчу только на ольхе,бывает добавляю веточку можевельника..и обязательно снимаю кору!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
