|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 14:57:47 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 21:57:47 |
|
Автор: baltiec (---.nevskie-berega.spb.ru)
Дата: 07-03-08 15:45
Купил тут по случаю небольшенького осетра, а как приготовить незнаю.
полазил по кулинарным книгам ,толком ничего не нашел.Поговорил с людьми кто когдато жил в тех местах где эта рыба водится, говорят , что просто отварить с картошкой и луком, чтото между ухой и тушением. но это както очень просто, а хотелось бобаловать женщин на 8 марта необычным вкусным блюдом.
кто что может посоветывать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 07-03-08 16:40
Не просто отварить, а в сильно соленой воде. Кусочками и подавать с отварным картофелем. А по необычней, запеки в духовке, с майонезом и луком, то же очень вкусно :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Зарбазан Н-ск (---.nsib.ru)
Дата: 07-03-08 17:10
Отреж голову ,хвост и плавники-свари уху.
Мясо пореж на куски, посоли,смаж руками томатной пастой, чтобы был розовым .Сложи в стеклянную жаровню,налей чуть чуть раст.масла или смаж дополнительно майонезом,только без фанатизма и запеки с закрытой крышкой .
Сделай маринад из большого колличества лука и морковки(тушится на сковороде с солью,перцем горошковым и 3-4 гвоздики.Затем добавить 2 ложки уксуса).Когда маринад готов,выложи в жаровню с рыбой и ещё минут 20 в духовку. А подавать с варёной картошкой со сливочным маслом и укропом.
Думаю на такую рыбу стоит потратить время.Получится два блюда.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (194.62.23.---)
Дата: 07-03-08 17:59
Ну вот, предлагал жешь открыть рубрику советы по кулинарии.....! Актуально. Молодёж подтягивается...а кто их научит ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.krasnoyarsk.ru)
Дата: 07-03-08 18:13
Не слушай никого и не порть рыбу. Насчет ухи мз головы и плавников согласен, а остальное засоли! Будет намного лучше. ИМХО.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (---.nevskie-berega.spb.ru)
Дата: 07-03-08 18:22
стеклянная посуда принципиально или можно глиняный горшок , или ал.гусятницу?
" и запеки с закрытой крышкой " - время?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AlexVldv (86.102.62.---)
Дата: 07-03-08 18:35
Там ещё чего-то вынуть надо.. вдоль хребта такая белая штука. Говорили, что несъедобная, как называется - не знаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 07-03-08 18:56
Тут какая поимка, это исскуственного разведения. Он его явно из аквариума достал :) Должны были предупредить. Но ничего такого ужасного не произойдет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: baltiec (---.nevskie-berega.spb.ru)
Дата: 07-03-08 19:07
я его действительно в аквариуме поймал , но дома пока рыба не уснула я её выпотрошил, было много печени- оставил , незнаю пригодится или нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SerP (---.adsl.sta.mcn.ru)
Дата: 07-03-08 19:21
Если из аквариума - это не осетр, а бестер - гибрид белуги со стерлядью. То-то, смотрю, нос у этого "осетра" слишком острый.
Из осетровых шашлык хороший получается.
А вкуснее всего - вяленый осетровый балык. По мне - вкуснее черной икры.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GEKK (80.84.120.---)
Дата: 07-03-08 19:36
А я пельмени из осетрины уважаю... Только фарш надо ножом рубить и луку побольше.... А ещё можно сделать "ХЕ" - типа блюдо такое из нарезанной свежей рыбы со специями и уксусом. Дамам больше нравиться шашлык - я при мариновании оного добавляю майонез, он на огне даёт корочку и шашлык получается сочнее. (ИМХО). Конечно хорошо когда осетра много, а что делать с одним...
Отправка отредактированного (07-03-08 19:38)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Зарбазан Н-ск (---.nsib.ru)
Дата: 07-03-08 20:24
AlexVldv писал:
> Там ещё чего-то вынуть надо.. вдоль хребта такая белая штука.
> Говорили, что несъедобная, как называется - не знаю.
Ничего вынимать не надо,а штука эта хордой обзывается))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vladru (---.vocord.ru)
Дата: 07-03-08 20:31
На картинке бестер - помесь белуги и стерляди. У него стерляжий острый нос и белужья пасть.
У осетра нос тупой (на Н.Волге слово "осетр" не употребляют, говорят - "курносый") и пасть с трубочкой.
Разделывают осетровых ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ примерно так:
1) удаляем вязигу. Беремся за хвост, надрезаем слегка кожу сбоку в самой узкой части хвоста, надламываем в этом месте. В разрезе показывается вязига, цепляем пальцем и вытягиваем ее по направлению от головы. Она с вкусным звуком тянется, постепенно утоньчаясь, и отрывается всегда у головы. На вкус и цвет - ерунда, желатин чистый. Яду в ней быть не может, просто рыба быстрей портится, особенно при засолке.
2) пластаем со спины, отрезаем башку.
3) осетровая печень - на порядок лучше любой другой печени, включая треску, налима и др. Жарить! Икру отложить. Молоки жарить, на любителя.
4) голова- жабры выкинуть, варить уху, долго. Учесть, что после осетровой ухи рыбу обычно есть невозможно около недели-двух, приедается.
5) мясо: шашлык, балык, жарить, коптить, короче - все высший класс.
6) икра - отдельная песня, полузабытая.
Так меня учили старики на Н.Волге.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|