|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 16:22:43 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 23:22:43 |
|
Автор: Renovatio_mva@mail.ru (---.sub20.net78.udm.net)
Дата: 24-12-15 18:15
Захотел заиметь свою коптильню, до этого никогда не было, подскажите оптимальный размер для личного использования. Продукты копчения мясо, рыба, сало. может есть какие то нюансы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 24-12-15 18:32
что бы 2-3 кг судак влезал,три штуки на одну полку,в два яруса.
Судак обезглавленный,конечно.
Обязательно жировой поддон,если коптить дома,то и водяной затвор.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 24-12-15 18:57
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> вот эта кажется болие практичной
> Ссылка.
Нормально,только 400мм маловато.Судака до 40 см надо отпускать.А крупный уже не влезет.
Года три назад я тему создавал,про коптильню из нержи.Думал решил проблему навсегда,а она сука взяла и прогорела.Пока не сильно,но уже насквозь. А отдал тогда примерно пятерку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: buss (---.google.com)
Дата: 24-12-15 20:22
Eugeen писал:
> Renovatio_mva@mail.ru писал:
>
> > эти какие то гламурные
> > Ссылка.
>
> А на этой правильная крышка.
мне тоже понравилась, а ещё похоже можно судя по высоте салаку коптить на шпроты
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 24-12-15 20:41
Толщину стенок советуют выбирать побольше, начитавшись о возможном прогорании стенок, я выбрал 2 мм из нержавейки 500*300*300 2 яруса.
От подвешивания отказался - только решетки.
Гидрозатвор, поддон для сбора жира - обязательно.
После обкатки сделал для себя выводы:
Из минусов:
- нужно было брать коптильню с термометром - удобнее следить за временем процесса. Сейчас прикупил отдельно термометр, буду врезать.
- размерчик не маленький, прогревается дольше в отличие от меньших размеров (у меня в качестве нагревателя дровяная печь в гараже);
- если заложить много продуктов, то жир и соки могут переполнить поддон для сбора жира и залить щепу (если выставить не ровно коптильню);
- достаточно тяжелая (для использования в гараже не критично).
Из плюсов:
- свежие копченые продукты своими руками, пробовал мясо с прослойкой, сало, рыба (сырок - супер, щука), куриные сердечки, крылышки, бедра, колбаски для гриля;
- объем большой - много за раз можно закоптить;
- сам процесс только в радость))
Чтобы жир на поддоне не пригорал - насыпаю песка 1 см и потом выбрасываю его.
Размер 500х300х300 большой, использую по полной, но если бы был немного поменьше, то и его хватило, брал просто с запасом, который приходится теперь нагревать...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 24-12-15 21:03
Рецепты беру из интернета. Сильно не заморачиваюсь - максимум на ночь засолка, хоть сало, хоть мясо с прослойкой. Рыбу вообще за час присолил, поперчил и в путь... приправами сильно не злоупотребляю, дым почти все перебивает потом. С чесноком еще не пробовал, хочу проверить как получится...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: imxateb (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 24-12-15 22:36
Сынок сварил папе коптилку на юбилей.Размер 1×0.5×0.5 из нержавейки 4мм.Все хорошо ,но поднять ее цуко не могу(спина хрустит че то),как стационар хватит внукам.Рыба входит любых размеров.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пенс (---.199.151.193.e-yugansk.ru)
Дата: 24-12-15 23:15
Я по старинке, бочка 200 литров толстостенная. 3 яруса решетка на один ярус 7 щук по кило ложится. Солю смесью соль, перец, кориандр, ломаный лавровый лист, стебли укропа. Примерно столовая ложка смеси в брюхо. При укладке в копилку вытираю снаружи рыбу газетой. Стружку, щепу иногда мочу чаще дозу ивовых веток свежих но без коры. По времени 45-50 минут от появления дыма из под крышки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 25-12-15 02:19
KAPER писал:
> нержа прогарает писец..у меня мелкая коптилка походная за 2 года в дыры.
Сталь по АЙСИ-430 нержавейкой в общем-то не является.
Просто жаропрочная сталь. Не более того.
Потому, что она гораздо дешевле АЙСИ 304 - её чаще всего на поделки типа коптилен и пользуют желающие поэкономить на материале...
Только и всего.
Кстати. 430 - прекрасно магнитится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 25-12-15 06:01
По сути вопроса. Впрочем уже ответили. По размеру планируемого размера рыбы с головой и чтобы стенок не касалась. Короче всё индивидуально.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Sergei35 (78.25.122.---)
Дата: 25-12-15 07:16
600-650мм примерно, 4мм толщина, из "черняги", служит 5-6 лет . Когда прогорит, отрезаю дно захватывая 15-20мм боковой стенки . Вваривается новое и еще 5-6 лет . Не знаю, силный или слабый огонь на фото, но рыба готова через 30-40 минут . Обычно первая "закладка" 35- 40 минут, коптилка прогрелась, 2-3 уже меньше по времени .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Володя (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-12-15 07:44
По засолке рыбы для г/к
Когда был маленький, старшие твердили, в рыбу ничего кроме соли не клади.
Случайно попробовал от случайного человека..., уау, блиннн, научи?!
Полный стебель укропа вместе с венчиком, наломанный по размеру брюха и 2,3 богатых зубчика чеснока.
В щуку и окуня последние лет десять. Все в восторге.
Пламя кстати большое. Надо поменьше.
У меня минут 45-50 получается. Цвет золотистый!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 25-12-15 10:14
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> В деревне есть бочка на 200 литров но ее достаем только по весне когда рыба
> есть. А так чтобы ее на раз покушать не резон топить.
А что - придуман способ хранения рыбы горячего копчения ???
На сколько знаю это - скоропортящийся продукт.
Максимальный срок хранения ( в холодильнике) - неделя.
Ну, если заморозить - то, конечно - подольше гораздо....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.25.---)
Дата: 25-12-15 10:44
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> Захотел заиметь свою коптильню, до этого никогда не было, подскажите оптимальный
> размер для личного использования. Продукты копчения мясо, рыба, сало. может есть
> какие то нюансы.
============
А важного не сказал, мобильная коптилка будет, или стационарная.
Одно дело на турбазе коптить, а другое в лодке возить.
В лодке удобна складная, 45х25, чтоб складывалась в чемодан высотой 8-10см, а внутри стенки и решётка.
У меня такая была из титана.
Спёрли сцуки! (((
Примерно такая. Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (37.29.74.---)
Дата: 25-12-15 22:19
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> У меня и у тестя есть морозильные камеры, весной их забиваем и не жужим.
Одному мне кажется,что морозить и хранить всё-таки удобнее свежую рыбу?
А готовить её уже потом. Как захочется "здесь и сейчас".
Пожарить, в уху ,или закоптить.
И кушать свежую "горячую копчушку".
Скумбрию ту же свежемороженую через коптилку - пальчики отъешь :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (83.234.206.---)
Дата: 25-12-15 22:36
Вихревский бак да старый..да он уже марля так скать...
Прогорит за сезон это точно.
Бочка 200 л у меня прогорела за 4 сезона.
Коптилка из 2мм черняги за 5 лет.
Щас из нержи 4мм. сделал сам и вот уже 2 сезона полет нормальный.
Прошел все коптилки мыслимые и немыслимые.
даже из коробки пускателя была походная.
Все ненадолго если их не мыть и хранить на улице.
Про нержу сказать много нечего так как 2 сезона это не срок.
Но про чернягу есть опыт.
У друга печь из 8мм черняги вместе с коптильней есть .
По годам больше 10 лет это точно.
Длинной 1м.Ширина 50см
Судаки щуки влезают всяких размеров.
Недалекий пример 8 судаков по 3 кило коптили.
Две решетки в два яруса.
И если рыбу крупную пороть по спине то в брюхе все соки остаются.
И мясо спинки прокапчивается лучше.
ВсЁ ИМХО...Удачи . И вкусняшек на НГ стол.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 25-12-15 23:12
Да, ну если у тебя бочка прогорает за 4 сезона,бака вихревского точно на сезон не хватит. А ухаживать за ними не пробовал?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ух-ты!!! (188.43.101.---)
Дата: 25-12-15 23:29
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> подскажите оптимальный
> размер для личного использования. может есть
> какие то нюансы.
Нюансы есть.
Одну я вожу в лодке. Она нержавеечная, легкая, небольшая, да еще и складная.
Другую я сварил из обычной двойки и 30-ого уголка для постоянного использования на даче. Она тяжеленая, невероятных размеров и переносится только вдвоем.
Что ты понимаешь под словом "оптимальный размер"?
ИМХО с точки зрения удобства процесса приготовления "слишком больших" коптилок не бывает. Бываю коптилки "маловатые".
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (83.234.206.---)
Дата: 26-12-15 00:06
Горняк писал:
> Да, ну если у тебя бочка прогорает за 4 сезона,бака вихревского точно на сезон
> не хватит. А ухаживать за ними не пробовал?
Типа под...ебнул...?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (83.234.206.---)
Дата: 26-12-15 00:07
Renovatio_mva@mail.ru писал:
> Захотел заиметь свою коптильню, до этого никогда не было, подскажите оптимальный
> размер для личного использования. Продукты копчения мясо, рыба, сало. может есть
> какие то нюансы.
Нюанс один есть...
После копчения курицы прожигай решетку лучше.
А то рыба будет потом будет с привкусом курятины...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 26-12-15 00:20
Почему типа, За всем уход необходим ,что думаешь сам не пользуюсь коптилками? Это ж сколько надо коптить рыбы чтобы за 4 сезона прожечь 200 литровую бочку? Если только последних годов тонкостенную. Бак вихревский исправно прослужил уже 3 сезона,но даже и намеков не на прогар ,а потому как всегда держу его под навесом.Уличную коптилку так же укрываю от непогоды.Ну нереально при нормальной эксплуатации прожечь за столь короткий период такие коптильни,не знаю может я не прав,пусть другие рассудят
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Баджер (---.spbmts.ru)
Дата: 26-12-15 05:55
Sergei35 писал:
> 600-650мм примерно, 4мм толщина, из "черняги", служит 5-6 лет . Когда прогорит,
> отрезаю дно захватывая 15-20мм боковой стенки . Вваривается новое и еще 5-6 лет
Вот пример 4 мм - 5-6 лет.
Тоже странно .
Бочка не более 1,25 железо.
Так что все в мире не одинаково.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|