|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 15:02:56 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 22:02:56 |
|
Автор: владимиррр (---.opera-mini.net)
Дата: 22-11-15 02:54
захотел научиться готовить узбекским плов.
готовить надо его в казане чугунном ,
но чугунных казанов в сельпо нет , а в интернет магазинах цены кусаются.
короче купил небольшом казан на 7 литров для экспериментов и хочу спросить кто нибудь пользуется такои посудои для приготовления плова?
надо ли перед первои готовкои его прожаривать с маслом и солью ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 22-11-15 03:11
Пузырь67(Весёлый посёлок) писал :
=== ............Когда купил, ничего не прожаривал, обжёг паяльной лампой и всё. =
Верно, причем обжигать нужно обязательно, что бы не было не приятного привкуса и когда будешь обжигать увидишь как на котелке будет что-то обгорать с дымом и будет меняться цвет, вот ты так до равномерного цвета весь и обожги.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (---.opera-mini.net)
Дата: 22-11-15 03:58
жаровню под казан делаю из печки от титана дровяного. по диаметру самое то, но тяжеловат немного ( и незнаю как трубу для дыма железную к чугунной топке приварить
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: derAlex (---.beirel.ru)
Дата: 22-11-15 04:35
С солью не надо , он же не грязный(ржавый) , прокалить , помыть(не какой химии в дальнейшем только вода вскипятил слил тряпочкой Протер , маслом смазал , казан должен пахнуть пловом) , маслом смазать и в бой . Но чугунный другой коленкор , там и время нагрева , и время отдачи тепла .... уверен , что скоро будет заменен на чугун )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YURAN (---.pppoe.samara.ertelecom.ru)
Дата: 22-11-15 04:38
Только сейчас в таком плов забацал.
Отпилив перед этим палец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kness (---.kzn.hitv.ru)
Дата: 22-11-15 04:53
YURAN писал:
> Только сейчас в таком плов забацал.
> Отпилив перед этим палец.
Жертвоприношение ножу? ЯЗЫЧНИК ! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Voron36 (46.164.232.---)
Дата: 22-11-15 05:27
владимиррр писал:
> жаровню под казан делаю из печки от титана дровяного. по диаметру самое то, но
> тяжеловат немного ( и незнаю как трубу для дыма железную к чугунной топке
> приварить
У меня вот такая печурка, под казан чугунный, под сковородка и чайник.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр 71 (178.169.87.---)
Дата: 22-11-15 05:38
У меня есть алюминевый казан литров на 6 и чугунный узбекский на 15л.Чугунный прокаливал с маслом, алюмишка не требует прокаливания, но вкус плова и др. блюд сильно отличается. ИМХО чугун вкуснее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (---.san.ru)
Дата: 22-11-15 05:45
А мне маманя чугунный припёрла из Алма-Аты, вот думаю плов сварганить, 40 лет в сарае пролежал. Ржавый, однако.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Div (---.15.32.95.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 22-11-15 05:46
Когда в квартире плов делаю пользуюсь алюминием КУКМОРА,когда на улице то пользуюсь чугунным, почему? не знаю так сложилось
С Уважением Борис
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (---.opera-mini.net)
Дата: 22-11-15 06:08
хотел сначала тоже из дисков варить, но пока в сарае диски искал нашёл печку от титана.и дверка есть и поддувало. казан в неё как влитои вошёл.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (---.opera-mini.net)
Дата: 22-11-15 06:13
под сковороду приблуду тоже сделаю, а чаи из самовара пью)))
завариваю прямо в самоваре веточки вишни.только почки надо оборвать чтоб не горчило.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sennoi (80.234.99.---)
Дата: 22-11-15 07:52
Пузырь67(Весёлый посёлок) писал:
> Первый раз плов с привкусом Вихря может получиться))
------
+ 1 ).
Люминевый казан это не по-настоящему. С чугунным равнять бестолку.
Создать казан под себя это целая история.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: УрМ@н (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 22-11-15 18:44
И ещё ,хранить плов в алюм.казане не рекомендуется,приобретает привкус.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гарик (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 22-11-15 19:45
YURAN писал:
>
___________ а вот у меня не получается такой рассыпчатый (((( В чем секрет ? Наверное главное все таки рис , я стал хитрить и брать пропаренный !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: derAlex (---.beirel.ru)
Дата: 22-11-15 20:06
А не из пропаренного каша хорошая , но не плов . у узбеков сорта дев Зира , Чунгара для сладкого( добавляю чернослив ,изюм) тогда Лазарь , но цену последнее время ломят, больше 500рза кг , перебирать его обязательно нужно встречаются мелкие камушки, мусор , идут они лесом . Мистраль янтарь (пропаренный) универсальный впринципе рис для плова.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergvp (85.173.29.---)
Дата: 22-11-15 20:15
Пропаренный рис-это не рис а отходы. Это мне зам директора рисосовхоза Полтавский технологию рассказывал. Когда прое..ут вспышку с влажностью риса и он начинает гореть в гуртах когда его просушивают и просеивают, тогда его раскидывают и он идёт на производство пропарки. Лучше брать обычный. Промывать для плова обязательно. Получается рисинка к рисинке. Готовил и из сортов которые брали у узбеков, и из розового тоже узбекского и из обычного краснодарского, может я не гурман- но от сорта риса, если он промыт и правильно приготовлен, не сильно вкус отличается. Больше зависит от мяса и специй
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (---.opera-mini.net)
Дата: 22-11-15 21:07
подарил раскалённым маслом подсолнечным, а потом прокипятил с водои минут десять.
вроде хорошо получилось.
но он стал чёрным снаружи и даже речным песком не отчищается.
оставил так как все равно только на улице буду готовить
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YURAN (---.pppoe.samara.ertelecom.ru)
Дата: 22-11-15 21:42
Гарик, конечно рис. А секрет в том, что перед засыпкой его промыть нужно до прозрачной воды.
И да, длиннозерный бери.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: сергеич 76 (176.12.96.---)
Дата: 23-11-15 06:02
Узбеки знакомые,угощали пловом.Ем значит,вкусно,но чего то не хватает.Вилкой поковырял,мяса нет..... А вам все рис,казан..)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (85.93.59.---)
Дата: 05-12-15 20:06
готовил плов.
очень вкусно!
расскажите кто как чистит нагар и копоть с казанов?
это пипец!снегом и речным песком тёр- нифига не прокатило.сам только стал как трубочист черныи.
пришлось просто положить в мешок пп и привести домои.
руки еле отмыл,отпарил в бане от сажи.
думаю как отмывать.
р.с.
буду искать чугунныи казан литров на 15-20.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (77.73.109.---)
Дата: 05-12-15 20:28
владимиррр писал:
> расскажите кто как чистит нагар и копоть с казанов?
А зачем? Внутри мягкой губкой с горячей водой вымыть, насухо вытереть и каплей масла смазать. А снаружи не трогать. Ты же в следующий раз казан снова на огне закоптишь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ded makar (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 05-12-15 20:39
ИМХО казан только чугунный.
Есть еще мнение , что алюминевая посуда вредна. и пище особенно горячей нужно избегать с ним контактов, тема про вред алюминия в пище в инете обсуждалась не раз, если интересно, можно все найти.
Казаны чугунные продаются новые, видел не раз, только цена от 3000 до 7000 в зависимости от объема.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (77.73.109.---)
Дата: 05-12-15 20:52
zimandr писал:
> А если доширак или ролтон в казане заварить? Вкусно получится?
Один дома? Девчонки пошли новогодние подарки присматривать?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ded makar (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 05-12-15 20:54
zimandr писал:
> А если доширак или ролтон в казане заварить? Вкусно получится?
Казан оскорбится и заболеет будет потом вкус доширака всем блюдам отдавать)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (85.93.58.---)
Дата: 05-12-15 21:38
Михаил Дмитриев писал:
> владимиррр писал:
>
> > расскажите кто как чистит нагар и копоть с казанов?
>
> А зачем? Внутри мягкой губкой с горячей водой вымыть, насухо вытереть и каплей
> масла смазать. А снаружи не трогать. Ты же в следующий раз казан снова на огне
> закоптишь.
приходиться казан перевозить в машине.
а летом в лодке придеться возить а он марается .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (85.93.58.---)
Дата: 05-12-15 21:47
сколько можно хранить плов не в алюминевом казане?
или обязательно его надо сожрать весь пока горячии?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.198.misp.ru)
Дата: 06-12-15 02:04
владимиррр писал:
> может кто знает сколько стоит чугунныи казан на 15-20 литров?
Сколько стоит в Кировской области — хз. В мск от 5-6 тыс. и до бесконечности
> сколько можно хранить плов не в алюминевом казане?
> или обязательно его надо сожрать весь пока горячии?
За сутки даже в теплом помещении ничего с пловом не случится. Сейчас можно и на улицу выставить. Несколько дней проживёт без ущерба для вкусовых качеств. Продукты так пропитываются маслом, что им всё нипочём.
Греть в микроволновке, добавив немного воды.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (87.237.42.---)
Дата: 06-12-15 02:34
владимиррр писал:
> приходится казан перевозить в машине.
> а летом в лодке придется возить а он марается .
-------------------------------------
У меня 12-ти литровый чугунный. Я завёл под него вот такую сумку, и никаких проблем. Чистить его с внешней стороны - абсолютно бесполезное занятие. Это же грубая костровая посуда, нет никакого смысла с ней так тютюшкаться. А изнутри я сразу после приготовления любой еды грею немного воды, смываю всё простой тряпкой (а иногда обычной технической х/б перчаткой), высушиваю бумажными полотенцами и слегка смазываю подсолнечным маслом.
Ну, собственно, Миша про это уже написал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 06-12-15 08:24
владимиррр писал:
> > > расскажите кто как чистит нагар и копоть с казанов?
> >
СНАРУЖИ очень легко и быстро оттирается меламиновой губкой, на али они по 1 баксу пучок из 10 штук)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Евгений Астрахань 2 30rus (---.astranet.ru)
Дата: 06-12-15 08:26
Этому котлу лет 15 точно есть. Отливали при мне за пузырь вотки, параллельно с теми же поршнями. Есть у него брат близнец, делали два (за литр). За это время никто не умер. Перед первой готовкой литейщики посоветовали его прокипятить с солью часа полтора, что я и сделал. Все живы и здоровы. Магазинные котлы в принципе не признаю, хз из чего сделаны, тонкие и самое главное цена как за самолёт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Евгений Астрахань 2 30rus (---.astranet.ru)
Дата: 06-12-15 08:28
m34m писал:
> СНАРУЖИ очень легко и быстро оттирается меламиновой губкой, на али они по 1
> баксу пучок из 10 штук)))
Это если он гладкий как попка младенца. Я свой только кёрхером.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс90 (213.171.35.---)
Дата: 06-12-15 19:21
Да уж, вот уж точно - бытие определяет сознание. Как можно не прибраться во дворе и не помыть казан после ухи - ума не приложу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.105.---)
Дата: 06-12-15 23:40
Я купил недавно маленький, литра на 3-4, в кемпере будет жить. В нем мясо тушить или еще чего. Пока новый. Значит нужно его все таки прокалить лампой? Прокипятить в воде с солью? Готовить буду на газовой плите, не хочется, что бы сильно черный был.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Танкист-7608 (178.205.88.---)
Дата: 06-12-15 23:43
вчера в алюминиевом казане на 7 литров, готовили лагман на газовой плите....
получилось здорово!
прокипятили с солью до этого...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.globus-telecom.com)
Дата: 07-12-15 00:12
Серёг, не нужно алюминиевый прокаливать. Можно испортить. Прокипяти в нём несколько порций воды, в последний раз добавив соли. Вымой финально под проточной водой и смажь растительным маслом. Вполне достаточно будет такой подготовки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: владимиррр (85.93.58.---)
Дата: 07-12-15 05:57
«Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует это божественное кушанье»
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 07-12-15 15:53
У меня чугуниевый казан.
Раза 3 пытался по рецепту Сталика Ханкишиева варить плов... не могу добиться рассыпчатого (рис не пропаренный). Рис разваривается... воды много что-ли... В обычной кастрюле точно так же делал раньше - всегда рассыпчатый был. В чем косяк, не понимаю....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 07-12-15 16:06
Попробую по этому рецепту еще разок сделать, если не получится - задвину этот казан в дальний угол...
Кажись понял, в чем была ошибка - рис с закрытой крышкой нужно не варить, а парить, когда воды уже почти нет. А я наливал воды 1 см сверху риса и варил на малом с закрытой крышкой... плюс казан у меня не с круглым дном, а в форме кастрюли - ему меньше воды надо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.kubangsm.ru)
Дата: 07-12-15 16:57
.Гарик писал:
> YURAN писал:
>
> >
> ___________ а вот у меня не получается такой рассыпчатый (((( В чем секрет ?
> Наверное главное все таки рис , я стал хитрить и брать пропаренный !
>
Рис да - важно! Я такой пользую, нравится, не слипается
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей/Самара (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 07-12-15 18:06
Если не заморачиваться поиском экзотического риса, в "Пятерочках" вот такой беру, вполне устраивает для плова.
Ссылка.
Естественно, замачиваю и промываю перед закладкой в казан.
Чтобы не была "каша"- масла побольше, воды поменьше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 18:47
О рецепте приготовления плова, вспомнил, делал когда то отчет на рыболовном сайте Волга-Дон. Сейчас вам его продемонстрирую, ну и с фото конечно.
Сейчас у меня дома работает бригада строителей узбеков. Ну и естественно вопрос: плов настоящий, узбекский готовить умеет кто-нибудь? Ответ положительный, стройка к концу и сегодня на обед решили приготовить плов. Своими словами постараюсь рассказать, что и как делали, ну за одно и для себя, что бы что то в памяти отложилось. Скажу сразу, видел много как готовят, сам что то пытался изобразить на рыбалках...но тут делали люди, у которых это в крови как говориться. Итак, покупаем продукты: мясо баранины, шейка около 3кг, риса круглого три пачки, изюм пакетик, грецкий орех, лук, моркови 3кг, чеснок 4шт, перец горький 3шт, растительное масло 1л. Для плова у меня казан был на 15л. А вот самого очага как бы не было. Предложенный мною мангал был отвергнут. Надо что бы пламя облизывало казан со всех сторон и потом, когда практически готовый плов томиться, кирпичи должны отдавать свое тепло. Быстренько соорудили очаг, залили масло, посолили его сразу немного, масло заливали по кругу по стенкам казана. Мясо порезали на несколько больших кусков, промыли и когда масло закипело, опустили его в казан. Мясо немного покипело в масле, нарезали кольцами лук, очень много лука и засыпали его на мясо, продолжая помешивать всю эту вкуснятину. Приготовили морковь, порезали крупной соломкой. Когда лук подрумянился, засыпали морковь, уложили чеснок целиком, только очистили от верхней рубашки, уложили горький перец, хорошую пригоршню изюма и положили измельченный грецкий орех. Ребята привезли с родины приправу для плова, название не запомнил, разновидность зеры, надо бы спросить и записать. Берем чайник кипятка и заливаем морковку по кругу, накрываем в первый раз крышкой казан. Делаем сильный огонь и в это время промываем рис. Горячей водой заливаем рис и одновременно солим его, перемешиваем и он настаивается какое то время.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 18:57
Затем сливаем и промываем холодной водой несколько раз. Когда морковочка практически готова . убираем перец и высыпаем рис. Ровняем его по всей поверхности казана и заливаем через "пловник", в нашем случае была лопаточка от барбекю, кипяток, до уровня риса. Огонь убираем и рис томиться пока вода не испариться, затем собираем рис горкой и закрываем крышку. Время от времени открываем и как бы перекладываем рис с одного места на другое, не задевая при этом верхний слой морковки и так до полной готовности.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 18:58
В конце приготовления огонь практически убираем, рис горкой, сверху тот же самый перчик очаг отдает свое тепло и этого достаточно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 18:59
Думал может все таки в конце все перемешает, нет, казан на полу, накладывает в тарелку рис, затем морковь, мясо с луком, сам тогда перемешиваешь уже в тарелке как тебе нравиться. Думал зачем чеснок, наверное для какого то призрачного аромата, оказывается он очень вкусный получается, берешь зубок чеснока, он в своей кожице, просто выдавливаешь его в тарелку и перемешиваешь, для любителей острого можно по резать перчик. Плов получился вкусным, ароматным, рис рассыпчатым, как и должен быть в плове, мне очень понравился.
Приятного аппетита!:)
Название рецепта "Плов по самаркански"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.97.misp.ru)
Дата: 07-12-15 19:07
Сергей61 писал:
> Название рецепта "Плов по-самаркандски"
В который раз убеждаюсь — сколько узбеков, столько и рецептов плова. И все правильные.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 19:11
Михаил Дмитриев писал:
> Серёг, не нужно алюминиевый прокаливать. Можно испортить. Прокипяти в нём
> несколько порций воды, в последний раз добавив соли. Вымой финально под
> проточной водой и смажь растительным маслом. Вполне достаточно будет такой
> подготовки.
>
Спасибо, Миша! Так и сделаю, пока дома, в конце недели на рыбалку хочу поехать на несколько дней, что ни будь приготовлю, ночи ужас какие длинный, но в моем кемпере светло, тепло и уютно, надо как ни будь сделать фоторепортаж, как мы живем на рыбалках:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (46.61.87.---)
Дата: 07-12-15 21:35
Гринёв Виталий Васильевич писал:
> Сергей!!!
> Так нельзя!
> мы ещё не обедали:-)))))))))))))
)))))))))))))) Это еще комп запахи не передает:)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
