|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 02:25:14 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:25:14 |
|
Автор: НямЪ (185.57.31.---)
Дата: 28-11-15 23:31
Собрался засолить.
1 способ - обсыпать солью, на 8 часов полежать в тепле, потом ночь дать стечь и в холодильничек, ждать поедания
2 способ - тузлук 2 ложки соли + ложка сахара + перец горошек + лаврушка на литр воды - азлить, через полсуток достать и в холодильничек, ждать поедания
3. способ перемолоть в блендере чеснок, лавровый лист, перец, соль. Обсыпать этим филе с одной стороны, свернуть филе в рулет с помощью пакета и в морозилку. Замороженный рулет резать тонкими ломтиками и есть
Кто что еще подскажет?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Klerk (109.94.199.---)
Дата: 28-11-15 23:53
Вот только закончил;)
Две столовых соли, чайную сахара, смесь перцев горошком слегка помять, натереть филе, в фольгу замотать И в холодильник.
Утром в дело.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 29-11-15 01:14
Фи...! Так портить замечательную рыбу ! А ещё духами и спреем оросить......
1-насухо внутри вытереть всю кровь
2-аккуратно (!) сделать разрез по позвоночнику ,не повредив шкурку на спинке
3- в зависимости от размера рыбы "горсть" каменной соли (помол№1)
4-всё засыпать солью
5-закутать (аккуратно) в холстину или в иную чистую, не крашенную тряпицу
6-в холодильник в самый низ на 3-4 дня......Приятого аппетита !
п.с. и ни когда больше не портите рыбу разными приправами ! Это же рыба "серебрянка" а не какие то лещи и сомы вонючие....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (78.25.122.---)
Дата: 29-11-15 01:19
Иванычу + 100 ...
Но я всё же добавляю немного сахара,и чуть сбрызгиваю коньяком...
А так дальше всё стандартно,тряпица,холодильник,три дня,каждый день переворот на другой бок...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (77.73.109.---)
Дата: 29-11-15 06:54
Сахар, коньяк. И раздавленная горошина душистого перца не лишней будет. Кто-то веточку укропа положит, кто-то можжевеловую ягоду. Нет догм в кулинарии! У каждого рецепторы индивидуальны. Соответственно и рецепты свои. Главное — не переборщить, не забить вкус продукта, а наоборот подчеркнуть его и усилить.
Если накупил, значит не один хвост. Так что экспериментируй и делись!
Очень вот мне чипсы под пиво из подвяленных рёбер чавычи понравились...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (---.opera-mini.net)
Дата: 29-11-15 12:55
После чистки двух больших рыбин осталась маленькая кучка филе )))
Половину в тузлуке замочил, половину солью засыпал до вечера. Соли правда крупной так и не нашёл, пришлось обычной сыпать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ямалюб (37.29.88.---)
Дата: 30-11-15 00:11
Я делаю так; достал с морозилки пол рыбины, в пропорции как у Нямъ - 2л соли +1 л сахара только не в тузлук а обмазываешь снаружи, оставляешь так на 5-6 часов на столе (в тарочке и в сторонке) рыба оттаивая очень шустро впитывает эту мазанину. Затем , слегка стерев с поверхности остатки лишнего - обсыпаешь смесью приправ ( совсем не до фанатизма) именно для ощущения их аромата и лёгкого вкуса ( молотый душистый, ( не чёрный рогошек) семена горчицы, щепотку толчёного кореандра) а вообще кому что по душе, как говорит Михаил. И на сутки в холодильник, можно обернуть но необязательно, хоть просто в пакет. И готово.
Как говорится - приятного поедания!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Юрий Лукич (77.34.190.---)
Дата: 30-11-15 01:43
Если рыба свежая-так солить нельзя(вернее, солить можно,есть-нельзя...Хотя и есть можно , но только в последний раз)...
Только после глубокой заморозки и определенной временной выдержки...Инет в помощь...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: -=Os'mA=- (---.cactus-net.ru)
Дата: 30-11-15 02:00
Юрий Лукич писал:
> Если рыба свежая-так солить нельзя(вернее, солить можно,есть-нельзя...Хотя и
> есть можно , но только в последний раз)...
> Только после глубокой заморозки и определенной временной выдержки...Инет в
> помощь...
хрень полная...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (217.118.64.---)
Дата: 30-11-15 02:27
Естественно в это время рыба мороженая, причём не первый день. И помол всё-таки второй)) Тузлуков никаких не надо: соль, сахар, тряпка, мороз))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Юрий Лукич (77.34.190.---)
Дата: 30-11-15 09:02
-=Os'mA=- писал:
> Юрий Лукич писал:
>
> > Если рыба свежая-так солить нельзя
>
>
> хрень полная...
Хрень-так хрень...Кушайте на здоровье.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (185.57.31.---)
Дата: 30-11-15 10:35
Юрий Лукич, промзаморозка, с этим нормально все.
Достал из процесса, делюсь вкусами.
Ту которую обсыпал солью - ярко выраженный вкус рыбы, плотный насыщенный, легкая степень солености.
В тузлуке - вкус рыбы довольно слабый, за счет сахара общий вкус как-будто сглаженный, но довольно приятный.
Сейчас думаю - как хранить? Судя по всему я таки сделал малосолку (ну мне так показалось по наличию соли). Засунул по банкам, залил оливковым маслом, целые пласты промазал этим же маслом и в морозилку.
Вопрос - так и хранить или можно достать и хранить в обычном отделении?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Шатоба Александр (---.hosts.vtc.ru)
Дата: 30-11-15 11:01
Масло - не даёт продукту окисления .Если доставать перед употреблением из заморозки и после этого сразу съедать .То маслом можно было и не предохраняться.Рыба и другие продукты не любят повторной разморозки, как и долго лежания на прилавках.Видел на рынках ,когда долго лежит рыба начинает окислятся её протирают маслом ,чтоб придать ей цвет .Или прикрывают окисленные места.
Вот хорошо описана статья про окисление жиров.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий(Камчатка) (---.83.236.48.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата: 30-11-15 12:00
В хранении рыбы хорошо помогает вакууматор. Посолил, пластами завакуумировал и в морозилку. Зимой разморозил - и делай чего хочешь.:-)). Но это имхо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rz7 (185.57.29.---)
Дата: 30-11-15 17:29
в Самбери - Крыгина и
Реми - Гоголя
есть\была крупная соль!
никому не говори!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
