|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 19:05:15 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 02:05:15 |
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 12-11-15 01:21
Может кто поделиться проверенным рецептом, как завяливать курицу, конину или говядину. Страсть как люблю с пиВом, готовой ценник конский но вкусно зараза.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 12-11-15 01:52
или курицу, лучше курицу за кониной ехать надо далеко, куры в огороде гуляют пора секир бошка
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Старт (---.kmtn.ru)
Дата: 12-11-15 01:57
Филе грудки курицы намазать солью, перцем обернуть в целофан-на сутки в холодильник. Моем сушим, намазывает рубленым чесноком оборачиваем в холщёвую тряпку- на сутки в холодильник, достаем моем, сушим, вялим. Кушам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 12-11-15 02:25
KAPER писал:
> Ссылка.
все красиво конечно для пива немного другое подразумевал.
Бабулька говорила что в трубе русской печи, такое вояли...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (109.169.164.---)
Дата: 12-11-15 02:29
где то на просторах ютуба попадалась труба с вентилятором,ставится на батарею отопления. внутри вялится мясо.
LIFT писал:
> KAPER писал:
>
> > Ссылка.
> все красиво конечно для пива немного другое подразумевал.
> Бабулька говорила что в трубе русской печи, такое вояли...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 12-11-15 02:37
LIFT писал:
> Может кто поделиться проверенным рецептом, как завяливать курицу, конину или
> говядину. Страсть как люблю с пиВом, готовой ценник конский но вкусно зараза.
тему вверху хотя бы сутки держи))), рецепт на работе лежит, делился со своими, но вяленая говядина под пиво
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.kubangsm.ru)
Дата: 12-11-15 02:58
Сегодня показывали как хамон вялят. 30 дней в рассоле со специями, потом вывешивают и вялят в солевой комнате.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ВадиМск (195.248.94.---)
Дата: 12-11-15 03:08
Набирай в поисковике пивные джерки и будет тебе счастье))
Выбираешь понравившийся рецепт и вперед!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 12-11-15 03:51
ВадиМск писал:
> Набирай в поисковике пивные джерки и будет тебе счастье))
> Выбираешь понравившийся рецепт и вперед!
Вон оно че) Джерки - интерестно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 12-11-15 03:51
Somm писал:
> Сегодня показывали как хамон вялят. 30 дней в рассоле со специями, потом
> вывешивают и вялят в солевой комнате.
где показывали?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.kubangsm.ru)
Дата: 12-11-15 04:09
LIFT писал:
> Somm писал:
>
> > Сегодня показывали как хамон вялят. 30 дней в рассоле со специями, потом
> > вывешивают и вялят в солевой комнате.
>
> где показывали?
По яшику, типа импортозамещение.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nortfull (178.47.219.---)
Дата: 12-11-15 14:07
Вот четыре дня назад повесил, рецепт с инета взял, мясо по Польски или Белорусски, называется полендица.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий (---.iren.ru)
Дата: 12-11-15 14:23
пробовал вялить, говядина жёсткая, хоть и поперек волокон напилена
курица так себе, хотя есть рецепт пастромы в духовке на 4 часа (обвалять в специях, мариновать с утра до вечера, вечером в разогретую до 180 выключенную духовку поставить, утром вытащить и на чипсы напилить)
свинина очень понравилась, мариновал нарезанными ломтиками в рассоле, после нанизал на прочную нитку и вывесил на балконе в тени (было 0..-5 на улице). Через 2 дня не выдержал, снял. сожрали с друзьями под пиво, очень вкусно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 12-11-15 15:56
LIFT писал:
> договорились)))
значит делаем так. берем говядину и в морозилку на час (чтоб потом было легче резать). жир и пленку с мяса убираем и режем на полоски толщиной 0,8 см можно и сантиметр но опытным путем пришли что 0,8 лучше))).
делаем маринад: 1 ч.л. сахара, 1 ст.л горчицы, 1 ст.л. меда, 1,5 ч.л. соли, 1ч.л. молотый перец, 1 ч.л. сушеного чеснока, соевый соус концентрат разбавляем водой (сансей).
полоски мяса в маринад, накрываем пленкой и в холодильник на 10 часов.
потом достаем и одеваем мясо на шпажки с таким расчетом чтоб в духовке сквозь решетку проходили вниз противень на капающий соус.
духовку греем до 80 градусов и на часа 4-5 все это вывешиваем туда. проверять можно в процессе чтоб не пересушить, последние 1-1,5 часа дверь духовки держим приоткрытой. потом достаем и они еще пару часов доходят при комнатной температуре если раньше не сожрут))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.kubangsm.ru)
Дата: 12-11-15 16:52
Прочитал, уже понравилось, то же попробую ))))) Непонятно сколько воды нужно для приготовления маринада и сколько соуса?((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 12-11-15 18:25
Somm писал:
> Прочитал, уже понравилось, то же попробую ))))) Непонятно сколько воды нужно для
> приготовления маринада и сколько соуса?((
делаю на глаз, т.к. бутыль с соусом у меня литровые поэтому точную пропорцию не скажу и водой разбавляю тоже по вкусу (я просто люблю поострее). главное чтоб все мясо перемешалось в нем и было чуток покрыто.
пысы: кстати жена потом выжаривает (я не умею у меня все нах выкипает)))) остатки маринада на сковородке с добавлением свежего чеснока порезаного квадратиками, до состояния средней густоты, макать в него можно все включая отвареные (обжареные) креветки вкусно))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 13-11-15 02:35
Михаил Дмитриев писал:
> Башкирский и татарский деликатес Ссылка.
> У рецепта масса вариаций. Интернет в помощь
>
Просто и похоже очень вкусно, опробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 13-11-15 02:36
Nortfull писал:
> Вот четыре дня назад повесил, рецепт с инета взял, мясо по Польски или
> Белорусски, называется полендица.
немного так)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nortfull (5.141.20.---)
Дата: 13-11-15 02:54
LIFT писал:
> Nortfull писал:
>
> > Вот четыре дня назад повесил, рецепт с инета взял, мясо по Польски или
> > Белорусски, называется полендица.
>
> немного так)))
Чего много?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: пергамит (176.209.232.---)
Дата: 13-11-15 03:07
>Бастурма (вяленое мясо) – отличная закуска. Рецепт ее дошел до нас >из глубины веков. Одна из легенд, рассказывающих о происхождении >этого блюда, гласит, что своим появлением на свет бастурма обязана >воинам Чингис-хана. Отправляясь в военные походы, они брали с >собой мясо, которое хранили весьма своеобразным способом – под >седлом. От пота лошади мясо просаливалось, а под тяжестью >всадника и седла из мяса выходила лишняя влага. В дошедших до нас >рецептах технология приготовления бастурмы, конечно, изменилась, >но общий принцип остался тот же. Сегодня бастурма распространена >очень широко. Она считается традиционным блюдом в кухнях всех >стран, которые когда-то входили в состав Османской империи.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YURAN (---.pppoe.samara.ertelecom.ru)
Дата: 13-11-15 05:07
Начитался, залил весь дом слюнями. Не выдержал, пошел купил отборной говяды, забацал билтонг по вышеуказанному рецепту. Сниму пробу - отпишусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 13-11-15 05:31
это еще Гражданин че то не появлялся, кулинар вроде грамотный (не ел у него, но рецепты всегда грамотные)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LIFT (---.232.55.143.yarnet.ru)
Дата: 13-11-15 17:43
как соленое?) в меру? жуётся?
Слюни на работе потекли бл..)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nortfull (5.141.213.---)
Дата: 13-11-15 17:53
На соль отлично. жуётся, я свиной карбонат брал. Да перец. ток печёт. Под пиво соломкой нарезать тож. гуд.Выяснилось что нежелательно оставлять жир, в том месте плохо сохнет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Старт (---.kmtn.ru)
Дата: 13-11-15 23:12
LIFT писал:
> Старт
> Сушим, вялим прямо целым куском?
> Вялим как рыбу?
Вялим целым куском, насаженным на шпажку или леску, веревку. Как рыбу. Вялить можно до любого состояния (от мягонького с тоненькой подвяленной корочкой (типа карпачо)-под водочку, до "деревянного" хрен отрежешь ножом-под пенное.).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: paa57 (31.173.240.---)
Дата: 14-11-15 20:07
Ел маралятину сушоную.От Агафьи Лыковой.Изо рта не вынимал часов 6.Так и не размокло.Спросил Василича - нафига так засушили. Иначе не сохранить ответил.Да и для похлёбки его с начало замачивают в воде, а потом супчик варят.Говорил-вкусно получается.
Думаю там и ведра пива не хватило бы что б размочить.((((((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 16-11-15 01:16
Помню меня как то, совсем пацаном, отец брал с собой меня на зимовьюшку местного охотника манси, где он проживал круглогодично со своей женой.Так вот угощал он нас сушеными кусками рыбы и мяса. Абсолютно не соленые куски,завяленные на солнце и ветру.Они принимали их в пищу вместо хлеба,когда не было муки. До сих пор у меня приятное воспоминание об этом вкусе ,до чего же мне это тогда понравились,возможно это просто воспоминания детских лет ,когда все казалось таким вкусным...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 16-11-15 01:47
YURAN писал:
> Получилось. Вкус достойный.
Выглядит, скажу так - ... не аппетитно :)
Сфотографируй в разрезе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 16-11-15 01:54
Кода пытался сам вялить мясо то цвет почему то был именно таким, а вот у манси чуть ли не прозрачный
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Led (---.mfilial.dynamic.pppoe.byfly.by)
Дата: 16-11-15 02:08
Жнец писал:
Выглядит, скажу так - ... не аппетитно :) Сфотографируй в разрезе.
Нормально выглядит, простое "чёрное мясо"( так его называли в нашем коллективе). -:) Говядина...
Хочешь красиво, возьми свиную полендвицу(мясо вдоль хребта) и не суши сильно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: derAlex (---.beirel.ru)
Дата: 20-11-15 03:18
Кэп писал:
> Такая штука получилась... Вкусно, полезно и дешево)))
Выглядит достойно ! А рецепт ?или ссылку в студию )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.avtlg.ru)
Дата: 20-11-15 03:52
derAlex писал:
> Выглядит достойно ! А рецепт ?или ссылку в студию )
ты что ГОСТ не знаешь? : берем 3 рулона туалетной бумаги и 200 грамм ливера...)))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YURAN (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 20-11-15 14:02
Добавлю: бумагу нужно без ароматизатора брать. Но если не получится, то специями весь аромат заглушить.
Хотя, это уже не ГОСТ получается, а ТУ.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
