Не было три дня на даче ,приехал , хотел хлеба поджарить на масле,а на хлебе плесень. Вроде раньше не было такого или хлеб в лавке продали уже старый или другое,что?.Слышал,что плесень бывает от того ,что в хлеб при изготовлении добавляют старый хлеб и от этого получается плесень.Или просто есть какие-то не соблюдения при изготовлении хлеба.
Я думаю нарушение технологии.
У нас тоже иногда хлеб за четыре дня плесенью покрывается, но не весь, зависит от производителя.
Есть у нас пекарня в Росляково, там делают очень вкусный хлеб, четыре-пять дней лежит и не черствеет .
Если дольше, то сохнет, сухарь получится, но плесенью не покроется.
Плесенью покрывается т.к. стали меньше добавлять стабилизаторов и консервантов в связи с резким подорожанием ентих препаратов, т.к. производятся они все за бугром. А то раньше был хлеб который и по 2 недели лежал и ничего с ним не происходило. У матери хлебопекарня, на 3-4 день хлеб начинает плесневеть (они ничего не добавляют). А старый хлеб везде добавляют в тесто, "мочка" это называется. В нее идет засохший старый хлеб, его помещают в дежу (чан) и заливают водой. Объем дежи около 350 литров. И пару ведер этой каши добавляют в каждый новый замес. Ну вот так как-то.....
> А меня давно друг научил.
> И хлеб я храню в холодильнике.
> Там почему-то не плесневеет :-)) ( и всякие муравьи в него не лезут)
-----Наверно так и надо поступать ,а то без хлеба кушать не привык,а пришлось.
> Плесенью покрывается т.к. стали меньше добавлять стабилизаторов и консервантов в
> связи с резким подорожанием ентих препаратов, т.к. производятся они все за
> бугром.
До 2001 года мать свой хлеб пекла в духовке.
Даже формы с хлебозавода были.
Неделю спокойно хранился . Стабилизаторов и консервантов не добавляла.
все просто . Современным ТУ допускается добавление в хлеб до 80 % вторичной переработки
проще говоря весь хлеб что не продается в сетевых магазинах (3 дня срок годности) (далее просрочка)- забирается назад на хлебокомбинат - перемалывается и повторно добавляется в тесто (или как там его можно назвать эти помои). Далее из него пекут новые батоны. И так до бесконечности.
Знаю это потому- что по работе бываю частенько на крупном хлебокомбинате и все это наблюдаю своими глазами как батоны размачиваются в чанах )))))
Данное чудодейство прокатывает только с белым хлебом
с черным ржаным значительно сложнее - максимум что могут добавить в черный это 10-15 процентов "секонд-хенда" из всего остального начинают перепекать черный с зернами наполнителями в виде орехов шмарехов и др шляпу с добавлением пшеничной фракции..
> перемалывается
> и повторно добавляется в тесто (или как там его можно назвать эти помои). Далее
> из него пекут новые батоны.
Вообще-то в наших краях так называемая вторичка либо продается мешками по деревням 150-200р/мешок, либо идет на этом же хлебокомбинате на комбикорма опять же для корма скотины.
Рад, что не живу в цивилизации :)
А по сути вопроса - сильно зависит сорт дрожжей. Синяя пенициллиновая плесень живет не на всех.
Я в пищевке, достаточно долго, но с хлебом плотно не работал... По мнению технологов из параллельных направлений трабл в низом сорте пшеницы и добавлении вторички. В процентах - не скажу.
Да, кстати, хлеб собственной выпечки из хлебопечки, почти сравнялся по цене с покупным, поэтому перешли на него, т.к. вкуснее (по полезности не скажу). Жена долго не могла подружиться с девайсом, но в итоге, нашла подход - теперь радует.
Следующий этап - самогонный аппарат...
Про хлебопечку. Пару лет, а может ибольше, хлеб дома только из хлебопечки. Он реально НЕ плесневеет! Во первых мягкий в хлебнице всегда. Неделю точно, дольше не хранился никогда ибо съедаем буханку за 2-3 дня. На воздухе только сохнет и все. Никакой плесени. Так как иногда охота "черняшки" которую в хлебопечке без "танцев с бубном" не сделаешь, чёрный покупаем в магазине. так вот если поместиь покупной хлеб рядом с черным, то на третий день плесень появляется (и на покупном и на самодельном).... выводы сделает каждый сам.....
venom712 писал:
> черный без "танцев с бубном" не сделаешь
Там просто нужно добавить немного пшеничной муки, чтоб тесто нормально поднималось. И ОБЯЗАТЕЛЬНО муку просеивать через сито... (со слов жены))
> Да, кстати, хлеб собственной выпечки из хлебопечки, почти сравнялся по цене с
> покупным, поэтому перешли на него, т.к. вкуснее (по полезности не скажу).
а хлеб из духовки в 2 раза дешевле покупного))и ни фига не плесневеет,хотя лежит по 4 дня.
Читая эту тему в носу сразу же появился этот запах который помнится мне до сих пор из моего детства.
Мама работала в перестройку в Пекарне в Колхозе.
Мы часто помогали ей когда она ходила в ночные смены печь хлеб.
А помогали как, вытаскивали формы из печки и тоскали свежий хлеб на стелажи где он остывал и стоял до утра пока не приезжали водители и не увозили его по магазинам.
Так как в ночные смены выпекали по 7-8 ДЕЖЕЙ о которых писал Илья (В. Новгород) дело это скажу я вам не самоё легкое .
Но запах свежего и ХРУСТЯЩЕГО ХЛЕБА который издавался из печки помнится мне посей день.
Ни каких 80% вторяка тогда ещё небыло и поэтому хлеб был очень вкусным......
> Про хлебопечку. Пару лет, а может ибольше, хлеб дома только из хлебопечки. Он
> реально НЕ плесневеет! Во первых мягкий в хлебнице всегда. Неделю точно, дольше
> не хранился никогда ибо съедаем буханку за 2-3 дня. На воздухе только сохнет и
> все. Никакой плесени.
+1, тоже более двух лет ТОЛЬКО свой хлеб из хлебопечки (Панасоник какой-то). Обычно простой белый. Под настроение - сдобный с изюмом. Рекомендую. И еще в ней тесто удобно делать.
> все просто . Современным ТУ допускается добавление в хлеб до 80 % вторичной
---- Как ни странно но ТУ сейчас на каждом предприятии своё и подгоняется под свои хотелки и минимальные затраты при производстве.Очень удобная форма работы при производстве продукции.
Хлеб плесневеет, когда в нем споры плесени, а они живут там, где антисанитария. Увы, это состояние хлебозаводов. Если хлеб запечатывать в пакет и добавлять туда спитр, то плесень не развивается. Так, как я слышал, консервируют хлеб на подводных лодках, и так мы его хранили в байдарастских походах вдали от цивилизации.
> Я в пищевке, достаточно долго, но с хлебом плотно не работал... По мнению
> технологов из параллельных направлений трабл в низом сорте пшеницы и добавлении
> вторички. В процентах - не скажу.
Наверное самый правильный ответ. Думаю что кризис со стабилизаторами не причём, и до кризиса батон плесневел за 3 дня. Из современного хлеба невозможно стало сделать сухари без термической обработки. Советский же батон не плесневел, горбушки оставленные в хлебнице на котлеты засыхали сами по себе, но не плесневели.
Хлеб может плесневеть по разным причинам, мука больная или некачественная, технологию замеса теста и выпечки не соблюдают ну и пр.. С нормальной муки никогда не заплесневеет.
Летом живем в деревне, хлеб пеку сам в русской печи без всяких добавок и консервантов, ставлю на ночь опарное тесто на дрожжах, утром замес теста: опара, мука, вода, соль, иногда мед, чуток масла растительного. Караваи, батоны пеку весом 1,5-3 кг, даже неделю бывало лежал в остатках никаких признаков плесени никогда небыло.
Вот фото моего хлеба, правда давнишнее.
> ...И хлеб я храню в холодильнике...
>
> Можно еще парами спирта пропитывать.... :-)
>
> Зимой 1991г. в Байкальском заповеднике такой хлеб (проспиртованный и запаянный в
> полиэтилен) нам с собой в тайгу давали.
Мы в 90-х сами такой делали перед походами... протираешь обильно спиртом пакет изнутри и хлеб сверху. через 3 недели - ни плесени, и не черствый.... Крошится только, фиг отрежешь, так кусочками ломали....
На фотках первого сообщения 100% брак хлебозавода.
Срок годности (мягкости) хлеба – трое суток. Далее он усыхает и превращается в сухарь. Но сухарь хоть и твёрдый, но съедобный. Если такой хлеб подержать на водяной бане, то его можно реанимировать, только съесть лучше сразу.
А вот плесень на белом хлебе может появиться только в 3-х случаях:
- Антисанитария на производстве,
- Недопекли,
- Добавка в тесто просроченного хлеба.
Вообще-то плесень на хлебе опасна для чел.здоровья, поэтому наказуема. Можно, при желании, пожаловаться в контролирующие органы. Если в пробах соскобов на производстве найдут грибок, хлеб.заводу мало не покажется.
беру хлеб от местного хлебзавода, живет три четыре дня.
беру хлеб с частной пекарни, на третий четверый день он все еще вкусен и мягок. о плесени даже и думать ненадо.
---- Я теперь спрашивать стал в лавке у знакомой продавщицы ,что хлеб свежий или нет? Она если хлеб не свежий говорит возьмите вот этот хлеб и показывает на его ,тем самым даёт мне понять ,что остальной не свежий.Так ,что сколько дней в лавках лежит хлеб ?думается просроченный обратно на пекарню везут и месят заново.
Просроченный везут на хлебозавод, перемалывают, и смешивают с мукой/тестом, плесень и другая зараза тоже идет нам на корм. Видимо, не все этим грешат, бывает и нормальный хлеб, но, по моим наблюдениям, чаще из небольших пекарен. Знакомый рассказывал, как проводили мозговой штурм, искали способ разделения черствых пирожков с капустой на основные компоненты, чтобы пустить тесто в переработку.
Был в Узбекистане,брал ихние лепешки на дорогу поесть.Продают их по пять и десять штук в пакете.Катался месяц.Лепешки засохли и все,никакой плесени.Домой приехал ,доел с чаем,тесто очень вкусное.
Я не спец ,но интересовался этим вопросом.
Это называется картофельная палочка.
Виноваты в этом ЭЛЕВАТОРЫ.
Чистка от этой заразы очень дорого стоит элеватору. вот они и экономят.
Была такая хрень у нас в городе ,весь хлеб через день два плесневел,особенно летом. В наши магазины привозят хлеб и з соседнего города- Николаева ,он не плесневеет. Народ стал жаловаться ,Пару лет назад почистили . Теперь наш Херсонский хлеб не плесневеет ,а Николаевский уже плесневеет.
Если в холодильнике держать хлеб ,то держится гораздо дольше.
Эта фигня ,не любит кислоты.Если вместо воды ,в хлебный замес ,лить обрат молочный ,то этот гриб дохнет ,но кто ж это будет делать ?
Жалуйтесь и будет Вам счастье.
Простой человек, должен знать,о плесневеющем хлебе ,как заточить сверло ,поменять поршневую в моторе,как переоформить недвижимость после смерти родителей , и много много других хитростей. Не знаешь !!!! разведут как лоха - всякие юристы,мотористы, компьютерщики, и т/д и т/п.
Обидно,ДА !
Я на судне хлеборезку раз в неделю обрабатываю УФ лампой по 30 минут. Вроде помогает. Долго хлеб хранится в холодильнике, еще дольше до полгода в морозилке.
> Был в Узбекистане,брал ихние лепешки на дорогу поесть.Продают их по пять и
> десять штук в пакете.Катался месяц.Лепешки засохли и все,никакой плесени.Домой
> приехал ,доел с чаем,тесто очень вкусное.
------ Точно я беру горячие узбек- лепёшки их делают прямо при тебе(стоять надо очередь). Но съедаются быстро .Вкусный .Попробую купить и оставить лепёху на 3-4 дня для эксперимента.
Не берусь утверждать, но кто то рассказывал, если хлеб плесневеет, то значит из натуральной муки сделан и без консервантов. Атак даже дома в холодильнике храню, неделю спокойно.
----- Узбек-лепёшка за 30 рупий куплена сегодня и оставлена мной сейчас для проверки на плесень до понедельника. Увидим ,что будет. Лепёха вкусная лично мне но стоила она до валютных неразберих 15 руб.Частные лавки быстро переходят на новые цены,как и депутатский корпус тоже уха не провесит(зарплату свою удвоил не от ходя от трибуны)
Да плесень зеленая..серая.. Но пару раз хлеб Энгельского завода покупал в пакетах запаянный и на даче его оставили не раскрытый, на 3-й день плесень РОЗОВАЯ!! больше Энгельский хлеб не беру.. беру только тот который без упаковки идет.. видать на заводах еще теплый хлеб в пленку запаивают ..
Автор: Энди Крым (---.yota.ru)
Дата: 22-10-15 19:11
Совсем недавно был день Пищевика. Всех пеищевиков с праздником. Если интересно, то наш славный вуз в агонии. На весь институт бегают 2 матеметика и 1 физик. Новый ректор выдумал факультет косметологии...
Лет пять наверное назад в инете тема была. Американец положил гамбургер под камеру и ждал когда он испортится. Долго ждал... Месяца три наверное. )))
ИМХО хлеб должен плесневеть. И чем больше в нем всякой бяки тем он дольше хранится.
Мужики вот вы говорите что раньше хлеб в СССР плесенью не покрывался , он покрывался только на 10 день, но тогда его можно было есть срезав эту плесень., что не скажешь о нынешнем продукте , этот хлеб сразу в ведро.
--- Вот Епонский городовой,опять не успел употребить хлеб и за пару дней конец батона прям как по волшебству плесенью покрылся.Не знаю птицы хоть склюют если на улицу покрошить.Не двинут крылья свои?
Повторюсь - плесень на 100% антисанитария на вашем хлебозаводе. Это большущий косяк производства, т.к. продаётся уже заражённый хлеб. Жалуйся письменно в СанЭпидемСтанцию и РосПотребНадзор, предоставив вот эту доказуху, с датой выпечки, что на фото. А так, этот хлебокомбинат и ещё чем похуже может травануть. Дети-то в тех-же детсадах и школах тоже хлеб этого производителя едят.
ПиСи: В основе я ржаной хлеб ем. Но иногда беру багеты, или рожки. Так через дней 10 не съеденные булки дубеют так, что ими можно забивать сваи и дробить горные породы, но никогда не плесневеют.
> Повторюсь - плесень на 100% антисанитария на вашем хлебозаводе. Это большущий
> косяк производства, т.к. продаётся уже заражённый хлеб.
Ну как же так ? Я даже помню учебник ботаники за 4 или 5 класс.
Там даже ,вроде , было практическое задание ,,вырастить плесень на кусочке влажного хлеба , накрыв чашкой ,, ? Один из самых первых опытов в школе. Это делали все и приносили в школу на показ образцы опытов. ???
А у кого не было плесени , тот значит не выполнял домашнее задание и получал 2.
Купил на перекус в тч хлеб Рижский, нарезанный, половинку.
И забыл его в бардачке.
Сегодня достал, осмотрел, обнюхал и употребил с салатиком.
Не дубовый, не плесневый.
Но он изначально сильно ароматизированный. Возможно чем то пропитан.
Дата производства 27.09.2015г
