|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 14:03:41 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 21:03:41 |
|
Автор: крым (---.201.186.ru)
Дата: 22-10-15 17:04
все точно так.
на костре не делал, отжигали в духовке. не жома естественно, поскольку вонища сильная.
главное на раскаленную водой не капнуть, треснет
вот люминивую в костер мне очково :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 17:12
крым писал:
> все точно так.
> на костре не делал, отжигали в духовке. не жома естественно, поскольку вонища
> сильная.
> главное на раскаленную водой не капнуть, треснет
>
> вот люминивую в костер мне очково :))
Спасибо,Серж.Алюм всегда так выжигаю на костре.Но при этом только свои,т.к. заведомо беру толстостенные сковороды.Майкл прое...л мою,следовательно отдал свою до сл. сезона.Не люблю грязную посуду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vanek53 (---.tts.nov.ru)
Дата: 22-10-15 17:20
Гражданин Страны Советов писал:
> Как алюминиевую очистить от нагара-знаю(на костре выжигаю).
> А как чугунную?
А не наоборот ли.... Чугун на костре обжигаю, потом как новый. А вот алюминь у меня расплавился(((( Остались без жареной рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 17:36
Vanek53 писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > Как алюминиевую очистить от нагара-знаю(на костре выжигаю).
> > А как чугунную?
>
> А не наоборот ли.... Чугун на костре обжигаю, потом как новый. А вот алюминь у
> меня расплавился(((( Остались без жареной рыбы.
Оч тонкостенная видать была.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 17:39
Vanek53 писал:
> А не наоборот ли.... Чугун на костре обжигаю, потом как новый. А вот алюминь у
> меня расплавился(((( Остались без жареной рыбы.
Ей на фото 4 года,в конце каждого сезона обжигал,её штормом сдуло.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 17:52
Начинаешь отжигать на углях, потом дрова добавляешь, увеличивая жар до максимума. Лучше насыпать полную сковороду крупной каменной соли. Она и температуру будет выравнивать, и масло старое из пор чугуна в себя вберёт. Соль периодически помешиваешь деревянной лопаткой. Она ещё и как абразив при этом будет работать, очищая нагар. Когда соль станет грязно-коричневого цвета, сковороду снимаешь с огня и даёшь ей полностью остыть. Моешь теплой водой с губкой, протираешь, даёшь высохнуть и обильно смазываешь растительным маслом. Пусть постоит так подольше. Масло впитается в поры. Излишки стираешь чистой тряпкой.
Вообще, чугун отжигается один раз перед первым использованием. Дальше к нему ничего не должно пригорать. Поэтому после каждой жарки просто моешь теплой водой, ни в коем случае не используя никаких моющих средств, и протираешь маслом. При таком уходе к поверхности чугуна ничего не должно пригорать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Серегин с ноута (85.26.165.---)
Дата: 22-10-15 18:20
Короче все это не научно.. бери сковороду,ложи в печь термическую(ОКБ-233 например) ..нагрев до 750гр если чугун и 520 если люминий .... 2 часа выдерживаешь и остывает вместе с печью еще часов 6-8.. потом как новая :-))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 22-10-15 18:21
Я тоже слышал что чугунину отжигать не нужно. Вроде как нагар что то там дает полезного в плане вкусовых качеств.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 18:26
zimandr писал:
> Я тоже слышал что чугунину отжигать не нужно.
Только первый раз новую отжигают. Чтобы технологическое масло от формы выжечь из пор. Дальше чугун только копит в себе пищевые жиры. Чем старше казан - тем он ценнее и тем труднее его испортить.
Главное - не мыть с мылом, потому что мыло тоже в поры проникает и портит вкус следующих блюд.
А про отжиг с солью на открытом огне, может и не научно. Но зато достоверно. Плов ещё в молодости меня учил готовить поляк, который жил в общаге с грузином, который в свою очередь учился готовить у узбека. Так что всё достоверно))).
Собственно, такую же инструкцию по обращению с чугуном дают на рынках все азиаты, торгующие казанами.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.ve.mrsk-yuga.ru)
Дата: 22-10-15 18:33
Вываришаешь алюминевую пару часов в жидком стекле(канцклей) пополам с водой, как новая будет, а чугун, правильно говорят, незачем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 18:49
Гражданин Страны Советов писал:
> Ссылка.
> Моя эта.Убедили,обжигать не буду.
Не, если она вдрызг испорчена, то проще отжечь, а не отскабливать нагар. Полностью не отскоблишь - в этом месте так и будет пригорать дальше. А отскоблить невозможно, потому что нагар в поры уходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гарик (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 22-10-15 18:59
zimandr писал:
> Я тоже слышал что чугунину отжигать не нужно. Вроде как нагар что то там дает полезного в плане вкусовых качеств.
___________ Важно знать, дает НЕ ПОЛЕЗНОЕ ( канцероген) в плане вкусовых качеств. Внесу небольшую поправку
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kira (188.68.188.---)
Дата: 22-10-15 19:08
Старую надо обжечь в духовке или муфеле. Или отпескоструить, а потом обжечь. После остывания отмыть с хорошим моющим средством, отполоскать дочиста и подсушить на огне, чтоб не успела рыжиной подёрнуться. Потом после остывания обработать растительным маслом со всех сторон включая ручки и т.п. Лучше горчичным или хлопковым. На худой конец подсолнечным рафинированным. Потом подогреть в духовке градусов 180-200. Остудить вместе с духовкой. Повторить промазку и подогрев 2-3 раза.
В принципе можно и на открытом огне, но лучше в духовке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 19:45
Нельзя мылом мыть чугун. Достаточно первоначального тщательного отжига, который удаляет всё технологическое масло. Пескоструить тоже излишне. Вполне достаточно соли. Всё остальное - вариативно.
Знаю один ресторан, где некоторые горячие блюда подаются на горячих чугунных подносах и сковородках. Перед первым применением после длительного отжига их заполняют маслом и оставляют в духовке на ночь. После каждого использования просто смазывают внутреннюю поверхность. Этого вполне достаточно для долгой и счастливой жизни чугунной посуды. Шеф в заведении - азиат. Склонен верить его опыту.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.opera-mini.net)
Дата: 22-10-15 19:48
Гражданин Страны Советов писал:
> Ей на фото 4 года,в конце каждого сезона обжигал,её штормом сдуло.
Эта силуминовая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.avtlg.ru)
Дата: 22-10-15 19:49
Михаил Дмитриев писал:
> .
> Плов ещё в молодости меня учил готовить поляк, который жил в общаге с грузином,
> который в свою очередь учился готовить у узбека. Так что всё достоверно))).
Ну супротив такой информации не попрешь! :-))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 19:52
GenRen писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
> > Ей на фото 4 года,в конце каждого сезона обжигал,её штормом сдуло.
>
> Эта силуминовая.
Ген,на фото она.Штормило,ветром сдуло со стола,а потом песком задуло.Ночью было дело и без меня.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Юрий Лукич (77.34.244.---)
Дата: 22-10-15 19:54
...Столько советов...А я как ...., болгарку со щеткой и 20 минут в маске...Зато сковородка как заполировалась...Теперь просят старые кастрюли(варка собакам) почистить...В инете было видео, как тётка варит в кастрюле...пачка соды и тюбик силикатного клея-через 20-30 минут просто тряпкой нагар стирает...
Посуда у меня-алюминька.Тётка варила и эмаль...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 19:56
Юрий Лукич писал:
> ...Столько советов...А я как ...., болгарку со щеткой и 20 минут в маске...Зато
> сковородка как заполировалась...Теперь просят старые кастрюли(варка собакам)
> почистить...В инете было видео, как тётка варит в кастрюле...пачка соды и тюбик
> силикатного клея-через 20-30 минут просто тряпкой нагар стирает...
Наверное касаемо пищевого алюминия?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: electric (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 22-10-15 19:57
"Автор: GenRen
Чугун боится корщетку на болгарке?)"
Не боится :)
Иногда чищу , минут 20 и сковородка сверкает .
Только это делать в гараже , (за воротами ) а то всё вокруг будет
уделано .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 20:06
zimandr писал:
> Кста, тут попалась каменная сковорода. Кто пользует?
Я глиняную посуду люблю. Кецы - знаешь наверняка? Ссылка.
Каменная - это, наверное, как в стейк-хаусах. Тебе выносят раскалённую каменную плиту, а ты на ней сам куски мяса и овощи на свой вкус жаришь. Дома такой экзотики нет. Хотя, теперь задумался)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 22-10-15 21:26
Жесть! Я на не самом дешёвом рынке для туристов в Мцхете по 10 лари покупал Правда, диаметром 21 см. Сейчас это 260 рублей, тогда и 200 не стоили. Капец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 22-10-15 21:48
zimandr писал:
> Ахренеть...1200....... Жена недавно в Ашане покупала по 94 рубля.
И я охренеть,эт у вас такие цены.
На Тбилисоба в эти выходные 8 лари,купили пару штук мои друзья.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гарик (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 22-10-15 23:33
zimandr писал:
> Ну это если его отшкрябать и сьесть.)
__________ Совсем нет , он и так к вам полезет и шкрябсти не надо ...))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|