|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 19:39:54 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 02:39:54 |
|
Автор: Митя_Митриевич (---.dss-group.net)
Дата: 21-10-15 17:54
Товарищ ликвидирует перепелиную "яйцефабрику". Перепелов отдает почти даром. Как готовить? Мясо у них специфическое. Гуглом пользоваться умею. Спасибо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 21-10-15 17:59
Может не стоит с этим заморачиваться? Не вкусные они, баранина вкусней. :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пенс (---.198.151.193.e-yugansk.ru)
Дата: 21-10-15 18:18
Мужиков можно жарить, а девок только варить и подольше. Летом сам 200 голов переселял на север. Несушки в супчике очень приятственно, мне больше куриц нравится. Как вариант мариновать, а потом горячее копчение
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 21-10-15 19:24
Любой сушёный гриб с успехом заменит трюфель.
Перепел тушёный вкусен. В соусе из обжаренной муки с луком, сливочного масла, бульона от самих перепелов. Не знаю уж, девочки или мальчики мне попадались. Но понравилось мясо. Вкус есть, не то что у курицы, доведённой за несколько месяцев до ожирения и цирроза.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пенс (---.198.151.193.e-yugansk.ru)
Дата: 21-10-15 19:35
Тушки которые продают для жарки это мужики 2-2,5 месяца или девки отбраковка по какой то причине такого же возвраста, а тут с яйцефабрики будут. Однозначно варить или тушить, жарить не вариант. Я их 3 года держал, до 300 штук бывало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кирюшка (195.16.41.---)
Дата: 21-10-15 19:37
Сушеные пробовал)) а вот трюфеля как то не довелось, но думаю разница все же есть)) сам готовить люблю - и разницу во вкусе сильно чувствую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 21-10-15 20:04
Кирюшка писал:
> а вот трюфеля как то не довелось, но думаю разница все же
> есть.
Многие считают трюфели безвкусными. В этом есть доля правды. При термообработке трюфеля его вкус действительно теряется. Или тонкими ноткам передаётся тому блюду, в которое лепестки гриба добавлены. А вот запах у свежего или сушёного трюфеля убойный. Сильный, резкий. Грибной, но с каким-то чесночным, соевым или даже химическим ароматом. Кто-то категорически не переносит дух свежего трюфеля. Кто-то токсикоманит грибом.
Лично я использую соль с микроскопическими кусочками трюфеля, добавляя её уже в готовое блюдо. Бюджетно и придаёт аромат.
По сути трюфель - это самый обычный сумчатый гриб. Такой же как и дождевик. Только плодовое тело почти никогда не выходит на поверхность, свои споры не рассеивает вокруг, а копит в себе. Поэтому и пахнет так сильно. Как и любой деликатес, трюфель окружён легендами, мистическими историями и маркетинговыми сказками, которые сильно завышают цену товара. Думаю, что именно подземный образ жизни сделал изначально этот гриб таким особенным и вожделенным. Просто не каждый мог его найти. А так-то гриб и гриб)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кирюшка (195.16.41.---)
Дата: 21-10-15 20:27
В соль я тоже много чего пробовал добавлять, последнее время хорошая есть "самоосадочная" сало солить ей отлично выходит, добавлять в нее что то перестал, больше нравится масло настаивать, взял перец сладкий красный, немного подсушил чтоб сморщился чуток (его когда резать начинаешь аж капельки сока выступают) и тонкими полосками в масло, стоит недели две. Жена попробовала потом долго понять не могла откуда такой вкус)))) Вобщем люблю поизвращатся на кухне))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата: 21-10-15 21:25
Ну держите для затравки.
На смазанный подсолнечным маслом противень 2/3 его части, пластами режу тыкву 2-3 см, сверху кабачок 1см , баклажан1см, сыр из магнита по 39р колбасный копченый 0,5см, помидордо 1 см, в свободные места везде чеснок дольками, головок 5. Каждый слой солится и смазывается майонезным сметанным соусом. На оставшуюся часть противня кусками курицу, сверху соль, лук кольцами, тот же сметанный майонезный соус. Все делаю с вечера и ставлю противень в холодильник, утром програмирую духовку на 180 гр. и окончание приготовления на 19.00, время готовки 1ч. 20 минут, старт выставляется сам. Все, приезжаю с работы достаю из духовки готовый ужин. Вообщем процесс творческий, что в голову приходит то и сделал... Это блюдо раз пять уже готовил, неприедается...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Van4o (46.164.136.---)
Дата: 21-10-15 23:27
В казане тушу целиком с лучком и морковочкой. Тушу не очень долго, где то 1-1.5 ч. Получается очень вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vitalio (---.pool.ukrtel.net)
Дата: 22-10-15 04:57
Перепелов посолить, добавить специи по вкусу, базилик, прованские или другие, залить пивом( у меня свое:-) ) мариновать несколько часов, завернуть в фольгу и поставить в духовку, если нравится смазать майонезом . Минут через 20 открыть фольгу, если есть включить гриль. В фольге мясо пропаренное, можно сказать диетическое, при открывании получим румяную корочку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Митя_Митриевич (---.dss-group.net)
Дата: 22-10-15 16:53
vitalio писал:
> Перепелов посолить, добавить специи по вкусу, базилик, прованские или другие,
> залить пивом( у меня свое:-) ) мариновать несколько часов, завернуть в фольгу и
> поставить в духовку, если нравится смазать майонезом . Минут через 20 открыть
> фольгу, если есть включить гриль. В фольге мясо пропаренное, можно сказать
> диетическое, при открывании получим румяную корочку.
Принято!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vitalio (---.pool.ukrtel.net)
Дата: 23-10-15 05:16
Красную корочку можно получить намазав медом( карамель) развести в горячей воде до сиропа и кисточкой пройти по кожице.
В мед НЕ ОКУНАТЬ! :-)
Про пиво уже была тема. В сети море сайтов и информации по домашнему пивоварению. Дело очень хлопотное, но благодарное.
Нужно минимум оборудования и главное место, желательно дом или гараж с подвалом рядом, как у меня. В год варю примерно 500л
Варю разное, от пшеничного до ipa. Стауты правда не пробовал Без определенной рецептуры, есть понятие , стиль. Каждая варка конечно записана, можно повторить, но на домашнем оборуд. Это будет примерно. поэтому не парюсь, а получаю удовольствие. Бывают неудачные варки, мучаюсь, но пью:-) или мясо мариную можно и шашлык. Есть с чем сравнить.
В магазине моча.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
