|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:12:04 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:12:04 |
|
Автор: Старт (---.kmtn.ru)
Дата: 13-09-15 00:09
В прошлом году коптил. Понравился рецепт когда 3 дня выдерживал в тузлуке, перед копчением кисточкой намазывал лимонным соком и в коптилку. Первый раз пересолил крепко, второй было гут. Шпаргалку с количеством соли на литр воды конечно же пролюбил. Есть знающие по концентрации соли для этого дела?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nikolaech (88.200.214.---)
Дата: 13-09-15 02:56
Пробовал разные варианты горячего копчения уток, в итоге пришел к такому наиболее простому и быстрому, для меня:
Выпотрошенные тушки разрезают на половинки. У крупной пернатой дичи можно сделать на грудке надрезы. Мясо опускают в кипящую соленую воду (2 столовые ложки соли на 1 л воды) на 10—15 мин, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью.
Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.
Во время копчения (продолжительность 45–60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.
Использую этот рецепт с разными временными вариациями (варить дольше,а коптить меньше) и для замороженной дичи.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (193.254.248.---)
Дата: 14-09-15 02:10
Да куда уж подробнее :) Я не люблю, когда разного рода шняга в процессе копчения оседает на продукте, поэтому последний, если это не рыба, всегда оборачиваю тряпкой, любой, главное, чтоб была ХБ и не цветная.
Продукт в тряпке всегда получается более влажным, чем без нее, а так как коптильня сушит - это немаловажно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vitalich (217.10.42.---)
Дата: 14-09-15 02:35
Романыч163 писал:
> Ребят, хорош а , ту не все охотники а слюни они что то вечные да??)
Памперс на шею одень
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Романыч163 (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата: 14-09-15 02:49
Утку 5 лет тому назад кушал, невторимый вкус, дробинки в туше особенную пикантость придают блюду!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 14-09-15 03:56
Мне очень нравится в духовке в рукаве утку тушить на картошке с луком - уточка весь свой жирок картошечке отдаёт и такая румяная получается))) и совсем не жирная.
Нырковые - красноглазый нырок , красноносый нырок, красноголовый нырок - краснобаш - по вкусу даже лучше, чем кряковые утки и уж точно больше.
Красная утка - огарь - тоже отлично получается в рукаве, только её я ещё смесью из майонеза+аджика намазываю - никакого постороннего привкуса нет совсем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vitalich (217.10.42.---)
Дата: 14-09-15 04:25
> из майонеза+аджика намазываю - никакого постороннего привкуса нет совсем.
Ключевые слова.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|