|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:56:32 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:56:32 |
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 02:57
Думаю у Всех таковые баки имеются,выкинуть жалко ,продать -ни кто не возьмет.А вот на такое достойное изделие, я думаю ни кто не пожалеет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрю (---.google.com)
Дата: 04-09-15 03:01
Выкинуть жалко))) я похожим пользуюсь, только он овальный наверное от жадности))) А так идея не плохая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.31.---)
Дата: 04-09-15 03:03
Толь, чё за рып?
И в профиле кто такой большой тобой пойманный ?
С баком идея!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 03:06
Рыба сырок называется.водится на Оби и ее притоках. А рып в профиле таймень зовется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ПУХ (5.141.228.---)
Дата: 04-09-15 07:35
У меня так бак обрезан, дырки просверлил и получил мангал, по лодочной штук 6 баков так сделали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 12:43
s494 писал:
> Класс!
> Завидую!
У меня друг на Юрише живет,бывает балую его вяленым сырочком.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (2.93.48.---)
Дата: 04-09-15 14:42
Металл впитал молекулы бензина, выпаривание, многократное кипячение, например, точно не помогает, он их продолжает выделять, у жидкости налитой будет привкус бензина. Я бы побрезговал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 15:29
OVN писал:
> Металл впитал молекулы бензина, выпаривание, многократное кипячение, например,
> точно не помогает, он их продолжает выделять, у жидкости налитой будет привкус
> бензина. Я бы побрезговал.
То о чем ты написал может это и не помогает.а вот даже однократный обжиг на костре и нет проблем.В давность даже бочки под воду из под ГСМ так обжигали пили и не было прифкуса ни каких молекул... А брезговать это совсем другой вид деятельности
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (81.28.163.---)
Дата: 04-09-15 16:06
класс! заодно и подшутить над кем нибудь) типа, ща повеселимся! и хрясь бак в костер
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.severttk.ru)
Дата: 04-09-15 16:21
Если из под бензина пустой бак в костёр, может ё.... весьма эффектно, и резать его нельзя сразу по той же причине.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 04-09-15 17:52
Горняк писал:
> три
=================
Тёзка,вижу две ошибки...
Нет поддона под стекающий жир,и щепы кажется слишком много...
Всё это по идее должно сильно влиять на качество конечного продукта...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.ru)
Дата: 04-09-15 18:25
Да как то у нас не принято.тезка,поддоны под стекающий жир ставить. А качество конечного продукта, если бы ты попробовал,ни стал бы даже об этом и писать.Время обед пишу и у самого слюнки текут при воспоминании конечного продукта. В следующий раз с копчу обязательно приглашу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 18:29
GarryV писал:
> Я бы щас пару сырков таких жирных заточил бы:)
Игорь, я так понимаю воспоминание сознательной молодости?Приполярный Урал большой.где трудился?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 04-09-15 18:42
Горняк писал:
> А качество
> конечного продукта, если бы ты попробовал,ни стал бы даже об этом и писать.Время
> обед пишу и у самого слюнки текут при воспоминании конечного продукта.
============================================
Да я в курсе... ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.31.---)
Дата: 04-09-15 19:05
Судья Дредд писал:
>
> Нет поддона под стекающий жир,и щепы кажется слишком много...
> Всё это по идее должно сильно влиять на качество конечного продукта...
========
Все коптилки которые видел-имел тоже без поддонов были.
Вот, ты меня озадачил... думаю теперь про его необходимость! )
А щепы, по моему, много не бывает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 04-09-15 19:12
s494 писал:
> Все коптилки которые видел-имел тоже без поддонов были.
> Вот, ты меня озадачил... думаю теперь про его необходимость! )
>
> А щепы, по моему, много не бывает.
==========================================
В наших краях все коптильни,от мала до велика,имеют поддон для жира...
Считается, что капающий и сгорающий на тлеющей щепе-не есть хорошо...
Много щепы-много и долго дыма... Тоже не айс...
Но на вкус и цвет,как известно,товарищей нет...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 19:24
Судья Дредд писал:
> s494 писал:
>
> > Все коптилки которые видел-имел тоже без поддонов были.
> > Вот, ты меня озадачил... думаю теперь про его необходимость! )
> >
> Считается, что капающий и сгорающий на тлеющей щепе-не есть хорошо...
Считается или на самом деле не есть хорошо.По моему, если применю при копчении поддон, разницы не почувствую. А как же шашлык без поддонов жарят, там вообще жир на угли капает.По моему это только чисто теоретически,а на вкус и не почувствуешь, с поддоном или без проведено копчение.Сравнить бы конечно может и правда будет разница.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-09-15 19:42
Горняк писал:
> GarryV писал:
>
> > Я бы щас пару сырков таких жирных заточил бы:)
> Игорь, я так понимаю воспоминание сознательной молодости?Приполярный Урал
> большой.где трудился?
Посёлок Приполярный, так и называется. Ближайшие деревни: Хулимсунт (надюсь фильтр это название пропустит:)), Пунга, Игрим, Березово и город Югорск.
Сырки у нас практически не ловились. Только ближе к Хулюму, на Сев. Сосьве. А вот на Оби мы их пацанами на вставные в начале лета неплохо брали. И малосол и жареный и паренный и просто вяленный. Мне нравится сырок, жаль что не такой большой как муксун вырастает. А муксун уж слишком жирный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-09-15 19:49
Горняк писал:
> Судья Дредд писал:
>
> > s494 писал:
> >
> > > Все коптилки которые видел-имел тоже без поддонов были.
> > > Вот, ты меня озадачил... думаю теперь про его необходимость! )
> > >
>
> > Считается, что капающий и сгорающий на тлеющей щепе-не есть хорошо...
>
> Считается или на самом деле не есть хорошо.По моему, если применю при копчении
> поддон, разницы не почувствую. А как же шашлык без поддонов жарят, там вообще
> жир на угли капает.По моему это только чисто теоретически,а на вкус и не
> почувствуешь, с поддоном или без проведено копчение.Сравнить бы конечно может и
> правда будет разница.
ИМХО дело не только в жире.
Водичка капающая на опилки, варит рыбу вместо того чтоб её коптить. Получается варёная рыба с ароматом дыма.
Но это очень относительно.
В России купили заводские опилки. Точнее стружки. Очень мокрые и тяжёлые соответсвенно. Продаются то на вес, т.е. воду продали:)
Заказал у нас по интернету опилки. Все очень сухие. Есть такая фракция практически как мука. И почти все по сортам дерева распределенны: дуб, ольха, бук. Отдельно продаются сушённые ягоды можжевельника.
Думаю, поддон лишним не будет, но и без него рыба вкусная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 04-09-15 19:57
После двух/трёх/четырёх закладок,соскребаю шпателем с поддона жир толщиной в сантиметр... Если бы это всё сгорало- ((...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 19:59
GarryV писал:
>
> Посёлок Приполярный, так и называется. Ближайшие деревни: Хулимсунт (надюсь
> фильтр это название пропустит:)), Пунга, Игрим, Березово и город Югорск.
===================================================
Ну эти поселки ближе к равнинной части Урал, а вот почему то про Саранпауль ты и не вспомнил.Так вот родина сырка у нас и подымается он с Оби именно на наши нерестовые речки Манья и Хулга. А В Приполярном бывал и не раз,только по зимнику.
<Водичка капающая на опилки, варит рыбу вместо того чтоб её коптить>
Поддоны это конечно же изобретение 20 -го века.Не думаю что первоначально кто то мог до этого додуматься.У себя в регионе тоже не встречал коптилки с поддоном.
Я думаю каждый сам для себя определиться,делать поддон или нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 04-09-15 20:09
Продолжаю гуглить...)
" Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха.В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус."......(с).....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-09-15 20:11
Горняк писал:
> GarryV писал:
>
>
> >
> > Посёлок Приполярный, так и называется. Ближайшие деревни: Хулимсунт (надюсь
> > фильтр это название пропустит:)), Пунга, Игрим, Березово и город Югорск.
> ===================================================
> Ну эти поселки ближе к равнинной части Урал, а вот почему то про Саранпауль ты и
> не вспомнил.Так вот родина сырка у нас и подымается он с Оби именно на наши
> нерестовые речки Манья и Хулга. А В Приполярном бывал и не раз,только по
> зимнику.
Саранпауль от нас по очень сложно трансортной схеме находился. Хотя как и наша деревня прям у подножья хребта расположен, только севернее.
Какие дела были в Приполярном? Может даже общих знакомых имеем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 20:51
Ну это было давно.Работал я Полярно-Уральской экспедиции и проживал в полевой партии в горах. Экспедиция была по разведке и добыче кварца. Было это в середине 80-х.Так вот у Вас так же стояла на вершине горы какая то экспедиция по добыче кварцевых друз Ссылка. причем редчайших фантомных (добывали только в июле-августе по моему,т.к в штольне мерзлота оттаивала только в этот период)Ни ка не могу вспомнить название горы.Так вот после развала той экспедиции ездил туда забирать горное оборудование. Так же хорошо был знаком с начальником Вашего ЛПУ Володей по фамилии Мясницкий,как то так, может путаю фамилию.Он вроде ка до сих пор там живет,Сейчас зимники хорошие делают, так зимой с Приполярного на выходные постоянно приезжают рыбаки
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-09-15 21:10
Горняк писал:
> Ну это было давно.Работал я Полярно-Уральской экспедиции и проживал в полевой
> партии в горах. Экспедиция была по разведке и добыче кварца. Было это в середине
> 80-х.Так вот у Вас так же стояла на вершине горы какая то экспедиция по добыче
> кварцевых друз Ссылка. причем редчайших
> фантомных (добывали только в июле-августе по моему,т.к в штольне мерзлота
> оттаивала только в этот период)Ни ка не могу вспомнить название горы.Так вот
> после развала той экспедиции ездил туда забирать горное оборудование. Так же
> хорошо был знаком с начальником Вашего ЛПУ Володей по фамилии Мясницкий,как то
> так, может путаю фамилию.Он вроде ка до сих пор там живет,Сейчас зимники хорошие
> делают, так зимой с Приполярного на выходные постоянно приезжают рыбаки
Геологи иногда и сейчас наведываются туда. Последний раз лет 5 назад вроде на урановой руде стояли.
Гора со штольней Ярута называется, там по моему она. Или Пеленъёр. Народ туда долго лазил и гребёнки таскал. Сейчас вроде завалили её от греха подальше.
Маслинский В.И. был при мне начальником службы ЛЭС, и даже до меня, кажется никогда начальником ЛПУ не был, если только временно и очень не долго. Он сейчас на пенсии, дом построил в деревне, в нём и живёт. Я с ним успел поработать. Вроде мы оба друг о друге хорошего мнения остались.
Собираюсь туда на рыбалку-охоту через 10 дней, к старым друзьям. В посёлке буду совсем мало времени - в тайгу очень хочется:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-09-15 21:23
Спасибо! Тему про виски уже обсуждали.:)) На карабин документы получил.:)) В общем готов на все 100%!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 04-09-15 21:38
Судья Дредд писал:
> Продолжаю гуглить...)
>
> " Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на
> закладку топлива, либо на днище дымового кожуха.В первом случае жир сгорит, а
> продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные
> гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от
> чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.В втором – в
> присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150
> градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности –
> результат предыдущий, и может появиться противно-приторный
> привкус."......(с).....
не занимаюсь копчением потому вопрос дилетанта)))
я так понимаю поддон для сбора жира ниже рыбы но выше опилок, так в таком случае жир в нем все равно выкипает и получаются те же канцерогены + пар идут в продукт?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.31.---)
Дата: 04-09-15 21:47
Может и не выкипает, ведь он не на открытом огне.
Вот Толя! Открыл мне глаза!!! )))))))
Хотя коптим судаков и окуней, в них жира мало. Может поэтому не актуально у нас.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 21:54
Тоже стал задумываться..., в принципе прихимичить поддон несложно будет я думаю, а там сравним.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 04-09-15 21:59
GarryV писал:
> Спасибо! Тему про виски уже обсуждали.:)) На карабин документы получил.:)) В
> общем готов на все 100%!
Так вроде рыбалка у Вас там никакая,а охота с карабином предполагает только район Вальи,или не так?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 05-09-15 03:12
m34m писал:
> не занимаюсь копчением потому вопрос дилетанта)))
> я так понимаю поддон для сбора жира ниже рыбы но выше опилок, так в таком случае
> жир в нем все равно выкипает и получаются те же канцерогены + пар идут в
> продукт?
========================================
Я честно не знаю сколько его выкипает... Зато знаю сколько его остаётся в поддоне,а это значит ,что эта часть не сгорела и не превратилася в некую несъедобную хрень...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.53.177.databaar.ch)
Дата: 05-09-15 03:21
Горняк писал:
> GarryV писал:
>
> > Спасибо! Тему про виски уже обсуждали.:)) На карабин документы получил.:)) В
> > общем готов на все 100%!
> Так вроде рыбалка у Вас там никакая,а охота с карабином предполагает только
> район Вальи,или не так?
Ну такие названия вслух лучше не говорить, и так туристов много.:)
Этим летом друган мой на 9,6 таймешка зацепил в перерыве между пьянкой:)
Окунь и щука всегда на спиннинг на дежурстве. В притоках хариус по осени спускается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 03:36
В этом году вода так и не входила в летнее русло и по этой причине на хариуса в горы на авто не ездил,но зато на Хулге на 8400 таймешка взял .По такой большой воде нынче похоже хариус уже весь спустился.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.53.177.databaar.ch)
Дата: 05-09-15 04:12
Горняк писал:
> В этом году вода так и не входила в летнее русло и по этой причине на хариуса
> в горы на авто не ездил,но зато на Хулге на 8400 таймешка взял .По такой
> большой воде нынче похоже хариус уже весь спустился.
Это нам на руку. В начале пути сразу попробуем мелкие блёсна.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: andrei 821 (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 06:34
Горняк писал:
> В этом году вода так и не входила в летнее русло и по этой причине на хариуса
> в горы на авто не ездил,но зато на Хулге на 8400 таймешка взял .По такой
> большой воде нынче похоже хариус уже весь спустился.
а разве у вас таймень не входит в разряд краснокнижной рыбы? или всё пох и ловить можно...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 13:33
Да Юр, хрен его знает ,почему то безмена это раз с собой не было.Ну наверно кг 10 все таки было. Ради справедливости скажу что попала она жене при ловле окуней, вот на этот виброхвост, а так как удержать его не смогла, пришлось мне с ней сфотатца
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (85.30.249.---)
Дата: 05-09-15 15:52
Про коптильню вопрос. Хотя рыбалкой занимаюсь с младенчества, как в семье рыбу коптить было не принято. Сейчас понемногу осваиваю. Сыпал всегда сухую стружку (покупную). Потом прочитал, что надо ее замочить предварительно минут на 29-30. Крайний раз попробовал - рыба получилась полувареная какая-то и золотиского цвета было существенно меньше. Стружка - смесь ольхи и груши. Количество - покрывала дно коптильни где-то на 3-5 мм.
Вопросы:
1. Так надо или не надо замачивать стружки-щепки?
2. Столько стружек сыпать не много?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 05-09-15 15:59
У меня маленькая коптилка. Буквально на 2 средних форельки. Лещ на 2 кг уже не лезет, приходится брюхо отрезать.
Тоже сыплю 3-5 мм мелкой сухой опилки на всё дно коптилки. Вода и жир стекают в поддон, иногда чуть переливается.
Рыба получается очень вкусной. Мочить опилки не вижу никагого смысла.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 16:56
Duck_Hunter писал:
> Про коптильню вопрос. Хотя рыбалкой занимаюсь с младенчества, как в семье рыбу
> коптить было не принято. Сейчас понемногу осваиваю. Сыпал всегда сухую стружку
> (покупную). Потом прочитал, что надо ее замочить предварительно минут на 29-30.
> Крайний раз попробовал - рыба получилась полувареная какая-то и золотиского
> цвета было существенно меньше. Стружка - смесь ольхи и груши. Количество -
> покрывала дно коптильни где-то на 3-5 мм.
> Вопросы:
> 1. Так надо или не надо замачивать стружки-щепки?
> 2. Столько стружек сыпать не много?
>
Встречный вопрос :
А как НАДО кофе заваривать ???
Сколько людей - столько и способов.
Насчёт мочить или не мочить опилки - а попробуй сам.
и так и так.
Мочёные - меньше горчат. И продукт получается не сухой, а распаренный. "с пылу с жару" - так вкуснее ( на мой взгляд)
Выше уже высказывались люди, кто думает по другому.
Вкусы разные.
А вот лоток для сбора жира/жижи, что из продукта капает - штука обязательная.
Почему - выше подробно расписано.
Просто попробуйте свининку, покоптить - поймёте.
Или жирную рыбу ( хотя бы подуста , не говоря про сома)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (85.30.249.---)
Дата: 05-09-15 16:59
Спасибо за ответ. У меня коптилка дешевая, я ее когда-то купил просто попробовать, оно мне надо или нет. Поддона в ней нет. Рыбу экспериментов ради пробую разную, охлажденную из Ашана. Крайний раз наряду с налимом и корюшкой попробовал шшупальца осьминога. Вот они и понравились больше первых двух. Причем в холодном виде пошел лучше, чем в горячем. Семейство заказало и на следующий раз закоптить. Думаю, в этот раз надо будет пробовать не мочить опилки и сравнить восьминога с оным же из-под моченых опилок.
Чтобы жир с опилками не пригорал к дну коптильни, прочитал совет и пользуюсь - класть на дно коптильни лист пищевой фольги. Потом все выбрасывается, дно чистое. Это конечно для пресыщенных комфортом москвичей, но лично мне нравится :-).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 20:08
Пользуюсь в основном не опилками а стружкой.хоть из под рубанка,хоть из под топора,главное условие - что бы сухие были иначе действительно рыба получится как вареная и цвет не красивый. В основном коптим на сухой осине,получается замечательно.По поводу количества стружки,как подметил Толя очень много ,ну а Юрий правильно сказал_стружки много не бывает.Так вот за счет большого количества сухой стружки то и не происходит сгорание жира, о котором так много здесь говорят и весь он остается в верхнем практически не сгоревшем слое опили или стружки. Потому то я и не понял изначально о сгоревшем жире. Так что как можно больше сухой стружки и опилок возможно и поддона не потребуется
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (78.25.123.---)
Дата: 05-09-15 20:22
У меня только ольха... Иногда веточку смородины добавлю...
Ольха сухая,тюкаю топориком на мелкие лучины... Дно коптильни полностью ей не покрывается,так жменю/две кинул и нормуль...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (85.30.249.---)
Дата: 05-09-15 20:25
федот68( Калуга) писал:
> Встречный вопрос :
> А как НАДО кофе заваривать ???
> Сколько людей - столько и способов.
Блин, Федот, у тебя в половине ответов - декларации общего характера. Я по-твоему прочитать без твоей помощи не сумел, что выше написали?
Мне не надо задавать встречных вопросов, тем более дурацких. Если бы ты меня спросил, как варить кофе (кстати тебе для расширения кругозора - пригодится кому-нибудь совет дать в интернете - кофе варят, а заваривают чай) - я бы тебе написал, как это делаю я.
Напиши внятно - как ты лично коптишь рыбу, опилки мочишь или нет?
Только если ты это делал один раз в жизни - так и напиши.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.ru)
Дата: 05-09-15 20:34
Мочить опилки категорически не советую!!! Тезка ни разу не пробовал с ольхой, ее просто у нас нет.Так же думаю достойно получается. Видел в сов. времена как на производственную коптильню подвозили самосвалом опилки прям с лесопилки....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 05-09-15 20:50
На днях поеду на рыбалку ,там попробую с поддоном коптить,если будет результат постараюсь выложить. Как правило перед копчением рыбу прямо с речки чистим.обсыпаем солью часов на 8 (зависит от температуры воздуха) пока писал вспомни чеснок,укроп с собой не забыть взять.Тут еще совет недавно получил такой.Советовали так поступать с окунем.делается надрез посреди рыбины вдоль ребер и через этот надрез вытаскиваются кишки,при этом жир остается внутри.Через этот же надрез вносятся специи-чеснок.укроп.Рыба ложиться надрезом вверх и все соки остаются внутри. А еще говорят налим копченый очень вкусный.правда самому не приходилось его коптить.Может кто коптил?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (85.30.249.---)
Дата: 05-09-15 21:25
выше я написал, что коптил налима неделю назад. Не претендуя на большую истину, скажу, что большого впечатления не произвел, вернее не произвел в горячем виде, а вот в холодном дома под майонез и пиво ушел оч. хорошо. В горячем виде показался излишне жирным, что-ли. Однако это была закладка с замоченными стружками и я допускаю, что это оказало негативное влияние. Равно как и то, что налим был не пойманный собственноручно, а купленный в Ашане, черт его знает какая у него была судьба после вылова, да и что он жрал при жизни. Однако налим как таковой мне и жене нравится, а еще в наши непростые времена у него привлекательная цена, поэтому хочу еще попробовать с сухой стружкой, мне кажется будет лучше.
В инете нашел и попробовал способ засолки / маринада с обмазкой, в состав которой входил обильно лимонный свежевыжатый сок. Бесспорно это дало эффект, только так сказать на любителя, это не противно, но своеобразно. Советую попробовать с одной рыбиной, а другую (других) засолить привычным способом и сравнить.
Пробовал коптить морского окуня и пришел к выводу, что обилие специй или имеющие сильный вкус специи (в т.ч. много укропа) морскому окуню (и предполагаю морской рыбе вообще) вредны, т.к. у морской рыбы есть какой-то свой морской привкус, но не ярко выраженный и специи его отбивают и она становится обычной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 06-09-15 00:14
Согласен про морскую рыбу.
Пресноводную особенно семейства карповых лучше специями намазать, так как последние отдают тиной иногда.
Окуня и щуку только солим. Окуня целиком, даже крупного, в соль на ночь и утром в коптилку.
Почти промышленного масштаба получается коптилка из старой бочки, без верхней крышки, стоящая на кирпичах, а под ней разводится огонь. Из проволки выгибаются круглые сетки чуть разного диаметра с длинными крючками тоже разной длины. На эти поддоны из сетки выкладывается рыба и по одному, начиная с самого большого по диаметру и с самыми длинными крючьями, вешаются внутрь бочки. Сверху кусок асботкани. Такую простую конструкцию видел у хантов возле избы. На дно кидали свежий тальник, сухого просто не было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:26
Как и обещал приглашаю попробовать копченую рыбу .приготовленную в коптилке с применением поддона. Для чистоты эксперимента на скору руку из пищевого алюминия изготовил поддон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:28
Поплавл ночь с сетью для поимки рыбы,поймал как и предполагается по лицензии килограмм десять.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:44
Почистил,засолил на часов 7. Утром промыл и заложил специи,чеснок и укропчик
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 00:53
Так что как видите Ни какого жира у меня в поддоне почему то не,а возможно вот те подгоревшие капельки он и есть.Какой для себя вывод,на вкус разницы абсолютно ни какой.время приготовления осталось прежнее,Ну и коль уже есть поддон буду готовить с ним.А так в принципе канцероген может определить только гурман или патологоанатом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.252.---)
Дата: 09-09-15 01:07
У меня коптилка раза в два больше,рыбы тоже заряжается в два этажа,и процесс длится час/час десять... Ну и рыба наверное сильно жирнее...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 01:12
Ну конечно у меня дома так же двух ярусная коптилка.там и жиру больше будет,вот под нее то обязательно сделать надо.Кстати тезка, эта рыба тоже довольно таки жирная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: amok (95.106.94.---)
Дата: 09-09-15 01:19
По фоткам плохо видно, но мне кажется Дредд потрошит рыбу а Горняк нет. Из потрошеной жир течет сильнее.
А вот зачем от чешуи чистить - непонятно...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 01:27
В этом то все и дело,Мы рыбу не потрошим,если необходимо вытащить кишки то это делается через надрез,причем жир остается внутри.А чистим мы ее затем, чтобы быстрее просолилась, а гурманы так и и кожицы эту едят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 03:24
На фото всегда выглядит намного красивее чем в оригинале.Добавлю что рыбу перед копчением насухо вытираю салфеткой или тряпкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ермак-86 (217.118.83.---)
Дата: 09-09-15 03:53
Ну ладно,с донной рыбой хорош. Тоже плав думаю устроить раз такое дело,рыба жир должна хорошо набрать в этом году
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Семёнов (217.118.78.---)
Дата: 09-09-15 06:18
А какой смысл в покрытии дна коптильни опилками?
Копчу довольно часто и много, и разную рыбку, в основном - леща и судака, и давно уже в коптилку кладу три - четыре ветки яблони, иногда сухие, но чаще - свежесломанные.
Цвет получается золотистый, вкус - отменный )))
Да, и поделюсь еще способом засолки, которому меня научили гуру довольно давно:
Делается солевой раствор - тузлук - в кастрюлю с водой бросается половинка картошины (сырой), после чего при помешивании добавляется соль, пока не всплывет картошина. В этот раствор опускаем рыбу, минимум часа на два, а так хоть на день, и потом в коптилку.
Независимо от времени засолки еще не было случая недосола или пересола)))
Иногда, под настроение, внутрь рыбок кладу кружочки лимона, а в жирную рыбу в надрезы вставляю чеснок.
Ну и с поддоном обязательно, иначе горечь появляется
Аж есть захотелось)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 13:36
Duck_Hunter писал:
> федот68( Калуга) писал:
>
> > Встречный вопрос :
> > А как НАДО кофе заваривать ???
> > Сколько людей - столько и способов.
> Блин, Федот, у тебя в половине ответов - декларации общего характера. Я
> по-твоему прочитать без твоей помощи не сумел, что выше написали?
> Мне не надо задавать встречных вопросов, тем более дурацких. Если бы ты меня
> спросил, как варить кофе (кстати тебе для расширения кругозора - пригодится
> кому-нибудь совет дать в интернете - кофе варят, а заваривают чай) - я бы тебе
> написал, как это делаю я.
> Напиши внятно - как ты лично коптишь рыбу, опилки мочишь или нет?
> Только если ты это делал один раз в жизни - так и напиши.
>
Я - сухие кладу.чаще - веточки.ольхи.
Получается "как у всех" ( ещё фича - коптить картошку, а не печь в костре)
Зять пару крайних раз делал на моченных опилках "с магазина"
Понравилось.
И рыба и курица - в меру прокопчены . А то, что больше паренные, чем копчёно-сушёные - тоже интересно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
