|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:22:56 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:22:56 |
|
Автор: Иван (37.200.78.---)
Дата: 08-09-15 21:45
Кому какие грибы больше нравятся в жареном виде?
Мне - белые, как более нежные и однородные.
Опята несколько напрягают своей волокнистой структурой.
Но гложут сомнения - не переношу ли я свой страх пропустить среди опят поганку на вкусовые ощущения,
мысленно принижая вкусовые достоинства опят?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.235.---)
Дата: 08-09-15 22:07
Три раза в жизни собирал- жарил-жрал грибы, три раза травился.
Лет 20 уже не собираю.
Угощают - ем. Как правило солёные-маринованные под водовку и немного.
Ну их... (
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: amok (5.143.214.---)
Дата: 08-09-15 22:14
Жареные - лисички (ну или сыроежки, но их щас нормальных нет((( ). Опята - вообще не понимаю, пустые они какие-то. Белые жарить - ну очень сильно уметь надо, бабушка умела, царствие небесное, больше никому в семье не дано...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ruwa (---.te.ru)
Дата: 08-09-15 22:14
s494 писал:
> Три раза в жизни собирал- жарил-жрал грибы, три раза травился.
дык первое правило есть сомнения в грибе - не бери.
в в своих текущих краях грузди не собираю, в моем детстве грузди выглядели иначе, а тутошние для меня как поганки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Calan (---.ru)
Дата: 08-09-15 22:16
имхо: жареные - лисички, вареные - белые или серые (суп, солянка), маринованные - опята, соленые - рыжики или грузди.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (195.16.110.---)
Дата: 08-09-15 22:24
Иван писал:
> Кому какие грибы больше нравятся в жареном виде?
>
> Мне - белые, как более нежные и однородные.
> Опята несколько напрягают своей волокнистой структурой.
>
> Но гложут сомнения - не переношу ли я свой страх пропустить среди опят поганку
> на вкусовые ощущения,
> мысленно принижая вкусовые достоинства опят?
Когда их стрижешь с плантаций в знакомых местах, пни, деревья, напороться на поганки трудно.
Опята лучше мариновать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.235.---)
Дата: 08-09-15 22:28
Ruwa писал:
>
> дык первое правило есть сомнения в грибе - не бери.
> ...
=====
Поэтому и решил не искушать судьбу. ))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 08-09-15 22:30
Иван писал:
> Опята несколько напрягают своей волокнистой структурой.
Просто вы не умеете их готовить)))
Опёнок хорош маринованный и солёный. Особенно, когда повезёт собрать их совсем молодыми.
Опёнок хорош в сборном супе или на сковородке со всякими сыроежками, моховиками, подберёзовиками. Именно опёнок придаёт неповторимый густой аромат грибному ассорти.
Если резать семейку опят, плотно облепивших пень или гнилуху, среди них никак не может оказаться других грибов, в том числе и поганок. Агрессивные опята не впустят в свой круг чужака.
Сушёные опята, если их растереть в пыль - прекрасная вкусовая основа для грибного соуса, подливки, супа из других грибов.
А вообще, каждый гриб неповторим. Мне кажется, нельзя сравнивать их. Как нельзя пытаться расставить по ранжиру, например, камбалу, симу, кальмара.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (46.229.140.---)
Дата: 08-09-15 22:31
Anti Glot писал:
> рыжики)) вот царский гриб))
Есть ещё Цезарев гриб.
Да.из аманитов ( род , где бледная поганка)
Но, говорят - в сыром виде-небесного вкуса....
Официально его ареал севернее Воронежа и Липецка не распространяется....
А опята...
лично мне нравятся не молодые "гвоздики", а-когда уже раскрылись-"лопухи".
и жареные и маринованные-вилкой такие проще в тарелке ловить :-)0
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Торпедоносец (213.24.134.---)
Дата: 08-09-15 22:48
Михаил Дмитриев писал
>
>
> пытаться расставить по ранжиру, например, камбалу, симу, кальмара.
>
Как то интеллигентки обтекаемо . Почему нельзя сравнивать? Высокая блондинка с правильными чертами и высокой грудью все равно будет лучше невысокой , кривоногой без грудой спортсменки . Для меня ! Для вас совсем не обязательно . Вы готовы и кривоногую . Не осуждаю . )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (217.118.90.---)
Дата: 08-09-15 22:49
Белый конечно грибее, но опяточки маринованые оч. хороши. Я грибы ем после того как их тёща проинспектирует, за 30 лет всё ОК.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (212.45.23.---)
Дата: 08-09-15 22:56
Если выбирать ...жаренные белые или опята , то однозначно лисички :))))
Хотя белые конечно ГРИБЫ :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 22:59
Ruwa писал:
> s494 писал:
>
> > Три раза в жизни собирал- жарил-жрал грибы, три раза травился.
>
> дык первое правило есть сомнения в грибе - не бери.
> в в своих текущих краях грузди не собираю, в моем детстве грузди выглядели
> иначе, а тутошние для меня как поганки.
Вот вот собираем только известные грибы.для маринования и заморозки подберезовики,белые в общем те что 100% уверены. Из сырожек для засолки только рыжики и черные грузди,тут так же не ошибешся.Вот в этом году для эксперемента решили заморозить рыжики,кто нибудь их морозил?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:02
Осенью наткнулся на непонятные грибы, но очень красивые.Полянка где они росли квадратов 25 и все ими усыпано ,раньше таких не встречал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.105.14.99.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 08-09-15 23:04
Горняк писал:
> Ruwa писал:
>
> > s494 писал:
> >
> > > Три раза в жизни собирал- жарил-жрал грибы, три раза травился.
> >
> > дык первое правило есть сомнения в грибе - не бери.
> > в в своих текущих краях грузди не собираю, в моем детстве грузди выглядели
> > иначе, а тутошние для меня как поганки.
> Вот вот собираем только известные грибы.для маринования и заморозки
> подберезовики,белые в общем те что 100% уверены. Из сырожек для засолки только
> рыжики и черные грузди,тут так же не ошибешся.Вот в этом году для эксперемента
> решили заморозить рыжики,кто нибудь их морозил?
А зачем их морозить ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:20
cola писал:
> А зачем их морозить ?
===================================================
Дело в том что рыжики наверное единственные из грибов которые можно солить без вымачивания и практически на второй день после засолки можно употреблять в пищу.Вот и хочется среди зимы под Новый год достать из морозилочки.полюбоваться на них вспоминая осень и затем засолить.думаю аромат все равно будет великолепный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kongosvet (188.244.132.---)
Дата: 08-09-15 23:29
Жарить можно любой из съедобных :)
Есть индивидумы, которые после правильной термической обработки пожирают бледные поганки (таких знаю лично,с ними разговаривал-живы :)) )
Лично мы маринуем белые,подосин-ки, подберез-ки,маслята.Опята и маринуем и жарим (причем прошу жену замариновать ножки отдельно-НУ Нравится мне :) ) Можно жареные опята уложить в стерилизованные банки и залить подсолнечным маслом и в холодильник. Зимой с картошкой-мммм... Раззадорили-надо ехать искать :) !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: пупок (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:35
Горняк, вопрос не в тему, ты случаем не бываеш на одном форуме посвященном домашним спиртным напиткам,если не секрет конечно?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 08-09-15 23:46
Да нет не секрет,с напитками завязал давно,так что вряд ли я мог там быть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 08-09-15 23:48
> которые после правильной термической обработки пожирают бледные
> поганки (таких знаю лично,с ними разговаривал-живы :)) )
Это крайне маловероятно. Гораздо вероятнее, что грибы неверно определили. Потому что случаев выздоровления после бледной поганки не описано, а главный ее яд термически не разрушается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горыныч (195.135.239.---)
Дата: 08-09-15 23:49
Автор: федот68( Калуга) (46.229.140.---)
Дата: 08-09-15 22:21
Вопрос из разряда - "Что вкуснее . Огурец или Помидор?"
Ответ давно придуман :
Сырокопчёная колбаса !
БРАУНШВЕЙГСКАЯ !!!
Грибы аццтой - фтопку, даже запаха невыношу :-)))
Хотя у меня товарищ на даче уже лет 20 выращивает на продажу трюфели - весьма прибыльное занятие.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 08-09-15 23:53
> Хотя у меня товарищ на даче уже лет 20 выращивает на продажу трюфели
Ничоси. А в каком регионе?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ruwa (---.metro86.ru)
Дата: 08-09-15 23:59
Горняк писал:
> Из сырожек для засолки только рыжики и черные грузди,тут так же не ошибешся.
Сыроежки не беру лениво солить, а грузди - ну никто мне авторитетно не тыкнул пальцем - это груздь.
посему тоже в топку ;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.105.14.99.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 09-09-15 00:00
Горняк писал:
> cola писал:
>
> > А зачем их морозить ?
> ===================================================
> Дело в том что рыжики наверное единственные из грибов которые можно солить без
> вымачивания и практически на второй день после засолки можно употреблять в
> пищу.Вот и хочется среди зимы под Новый год достать из морозилочки.полюбоваться
> на них вспоминая осень и затем засолить.думаю аромат все равно будет
> великолепный.
Понятно . Так то рыжики я больше всех люблю .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горыныч (195.135.239.---)
Дата: 09-09-15 00:01
Тверская область, неподалёку от города Зубцов.
Сначала были теплицы, а потом лет 10 назад нанял технику, и нарыл на участке бункеров бетонных, теперь круглый год. Снабжает несколько ресторанов, на рынке не продаёт :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 09-09-15 00:23
rapucha писал:
> > Хотя у меня товарищ на даче уже лет 20 выращивает на продажу трюфели
>
> Ничоси. А в каком регионе?
Вопреки распространённому заблуждению, трюфели растут в естественном виде во множестве мест, в том числе и в Подмосковье. Другое дело, что подмосковные труднее обнаруживать. Они мельче, встречаются реже. Ну вкусом немного отличаются от тех, к которому своих клиентов приучили рестораторы.
Мифом так же является то, что трюфели невозможно выращивать. Это практически обычные грибы. Во всяком случае грибница трюфеля ничем не отличается от грибницы, например, шампиньона. Её отличие лишь в том, что грибные тела в стадии зрелости почти никогда не выходят на поверхность. Поэтому они и имеют такой резкий и концентрированный аромат.
Я сам ковырял трюфели в Дмитровском районе. Размером от ягоды крыжовника до грецкого ореха. Проблема в том, что извлечённые из земли они очень быстро покрываются плесенью и теряют свои гастрономические свойства. Их нужно бережно мягкой щёткой полностью очищать от земли, не повредив поверхность, хранить в холодильнике при определённой температуре и влажности. Ну и аромат их крайне специфичен. Кроме меня его никто в семье не оценил. А сам до сих пор покупаю в супермаркетах при оказии соль с крупинками сушёного трюфеля.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: amok (95.106.94.---)
Дата: 09-09-15 00:50
Прально, гриб - не еда (усвояемость 0 целых уй десятых), а закуска )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 09-09-15 01:13
> Вопреки распространённому заблуждению, трюфели растут в естественном виде во> множестве мест, в том числе и в Подмосковье.
Я думал, холодно им у нас. Кстати, а как ты подмосковные нашел? оно ж довольно глубоко, снаружи не видно.
Прям трюфеля как есть не ел, дорого, а вот масло и прочие приправы трюфельные -- очень ок, да. Масло, думаю, реально самому настоять.
Про выращивание -- пишут, что они "микоризообразующие". Микориза -- это симбиоз гриба с деревом, на корнях. Микоризообразующие грибы выращивать наверно можно, но надо дать грибнице какое-то дерево. Прям в бетонном бункере -- должно быть непросто.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Морис Крым+Т40 (92.38.166.---)
Дата: 09-09-15 01:26
Мой рейтинг - для жарки всяко лучше губчатые, благородные
Белый, подосиновик, маслята, крепкие небольшие подберезовики. Дикие шампиньоны. Особо вкусные - зонтики. Но это редкость. Потом опята.
Как ни странно нравятся сыроежки жареные, но с ними гемор и хрупкие они очень.
Лисички на мой вкус резиновые и не айс.
Рыжиков у нас почти не стало, посему не пробовал почти.
Но! Кто любит попа, а кто попадью...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (2.94.45.---)
Дата: 09-09-15 03:21
Опята жаренные в сметане, очень даже хороши, с горчинкой. Белых, сколько не собирал, всегда попадались червивые.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (---.255.2.177.static.ufanet.ru)
Дата: 09-09-15 03:31
Я вот вкус маслят так и не понял . Один раз нарвались . Усеяно все было . Все молоденькие , червивых вообще не было . Короче набрали много и тут же свежих пожарили . Ну трава травой . Маринованные тоже пробовал . Никак .
Рыжик , груздь , опята это грибы . Белый правда не ел .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 03:46
rapucha писал:
> > которые после правильной термической обработки пожирают бледные
> > поганки (таких знаю лично,с ними разговаривал-живы :)) )
>
> Это крайне маловероятно. Гораздо вероятнее, что грибы неверно определили
+100500
Потому
> что случаев выздоровления после бледной поганки не описано,
Говорю же тебе. - летальность всего 90%. Гемодиализ творит чудеса!
Могу с тёщей и племяшкой познакомить.
а главный ее яд
> термически не разрушается.
+100500.
В этом-то вся и засада.
Яд сатанинского гриба ( смертельно ядовит в сыром виде и без противоядий - разве что гемодиализ тот же, коль повезёт)
разлагается при минимальной термообработке.
В варёном или жареном виде - вкуснейший гриб.
Сравним разве что с поддубовиком ( и внешне - тоже)
Кстати. Доктора, когда вытягивали тёщу сказали. Что если бы она "хорошо на грудь приняла" бы - им проще было бы работать.
Всё же яд аманитов несколько ослабляется в присутствии больших доз алкоголя.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Антоха (---.dynamic.perm.ertelecom.ru)
Дата: 09-09-15 03:47
В жареном виде предпочитаю белые грибы.
Из опят нравится суп - грубый, густой грибной вкус и аромат.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 03:48
Погодин Сергей писал:
> Мне кажется под водку с хорошей компанией любые грибы пойдут.
только не копринусы ( навозники).
Водка с ними в комплекте = смертельный яд.
А так - вкуснейшие грибы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 09-09-15 04:29
> Говорю же тебе. - летальность всего 90%. Гемодиализ творит чудеса!
> Могу с тёщей и племяшкой познакомить.
Почитал -- да, и правда научились лечить. Ну, если 10% можно назвать научились. Интересно, пишут что пенициллин в/в лошадиными дозами работает противоядием.
Еще говорят, что она вкусная ))
Вторая главная засада, что действие сильно отсрочено, когда заплохеет -- уже сильно поздно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 09-09-15 05:07
Раз такая тема, как гриб правильно называется, который очень похож на груздь только шляпка не закручивается вниз? В Орловской области его называют "горченка". На срезе выделяется молочко, потом синеет. Его надо вымачивать в чане долго, менять воду только потом мариновать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 05:19
у нас чернушками кличут.
В отличии от подорешин - белых груздей.
Этих подорешин "подвида" четыре есть.
И горчат, и не горчат. И с молочком и без.
Самые молочно-горькие - в трёх водах бабушка моя мочила.
Потом - солила под гнётом ( не мариновала, а солила0.
Всё ОК.
С чернушками проще : всего в одной воде вымочил, солью пересыпал , пригрузил - и готово ( вишнёвый лист тама, хрен , укроп и прочее - по вкусу)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 05:24
rapucha писал:
> > Говорю же тебе. - летальность всего 90%. Гемодиализ творит чудеса!
> > Могу с тёщей и племяшкой познакомить.
>
> Почитал -- да, и правда научились лечить. Ну, если 10% можно назвать научились.
>
Веришь , нет - но когда твои близкие в этих 10 % оказались...
А поначалу врачи без обиняков говорили : Готовьтесь. Максимум - неделя. И то в страшных мучениях ( печень ибо нах отказывает. а это очень болезненно)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 09-09-15 05:33
> Веришь , нет - но когда твои близкие в этих 10 % оказались...
Повезло, что сказать.
>
> А поначалу врачи без обиняков говорили : Готовьтесь. Максимум - неделя. И то в
> страшных мучениях ( печень ибо нах отказывает. а это очень болезненно)
Буржуи рутинно рекомендуют пересадку в таком случае. Но у них случай и правда редкий, мало кто вообще грибы собирает.
Кроме приезжих.
Читал, в регионе ЮВА растет какой-то родственный гриб, внешне похож 1 в 1, но неядовит. Люди из тех краев в неродном лесу травятся регулярно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (176.118.228.---)
Дата: 09-09-15 06:58
федот68( Калуга) писал:
> у нас чернушками кличут.
> В отличии от подорешин - белых груздей.
> Этих подорешин "подвида" четыре есть.
> И горчат, и не горчат. И с молочком и без.
> Самые молочно-горькие - в трёх водах бабушка моя мочила.
> Потом - солила под гнётом ( не мариновала, а солила0.
> Всё ОК.
> С чернушками проще : всего в одной воде вымочил, солью пересыпал , пригрузил - и
> готово ( вишнёвый лист тама, хрен , укроп и прочее - по вкусу)
Нашел! :)
Ссылка.
Третий сверху.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (37.200.78.---)
Дата: 09-09-15 11:10
Ruwa писал:
> вот Иван тему закинул ;)
Тема как тема.
Белых с подберезовиками уже наелись, и они отошли.
Вроде как, наступает пора опят, но я их собирать стремаюсь из-за сходства с поганками.
Вот и задал вопрос в надежде услышать побудительные мотивы.
Пока убедительных аргументов для похода в лес за опятами не прозвучало ;-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 09-09-15 11:37
Иван писал:
> Ruwa писал:
>
> > вот Иван тему закинул ;)
>
> Тема как тема.
>
> Белых с подберезовиками уже наелись, и они отошли.
> Вроде как, наступает пора опят, но я их собирать стремаюсь из-за сходства с
> поганками.
> Вот и задал вопрос в надежде услышать побудительные мотивы.
>
> Пока убедительных аргументов для похода в лес за опятами не прозвучало ;-)
90-99% грибов, с которыми можно попутать опёнок имеют в описании фразу :
" гриб ядовит. Ядовитое вещество - псилоцибин". При отравлении вызывает галлюцинации".
:=)))
Остальные - либо горчат неимоверно ( не станешь жрать ни в каком виде) либо безвкусны - хуже резины ( таких почти нет)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: MADDOCTOR (78.25.122.---)
Дата: 09-09-15 16:19
Однозначно листчки в жаренном виде.
Маслята маринованные просто песня!
Красные (подосиновики) соленые, жаренные!
Довелось бывать в городе Чайковском, близ Перми, вот там рыжиками угощали - убойная вещь!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sl@vok (---.samaralan.ru)
Дата: 09-09-15 17:16
Про заморозку рыжиков.
Рыжики не только солю, но и жарю, именно с целью пожарить зимой и замораживаю. Жарю либо целиком, либо если большие шляпки, режу на две-три части, обвалял в муке и на скороводу с маслом, получается обалденно, их аромат ни с каким грибом не сравним.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 09-09-15 17:42
федот68( Калуга) писал:
> у нас чернушками кличут.
> В отличии от подорешин - белых груздей.
> Этих подорешин "подвида" четыре есть.
> И горчат, и не горчат. И с молочком и без.
> Самые молочно-горькие - в трёх водах бабушка моя мочила.
> Потом - солила под гнётом ( не мариновала, а солила0.
> Всё ОК.
Я так же делаю, в трех водах под гнетом , но иногда и в одной.(тоже под гнетом)
В одной это лопарский рецепт.
Когда в одной, то у грибов вкус более терпкий получается, более грибной запах и ярче выражен вкус.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (46.229.140.---)
Дата: 09-09-15 17:51
Лена!
Чуть выше - Гена вложил фото "осинового груздя".
бабушка их молоканками звала.
Если этих не промыть /вымочить тщательно в трёх водах - горчат нещадно. В рот не возьмёшь.
Ну а чернушки -те можно сразу под гнёт с солью.
Как и свинушки.( те, кто не боится свинухами травануться - про отравление свинухами - отдельный базар.От состояния конкретного человека зависит. и только. Из одной тарелки могут есть разные люди. Один - только мечет за обе щеки и нахваливает, а второй пару грибочков съел -и неделю зелёный "на струе висит")
Кстати.
Прогулялся вчера в лес. "по своим местам". Сказать, что грибов нет ВААЩЕ -нельзя. Равно как и говорить, что они есть....
Нашёл немного опяток."гвоздики"( мельче мизинца) и гвоздищи( сантимов по 15, нона толстой пухлой ножке) Всего -килограммчика полтора за целый час чёса....
Пожарили и съели.
Вкусно...
Псилоцибий- как обычно. РазА в три-пять больше опят :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (217.118.93.---)
Дата: 09-09-15 20:38
Грузди обожаю. Отмачиваю сутки с заменой воды, потом засаливаю без специй. На стол подаю в томатной заливке с чесноком.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (217.118.93.---)
Дата: 09-09-15 20:41
А жареные, обожаю полевые шампиньоны. Жарю в масле с добавлением домашней сметаны с луком. Запах на два квартала распространяется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий(Камчатка) (---.kamchatka.ru)
Дата: 09-09-15 20:56
На мой вкус и цвет - белые в жарёхе вкуснее, сушить и морозить, опята мариновать. А как закусь - зима, пятница, пуржит и снег валит, стопочка холодной водочки и сначала маринованный опёнок (как выпил), а потом жаренные белые с чесночком. Думается, это хороший вариант :-).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: пергамит (---.241.126.92.adsl.tomsknet.ru)
Дата: 09-09-15 21:40
У нас в деревнях, которые в бору стоят , у народа существует два вида грибов: белый- это боровик и черный - это все остальные грибы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (---.an.ru)
Дата: 09-09-15 22:33
GenRen писал:
> Раз такая тема, как гриб правильно называется, который очень похож на груздь
> только шляпка не закручивается вниз? В Орловской области его называют
> "горченка". На срезе выделяется молочко, потом синеет. Его надо вымачивать в
> чане долго, менять воду только потом мариновать.
не этот? Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (5.142.228.---)
Дата: 10-09-15 02:37
Миха писал:
> Грузди обожаю. Отмачиваю сутки с заменой воды, потом засаливаю без специй. На
> стол подаю в томатной заливке с чесноком.
А можно рецептик, то не разу в томатной заливке не делала...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Студент (---.179.91.185.rightside.ru)
Дата: 10-09-15 13:24
Привет водномоторникам. Можно немного по умничать. Как никак биолог....
Итак есть 2 основных царства, животные и растения, грибы вроде как не то не се отдельное...
В царстве животных, основное запасающее вещество гликоген, а в царстве животных крахмал, который распадается на глюкозу.
Почему грибу посередке, а потому, что в них есть и гликоген и крахмал, что проявляется при срезе (гриб синеет).
Белый не синеет, так как в нем в основном гликоген.
Ну а теперь сделаем вывод какой гриб лучше и почему называют белый гриб царь грибов.
как то так ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 10-09-15 14:52
Студент писал:
> Привет водномоторникам. Можно немного по умничать. Как никак биолог....
> Итак есть 2 основных царства, животные и растения, грибы вроде как не то не се
> отдельное...
> В царстве животных, основное запасающее вещество гликоген, а в царстве животных
> крахмал, который распадается на глюкозу.
> Почему грибу посередке, а потому, что в них есть и гликоген и крахмал, что
> проявляется при срезе (гриб синеет).
> Белый не синеет, так как в нем в основном гликоген.
> Ну а теперь сделаем вывод какой гриб лучше и почему называют белый гриб царь
> грибов.
> как то так ))
Во-первых - грибы не "по составу", а по типу питания "между" растениями и животными ( точнее- скорее к животным относятся)
А во вторых - синеет крахмал в присутствии свободного йода.
Который в каких-то грибах накапливается с избытком ( синеют на срезе), в каких-то нет.
Калорийность грибов - мизерная . Ибо жиров и углеводов в них - кот наплакал.
Кстати - именно по калорийности белый - вверху таблицы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (217.118.93.---)
Дата: 10-09-15 18:18
Елена, Мурманск. писал:
> А можно рецептик, то не разу в томатной заливке не делала...
Если про грузди, пожалуйста, с самого начала.
Во-первых, при сборе укладывать их надо аккуратно в корзину ламелами вниз, чтобы песок не попадал на пластинки во время транспортировки. Дома перед вымачиванием лучше сразу обработать, т.е. почистить. Затем, уложить пластинками вниз в емкость с водой. Сверху положить легкий гнет, чтобы грибы были постоянно в воде, иначе верхние могут почернеть. Если время терпит, лучше всего отмачивать дня три, со сменой воды каждый день. Последний раз тщательно перемываем, удаляем мелкие почерневшие кусочки. Грибы должны быть белого цвета.
Затем грибы следует отварить минут двадцать в воде с лавровым листом и укропом. Далее дать им стечь и остудить. Все.
Теперь берем банки, укладываем туда грибы, опять же пластинками вниз и пересыпаем каждый слой солью. В каждый слой добавляем несколько горошин перца и лавровый листок. Укладывать надо очень плотно. Можно (и нужно) добавлять перетертый чеснок. Сверху в оставшееся пространство запихиваем листья хрена со стеблями укропа, закрываем капроновой крышкой. И все. Ждем дней десять. Это кстати самая «сложная» процедура))).
Как их есть. Здесь все просто и быстро. Берем из банок сколько надо. Промываем в кипяченой воде. Складываем в салатник. Надо сказать, что грибы будут солоноваты, поэтому используем на заправку сладкий кетчуп (томатный сок, пасту, и. д.), лук и немного масла. Все. Объедемонус готов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Руфман (---.66.159.0)
Дата: 10-09-15 18:52
Про опята.Теща шляпки солит и маринует,а ножки прокручивает через мясорубку и делает грибную икру.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Deniska (Киев) (93.76.4.---)
Дата: 11-09-15 06:57
Руфман писал:
> Про опята.Теща шляпки солит и маринует,а ножки прокручивает через мясорубку и
> делает грибную икру.
+1
С самого начала читал и думал - чего же про икру никто ни слова...
У нас в семье принято мелких мариновать, а лопухи - на икру, от которой потом за уши не оттянешь...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Володя (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 11-09-15 07:00
Студент писал:
> В царстве животных, основное запасающее вещество гликоген, а в царстве животных
> крахмал, который распадается на глюкозу.
Господа, вы звери!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (---.vologda.ru)
Дата: 12-09-15 03:35
--- А,вот это опята или нет?. Не как не могу их определить в лесу.Учил знакомый распознавать как то по запаху и цвету.Не запомнил.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: cola (136.169.207.---)
Дата: 12-09-15 04:06
Иф писал:
> --- А,вот это опята или нет?. Не как не могу их определить в лесу.Учил знакомый
> распознавать как то по запаху и цвету.Не запомнил.
Я такие бы не брал . Ложные похоже .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Serg1973 (213.87.145.---)
Дата: 12-09-15 15:07
Иф писал:
> --- А,вот это опята или нет?. Не как не могу их определить в лесу.Учил знакомый
> распознавать как то по запаху и цвету.Не запомнил.
Я бы точно не взял. Шляпка гладкая, махровости - ворсистости нет. Юбки под шляпкой не вижу. Если и опята - то точно не обычные. Может ложные, может - типа"королевские"..... ИМХО - нуегона*.......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.opera-mini.net)
Дата: 12-09-15 15:19
То, что не опёнок осенний -1000%
Пару лет тому - собирал как-то "Королевские" опята ( их и сейчас полно). Жёлтые такие. и ножка- в поперечную полоску бахромой.
Жареные - ничо так.
Только несколько мыльный привкус имеется ( именно мыльный)
Не понравились.
А то, что на фото в крайнем случае либо "трава безвкусная", либо "трава мультяшная".
В еду ? - кони не двинешь точно. , но смысла - не вижу....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (213.87.147.---)
Дата: 13-09-15 02:58
Да. и ещё
давно хотел сказать любителям поганки топтать.
Зачем вы это делаете ?
Вот я, к примеру - найдя правильный ( белый, подосиновик, подберёзовик и т. д) гриб, но старый и осклизлый - всегда по нему потопчусь сапогом. Тщательно дабы размазать споры по сапогу.
таким макаром - разношу споры грибов дальше по лесу.
Глядишь - лет... через несколько - и прорастут "семена".
Когда вы поганки ногами сшибаете - то только способствуете их распространению.
"Прежде, чем принимать ответственные решения - полезно думать тем местом, что природой для этого предназначено" ( К.Н.Боровой. неглупый дядька)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Грин (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 13-09-15 04:49
Белые или опята? Белые-банально вкусно. А вот мне понравилось как в Подмосковье(их там до чёртиков) сестра делает:отваривает и отдельно в разные банки, ножки и шляпки от опят.Выкладывает из 3-литровой банки ножки опячьи-натуральные на вид макароны,а вкус бесподобный!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (---.vologda.ru)
Дата: 13-09-15 05:43
Грин писал:
> Белые или опята? Белые-банально вкусно. А вот мне понравилось как в
> Подмосковье(их там до чёртиков) сестра делает:отваривает и отдельно в разные
> банки, ножки и шляпки от опят.Выкладывает из 3-литровой банки ножки
> опячьи-натуральные на вид макароны,а вкус бесподобный!
----------- А ,рыжички мелкие солёные ну очень вкусно. Даже как то жарили свежие прямо из леса не плохо. Наверно белый гриб,рыжик и груздь на вершине грибной лестницы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Serg1973 (---.gprs.mts.ru)
Дата: 13-09-15 13:40
Иф писал:
> Наверно белый гриб,рыжик и груздь на вершине
> грибной лестницы.
Так точно. По советской классификации именно они входят в первую категорию. И только они.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (---.vologda.ru)
Дата: 13-09-15 18:27
Serg1973 писал:
> Иф писал:
>
> > Наверно белый гриб,рыжик и груздь на вершине
> > грибной лестницы.
> Так точно. По советской классификации именно они входят в первую категорию. И
> только они.
------ Просто узнаёшь такие с позволения сказать *съедобные грибы*,что не как бы не подумал,что их можно кушать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Новосибирск (---.189.218.153.ipblk.stnsk.ru)
Дата: 14-09-15 17:05
Самые приятные это вешенки, именно те которые растут в огороде . Магазинные - они безвкусные....
по структуре сильно похожи на мясо
когда жуешь многие путают с мясом, спрашивают это мясо с грибами или мясо ?
сильно удивляются когда узнают что это грибы ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (185.79.102.---)
Дата: 14-09-15 18:24
В выхи прогулялись с братаном по лесу, полно осенних подберезовиков, белых мало, в основном большие колосовики.
Везде россыпи мухоморов, стоят стайками по 5-8 штук, первый раз такое вижу. В этих местах летом мухоморы попадались редко.
Что за аномалия?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Окунь (217.23.67.---)
Дата: 15-09-15 20:47
Автор: Иф (---.vologda.ru)
Дата: 12-09-15 03:35
--- А,вот это опята или нет?. Не как не могу их определить в лесу.Учил знакомый распознавать как то по запаху и цвету.Не запомнил.
не стоит
Волоконница земляная
Ссылка.
у нас тоже их валом
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (46.229.140.---)
Дата: 15-09-15 23:20
Окунь писал:
> Автор: Иф (---.vologda.ru)
> Дата: 12-09-15 03:35
>
> у нас тоже их валом
> Ссылка.
На последней фотке в этой ссылке - вроде как весьма съедобные и вкусные рядовки ...
Правда - белые рядовки я предпочитаю не брать :-))
Почему ? - а шоп не попутаться.
Вот фиолетовые и коричневые - ни с чем не перепутаешь.
Собирать их стал лет десять тому .
После того, как маринованными угостили....
Ну и цитата из первой ссылки :
Съедобность
Волоконница земляная — ядовитый гриб. В состав его плодовых тел, как и у многих других волоконниц, входит мускарин — вещество, содержащееся также в мухоморе красном. Случаев употребления в пищу этого гриба со смертельным исходом не известно.
"Симптомы отравления мухомором ( красным) - полностью совпадают с симптоами отравления алкоголем" (с)
( я прочёл в дайджесте журнала "Химия и Жизнь" за 1983 год - не помню номер...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
