|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:01:38 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:01:38 |
|
Автор: Владимир12 (85.26.232.---)
Дата: 27-07-15 19:17
Всем привет! Грибов нынче много у нас в деревне, решили начать сушить, раньше что то не занимались столь нужным делом)). Вообщем вопрос как правильно их высушить? Печка русская на улице есть, места темные продуваемые тоже имеются. Попробовали на нитку вздеть и развесить, что то не так кажется делаем. Короче делитесь рецептами!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.232.---)
Дата: 27-07-15 19:33
Стас, сколько по времени выходит, какой толщины грибы лучше резать? У меня булерьяна нет, мне в печку придется закладывать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 19:43
Баня есть? Натопи да развесь. Слегка поттапливай сутки, чтобы температура градусов 50-60 была. За сутки подсохнут, потом перевесь в проветриваемое помещение или под крышу. Резать толщиной сантиметр.
Я пару электрических сушилок много лет назад купил. Ягоды, грибы, яблоки. Всё лето молотят без остановки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.232.---)
Дата: 27-07-15 20:03
Баня есть, только топим ее раз в неделю потому как печь кирпичная, часов шесть топиться потом выстоять часа три надо, чтобы тепло набралось. Из за корзины грибов мне проще уличную печь топить каждый день.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег_Питер (95.140.92.---)
Дата: 27-07-15 20:22
Лет 25 назад один раз видел. В Псковской. Год грибной был. Идем в лес по лесной дороге. Видим - на полянке стоит "Москвич 412", рядом тлеет костер. На костре стоит старый бензобак от какой то легковухи, на нем грибы сохнут. Пока мы удивлялись - выходит из леса мужик и разъясняет, что таким образом он грибы заготавливает. В бензобак наливает воды, разводит костер, доводит до кипения, раскладывает на нем резаные грибы и уходит за следующей партией. Пока собирает, чистит и режет - те уже подсыхают до транспортировочного состояния.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: oleg46 (2.94.222.---)
Дата: 27-07-15 20:24
за чем все это издевательство? ягоды,фрукты грибы ,давно только морожу в камере ,достал как свежий делай все что тебе нужно ,возни ни какой
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 20:25
Ну тогда в уличной сначала подсушивай при невысокой температуре (50-60 примерно), которую желательно поддерживать постоянной. Как только корочка образовалась - перевешивай в проветриваемое помещение. За несколько дней грибы там дойдут до кондиции.
Да, и храню грибы в банках с герметичными крышками. Влажность не колеблется, вкус и аромат грибы не теряют. Ничего хитрого в сушке грибов нет. Вот всякие плодово-ягодные градусные напитки - это посложней)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.232.---)
Дата: 27-07-15 20:28
В уличной печке темепература по медленно нисходящей очень долго держиться, а точнее после одной топки печь три дня тепло держит, в ней и попробую. Выкладывать на противни или сетку мастрячить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 20:28
oleg46 писал:
> морожу в камере
> ,достал как свежий делай все что тебе нужно ,возни ни какой
Это правильно. Морозить тоже морозим. Но все собранное за сезон все равно ни в какую камеру не влезет. Мороженные белые - деликатес. Но у сухих грибов тоже свой вкус.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пузырь67(Весёлый посёлок) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 27-07-15 20:31
Вот фотку нашёл самого агрегата, правда без грибов))Мне проще, наверх на эти трубы сделана решётка, на неё кидаешь грибы ровным слоем и делаешь одну закладку дров.К утру уже готовы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 20:33
Владимир12 писал:
> В уличной печке темепература по медленно нисходящей очень долго держиться, а
> точнее после одной топки печь три дня тепло держит, в ней и попробую.
> Выкладывать на противни или сетку мастрячить?
В электросушилках решётки. Получше продукты на них обдувает. А вообще без разницы. Процесс не слишком длительный, чтобы так сильно морочиться. Если хватит терпения, то ломтики на противне на ребро ставь. И ещё я бы бумагой для запекания противень выстлал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: oleg46 (2.94.222.---)
Дата: 27-07-15 20:51
Михаил Дмитриев,у кого какие морозилки ))) в мою все входит)) еще пару лосей помещается))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 27-07-15 20:56
извиняюсь что не по теме сушки грибов. я замариновал маслята, в первый раз. отварил их и залил кипяченым маринадом: вода, уксус, перец, лаврушка, соль, чеснок. но видимо чего то не доложил, соли или уксуса, или того и другого, получились пресноваты и малосольные. что теперь можно сделать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 27-07-15 21:04
grebeshman писал:
> А у нас уже сушеные растут...
и маринованные?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 27-07-15 21:15
Михаил Дмитриев писал:
> Не ту приклеил)))
> Вкусны они заразы!
>
подскажы тогда как мне поступить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 21:29
Стажёр писал:
> подскажы тогда как мне поступить?
Полагаю, что самым разумным будет пойти в лес, набрать побольше и диверсифицировать заготовки))).
Самые молоденькие челыши замариновать.
И правильно подсказывают. Можно переварить недолго, добавив соли. Доведи до кипения, повари минут пять. Соль в рассол добавь по вкусу.
Я беру литр воды, столовую ложку (без горки) соли, чайную ложку сахара, пару бутонов гвоздики, пару лавровых листье, пару горошин душистого перца. В этом рассоле отвариваю порезанные грибы, пока рассол не станет прозрачным. Около 30 минут. Закладываю в поллитровые баночки грибы, по одной гвоздики, перчинки, лаврушки, заливаю рассолом. И в каждую чайную ложку уксуса 7%. На мой вкус оптимум.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: oleg46 (2.94.222.---)
Дата: 27-07-15 21:42
Тракторбек.рецептов море но какие только не ел ,это точно не мое,нет грибов и это не грибы ,но все налюбителя
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 21:45
Тракторбек писал:
> Кто знает рецепт засолки груздей?
> Поделитесь.
>
Холодным способом всегда солю. Трое суток вымачиваю, через каждые 12 часов меняя воду. Последний раз даю воде как следует стечь. Для этого минут 15 даю грибам в дуршлаге полежать. А потом слоями в банки. На дно укроп, чеснок, лаврушку, смородину, вишнёвый лист, малиновый, дубовый. Соль. Дальше слой или два шляпок пластинами вверх. Снова специи, но уже немного. Соль. И так пока вся банка не заполнится по плечики. Сверху заткнуть листьями, укропом, под гнёт и в холодильник. Герметичная крышка не нужна.
Любишь поострей - добавь хреновых листьев. Мне нравятся совсем не острые с минимумом специй.
Хорошо засоленный черный груздь - это ум отъесть!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.232.---)
Дата: 27-07-15 21:52
Вообщем я так понял, что в первую очередь нужно максимально быстро вывести влагу из грибов, а потом досушить где нибудь на сквознячке. А вот такой вопрос, если грибы на лист металла разложить под солнышком (активно оно так сегодня калит) пойдет так?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (195.16.110.---)
Дата: 27-07-15 21:58
Михаил Дмитриев писал:
> Тракторбек писал:
>
> > Кто знает рецепт засолки груздей?
> > Поделитесь.
> >
>
> Холодным способом всегда солю. Трое суток вымачиваю, через каждые 12 часов меняя
> воду. Последний раз даю воде как следует стечь. Для этого минут 15 даю грибам в
> дуршлаге полежать. А потом слоями в банки. На дно укроп, чеснок, лаврушку,
> смородину, вишнёвый лист, малиновый, дубовый. Соль. Дальше слой или два шляпок
> пластинами вверх. Снова специи, но уже немного. Соль. И так пока вся банка не
> заполнится по плечики. Сверху заткнуть листьями, укропом, под гнёт и в
> холодильник. Герметичная крышка не нужна.
>
> Любишь поострей - добавь хреновых листьев. Мне нравятся совсем не острые с
> минимумом специй.
>
> Хорошо засоленный черный груздь - это ум отъесть!
Мне раньше с Челябинска присылали, белые маринованные грузди, ляпота. Видел их раньше в калужской области, а тут на даче пошли за грибами, нашли белые грузди.
Когда отдыхали на Оке в рязанской области, грибов море было, резали белые помельче и на ниточке сушили под тентом, никто не жаловался, разлетались тока в путь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 22:02
Владимир12 писал:
> Вообщем я так понял, что в первую очередь нужно максимально быстро вывести влагу
> из грибов, а потом досушить где нибудь на сквознячке.
Абсолютно верно. Тот же принцип и с ягодой, плодами. Как только корочка образовалась - можно досушивать просто в тени на ветру.
А вот такой вопрос, если
> грибы на лист металла разложить под солнышком (активно оно так сегодня калит)
> пойдет так?
Я не пробовал. Но почему нет? Все сразу только не раскладывай, посмотри, что получится с небольшой партией. Если всё ок - патентуй)))
Мухи, наверное, главная опасность.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 27-07-15 22:07
Тракторбек писал:
>
> Когда отдыхали на Оке в рязанской области, грибов море было, резали белые
> помельче и на ниточке сушили под тентом, никто не жаловался, разлетались тока в
> путь.
А сушёные грузди потом варили? Никогда не слышал такого. Век живи - век учись.Или про белые грибы?
Хожу в лес с ножиком, у которого длина лезвия около 5 см. Шляпки для засолки большего диаметра в корзину не попадают. Ну кроме рыжиков. Слишком мало их попадается, все приходится от жадности брать(((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.f.pppoe.atknet.ru)
Дата: 27-07-15 22:22
а мы просто на окне на ниточке развешиваем, а у тещи плита на дровах в дометук они там над плитой висят, раньше на противне в русской печке сушили-я не помню чё да как, ну типа печка чуть ли не через сутки после топки, сейчас практически не сушим мороженные больше нравятся
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (195.16.110.---)
Дата: 27-07-15 23:24
Михаил Дмитриев писал:
> Тракторбек писал:
>
> >
> > Когда отдыхали на Оке в рязанской области, грибов море было, резали белые
> > помельче и на ниточке сушили под тентом, никто не жаловался, разлетались тока
> в
> > путь.
>
> А сушёные грузди потом варили? Никогда не слышал такого. Век живи - век
> учись.Или про белые грибы?
>
> Хожу в лес с ножиком, у которого длина лезвия около 5 см. Шляпки для засолки
> большего диаметра в корзину не попадают. Ну кроме рыжиков. Слишком мало их
> попадается, все приходится от жадности брать(((
Не Миша, сушили белые. С груздями до этого дел не имел, не встречал их.
А вообще грибов разных в лесу полно, земляника, черника на болоте, в эти выхи , пока грибы с братаном ( GRif) грибы собирали, малины лесной натрескались, видимо зима суровая будет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.149.9.192.misp.ru)
Дата: 28-07-15 04:03
Михаил Дмитриев писал:
> А мы до дачи после работы метнулись)))
> Хорошо всё-таки летом!
У нас обычно рейды по 10 км, из них 5-6 по накатанной нивой , Маршем егерьским, дороге, остальное поля и лес. Трава местами 1.5 метра, где по бурелому и кустарнику, буквально лосиными тропами ходим, лось прошел, значит и мы пройдем. Кардионагрузка отличная.
Совхоз давно развалился, там где поля косили, сейчас уже березовый молодняк во всю растет. Природа берет свое, нас это устраивает, чем непроходимей лес, тем меньше народу там шариться:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.233.---)
Дата: 29-07-15 02:10
Народ, а кто как хранит сушеные грибы, кто то говорил про стеклянные банки, их нужно стерилизовать, или нет?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.9.misp.ru)
Дата: 29-07-15 02:54
Не нужно. Сухие грибы — не скоропортящийся продукт. Можно в мешке из натуральной ткани, а можно в банках. Я храню в банках с герметичными крышками. От неизбежных колебаний влажности в квартире грибы приобретают слегка затхлый аромат и начинают горчить. В банках этого не происходит.
P.S. Судя по всему, процесс увенчался успехом?)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.233.---)
Дата: 29-07-15 03:03
Успех подкрался незаметно)) в печке на противнях, вниз бумагу подложил и три банки по 750мл получил. Раньше мы тоже в полотняных мешочках хранили, попробуем в банках. Завтра с утреца опять на тихую охоту рвану.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-07-15 01:54
Сушёные грибы, как и водка, не имеют срока хранения. Хранить их надо в сухом помещении, в холщовых мешочках. Можно просто наволочку использовать.
ПиСи: Красивые фотки с подосиновиками. Но... (хвалюсь) мариную, сушу и замораживаю только боровики, они же белые, и беру размером не больше кулака. Есть такая возможность посетить глухие муромские леса. Остальными грибами, кроме лисичек на жарёху, просто любуюсь. Холодильник уже полон, а вот сушоных можно и ещё подкопить. Зимой грибной супчик в сочетании мороженный+сушёный, ну очень вкусен. Пока по лесу бродишь, объешься малины,черники, костяники. Земляника уже отошла, а бруснику пока рано, зелёная ещё. Жена сварила пару литров малинового варенья 5-ти минутки. Запах от лесной малины по всей квартире ого-го какой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-07-15 07:25
Я сушу грибы на сене. На противень укладываю слой полевой травы, сверху грибы. Когда печка почти прогорела, сую в духовку. Обычно к утру готовы, но если мягкие то досушиваю в верхнем отделении печки до готовности. Они греметь должны после сушки. Как резать пофиг- все равно усушиваются сильно. Храню как Миша, в банке. Это очень старый рецепт сушки. Правда раньше сушили не на сене а на соломе. Говорят что особенно вкусно получается сушить на ржаной соломе. ( помните право-лево, сено-солома)) Кстати, я достаточно равнодушно отношусь к супу из свежих белых. А вот из сушеных очень люблю. Правда перед процессом варки супа замачиваю грибы на час в молоке.
Еще очень люблю когда грибной суп сварен с гречкой. Но мои меня не понимают. ) Так что обычно картошка, вермишель тоненькая и столовая ложка оливкого масла на тарелку супа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 30-07-15 19:23
zimandr писал:
> Я сушу грибы на сене. Правда раньше сушили не на сене а на соломе.
> Говорят что особенно вкусно получается сушить на ржаной соломе.
> перед процессом варки супа
> замачиваю грибы на час в молоке.
!!!!!
> Еще очень люблю когда грибной суп сварен с гречкой.
Я обожаю гречку, сваренную на воде, в которой вымачивались сушёные грибы. Ещё на дне банок всегда остаётся труха, которую тоже здорово добавить в кашу. Или специально растереть немного грибов в пыль.
Спасибо, Андрюх, за аутентичные рецепты!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 30-07-15 19:35
Грузди,рыжики,волнушки и свинушки-только холодным посолом.
Для первых блюд -грибы практически перемалываю в пыль,те которые в суп-пюре и соусы пойдут,остальные только в морозилку.Особливо зонтики-и пюре и соусы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 30-07-15 20:47
Свинухи вообще не собираю. Речь о чернушках, груздях, рядовках, волнушках, подорешниках и прочих млечниках, из которых в результате вымачивания уходит горечь.
Теоретически можно и опята не отваривать, гриб не ядовитый, но тогда у них просто вкуса никакого не будет. А вот например груздь, если его отварить, наоборот вкус потеряет. И консистенция сопливая получится. Поэтому его и солят холодным способом. На истину не претендую, чисто мои умозаключения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 30-07-15 20:48
zimandr писал:
> Игорь, как это холодным? Не варить чтоль?
Андрюш,Михаил написал как есть,моя разница лишь в компонентах и сроках смены слабого рассола.Грибы остаются такого же формата и неимоверно хрустят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (---.pppoe.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 30-07-15 20:51
zimandr писал:
> А не стремно свинухи не варить?
У нас они не полноценные,когда уже совсем ничего нет.
Рыжик-пыжик,что за гриб?-
самый лучший едовик!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 30-07-15 20:54
Гражданин Страны Советов писал:
> Грибы остаются такого же формата
Не совсем. Они всё-таки уменьшаются в результате вымачивания. Особенно чернушки. Эти почти в два раза за трое суток. Но хрустят - это да! И цвет потрясающий приобретают.
Кстати, огурцы перед засолкой тоже рекомендуется замочить на пру часов в ледяной колодезной воде, срезав с них предварительно "жопки". Тоже более хрустящими становятся в засоле.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
