|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 13:10:33 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 20:10:33 |
|
Автор: Vinni (---.233.188-102.ertelecom.ru)
Дата: 27-07-15 02:11
Собственно, сабж. Что в прошлом, что в этом году неплохой урожай яблок на даче. В прошлом году наделали сухофруктов, сок накрутили. В этом году появилось желание сделать вино из яблок. Жду рецептов, советов...
Или может другие варианты есть?
Сок остался с прошлого года, не допили. Немного еще сделаем. А яблок останется много, выбрасывать жалко.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kreator (---.pg-nat-pool2.mts-nn.ru)
Дата: 27-07-15 02:35
Сам в завязке уже много лет,потому эту тему на Волгафишинге полностью не читал,но может полезно будет ибо народ хвалит эти напитки Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LISnik (109.198.87.---)
Дата: 27-07-15 02:39
бормотуху. Давишь яблоки, ждешь пока перебродят в бочке, отфильтровываешь, разливаешь по бутылкам.
Проверяешь на гостях. Если все нормально, можно и самому пить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kongosvet (188.244.132.---)
Дата: 27-07-15 03:31
а я повидло делал, вкусно и с чаем и с хлебом и просто ложкой :))) Рецепт могу дать или в инет-поиском ....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: polarskuns (5.142.227.---)
Дата: 27-07-15 04:04
офигеть-как это сок может остаться? пейте вместо воды-100 лет проживёте. а так да- бормотуха. она же-червивка. для поднятия самоценки- называйте кальвадос. башка с неё только трещит. как ни назови
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: avm379 (---.google.com)
Дата: 27-07-15 04:17
Доброго вечера. Уважаемый kongosvet , будь добр , поделись рецептом повидла . Можно здесь , можно в личку. Спасибо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 27-07-15 08:25
давай вот с чего начнем
сколько сахара в яблоках?
редкие сорта в наших широтах вызревают до гордого имени сырья для сидра или кальвадоса
скорее всего твои не могут носить это имя
поэтому
либо оставь все как есть
либо вперед
дрожжи и правильная температура около бродильного куба тебе в помощь
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.112.3.203.pppoe.eltel.net)
Дата: 27-07-15 09:13
Александр-НН писал:
> давай вот с чего начнем
> сколько сахара в яблоках?
> редкие сорта в наших широтах вызревают до гордого имени сырья для сидра или
> кальвадоса
> скорее всего твои не могут носить это имя
> поэтому
> либо оставь все как есть
> либо вперед
> дрожжи и правильная температура около бродильного куба тебе в помощь
Это абсолютно необоснованное мнение.
От того, сколько сахара, конечно будет зависеть крепость сидра. Но сидр - не водка, и не обязан быть какой-то определенной крепости.
Проблема, если и есть -- в том, что нет "горьких" яблок в нашей культуре, и сидр получается простоват. Ну и технический нюанс -- если действовать без заморочек, сидр будет абсолютно сух, и очень слабо газирован. Но это вполне легитимно, в сидродельной науке есть для этого свои уважаемые понятия.
Я в том году сделал литров 200 за осень-зиму. Сидра перепробовал достаточно, английского-французского-испанского, и своим результатом остался вполне доволен.
Как я выяснил опытным путем, на год человек нужно примерно 365 литров сидра)). Надеюсь в этом году на урожай, да.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 27-07-15 09:16
ну ты знаешь
занимать чан в 800 литров бродильной емкости ради того что бы получить сырье в 2 градуса или продукта полведра, второго перегона, мне стыдно
так то и из говна можно конфетку слепить
только запах никуда не денешь
ИМХА нашептала
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.112.3.203.pppoe.eltel.net)
Дата: 27-07-15 09:20
4-5 там будет.
но, чтобы было вкусно, бродить надо два раза, и второй раз дооолго и мееедленно на холодке.
Перегонка - отдельная тема, ее не касаюсь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 27-07-15 09:54
откуда 4-5 возьмешь если на забоде макс 10?
24 надо на заброде что бы 4-5 было на выходе брожения до перегона
а про перегон я вообще молчу
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.112.3.203.pppoe.eltel.net)
Дата: 27-07-15 16:37
ты про сахар? а как ты считаешь? теретический выход же около половины по весу.
24 - это очень много, такой виноград не каждый год бывает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vinni (---.233.188-41.ertelecom.ru)
Дата: 27-07-15 17:11
rapucha писал:
> Я в том году сделал литров 200 за осень-зиму. Сидра перепробовал достаточно,
> английского-французского-испанского, и своим результатом остался вполне доволен.
>
А поделись рецептом, если не секрет. В инете полно, но хочу именно проверенный рецепт
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: мамлюк (---.dyn.bashtel.ru)
Дата: 27-07-15 18:06
Моя: сушит сухофрукты на компот; варит варенье и в морозилку; засоливает и превращает в моченые (закусь отменная зимой); строгает и быстро замораживает свежими для зимних яблочных пирогов; перекручивает свежими ч-з мясорубку, процеживает ч-з сито, заливает в "полторашки" и быстро замораживает. Ложит в банки с помидорами и огурцами по 1-3 шт. по настроению)) Закручивает компоты с вишней, яблоками и смородиной. Вроде всё, что у ней подсмотрел.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 27-07-15 19:40
> А поделись рецептом, если не секрет. В инете полно, но хочу именно проверенный
> рецепт
Процесс довольно заморочный, если честно. Подробно и с картинками распишу попозже, если напомнишь, щас времени нет много писать, а вкратце так.
1) Мелешь яблоки в кашу(но не в пюре). я пользовался комбайном-овощерезкой советской, брал крупную терку. В принципе яблоки настолько кислые, что вся зараза дохнет. Я, короче, не мыл.
Это относительно долгое дело. В этом сезоне думал типа мельницы сделать штуку, чтобы разом килограмм 20 смолоть.
Я накапливал бочку 40л, за несколько дней, потом начинал отжимать. Оно там в бочке может начать подбраживать, это нестрашно.
2) жмешь кашу под прессом. Я заморочился, сделал деревянную раму из доски 50х150, деревянные решетки из березовых реек и льняные мешки-фильтры для пульпы. по такому типу: Ссылка.
Жал бутылочным домкратом.
В контаке с соком никакого металла, кроме нержи, быть не должно.
Складывал по 3-4 стопки, если жать неспеша по полчаса на партию, то выход ок 60%. Если жать час (постепенно поднимая домкрат), то может и 70 выжмешь. Сок стекает чистый, без мякоти вообще.
3) собираешь сок в емкости для первого брожения, я делал и в 20л стекле и в 19л кулерном пластике. В этом году планирую в евро-ведрах 30 литров. Сверху оставить 10-20% объема пустым для подъема пены.
Профи делают на культурных дрожжах, это сложнее, результат стабильнее (но не всегда вкуснее). я делал на естественном брожении -- этот сок просто заводится сам по себе в теч нескольких часов. Под гидрозатвором держишь это несколько дней, в зависимости от температуры до двух недель, пока не пройдет бурная стадия. Как начинает бродить, сок резко мутнеет, ну и бурлит. В принципе, на этой стадии можно и без затвора, просто под крышкой.
4) А вот когда на дне становится различим осадок, а бурление слабеет -- первая фаза закончилась. Сливаешь шлангом с осадка в другую посуду, 5-7% объема на этом теряется. Немножко осадка захватить нестрашно, но жадничать не надо. Посуду заполняешь почти под завязку, чтобы минимум воздуха, ставишь затвор (обязательно), и на холодок 5-12 град. на несколько месяцев. Тут в приципе пластик тоже можно, но неудобно -- когда двигаешь, у него объем сильно меняется и завтор может "обратно" засосать. Чем медленнее брожение идет, тем вкуснее.
5) когда больше невмоготу, разливаешь в бутылки. К этому времени продукт станет прозрачным, на дне опять осадок. Снимаешь с осадка шлангом, и в бутылки под хорошую пробку. Отличные бутыли 2л с бугельной крышкой например есть на свете, но можно и в ПЭТ если хранить недолго(они кислород пропускают, и сидр потихоньку того.. скучнеет). Делать это лучше на холодном продукте, тогда получается немного с газом. Пить тоже холодным.
Всю тару и прочее надо мыть перед работой, а перед вторым брожением лучше обеззаразить сульфитом. В качестве жидкости для затвора на второй стадии тоже лучше раствор сульфита брать. На первой не так критично, там брожение бурное и дрожжи всех задавят полюбому. Чем больше ход штока у домкрата, тем лучше, двухтоковый лучше всего. С одноштоковым в конце отжима приходится колобашку подкладывать, пульпа сильно уминается.
Площадь решеток ок 30смх30см, домкрат 8 тонн. Был 4 тонны -- маловат оказался, я его ненароком сломал)) Это давление как раз близко к рекомендованному.
Калибр "помола" важен, 2-5 мм. Если помолоть слишком мелко -- полезет сквозь тряпку пюре вместо сока, если склишком крупно--то, как ни странно, тоже (давление плохо перераспределяется если куски большие)
никакого сахара не добавляю, ибо зачем? если надо нажраться, так вон в магазине водка есть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 27-07-15 23:14
rapucha писал:
> ты про сахар? а как ты считаешь? теретический выход же около половины по весу.
> 24 - это очень много, такой виноград не каждый год бывает.
так я не считаю, я беру у хозяина пивоваренного завода приборы и ими точно измеряю все показатели.
поэтому и знаю что у нас нет хороших яблок, имеется ввиду для алкоголеделания, не в тех мы широтах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 27-07-15 23:32
> так я не считаю, я беру у хозяина пивоваренного завода приборы и ими точно
> измеряю все показатели.
как ты выход спирта-то считаешь?
или ты спирт тоже меряешь, и у тебя получается при 24% сахара 4-5% спирта? это очень странно. а что за сырье?
теоретический выход спирта из сахара около 0.54 по массе. ну, что-то испарилось, что то окислилось дальше.. ну 0.4.
у тебя около 0.2, это как-то совсем мало. куда ж оно девается? может, недображивает?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kongosvet (188.244.132.---)
Дата: 28-07-15 05:02
avm379 писал:
> Доброго вечера. Уважаемый kongosvet , будь добр , поделись рецептом повидла .
> Можно здесь , можно в личку. Спасибо.
Рецепт убежал в личку :)
Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Fossa (---.thezone.bg)
Дата: 28-07-15 16:34
Сделайте натуральный яблочный уксус.Делается несложно,в интернете много рецепт.Уверяю вас,будете удивлены от его вкус и разным приложения.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.yota.ru)
Дата: 28-07-15 19:56
Апосля первого брожения, добавляешь сахарку и засыпаешь красной рябины. Сыпал литр ягоды на 20 литровую бутыль. Окуетительно!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
