|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 23:15:41 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 06:15:41 |
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 16-07-15 00:26
Поехали мы с товарищем в эти выходные на рыбалку, в одну из многочисленных деревень Томской области, правда самого хозяина не было, а где найти ключ от избы нам сказали, вернулись вот только сегодня, в среду. Пойманную рыбу решили часть засолить, а часть закоптить. С засолкой все понятно, а вот с копчением сложнее - оба видели, но вот всех ньюансов оба не знаем и главное сколько ложить соли и на сколько оставлять просаливаться, тоже не знаем. Спросили соседа, местного рыбака, тот дал нам рецепт. Закоптили рыбу, все хорошо, спасибо соседу, но вот что мне не понравилось, так это то, что долго нужно возиться с дровами, сидеть ждать пока они прогорят, опять же первая партия закоптилась - это одна температура, вторая партия - это другая. Подумал, а можно ли это сделать проще? Решил обратиться к Вам за помощью, увожаемые форумчане, с вопросом - возможно ли закоптить рыбу имея баллон с газом (и что для этого нужно, кроме баллона) и второй вопрос - как правильно засолить рыбу, чтобы избежать соляного налета (у нас он появился после того, как рыба остыла, солили два часа) Спасибо всем кто откликнется. С уважением. Сергей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пенс (217.118.83.---)
Дата: 16-07-15 00:42
Смотря какая коптилка. Горячее копчение. Я копчу в бочке на дно щепки стружки на 3 решётки рыбу и вперёд накрываю фанеркой с тряпкой. А что горит род бочкой все равно хоть дрова хоть газ. По соли ложка соли с перцем ломаной лаврушкой на щуку ок килограмма соль час полтора (потрошеная рыба). Посолилась достаем обтираем газетой оч не плохо подходит. Ложу брюхом вверх.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Finnn (---.istra.ru)
Дата: 16-07-15 00:54
солю от 1 до 4 часов в зависимости от размера рыбы, соли сыплю много, крупную. Потом отмачиваю от 1 до 2 часов. Даю стечь, тоже 1-2 часа. В теплую погоду копчу 30-40 минут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 16-07-15 00:55
Получается, что Вы посыпали щуку солью и перцем сверху, а не делали тузлук и не заливали ее им, я Вас правильно понял?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 16-07-15 01:01
Finnnписал - "солю от 1 до 4 часов в зависимости от размера рыбы, соли сыплю много, крупную. Потом отмачиваю от 1 до 2 часов. Даю стечь, тоже 1-2 часа. В теплую погоду копчу 30-40 минут." Значит Вы тоже не делали тузлук, а засыпали рыбу сверху солью?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ФедорЛ (---.spbmts.ru)
Дата: 16-07-15 01:12
С каких это пор надо ждать пока дрова прогорят?
Это же не шашлык!
И тузлук никакой не нужен,достаточно густо солью натереть,на 3-5 часов,а перед копчением помыть,ну и обязательно маслом смазать.
а,насчет газа забыл,возможно конечно,года три назад я тему здесь создавал,коптил на газе,все в порядке.
а вот и та тема:
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Пенс (217.118.83.---)
Дата: 16-07-15 01:14
Тузлук не делаю. В брюхо вместо кишков солим. Если мелкая рыба то 30-40 минут молить достаточно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Andrey2012 (178.207.146.---)
Дата: 16-07-15 01:30
Балон с газом, а какая разница чем коптильню нагревать , можно поставить на костер, можно греть газом, разницы ни какой нет, в любом случае внутри коптильни должны быть кучка опилок. Иначе как коптить то. Или вы хотели просто на газу без опилок??? так это не копчение будет, а как в духовке. Я коптил прям дома, ставя на две горелки большую коптильню, очень вкусно. Про замачивание все очень четко описали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кухтиев Вадим (5.18.183.---)
Дата: 16-07-15 03:06
Я натираю солью,пару часов полежать,обмыл,смазал растительным маслом и в коптилку на 20-40мин,в зависимости от размера рыпов.Копчу на слабом огне.А чему гореть,дровам или газу-пофиг
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елгавчанин-1960 (---.tomtelnet.ru)
Дата: 16-07-15 03:10
Спасибо Вам: "Пенс", "Finnn", "Andrey2012" за помощь в моем вопросе! Отдельное спасибо "ФедорЛ" и "Бродяга Московский" за предоставленные Вами фотографии и описания к ним! С уважением. Сергей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (31.23.40.---)
Дата: 16-07-15 03:42
Есть в продаже коптильни с гидрозатвором и газоотводной трубкой, можно на газу даже в квартире коптить.
Натираю солью рыбку, чуть перчика и в коптилку. На дно замоченной ольховой щепы немного. Даже не жду когда просолится и нормалёк.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kongosvet (188.244.133.---)
Дата: 16-07-15 03:44
сколько рыбаков, столько и рецептов :)
Я делаю так: Существует специя "Podravka VEGETA" в пакете бело красного цвета с нарисованным мужиком в колпаке. Рыбу сверху натираем этой специей, в брюхо тоже натираем этими же специями. Выдерживаем от 15 до 30 минут (можно больше, но не критично).
Копчение произвожу на ольховых опилках в маленьком объеме- плоский шведский гриль переделанный в коптильню (тупо гриль под плотной крышкой). Время копчения двух уровней-15 минут (рыба) Для курицы-30минут (через фольгу над опилками, что бы не горел капающий жир). Никто еще не сказал, что не вкусно! :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: URRI (178.47.11.---)
Дата: 16-07-15 03:56
Сварили себе "на толпу" коптилку-простой ,достаточно плотный ,железный ящик.Для подогрева используем обычную горелку от газового совкового котла,подключенную к баллону через редуктор. Постараюсь завтра на работе нафоткать,будет понятнее.
Замачивали в крутом тузлуке на 1-3 часа,в зависимости от вида и размера рыбы,не промывали,а просто давали тузлуку стечь .
Процесс копчения не занимал более часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спортист (---.117.relinfo.ru)
Дата: 16-07-15 04:08
для коптильни взял прямоугольный бак от совковой стиралки-полуавтомата типа "Сибирь", "Волна" и т.п. Он из нержи - вечный, у меня служит лет 8 уже. сверху крышку согнул из листа 1мм, внутри 2 решетки. Опилки идеально делать электрорубанком - минута и готово. Можно настругать вперед на весь сезон за 15 минут ))) Не буду утверждать, но лучше яблони ничего не нашел - пробовал дуб, ольху, можжевел, бук. На даче зажигаю поленья для углей на шашлык и сразу ставлю на огонь коптильню. Мелочь с ладошку и до 200 грамм коптится буквально 10-15 минут. Желательно, чтобы огонь не лизал боковые стенки коптильни - тогда рыба больше печеная получается, но тоже вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kira (188.68.188.---)
Дата: 16-07-15 19:39
Бикса это почти то же самое, что и чикса. А стерилизатор называется бикс.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Морис Крым+Т40 (---.in-addr.mastertelecom.ru)
Дата: 16-07-15 19:57
Это точно, количество рецептов = количеству рыбаков.
Я делаю так - солю крупной солью, сухим способом. Время от 1 часа до 12 часов в зависимости от рыбы и от того, потрошеная она или нет. Я люблю судака не потрошеного, жирней и вкусней. Скумбрию потрошу, иначе взрывается пузо.
Потом вымачиваю в проточной воде, потом сушу досуха. Перед коптилкой смазываю растительным маслом, чтобы была глянцевая, красивая, и к решетке не сильно пригорала.
Копчу 15-40 минут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (46.229.140.---)
Дата: 16-07-15 21:31
Главное отличие коптильни "для дома на газу" от "для на костре" - наличие на крышке водяного замка.
И в крышке штуцер. На штуцер одевается шланг и в форточку. Шоп не дымило и не воняло.
Остальное - одинаково.
Смотри в низ страницы. Контекстная реклама - наше всё :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр 63 (91.77.128.---)
Дата: 16-07-15 22:40
Меня научили рыбу для копчения потрошить не по брюшку, а сбоку по ребрам. Получается как лодочка (ну или как хачапури) - то есть сок не вытекает, а остается в рыбе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Евгений Астрахань 2 30rus (---.astranet.ru)
Дата: 17-07-15 18:42
Ну и собссно ящик. Корпус от рубильника с заглушеными отверстиями. И таки да, копчу на рисовой шелухе. Очень вкусно получается. Крайний раз правда ввиду наличия отсутствия (плашек 5/8) той самой шелухи коптил на стружке из карагача. Тоже не плохо получилось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Горняк (---.opera-mini.net)
Дата: 18-07-15 04:04
Ребят у меня коптиличка походная в избушке сделана из вихревского бака.Сверху сантиметров пять отрезал болгаркой ,получилась крышка,приделал ручки и хоть на костре,хоть на газу хоть на эл.плите.Дешево и сердито.поди баков старых у всех хватает..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: polarskuns (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 19-07-15 21:39
в деревне- малосольную обвязываете натуральным шпагатом и подвешиваете в печной трубе. дрова- ольха, осина, листья. коптится час. горячее копчение.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
