Горячее-понятно,каждый первый рыбак имеет коптильню.Брат купил дымогенератор,сделал камеру.С рыбой-уже имели опыт.
Есть кто часто с другими продуктами,кроме сала,имел опыт?Рецепты,ньюансы?Мясо,колбасы.В инете много всего,а это и пугает,можно всё испортить без должного опыта.
Есть опыт потребления и вкушения поросячего окорока ! Ежели правильно приготовлено, то аба..аба...абалденно вкусно !!! И водочка сразу ста.ановиться вкуснее ! :)))
Игорь я такую себе сделал,без всяких генераторов))),рецепт-делал варено копченую грудинку,после отварки пару дней подвялить и на пару суток туда,получается отменный продукт.
Неизвестное влечёт :)
Сам на майские собрал агрегат, пробная партия удалась. Сейчас опять солю. Если вкратце, то : соль 6 ст.ложек, сахар 1 ст.ложка, перец душистый и паприка по 1 ст.ложке, 2 кг грудинки и 1,5 кг карбоната.
Мясо натереть и под гнет в холодильник на 3 дня
Затем на денёк проветрить в тенечке и в ящик. В первый раз коптил 2 суток (нестабильная работа дымогенератора) и на сутки - двое опять проветрить. Фото готового вечером у дочки скачаю, но вкус - неоторваться
///Други, и в чём хохма? Чем отличается от горячего копчения? Не пойму процесс.///
Смысл в холодном подкапчивании уже готового продукта. К примеру мы уже готовый балык подкапчиваем подобным способом. Только конструкция попроще.
> mmaks писал:
> > грудинку,после отварки пару дней подвялить и на пару суток туда,получается
> > отменный продукт.
>
> Серьезно не портится за пару дней вяления? Или дымок отбивает душок? :)
Да нет,не портится.Тем более вареное.Если почитать рецепты то например для сырокопченого одно из условий это подвялить от 2 до 5 дней
Получается так)
> mmaks писал:
> > грудинку,после отварки пару дней подвялить и на пару суток туда,получается
> > отменный продукт.
>
> Серьезно не портится за пару дней вяления? Или дымок отбивает душок? :)
Спасибо за разъяснения, но я туплю.
Горячее: коптильня на костре с закрытой крышкой, внутри тлеют щепки.
Холодное: в холодную закрытую ёмкость загоняетя дым, выработанный вне её.
Так?
> Спасибо за разъяснения, но я туплю.
> Горячее: коптильня на костре с закрытой крышкой, внутри тлеют щепки.
> Холодное: в холодную закрытую ёмкость загоняетя дым, выработанный вне её.
> Так?
Так, только дым должен быть 30-35 градусов,не больше.
Я вот тоже туплю как Жигуль. )
Двое суток эту пещеру надо топить?
НЕ спать чтоль и сидеть возле нее. Этож сколько дров уйдет?
Пишите что дровами плодовых деревьев. Этож где столько дров плодовых найти? И еще я так понимаю нужно чтоб дым был. Значит не дрова нужны а ветки. А где столько веток надрать? Горят они быстро, реально двое суток нужно не пить и не спать. Так? ) Можно наверное щепой что продается в магазах для копчения. Но на двое суток нужно самосвал этой щепы покупать.)
Разьясняйте....) А потом температура....А если на улице 35?
> Я вот тоже туплю как Жигуль. )
> Двое суток эту пещеру надо топить?
> НЕ спать чтоль и сидеть возле нее. Этож сколько дров уйдет?
> Пишите что дровами плодовых деревьев. Этож где столько дров плодовых найти? И
> еще я так понимаю нужно чтоб дым был. Значит не дрова нужны а ветки. А где
> столько веток надрать? Горят они быстро, реально двое суток нужно не пить и не
> спать. Так? ) Можно наверное щепой что продается в магазах для копчения. Но на
> двое суток нужно самосвал этой щепы покупать.)
> Разьясняйте....) А потом температура....А если на улице 35?
Ну одной закладки хватает на 6 часов,тлеет там по тихому само по себе.Я разжигаю печь,потом засыпаю опилками и небольшими дровами и опять опилками.Если 35 на улице-не страшно,я по крайней мере проблемы не вижу в этом.Стараюсь что б забросить опилок получалось часов в 11 вечера ,потом встаю часов в 5 6 утра и снова запускаю.Не напряжно на самом деле.Результат того стоит.))
Мы с братом начали плясать от обратного.
Всё то,что продаётся под видом холодного копчения-можно смело разделить-очень дорого/качественно,остальное-по большей части канцерогенно,т.к. поливается жидкостями вместо копчения и уход от консервации/тушёнок.Ещё осталось прикупить вакум -машинку,что бы продукт брать на природу безболезненно.Сейчас собираем информацию,а я рою рецепты приготовления первых и вторых блюд так,что бы потом не приелись.
>
> frameborder="0" allowfullscreen>
>
> Взяли с этого сайта.
Из чего сделан?
Дымогенератор сделан из нержавеющей стали 1,5 - 2.0 мм
в России (крышка из металла)
Какой расход щепы?
100 грамм в час
Какая температура дыма?
Дым на выходе до 35 С в зависимости от температуры
окружающей среды. Температура в ёмокости устанавливается
на 2-3 градуса выше температуры окружающей среды
тоже с того сайта,но сдается мне что маловат он,у меня печь прикопана,еле тлеет в ней .Закладываю килограмм 7 всего вместе(опилки дрова) часов на 6 хватает.А тут 100гр в час? На 10 часов килограмм?Не верю!))
Ну есть еще другой вариант, чтобы спокойно спать двое суток, можно купить автоматическую универсальную коптильную установку, но цена у нее не маленькая. Ну и размер тоже. Отдельное помещение для нее надо строить. Я помещение построил, ток 10 квт, 380т туда провел, но пока нет времени камерой и копчением заняться. В ней можно и рыбу быстро завялить и мясо хорошо приготовить и рыбу.
Подойдет тому кто не доверяет колбасе и мясу из магазина.
> в ней .Закладываю килограмм 7 всего вместе(опилки дрова) часов на 6 хватает.А
> тут 100гр в час? На 10 часов килограмм?Не верю!))
Максим,запытаем-отпишимся.
> mmaks писал:
>
>
> > в ней .Закладываю килограмм 7 всего вместе(опилки дрова) часов на 6 хватает.А
> > тут 100гр в час? На 10 часов килограмм?Не верю!))
> Максим,запытаем-отпишимся.
Буду с нетерпением ждать,может мне нах такая (моя) печка не нужна,куплю такую же)))
На видео всё красиво, но возникают вопросы :
1. По мере прогорания щепы кудой зола-угляшки деются? Снизу есть дыры-отверстия?
2. Большие сомнения в плане того, что на 2-е, 3-е применение девайса ( когда внутри по стенкам копоть осядет) щепа будет под собственным весом вниз опускаться. Думаю, в крышку какой то "толкач" присобачивать нужно.
Замысел понравился. Саму топку изготовлю (решив пункты 1, 2). Саму воздуходувку где взять? На видео производительность регулируется. Хочу мобильный комплект изготовить.
Зы. 2-й пункт уже придумался: в крышке .отверстие, через которое шток с поршнем, сверху на штоке площадка для гнёта.
> Что то меня он смущает, его размер и производительность...
Кость,ты что брата не знаешь?Пристроит,надстроит,дополнит.Целыми днями на работе ею занят.
Нормальный девайс. Сам холодным копчением загорелся в прошлом году, перелопатил туеву кучу сайтов по копчению по конструкции коптилки, остановился на конструкции такого дымогенератора. В изготовлении на дому стоит копейки( кусок толстостенной трубы чёрный металл, кусок полдюймовой из черного металла, кусок трубы подходящего диаметра под нагнетательный шланг, компрессор воздушный для аквариума, ёмкость собственно, бочка 200л или короб из дерева), америкосы даже на два, три раза из пивных банок делают. Про расход всё верно, плюс минус 30 грам в час. По весне у соседа по дому затарился спиленной старой яблоней, по сей день даже трети не истратил, правда справедливости ради я пеньки строгаю топором, мож поэтому горят помедленнее.Рецепты рабочие с этого сайта Ссылка.
Пока чепятал, SAA фото упрощённой конструкции выложил, но у меня ещё проще, нет приваренной загогулины, которая с выходным патрубком, да и сам патрубок сверху конструкции, хотя пока штудировал форумы по коптилкам, это не принципиально.
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 20-05-15 21:37
Эскиз...... только дно по другому переделал, вместо щели (поддувала) в донышке насверлены отверстия , зола лучше вываливается и равномерней тление опилок. Одной закладки опилок хватает примерно на 6-7 часов.
SAA писал:
>У меня дымогенератор вот такой... работает исправно, компрессор с алиэкспрес, производительностью 75 л/м.
устройство дымогенератора подробнее можно?
У меня такая, набери в поисковике дымогенератор для холодного копчения своими руками, конструкций по типу не много , размеры не имеют значения, как писал мона и из пивной банки смастрячить.
А сама ёмкость коптильная у кого какая? Бочка?
И еще вопрос. Судя по длинне пещеры у Макса дым остужается. А у САА трубочка совсем коротая. Да еще компрессор раздувает. Не слишком дым горячий получается?
> А сама ёмкость коптильная у кого какая? Бочка?
> И еще вопрос. Судя по длинне пещеры у Макса дым остужается. А у САА трубочка
> совсем коротая. Да еще компрессор раздувает. Не слишком дым горячий получается?
Брат уже сделал -100литров.
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 20-05-15 22:04
У меня бочка, но сейчас делаю красивый домик из блокхауса(доска такая). Дым охлаждается прекрасно, тяга создается на принципе ижекции, воздух от компрессора как раз дым и охлаждает, но ничего не мешает удлинить дымоход, к примеру гофрой люминиевой.
Ну тогда это получается 0.1 кубометр и даже самый недорогой генератор будет с запасом. Он расчитан до трех кубометров ёмкости. Стоит около 4 рублей. Может и есть смысл не морочиться и купить сразу готовый.
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> >
> > Брат уже сделал -100литров.
>
> Ну тогда это получается 0.1 кубометр и даже самый недорогой генератор будет с
> запасом. Он расчитан до трех кубометров ёмкости. Стоит около 4 рублей. Может и
> есть смысл не морочиться и купить сразу готовый.
Лиха беда начала,а расширение,а на поток,а ИП,а импортозамещение?
> Игорь, ну тогда Hobbi Smoke 3.0. Он до до 12 м3. Это уже промышленный масштаб.)
Дай крылья расправить!В "барахолке" осенью надоем своими объявлениями-
> Игорь, я первый в очереди...)
С нашей пенсией(не за горами) -точно начну...
Один уже сэм сбывает через судей,шоб срок скостить.Я закуску буду поставлять царскому двору.
у меня "перевернутый" тип, зараз 1 кг щепы гружу часов на 8-9, вечером ещё до верху и спатеньки :)) ещё из важного : на трубочке внутри пружина дверная, растянутая висит, доставляет дым снизу вверх до эжектора.
отваривать пока не пробовал, нравится более плотная консистенция.
продукт:
Делаем еще проще, берется бочка 200 л.С низу с боку приваривается скажем гайку, по простому большую по диаметру трубы с резьбой. Потом труба длинной один метр, с одной стороны трубы завариваем заглушку ,с другой резьба. Набиваем трубу опилками или щепой , прикручиваем к бочке . Зажигаем паяльную лампу и медленно прогреваем трубу равномерно. Лампу спалили и все , оставляем рыбу в бочке в дыму до утра. Крышка в бочке должна быть очень плотно закрыта, дым не должен сам выходить. Проверено и не раз ,дёшево и сердито. Да чуть не забыл , диаметр трубы произвольно и 89 и 57 . Удачи.
> А сама ёмкость коптильная у кого какая? Бочка?
> И еще вопрос. Судя по длинне пещеры у Макса дым остужается. А у САА трубочка
> совсем коротая. Да еще компрессор раздувает. Не слишком дым горячий получается?
Ага,сначало сделал 4 метра,получилось горячего копчения,переделал на 7 метров-стало нормально
Вожу в машине, завтра если не забуду фото сделать - выложу. Уже два раза переваривал. После последней переделки ещё не пробовал. Но вдохновлялся вот этим фото и по его мотивам ваял
Автор: Александр - Мамон (---.236.c10008-a53.dsl-dynamic.vsi.ru)
Дата: 21-05-15 08:15
Может кому инфа пригодится. Пробовал раз. Понравилось простотой. На электро плитку спиральную, с керамическим основанием, ставится брусок древесины (пользовал яблоню). Коптил сало. Менять брусок раз в 2-3 часа. Терпения хватило часов на 16. Около того. Копчение получилось почти холодное. Понравилось, но время нужно.
Автор: Виталий (---.in-addr.mastertelecom.ru)
Дата: 21-05-15 18:57
Установка насыщения здоровых продуктов канцерогенами:)))
Видел конструкцию, где дымоход от генератора до камеры (труба 3/4")был пропущен через емкость с водой (как в некоторых самогонных аппаратах). Длина дымохода около метра, емкость в виде глубокого корыта.
Пользую сей прибор 2 года, все хорошо, и коптится рыбка быстро(5-6часов) Но мыть его от нагара охерееш, нужен больший обьем бака для опилок, у Саахова более правильный вариант. И вообще я с копченки соскочил, вялю все под вентилятором, у балыка вкус чумачечий, натуральный вкус, и аромат. Чуть дольше, 48 часов.
Постоянно слежу за данной темой. Не могу подобрать генератор дыма малой мощности со стабильной работой. Легче запустить цех по копчению. Сейчас (когда будет новая рыба) буду пробовать отдельно генератор + электроподогрев коптильной камеры.
Не все просто с копчением а с холодным тем более . По цвету копчености видно что не все делают правильно . Сильное задымение не нужно для хорошего аромата и вкуса . В бочке хорошо не выйдет . Важен температурный режим ( в коптильне ) , контроль интенсивности задымления , ну и время .
> Не забываем что копченный продукт более вреден по этому лучше без фанатизма.
Вот меня этот вопрос больше всего беспокоит, в сравнении с горячим копчением, на мой взгляд гораздо больше канцерогенов или я не прав? Я когда горячим делаю, стараюсь не очень много опилок добавлять, готовится как в духовке, в коптилке обязательно поддон для жира...а тут двое суток дым валит через мясо рыбу....наверное точно, не очень здоровая еда.
> Не все просто с копчением а с холодным тем более . По цвету копчености видно что
> не все делают правильно . Сильное задымение не нужно для хорошего аромата и
> вкуса . В бочке хорошо не выйдет . Важен температурный режим ( в коптильне ) ,
> контроль интенсивности задымления , ну и время .
Вижу, первый человек в теме, который понимает. Расскажите про дымогенератор и контроль температуры?
> Не забываем что копченный продукт более вреден по этому лучше без фанатизма.
Вот меня этот вопрос больше всего беспокоит, в сравнении с горячим копчением, на мой взгляд гораздо больше канцерогенов или я не прав? Я когда горячим делаю, стараюсь не очень много опилок добавлять, готовится как в духовке, в коптилке обязательно поддон для жира...а тут двое суток дым валит через мясо рыбу....наверное точно, не очень здоровая еда.
_______________________________
Да ну. Живём не долго, умираем всё равно от болячек в основном. А хорошо копчёное очень вкусное. Вкусно поесть одна из немногих радостей, чего не стоит себя лишать, чтоб прожить на пару месяцев дольше.
> Расскажите про дымогенератор и
> контроль температуры?
Так это много писать . А кнопки с не правильными буквами . В общих чертах , дымогенератор дает постоянно дым ,у меня на брикеты , каждые 10 мин новый брикет , подача автоматически ( важно !)не догоревший брике тушится чтоб не выделял не желательные концерогены . Поджиг и выпаливание брикета злетрический и програмированный вместе с подачей с засобника . Холодный дым поступает в коптильню где ровномерно розмешивается вентилятором ( важно !) . Коптильня имеет регулировку интенсивности задымления ( важно !) . Имеет теплоизоляцию ( важно !) , электроподогрев с микроконроллером для програмирования этапов копчения ( важно !) .Всегда первый этап кочения при 25-35С , при такой темп. поры в мясе не закрыты и аромат дыма проникает внутрь , поднимая темп. поры в мясе закрываются и дум в нутрь практически не проникает . Должна быть емкость куда стекает жир и соки ( не должно все это грется и испарятся ) . Важно перед копчением подсушить мясо ( вентилятор , електроподогрев , вытяжка ) . В бочке хм.... но тоже что то выйдет , но это только пока не попробовать правильно закоченное . Процес можно поделить на несколько этапов .
Пеклование , отмачивние , подсушивание, и копчение в нескольких этапах , нет необходимости дымить 8-12 ч одним циклом . Гораздо лучше несколько циклов с перерывами ( при холодном копчении ) . Нюансов масса , после первых 300-500кг уже с горки и процесс более понятен .
Еще , всегда меряем две температуры , в коптильне и мясе ( важно !) .
В мясе не должно быть выше 35С - холодное копчение
58-60С- полусырое
73С- горячее
Поднимание темр. выше делает из мяса пенопласт , тратится нежность .
Частая ошибка копчение без обсушки , получаем кисловатый привкус и не красивый черный цвет .
Про правильное дерево даже не пишу , но вспомню что опилки должны быть сухими .
> Так это много писать . А кнопки с не правильными буквами . В общих чертах
Спасибо огромное. Этого более чем достаточно. Я к копчению имел некоторое отношение. В больших объемах генерация дыма и обогрев коптилок происходит от одного источника тепла без особых проблем. В маленькой коптильне мне не удавалось поддерживать температуру используя только дымогенератор.
> но это только пока не попробовать правильно закоченное .
Я думал сделать отдельный подогрев, но все кто много пишет в интернете, использовали один источник для нагрева и для генерации. Т.к. попробовать продукт через экран нет возможности, приходится верить на слово. Мою же идею подогрева - высмеяли. Теперь я сделаю по своему.
Не знаю...в деревне у нас когда был маленьким....женщина коптила в бане по чёрному,коптила на всю деревню, весь потолок был усеян гвоздями(крючками)на них висело сало и мясо, большими кусками, возле бани была навалена ольха, как она это делала я не знаю...но вкус того мяса и сала на всю жизнь.
Но вообще, с позиции бизнеса мысль здравая. Почитав тему обратил внимание на цену рыбы на рынке. Скумбрия тушка мороженая-180 руб кг. Горячего копчения 380, холодного 480. Неплохо однако. Два конца почти. Но чтоб заработать на хлеб с маслом ну и икры сверху положить нужно в промышленном масштабе коптить. Я бы наверное купил контейнер, ну и с логистикой и с хранением бы заморочился. Контейнер стоит не так дорого. Дымогенератор вообще копейки. Если есть место без оплаты то вообще хорошо. Думаю что в 500тыс можно уложиться. А так, идея под пенсионный бизнес неплохая.
> И че потом купаться можно было?! Или после купания полгода с запашком ходить?!
Так же паришься и моешься как и по белому....ни чем не пахнет, баня как баня,только к стенам лучше не прикасаться)))))))) весь в саже.
> Но вообще, с позиции бизнеса мысль здравая. Почитав тему обратил внимание на
> цену рыбы на рынке. Скумбрия тушка мороженая-180 руб кг. Горячего копчения 380,
> холодного 480. Неплохо однако. Два конца почти. Но чтоб заработать на хлеб с
> маслом ну и икры сверху положить нужно в промышленном масштабе коптить. Я бы
> наверное купил контейнер, ну и с логистикой и с хранением бы заморочился.
> Контейнер стоит не так дорого. Дымогенератор вообще копейки. Если есть место без
> оплаты то вообще хорошо. Думаю что в 500тыс можно уложиться. А так, идея под
> пенсионный бизнес неплохая.
Это мы уже рассчитали.Первоначально-важно качество.
Далее сбыт.
> А так, идея под
> пенсионный бизнес неплохая.
Андрей, у нас в 90-х чуть не в каждом гараже "коптильные заводы" были... сейчас только несколько достаточно крупных контор с цехами и нормальным оборудованием. Прикинь сертификацию, СЭС, Роспотребнадзор и пр. - а потом уже/еще сбыт организовывать... И выход от мороженой в готовый продукт на память не скажу, но "усушка" солидная, так что напрямую считать цены из килограмма сырья в килограмм продукта неправильно...
Алексей, ну это понятно. Усушка, утряска. ) Тем более что я не профи, прсто бросилось в глаза. Но все равно, разница в цене в два раза. Это прилично.
Я работал на Можайском шоссе. К нам раз в месяц приезжали Белоруссы, привозили копченую форель. Продавали что то около 500 рубл кг, сейчас не вспомню. Мне кстати не понравилась. Резиновая какая то. Но народ брал. Я так понял что они коптили сами, а потом просто по маршруту по организациям развозили раз месяц и все. Неплохо себя чувствовали, новый МВ спринтер у нас купили.
> Но вообще, с позиции бизнеса мысль здравая. Почитав тему обратил внимание на
> цену рыбы на рынке. Скумбрия тушка мороженая-180 руб кг. Горячего копчения 380,
> холодного 480. Неплохо однако. Два конца почти. Но чтоб заработать на хлеб с
> маслом ну и икры сверху положить нужно в промышленном масштабе коптить. Я бы
> наверное купил контейнер, ну и с логистикой и с хранением бы заморочился.
> Контейнер стоит не так дорого. Дымогенератор вообще копейки. Если есть место без
> оплаты то вообще хорошо. Думаю что в 500тыс можно уложиться. А так, идея под
> пенсионный бизнес неплохая.
а я если честно не понял. у нас в магазинчике рядом с домом. вяленый подлещик гордо поименованный лещом- 340. краснопёрка вообще по-475. ну и всё крутится вокруг цифры 400 цену по мойму ставят от балды. В городе ситуация лучше но не намного. понятно что оптовые цены не сравнить с розницей но тут я думаю нужно к каждому магазинчику свой подход. Ну и в сравнении с холодным копчением мороки меньше а профит больше.
> xxx писал:
>
> > Расскажите про дымогенератор и
> > контроль температуры?
> Так это много писать . А кнопки с не правильными буквами . В
> закоченное . Процес можно поделить на несколько этапов .
> Пеклование , отмачивние , подсушивание, и копчение в нескольких этапах , нет
> необходимости дымить 8-12 ч одним циклом . Гораздо лучше несколько циклов с
> перерывами ( при холодном копчении ) . Нюансов масса , после первых 300-500кг
> уже с горки и процесс более понятен .
а что на счёт нанотехнологий? помнится лет надцать назад читал про способ когда создаётся разность потенциалов между продуктом и дымом. для интенсификации процесса. типа как порошковая окраска. принцип тот-же. репу почешу вспомню.
можно поподробней про физику процесса. а то начало мне понравилось. именно какие структурные процессы протекают. к примеру почему опилки сухие? чтоб температуру сильно не поднимать и мясо сильно не переувлажнялось? а то при горячем опилки обычно замачивают.
При горении выделяется СО2 и Н2О. Температура в камере низкая. Вода конденсируется. Для этого делают достаточно сильную продувку. Если еще и опилки мокрые будут. Продукт и стенки покроются слизью. Копчение внутрь не пойдет. Под чешуей будет обычная соленая рыба без вкуса копчености. Аналогично будет если не обвялить перед копчением.
> Алексей, ну это понятно. Усушка, утряска. ) Тем более что я не профи, прсто
> бросилось в глаза. Но все равно, разница в цене в два раза. Это прилично.
В весе от замороженного будет разница больше чем в два раза.
> к примеру почему опилки сухие? чтоб температуру
> сильно не поднимать и мясо сильно не переувлажнялось? а то при горячем опилки
> обычно замачивают.
Обычно кто ? Если в бочке то понятно , а при при правильно построенной коптильне так глупость не сусветная . Нам надо от дыма аромат и немного консервантов , а влага= кислятина и цвет как бы покрышками коптили . Если температура поддерживается ТЕН-ами а не опилками то и мочить не надо и перекапчивать нет необходимости . Даем ровно столько СУХИХ опилок в дымогенератор чтоб закоптить , все остальное ЛИШНЕЕ . Поэтому подогрев не зависимый от дыма , чтоб было и вкусно и относительно мало вредных концерогенов . Кстати кто то вспоминал про шпротки в Литве , так вот как раз из за сложности в контроле количества концергенов при задымлении опилками и был шум ,и не только в Литве . Решили в комисии Европейской что более безопасный способ копчения это использование жидкого дыма , легче пересчитать на кг веса несколько мл препарата . Поэтому позапрещали что где смогли . И судя по некоторым тут текстам в этом есть доля рациональности , многие " кулибины " дольше поживут . Еще раз повторю нелзя дымом греть ! Это увеличивает и так большое количество вредных веществ в продукте . Надо в меру возможности думать и по возможности не портить здоровье по глупости . То что так делали наши деды не значит что и мы должны . У дедов наших генофонд и натуральная селекция , а у нас .......
------------------Кстати кто то вспоминал про шпротки в Литве------------------
Чебурашка, о ЛАТВИЙСКИХ шпротах написал Я, а не "кто то". Как-то литовский пацан обиделся, что я(в бильярд играли с товарищами и он с ними был) попутал их все бестолковые прибалтийские страны. Раньше на этикетке шпрот указывали степень копчёности, но выбора, один хрен, не было. Извини, ты русский? Это про целесообразность употребления наших идиом.
> ------------------Кстати кто то вспоминал про шпротки в Литве------------------
> Чебурашка, о ЛАТВИЙСКИХ шпротах написал Я, а не "кто то". Как-то литовский
> пацан обиделся, что я(в бильярд играли с товарищами и он с ними был) попутал их
> все бестолковые прибалтийские страны. Раньше на этикетке шпрот указывали степень
> копчёности, но выбора, один хрен, не было. Извини, ты русский? Это про
> целесообразность употребления наших идиСсылка.ом.
Мне тоже случается , но особой трагедии у знакмых мне Латышей и Литовцов не замечал . Особенно у тех кто живет за границей . Думаеш Француз или Испанец знает где они находятся ?
Не русский , так как то вышло :) . Но за идиомы не переживай не возникают у меня трудности перевода и понимания , ну может я иногда чего ляпну :) .
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > гоша5 писал:
> >
> > > из ДСП это пипец!!!
> > Только 2 боковые наружние стенки,для жёсткости,внутри фанера.
>
> В фанере тоже достаточно вредный клей.
Под большим сомнением.Куча детской мебели именно из мнг фанеры,ада и в коробке нет повышения температуры.Рыба коптилась чуть более часа(с эл статикой),сало столько же.
Чуть позже буду на продажу в "барахолке" выставлять полный агрегат с эл.статикой.
Холодное копчение с электростатикой - это обычное холодное копчение плюс подача в камеру высокого напряжения определённым образом. Для чего это нужно? Для ускорения процесса копчения. Например, скумбрию я копчу около одного часа.... Пластованную рыбу и того меньше... Время копчения зависит от концентрации дыма и величины высокого напряжения. Обычно напряжение находится в пределах 15-30 киловольт. Есть особенности копчения с эл.статикой, но в целом, на мой взгляд, это перспективное направление. Универсальные современные дымогенераторы плюс электростатика в корне переворачивают взгляды на холодное копчение! Представьте себе, чтобы закоптить с десяток рыбешек, нужен час времени и 100 граммов ольховой щепы из магазина плюс электроэнергии 35-50 ватт в час! Супер!
Камеру можно делать из шпунтованной доски. Это для умников...:-) . Люди на кухне в шкафах из ДСП хранят продукты. В данном случае это тоже самое, т.к. температура в камере на 2-3 градуса выше температуры окружающей среды... Какие тут выделения?
> Ну зачем мне схемы, что я, схем всяких высоковольток-преобразователей не видел?
> Я спрашиваю нужен ли разряд в процессе копчения?
подача в камеру высокого напряжения определённым образом. Для чего это нужно? Для ускорения процесса копчения. Например, скумбрию я копчу около одного часа.... Пластованную рыбу и того меньше... Время копчения зависит от концентрации дыма и величины высокого напряжения. Обычно напряжение находится в пределах 15-30 киловольт.
Извините, но при всём уважении к Вам я не понял, как электроток коптит. Да и на счёт вкуса сомневаюсь. Озон пахнет вкусно, но если дуга касается органики то... такая вонь получается... В общем я бы такое есть не стал.
> Извините, но при всём уважении к Вам я не понял, как электроток коптит. Да и на
> счёт вкуса сомневаюсь. Озон пахнет вкусно, но если дуга касается органики то...
> такая вонь получается... В общем я бы такое есть не стал.
Прислать на пробу?Тут много появляются желающих попинать мои кулинарные способности,но только все ломаются,либо попробовав,либо уходят с дистанции до того,дабы последнее слово хотят за собой держать.Никому ничего не доказываю!Просто делаю,что считаю нужным.
Наскока я дополнял: высокое напряжение - постоянка , + на крючки с рыбой, - должен ионизировать сам дым (как? если дым сухой). Далее: - "липнет" к +. Фото "коптоклава" и элсхему - в студию! Скумбрия на фото вкусна , а внутри?
Ток ма опасаюсь, что с " искричеством" на природе не сработает : опастновато и для людёф и для зверьёф.
> Наскока я дополнял: высокое напряжение - постоянка , + на крючки с рыбой, -
> должен ионизировать сам дым (как? если дым сухой). Далее: - "липнет" к +. Фото
> "коптоклава" и элсхему - в студию! Скумбрия на фото вкусна , а внутри?
>
> Ток ма опасаюсь, что с " искричеством" на природе не сработает : опастновато и
> для людёф и для зверьёф.
> Почитал. С Искричеством успокоился.
Пока я лишь маленькую наживочку закинул.Всё обкатаю,отрецептирую,отканцерогеню,тады и запредлогаю.Пока лишь опыты,лопаченье инета,созвоны,списывание,короче-на месте не стоим,движемся к конечной цели.
Статика вещь ! В принципе ничего нового ( порошковая покраска на этом же явлении ) . Наверное когда то реализую у себя . Насчет того что рыба выходит без концерогенов , мягко говоря слова конструктора как то совсем не аргумент . Тот же дым но эфективно притягивается к продукту . Иначе говоря , чтоб насытить рыбу тем же количеством фенолов и формальдегидов мы используем меньше дыма за счет более высокого кпд . Но конечная концетрация для получения определенного вкуса будет схожа с традиционной технологией . Но идея интересна .
> Статика вещь ! В принципе ничего нового ( порошковая покраска на этом же
> явлении ) . Наверное когда то реализую у себя . Насчет того что рыба выходит без
> концерогенов , мягко говоря слова конструктора как то совсем не аргумент . Тот
> же дым но эфективно притягивается к продукту . Иначе говоря , чтоб насытить рыбу
> тем же количеством фенолов и формальдегидов мы используем меньше дыма за счет
> более высокого кпд . Но конечная концетрация для получения определенного вкуса
> будет схожа с традиционной технологией . Но идея интересна .
Ты забыл учесть время приготовления.За малое время сгорает меньшее кол-во опилок,а по сему меньшее кол-во выделяемой всякой хрени.Не понятно ещё для меня время ферментации.
Не забыл , это важный аргумент . А то что меньше сгорает так это и понятно , за счет высокого кпд меньше и надо , по просту нет дыма который без соприкосания с продуктом улетает в атмосферу . С фементацией тоже думал , вимо несколько дней должна дозревать где то в ящиках или шкфу . Ферментация важный этап .
> Не забыл , это важный аргумент . А то что меньше сгорает так это и понятно ,
> за счет высокого кпд меньше и надо , по просту нет дыма который без соприкосания
> с продуктом улетает в атмосферу . С фементацией тоже думал , вимо несколько дней
> должна дозревать где то в ящиках или шкфу . Ферментация важный этап .
То что на моих фото сделано в воскресенье.Пробовали и сегодня.Разница существенная.
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > То что на моих фото сделано в воскресенье.Пробовали и сегодня.Разница
> > существенная.
> Вкуснее или наоборот?
Намного.Когда сразу-будто ещё не приготовлена.
Это как при длительном дедовском? Трое суток от него не от него не отходить? Я про то что использовать дымогенератор, и холодильник в качестве коптильной камеры. Без электростатики.
Парни, не покупайте в магазах копчения, вообще , любые!!! Пришла пора коптить, решил затариться опилками. Работает у меня друг по соседству с ИП Ук___ов , тот коптит рыбёшку для Саратова. Попросил договориться о продаже опилок для личных нужд. Млять, они стружку возят с мебельной фабрики ка__нка!!!Так что, думайте сами, есть или не есть!
> Игорь, скинь пожалуйста схему электростатики в личку. Так, на будущее.
Женя,это нарушение авторских прав брата.Он даже мне её не даёт.Только что с ним разговаривал.
Сегодня сварил новый дымогенератор. Завтра куплю компрессор и буду пробовать на холостом ходу. Надо еще термостат найти, а то у меня биметаллический, зарастает гарью.
П.С. Статика - элементарно делается. Берем рентгеновский трансформатор, столб диодный и латр - собственно все компоненты. Ну или у кого что есть в шкафу.
> Сегодня сварил новый дымогенератор. Завтра куплю компрессор и буду пробовать на
> холостом ходу. Надо еще термостат найти, а то у меня биметаллический, зарастает
> гарью.
>
> П.С. Статика - элементарно делается. Берем рентгеновский трансформатор, столб
> диодный и латр - собственно все компоненты. Ну или у кого что есть в шкафу.
Примерно так,в инете есть примерные схемы.
> П.С. Статика - элементарно делается. Берем рентгеновский трансформатор, столб
> диодный и латр - собственно все компоненты. Ну или у кого что есть в шкафу.
Ну да, у меня полный шкаф рентгеновских трансформаторов и столбов диодных)))). Мож всётаки мост?
Сейчас столбики есть 15 кВ 0,5А размером 3 см. Мост из них собрать не удастся, будут вылетать сразу по три плеча. Из бюджетных решений, хорошее высокое, при минимуме затрат, можно получить:
1. Катушка зажигания автомобиля, диммер, конденсатор.
2. Трансформатор неоновой подсветки.
3. ТДКС, энергосберегайка (ТДКС очень плохо поддается регулировке напряжения)
В теории, неплохо должен работать умножитель напряжения (на диодах и конденсаторах), но т.к. на выходе получаются мизерные токи, то я его не собирал больше чем х4.
> Ссылка.
> Жень,внизу чертежи и схемы.Брат упростил и переделал её.
Если есть конденсаторы на 20 кВ и соответственно диоды. У меня проблема, не могу найти конденсаторы хотя-бы на 10 кВ. Т.е. они в природе есть, а по факту купить - не получается.
Как вариант без высоковольтных диодов - собирать схему умножения начиная от 220 вообще без трансформатора.
Может кому пригодится. Не делайте герметичной коптильную камеру. Слова в статье - "плотно закрываться" говорит о том, что палец пролезать не должен. Я камеру на герметике собрал, выхлоп сделал равный впуску д. 22 мм. После экспериментов площадь "дыры" составила 120 см кв. Иначе конденсат и слизь.
Сегодня извлек рыбу. 1 штука. Т.к. обкатывал новый дымогенератор, то делать полную закладку побоялся. Рыба получилась супер. Съели с соседом сразу у коптилки, хотя, хотел половину в холодильнике выдержать посмотреть как вкус изменится. Поэтому фоток нет...
Коптил сутки, три закладки, примерно по 6 часов дымит. Перед утром перерыв получился около часа-двух.
Отдельное спасибо хочется сказать czeburaszka710 за толковые пояснения и Гражданину Страны Советов за то что создал тему и заставил тем самым доработать аппарат.
Надо статику опробовать, но это позже, по осени, когда рыбы наловлю. Тем более, ей всего час надо. Можно будет перед основной партией испытать. Еще поддон из оцинковки надо отстучать, ну это когда с утра встану часа в три, чтобы соседям не мешать :)
> Сегодня извлек рыбу. 1 штука. Т.к. обкатывал новый дымогенератор, то делать
> полную закладку побоялся. Рыба получилась супер. Съели с соседом сразу у
> коптилки, хотя, хотел половину в холодильнике выдержать посмотреть как вкус
> изменится. Поэтому фоток нет...
> Коптил сутки, три закладки, примерно по 6 часов дымит. Перед утром перерыв
> получился около часа-двух.
>
> Отдельное спасибо хочется сказать czeburaszka710 за толковые пояснения и
> Гражданину Страны Советов за то что создал тему и заставил тем самым доработать
> аппарат.
>
> Надо статику опробовать, но это позже, по осени, когда рыбы наловлю. Тем более,
> ей всего час надо. Можно будет перед основной партией испытать. Еще поддон из
> оцинковки надо отстучать, ну это когда с утра встану часа в три, чтобы соседям
> не мешать :)
Скоро будет готов первый экземпляр на продажу,для Максима.Думаю он опишет процесс копчения, заменив свой на статику.
Копчу сало. Жарковато. Надеюсь получится.
Случайно нашел в холодильнике 2 банки прошлогоднего. Вторую попробую коптить со статикой. Стыдно сказать не нашел проволоки для крючков.
