|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:11:44 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:11:44 |
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 05-12-07 16:41
Народ, подскажите!!!
Рецепт и как правильно солить лосось или форель???
Что-то захотелось самому красной рыбки под Новый Год сделать.
Спасибо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 05-12-07 16:52
На кило рыбы сыпишь 2 слоловые ложки сахара и 1 соли. Вечером в холодильник, утром бутерброды.
Прелпочитаю сёмгу взять в Ашане килов на 5-6. Чем больше тем вкуснее. Жабры смотри. Шкуру на выброс, голову и кости в суп (лучше добавить ещё пару сортов белой морской рыбки) филе в засолку. Жена уже давно на глазок сыпет, сперва не верила и отказывалась пробовать :-))
Отправка отредактированного (05-12-07 16:55)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 16:54
Энди Крым В-30 Моск писал:
> На кило рыбы сыпишь 2 слоловые ложки сахара и 1 соли. Вечером в
> холодильник, утром бутерброды.
>
через неделю - солитер.)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 05-12-07 16:55
Энди Крым В-30 Моск писал:
> На кило рыбы сыпишь 2 слоловые ложки сахара и 1 соли. Вечером в
> холодильник, утром бутерброды.
>
Под пресс не надо ставить? Прошу без приколов.
Имеется ввиду - на крышку груз какой надо?
Или просто в миске в холодильник?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 05-12-07 16:56
Нехрен неделю ждать!
Рыбу надо брать что бы жрать, а не любоваться :-))
ИМХО конечно, но сёмга из фиордов разводная и думаю что контроль проходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 05-12-07 16:57
Ветичь писал:
> Под пресс не надо ставить? Прошу без приколов.
> Имеется ввиду - на крышку груз какой надо?
> Или просто в миске в холодильник?
Однохренственно, под пресом на пару часов быстрее.
Когда разделываю, сырую ем, но не вкусно, слега подсолил и нормалёк.
Отправка отредактированного (05-12-07 16:59)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 16:58
если вечером в холодильник а утром бутерброды то солитер с достаточной вероятностью обеспечен.А насчет приколов не знаю.Речь конечно идет о свежей рыбе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 05-12-07 16:59
Спасибо!
АШАН у нас в Киеве к февралю только откроется)))). Возьму в другом приличном магазине. Попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 05-12-07 17:00
Александр-Находка писал:
> если вечером в холодильник а утром бутерброды то солитер с
> достаточной вероятностью обеспечен.А насчет приколов не
> знаю.Речь конечно идет о свежей рыбе.
Саш, просвяти пожалуйста по подробнее, Тьфу-тьфу селитёра небыло, но вы там у моря на этот счёт лучше образованы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 17:49
Энди Крым В-30 Моск писал:
> Саш, просвяти пожалуйста по подробнее, Тьфу-тьфу селитёра
> небыло, но вы там у моря на этот счёт лучше образованы.
>
Ну я небольшой специалист по солению рыбы.Но меня учили нескольким правилам.. солить рыбу только крупной солью ни в коем случае не допускать к ней всякую летающую живность и обязательно замораживать на несколько дней ибо длительная глубокая заморозка это почти то же самое что варка - термическая обработка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (85.112.109.---)
Дата: 05-12-07 18:01
Солю так: на 1 кг рыбы 3 столовых ложки соли + 1 ст. ложка сахара.
шкуру не сдираю, обмазываю солью рыбу со всех сторон также разрезаю где хребет и туда соли все это в посуду накрываю крываю крышкой и в холодильник . Через 12 часов рыбу переварачиваю так что бы за 2 суток она успела полежать на 4 сторонах. потом очищаю от соли если осталась и режу на кусочки в контейнер и малосоленая семга или форель готова!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Норильск (91.186.124.---)
Дата: 05-12-07 18:43
Форель и лосось - это как раз две рыбы у которых никогда не бывает солитеров. Ешь смело не дожидаясь утра. Если рыба не очень свежая, то как вариант, могут быть опарыши.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 05-12-07 18:43
вот про шкуру был у меня вопрос, ведь если содрать - разлазится будет....
Шкуру поидее потом срезать надо.
спасибо за рецептик
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Николай(Mocква) (---.19.35.12.bsvt.ru)
Дата: 05-12-07 19:02
Меня научили фины которые продают рыбу:
1 Соль обязательно морская с крупными кристалами.
2 Слегка сдабривается водкой.
3 Заворачивается в пергаментную бумагу
Готовность-от 7 часов.
И главное-рыба не должна морозиться......
Приятного аппетита....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Толстый (217.206.153.---)
Дата: 05-12-07 19:06
Как вариант попробуй классическим народным способом. Вечером раделываешь на филе, щедро обсыпаешь крупной солью и заворачиваешь в тряпку. Кладешь в холодильник. Утром достаешь и 20 минут промываешь в холодной воде. Все. Неплохо хранится. Я попробовал, и отказался от сахара и прочих изощризмов времен развитого социализма.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 19:09
Александр писал:
> Форель и лосось - это как раз две рыбы у которых никогда не
> бывает солитеров. Ешь смело не дожидаясь утра. Если рыба не
> очень свежая, то как вариант, могут быть опарыши.
цитирую с рыбацкого сайта
"...Переносчики дифиллоботриоза - щука, окунь, ерш, налим, лосось, форель, хариус, сиг."
там же
" Дифиллоботриоз.
Личинки цестод попадают в организм человека с промежуточными хозяевами - мелкими рачками (при питье сырой воды из водоемов) и через дополнительных хозяев - щуку, налима, окуня, ерша. После развития ленточных червей у людей происходит отравление организма, наблюдаются анемия из-за дефицита витамина В12, аллергии, иногда со смертельным исходом. Дифиллоботриозы потенциально возможны в бассейнах Оби, Иртыша, Лены, Енисея, Печоры, Невы, Свири, в низовье Амура и Волги, на Байкале, Ладожском и Онежском озерах. "
ну и вдогонку
"....В холоде яйца живут целых три часа. Причем при температуре 40 градусов ниже нуля. А наши холодильники выдают максимум 10-15 градусов. Паразиты хорошо дохнут на морозе в 25 градусов. Но лишь через трое суток после заморозки.
Неплохо с гельминтами справляется соль. При горячем посоле, а также холодном, и при вялении паразиты погибают через 14 дней. "
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (85.112.109.---)
Дата: 05-12-07 19:11
Ветичь писал:
> вот про шкуру был у меня вопрос, ведь если содрать - разлазится
> будет....
> Шкуру поидее потом срезать надо.
>
> спасибо за рецептик
шкуру я сдираю при разделки когда рыба ужу готова, а солиться в шкуре
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 19:22
Ветичь писал:
> Что-то захотелось самому красной рыбки под Новый Год сделать.
> Спасибо.
Насчет поедания суши и сашими каждый решает сам.
А вот один из рецептов приготовления СОЛЕНОЙ красной рыбы я тебе дам.
СОЛЕНУЮ рыбу режем на куски, сдираем шкуру,убираем кости, кладем в стелянную банку, туда же добавляем порезанный лук,заливаем все это кипяченой водой с уксусом п пропорции как для пельменей, ставим в на ночь в холодильник. Утром достаем готовую маринованную рыбу и лук, поливаем растительным маслом и вуаля - бутерброд готов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Норильск (91.186.124.---)
Дата: 05-12-07 20:54
Рецепт от северных народов.
Свежая или свежезамороженная рыба режется тонкими кусками, можно со шкурой в эмалированую емкость. Туда соль, перец, постное масло (допускается оливковое). Отдельно маринуется нарезанный лук. Все вместе называется сугудай и готово через 20 минут.
Рыбу у нас без водки едят только собаки, может по этому никто на глисты никогда не жаловался.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Николай(Mocква) (---.19.35.12.bsvt.ru)
Дата: 05-12-07 21:06
Александр писал:
> Рецепт от северных народов.
> Свежая или свежезамороженная рыба режется тонкими кусками,
> можно со шкурой в эмалированую емкость. Туда соль, перец,
> постное масло (допускается оливковое). Отдельно маринуется
> нарезанный лук. Все вместе называется сугудай и готово через 20
> минут.
> Рыбу у нас без водки едят только собаки, может по этому никто
> на глисты никогда не жаловался.
А откуда у северных народов растительное масло?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Норильск (91.186.124.---)
Дата: 05-12-07 21:14
Николай спрашивал?
>А откуда у северных народов растительное масло?
Меняют у южных народов на никель, медь и прочую хрень, которой пока в избытке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.sub34.net78.udm.net)
Дата: 05-12-07 21:15
Николай писал:
> А откуда у северных народов растительное масло?
Оттуда же, откуда и перец, от геологов, однако!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: А Павел (---.prn.estpak.ee)
Дата: 05-12-07 21:16
Александр-Находка писал:
наблюдаются анемия из-за дефицита витамина В12,
Как эта анемия выглядит?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 21:18
Николай писал:
> А откуда у северных народов растительное масло?
Дак если по-чесному у них и лука нет ))
А едят они строганину. Мясо или рыба сильнозамороженное стругается тонкими щепочками..соль,водка по вкусу.
Еще делается вяленная рыба, а также так называемый "копальхен"
Вялить как валят эсскимосы можно только на Севере, а "копальхен" или как русские говорят копальку мы есть не будем, так что и рецепт ее нам без надобности.)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 05-12-07 21:22
А Павел писал:
> Александр-Находка писал:
> наблюдаются анемия из-за дефицита витамина В12,
>
> Как эта анемия выглядит?
Паша, я не специалист по гельминтам, но точно знаю что в рыбе они бывают, в том числе и в красной.Я просто процитировал первый попавшийся в Гугле сайт, с тем что бы всем было понятно чем мы рискуем кушая сырую рыбу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: А Павел (---.prn.estpak.ee)
Дата: 05-12-07 21:32
Вот что Гугля говорит:
Анемия
В крови, как известно, есть эритроциты - клетки наполненные белком гемоглобином. Основная функция гемоглобина - перенос молекул кислорода к органам и тканям всего организма. Этот процесс возможен только благодаря наличию в молекуле гемоглобина атома железа (кстати, именно железо в составе гемоглобина и делает кровь красной). Анемия - это нехватка гемоглобина или эритроцитов (может быть так, что гемоглобина достаточно, а эритроцитов - мало, или, наоборот, в обоих случаях перенос кислорода недостаточен для полноценного дыхания клеток). Таким образом, анемия развивается при дефиците железа (железодефицитная анемия), а также при дефиците двух витаминов, которые играют роль в синтезе гемоглобина - В12 и фолиевой кислоты (В12-фолиево-дефицитная анемия).
Организм при анемии испытывает кислородное голодание, отсюда и симптомы: слабость, головокружение, могут быть обмороки, шум или звон в ушах, мелькание точек в глазах (кислородное голодание мозга); учащенное сердцебиение (сердце вынуждено быстрее "гонять" кровь, чтобы компенсировать нехватку кислорода); одышка (учащенное дыхание - тоже попытка компенсации кислородного голодания); бледность кожных покровов (особенно хорошо заметна, если оттянуть нижнее веко или посмотреть на кончики пальцев - "бледные ногти").
Железодефицитная анемия
Наиболее частые причины этой анемии: хроническая кровопотеря (источниками которой служат чрезмерно обильные менструации, кровотечение при геморрое, кровотечение из язвы желудка или двенадцатиперстной кишки), а также нехватка железа в пище (в первую очередь, недостаток мясных продуктов в рационе). Поэтому лечение включает в себя три компонента: сбалансированная диета с железом, поиск и лечение источника кровопотери, препараты железа.
Применительно к глистам - кровь сосут (наверно?)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.Moscow.dial.rol.ru)
Дата: 05-12-07 22:07
А мы в Мурманске солили по- простому. Свеже пойманную сёмгу не потрошили, а только надрезали в районе жабер (глотки) и с жабрами вместе вытаскивали потроха. Затем сухой чистой тряпкой вытирали кровь и слизь. Потом брали крупную ! каменную ! соль и набивали в нутрь, не много ,но прилично.Верхнюю слизь тоже вытирали мешковиной,потом солилии заворачивали в чистую мешковину. Как мумию. И на холод. Черезь дней 5-ть, не раньше.....бутыльброды на стол !
Сейчас солю примерно также, но с поправкой на "свежесть" и размер рыбы.
Приятного аппетита.
П.С. А сахар добавляют в рыбу второй свежести, т.е. которую уже размораживали.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.Moscow.dial.rol.ru)
Дата: 05-12-07 22:11
Извините, забыл добавить :....
- в голову сыпешь вместо жабер как можно больше соли.
- и лежать завёрнутая рыбка в холоде должна на спине.
теперь, кажись всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ВДМ (---.5.223.89.net.unnet.ru)
Дата: 05-12-07 22:40
К рецепту Александра - 2ложки соли, 1 ложка сахара на 1кг еще можно добавить пару долек чеснока порезать тонко и уложить равномерно. На вкус и на цвет товарища нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Норильск (91.186.124.---)
Дата: 05-12-07 22:46
Николай писал:
> А откуда у северных народов растительное масло?
> Дак если по-чесному у них и лука нет ))
Растет чеснок, высокий и вкусный, почему то называется дикий лук.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Норильск (91.186.124.---)
Дата: 05-12-07 22:59
Интересный рецепт местной кухни.
Шкура от рыбы не выкидывается а чистится от чешуи и вываривается в малом количестве воды до размягчения. Растирается в кашу и добавляется ягода. Застывает и получается рыбный мармелад. Дают юнным трезвым талабайчатам по праздникам типа "ХЕЙРО"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: liapa (80.237.99.---)
Дата: 06-12-07 10:33
А вот мой рецепт:
Разморозить, очистить от чешуи и костей.
Порезать крупно примерно 2 см. Засыпать крупной солью.
Через 4 часа промыть, разложитьна наклонной доске что бы стекла или просушить салфеткой. Сложить в банку залить растительным маслом. На пару дней в холодильник и... Приятного апетита!!!
Делаем частенько. Пока признаков гельминов не обнаружено. Со свежей все же лучше не экспериментировать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Николай (82.116.29.---)
Дата: 06-12-07 12:42
Николай писал:
> Меня научили фины которые продают рыбу:
> 1 Соль обязательно морская с крупными кристалами.
> 2 Слегка сдабривается водкой.
> 3 Заворачивается в пергаментную бумагу
>
> Готовность-от 7 часов.
>
> И главное-рыба не должна морозиться......
>
> Приятного аппетита....
Как рыбу солить я знаю, а вот почему мы с вами зарегистрированы под одним ником? Предлагаю вам зарегистрироваться как Николай 2. Ива-а-а-а-н
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (85.112.109.---)
Дата: 06-12-07 16:59
Александр-Находка писал:
> СОЛЕНУЮ рыбу режем на куски, сдираем шкуру,убираем кости,
> кладем в стелянную банку, туда же добавляем порезанный
> лук,заливаем все это кипяченой водой с уксусом п пропорции как
> для пельменей, ставим в на ночь в холодильник. Утром достаем
> готовую маринованную рыбу и лук, поливаем растительным маслом
> и вуаля - бутерброд готов.
как для пелемений это как? и что делать с рыбой после того как она полежала в этом растворе 12 часов? раствор сливать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 06-12-07 17:02
Николай писал:
> Николай писал:
>
> > Меня научили фины которые продают рыбу:
> > 1 Соль обязательно морская с крупными кристалами.
> > 2 Слегка сдабривается водкой.
> > 3 Заворачивается в пергаментную бумагу
> >
> > Готовность-от 7 часов.
> >
> > И главное-рыба не должна морозиться......
> >
> > Приятного аппетита....
>
> Как рыбу солить я знаю, а вот почему мы с вами зарегистрированы
> под одним ником? Предлагаю вам зарегистрироваться как Николай
> 2. Ива-а-а-а-н
Николай, который знает как солить рыбу - у Вас ник "Николай" зарегистрирован без пробела перед буквай Н, а у Николая который поведал нам рецепт от финов написан с пробелом " Николай". Мне так кажется причина Ваших "одинаковых" ников.
А с рецептом - попробую тот что 2 ст ложки соли +1 сахара и на 2 дня в холодильник! Спасибо за рецепты, мож еще у кого есть - пишите, будем эксперементировать!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (85.112.109.---)
Дата: 06-12-07 17:04
ВДМ писал:
> К рецепту Александра - 2ложки соли, 1 ложка сахара на 1кг еще
> можно добавить пару долек чеснока порезать тонко и уложить
> равномерно. На вкус и на цвет товарища нет.
можно еще и немного перчика только из "меленки" что бы душистый был, или не много травки какой нибудь добавить укроп, петрушку, базелик, но это все индивидуально, но если травку сыпать то лучше что бы она была "бабушкина" т.е. ванючая, а не та что продают на рынках без вкуса и запаха...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 06-12-07 17:05
_alesandro писал:
>
> как для пелемений это как? и что делать с рыбой после того как
> она полежала в этом растворе 12 часов? раствор сливать?
Ты что никогда пельменей не ел с уксусом?
Шашлыки не замачивал никогда в уксусе?
Вобщем кисленький должен быть раствор на вкус.
Рыбу и лук - сьесть.Раствор- вылить.))
Рыбу можно держать в растворе и дольше но со временем она станет менее вкусной.))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 06-12-07 17:08
Александр-Находка писал:
> _alesandro писал:
>
> >
> > как для пелемений это как? и что делать с рыбой после того
> как
> > она полежала в этом растворе 12 часов? раствор сливать?
И еще раз повторю..Рецепт начинается словами..Возьмите СОЛЕНУЮ! рыбу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Николай(Mocква) (85.30.223.---)
Дата: 06-12-07 17:38
Николай писал:
> Николай писал:
>
> > Меня научили фины которые продают рыбу:
> > 1 Соль обязательно морская с крупными кристалами.
> > 2 Слегка сдабривается водкой.
> > 3 Заворачивается в пергаментную бумагу
> >
> > Готовность-от 7 часов.
> >
> > И главное-рыба не должна морозиться......
> >
> > Приятного аппетита....
>
> Как рыбу солить я знаю, а вот почему мы с вами зарегистрированы
> под одним ником? Предлагаю вам зарегистрироваться как Николай
> 2. Ива-а-а-а-н
Николай, Так ведь тезки мы! ))
Если честно не вижу в энтом никаких проблем, всегда можно посмотреть в профиль и выяснить кто есть кто!
А Николай -3 звучней !
Отправка отредактированного (06-12-07 17:39)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (85.112.109.---)
Дата: 06-12-07 17:45
Александр-Находка писал:
> Александр-Находка писал:
>
> > _alesandro писал:
> >
> > >
> > > как для пелемений это как? и что делать с рыбой после того
> > как
> > > она полежала в этом растворе 12 часов? раствор сливать?
> И еще раз повторю..Рецепт начинается словами..Возьмите СОЛЕНУЮ!
> рыбу.
рыба как раз, у меня СОЛЕНАЯ просто много засолил и вкус надо бы разнообразить :-))))
пельмени обычно с майонезом ну привычка такая :-)))
а шашлыки в уксосе уже как лет 10 не замачиваю...))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (77.35.182.---)
Дата: 06-12-07 18:21
_alesandro писал:
> рыба как раз, у меня СОЛЕНАЯ просто много засолил и вкус надо
> бы разнообразить :-))))
Вот и настоятельно рекомендую..не поленись - сделай. Если рыбу замариновать ее можно есть сколько угодно не боясь потом обпиться водой.Соль уходит в раствор.Луку не жалей.Успеха!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.8.---)
Дата: 06-12-07 20:02
Николаю и Николаю, ребят разберитесь с Никами, учасникам форума сильно неудобно, пробел не настолько сразу бросается в глаза чтоб Вас различать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Казанец (---.162-104-69-83.kgts.ru)
Дата: 07-12-07 00:00
Александр писал:
> Форель и лосось - это как раз две рыбы у которых никогда не
> бывает солитеров. Ешь смело не дожидаясь утра. Если рыба не
> очень свежая, то как вариант, могут быть опарыши.
А опарыши перевариваются (не собственный опыт)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ветичь (---.ukrtel.net)
Дата: 07-12-07 01:03
Перевариваются. На рыбалке народ в суп ночью вместо риса бросили.
По утру все перерыли - нет опарыша на рыбалку.
Кто-то котелок увидел с остатками ночного супчика..... а потом и банка с рисом нашлась))))))
Говорят народу поплохело только от увиденных остатков супа. А с желудками все ОК было.
Все по рассказам. сам не пробывал.
байка скорее всего!!!
Отправка отредактированного (07-12-07 01:13)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Толстый (217.206.153.---)
Дата: 07-12-07 05:25
Опарыш очень ценный зверь. В древней медицине его сажали на гнойные раны, он гной быстро кушал и все дезинфицировал. Некоторые народы очень высоко ценят его вкусовые качества.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Salmon. (---.sampo.ru)
Дата: 07-12-07 16:42
Мои пять копеек.
На кило живого веса ст.л соли, ч.л сахара. Отделяем мясо от костей, шкуру оставляем, просыпаем смесью соль - сахар, складываем половинки мясом во внутрь, заворачиваем в вафельное полотенце, и сверху в поэлителен. Хранить в холодильнике. готовность 2 дня. Чем крупнее рыба тем вкуснее. Некоторые еще специи добавляют, типа сушеного укропа, я не кладу.
Приятного апетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (---.wbt.ru)
Дата: 07-12-07 18:43
То же, как Салмон: "На кило живого веса ст.л соли, ч.л сахара. Отделяем мясо от костей, шкуру оставляем, просыпаем смесью соль - сахар, складываем половинки мясом во внутрь" Кастрюля - эмаль, сверху - тарелкой. Два дня в холодильнике. Потом разделяем куски по малым п/э пакетам и в морозилку. Хорошей рыбины хватает на пару месяцев :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Salmon. (---.sampo.ru)
Дата: 07-12-07 19:16
У меня жена лосося в 5 кил сьедает за пару дней:-) Мы на хлеб не намазываем, а ткусками прямр в рот. см. фото ;-0
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: А Павел (---.prn.estpak.ee)
Дата: 07-12-07 19:56
Salmon. писал:
> У меня жена лосося в 5 кил сьедает за пару дней
Фото жены в студию !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.8.---)
Дата: 07-12-07 20:19
А чё там есть то! В картошечке маслице растопил, сверху укропчиком, а в плошечке соевый соус поблескивает с долькой лимончика.... И куда эта сёмга девается?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Lёha (212.96.193.---)
Дата: 07-12-07 23:02
Самый лучший посол это колодкой. Рыба солиться целиком, не потрошеная, желательно в деревянной бочке, можно в ящике или эмалированной кастрюле. На 1 кг. рыбы 1 кг. соли. Главное чтобы тара была дырявая, т.е. не образовывался расол. Сверху много груза. Некоторые давят гидравлическим домкратом уперев чё нибудь в потолок. Но тоже надо не переусердствовать, а то желчь выдавиться. Желательно в прохладном месте, но чтобы не замерзла. Главное условие НИКАКИХ ПРИПРАВ. Рыба возьмет соли столько сколько надо, при правильной загрузке никогда не пересолиться. Срок соления 2-3 недели. Зависит от наличия опистархоза и других гельминтов. Карповых не менее 30 дней. Потом обмывается проточной водой режется как угодно и употребляется в пищу, либо вялится. С картохой, лучком, пивом или водкой и ....... полное блаженство.
До Нового года ровно 3 недели, успевайте. У меня бочка стоит с ноября. Всем рыбоедам приятного апетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|