|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 23:16:55 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 06:16:55 |
|
Автор: rapucha (---.112.3.203.pppoe.eltel.net)
Дата: 04-03-15 07:36
Впервые тут засолил. Оказалась удивительно вкусная штука. Заливал кипятком, вымешивал, затем отмучивал в холодной воде и солил.
Поделитесь другими проверенными рецептами, кому не лень.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.23.---)
Дата: 04-03-15 07:42
А других и нет.Гениальность в простоте.Если икра в икряных мешочках-
прогоняю через ручную мясорубку,плёнка остаётся на ножах-вилкой забодаешься колбасить.Потом ошпариваешь(70-80гр),сливаешь воду,добавляешь соль,мешаешь и в холодильник.Если хранение на долго-часть в морозилку,можно расфасовать по мелким пласт.контейнерам.Храню до 0.5 года.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 04-03-15 07:43
Всегда делаю так:
Пробить от плёнок через сетку.
На литр крутого кипятка две столовых ложки крупной соли с горкой. Соль быстро размешать, что бы вода не остыла и в рассол выложить икру. Размешать и дать постоять 15 минут. Откинуть на сито, сложить в банку, добавить чайную ложку растительного масла и перемешать. Есть можно как остынет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (85.26.186.---)
Дата: 04-03-15 09:19
парни, не поганьте продукт!!!
мешки на сито или в ручную мясорубку с крупной сеткой.
если есть кровь промываем до светло желтого цвета.
на Один литр воды - Одну столовую ложку соли, на два -две, и т.д
воду закипятить, перелить, отделив от песка от соли, дать остыть
пока можно будет засунуть руку.
высыпать в кастрюлю икру и Постоянно мешать рукой, на мой вкус
7 минут достаточно, кто любит посоленее максимум 10 минут.
(через 3-5 минут икринки приобретают матовый оттенок - НЕ ссать!
пошел просол, к 7й минуте икра становится янтарной)
предварительно в друшлак ложим два слоя марли, просол закончился,
выливаем содержимое кастрюли в марлю, даем стечь, завязываем
марлю в шар и вешаем над мойкой для дать стечь.
наливаем соточку, на батончик кусочек маслика (сливочного), на маслик ложкой от шара икорки с пальчик - и, закусываем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (95.70.67.---)
Дата: 04-03-15 10:56
Любую икру, кроме красной, солю сухим посолом, из расчета спичечный коробок соли на кг икры, но, как правило на глаз, просто пробую на соль и добавляю если надо. Икру прямо в ястыках выкладываю в глубокую тарелку и начинаю взбивать вилкой. Все пленки и кровь остаются на вилке, что не осталось удаляю той же вилкой. Засыпаю соль и продолжаю взбивать. После появления пены взбиваю еще минут пять и в сторону. Минут через 15 икра станет крупнее, прозрачнее, а влаги не будет совсем. Икра получается отменного качества. На фото настаивается икра сига, приготовленная таким способом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.11.---)
Дата: 04-03-15 12:14
В крайний раз делал по рецепту друга, после очищения и обеззараживания, пару раз промывать, не крутым кипятком, что бы не сварилась, пару минут пусть постоит...в общем в кипяченую воду добавлять соль, пока не всплывет картошка, буквально на пару минут в этот тузлук и в марлю. Хорошая икра получилась, жена еще блины сделал со щучей икрой, класс! В Астрахани ка корабле еще добавляли мелко порезанный лук, давненько это было, фото от туда:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 04-03-15 15:41
Пропускаю через мясорубку, и в банку, немного соли по вкусу и маслица. Перемешал и в холодильник. На утро кушать, если долго хранить не придётся, добавляю немного мелко резанного репчатого лука и перчика. Всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 04-03-15 16:51
Если сухим способом икру солить, то раза два в год пить таблетки от глистов.
При посоле сухим способом паразиты не дохнут, НО говорят, что такая икра вкуснее.
На закусь для себя рыбаки всегда на тонях икру сухим способом солят, даже чёрную раньше. Хотя может и из-за того, что её быстрее делать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 04-03-15 17:05
На "по-быстренькому закусить" солят сухим способом.
А если на продажу или хранить, то мокрым.
Это про засолку чёрной икры.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sl@vok (---.samaralan.ru)
Дата: 04-03-15 17:09
Икру протираю через крупную терку, (отмывать проще чем мясорубку), солю в рапе(круто посоленый кипяток) пару минут и на сито или в марлю. По формочкам разложил сверху в каждую масла растительного чуток. Все. Часть в морозилку "на потом", часть сразу съедается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (95.70.67.---)
Дата: 04-03-15 17:34
Олежон Астрахань писал:
> На "по-быстренькому закусить" солят сухим способом.
> А если на продажу или хранить, то мокрым.
> Это про засолку чёрной икры.
Вам виднее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kalian57 (5.143.220.---)
Дата: 04-03-15 18:26
отделяю от пленок венчиком от миксера зажатым в шуроповерт.быстро и качественно.солю в растворе 80=90гр +ложка соли на литр
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ух-ты!!! (188.43.101.---)
Дата: 04-03-15 18:32
Олежон Астрахань писал:
> При посоле сухим способом паразиты не дохнут
Спорное утверждение. А как же тогда вяленая рыба?
ИМХО все дело в ДЛИТЕЛЬНОСТИ засола.
Кореш-волгарь трижды селитера "выкакивал". Утверждал, что каждый раз заражался из-за недопросоленой щучьей икры.
Щучью икру окончательно после приготовления-засолки надо выдерживать в холодильнике ДВЕ НЕДЕЛИ.
Не уверен, что на земле есть люди с такой силой воли...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (109.236.247.---)
Дата: 04-03-15 19:08
На реке щучью икру по простому делаем всегда, согласен, что небезопасно - рецепт такой же как у 11-94... насчет кипятка взял на заметку, обязательно попробую! Масло тоже добавляем растительное, чтобы икра быстро не высыхала.
Если кто желает поэкспереметрировать попробуйте добавить мелко-мелко порезанный чеснок - очень рекомендую! %))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (---.79.178.93.donpac.ru)
Дата: 04-03-15 19:19
Ух-ты!!! писал:
> Олежон Астрахань писал:
>
> > При посоле сухим способом паразиты не дохнут
>
> Спорное утверждение. А как же тогда вяленая рыба?
Тоже подхватить можно. В общем, если время теплое, я всегда через морозилку рыбу солю. Приехал с рыбалку - в морозилку. Это что бы наверняка. Игру два-три раза через кипяток, как уже говорил, не через крутой. Пока Бог миловал и меня и домашних. Вот по судаку грешен, делаю бывает ХЕ из свежепойманной рыбы, но я делаю с уксусной эссенцией, там у паразитов шансов мало выжить:)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: budenuy (---.32.135.111.vernet.su)
Дата: 04-03-15 20:24
Черную делают и тузлуком и сухим посолом. Тузлуком считается браконьерский способ. Заводской способ--сухой посол, из расчета 35-50 грамм на кило продукта.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: hood (194.226.109.---)
Дата: 04-03-15 21:56
Не знаю парни, мне противно как то....когда понимаю что на паразитов нарваться можно.....Я даже яблоки поточенные есть не могу.....А уж все это сыроедение....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 04-03-15 22:54
> можно.....Я даже яблоки поточенные есть не могу.....А уж все это сыроедение....
"Поточенные" яблоки -- самые вкусные )
А икру я через кипяток делаю, 2-3 литра на полкило икры -- прогревается все основательно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (195.49.31.---)
Дата: 04-03-15 23:45
11-95 писал:
> Любую икру, кроме красной, солю сухим посолом, из расчета спичечный коробок соли
> на кг икры, но, как правило на глаз, просто пробую на соль и добавляю если надо.
> Икру прямо в ястыках выкладываю в глубокую тарелку и начинаю взбивать вилкой.
> Все пленки и кровь остаются на вилке, что не осталось удаляю той же вилкой.
> Засыпаю соль и продолжаю взбивать. После появления пены взбиваю еще минут пять и
> в сторону. Минут через 15 икра станет крупнее, прозрачнее, а влаги не будет
> совсем. Икра получается отменного качества. На фото настаивается икра сига,
> приготовленная таким способом.
Именно так всегда и делал!
Только вместо вилки брал деревянные палочки, типа для суши, и делал на них много насечек ножом, получалась ёлочка. На ней плёнка лучше задерживается. Нужно таких палочек 5-10 штук.
А сито, марлю или мясорубку на реке, в лесу не найдёшь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (---.yota.ru)
Дата: 04-03-15 23:52
Somm писал:
> Пропускаю через мясорубку, и в банку, немного соли по вкусу и маслица. Перемешал
> и в холодильник. На утро кушать, если долго хранить не придётся, добавляю
> немного мелко резанного репчатого лука и перчика. Всё.
Делаю так-же, только вилкой "пробиваю". Если сразу кушать, то еще добавляю слабенький раствор уксуса. Пальчики оближешь!!!
Паразиты не беспокоили (тьфу-тьфу-тьфу). Кипятком если проливать, икра сварится, если не кипяток, то толку никакого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.33.---)
Дата: 05-03-15 05:15
попробую на примере красной донести еще раз - сухой посол ЗЛО!
аналогично приготавливается черная-паюсная (когда была))), щючья,
сиговая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.33.---)
Дата: 05-03-15 05:21
кто из лентяев сухосольщиков может похвалится такой красотой?
а не бурдой в миске да еще с уксусом, брррр!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (---.yota.ru)
Дата: 05-03-15 06:29
2 vadim0738
Я могу похвастаться!
Щучью когда готовлю, все пальцы натурально облизывают. А твоя красная бурда в миске... не знаю, не пробовал.
Вообще-то разговор (тема) идет про ЩУЧЬЮ ИКРУ!!! Красная она сама по себе КРАСНАЯ, Она Другая!
Когда в Махачкале жил, много разной икры едал, так вот самая вкусная это черная свежая и в тузлуке - "5-ти минутка" называется! Вообще, по всем качествам черная икра много вкуснее и полезнее красной, но тут тема про ЩУЧЬЮ!
ЗЫ: Я про уксус не говорил, не вырывай из контекста, прочти весь текст, вникни.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гарик (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 05-03-15 06:51
Дайте хоть какой то попробывать !!!!!!!!!!!! Уж дюжо аппетитно .....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.33.---)
Дата: 05-03-15 06:59
Marlin35 писал:
> Я могу похвастаться!
так вот самая вкусная это
> черная свежая и в тузлуке - "5-ти минутка" называется!
фоты давай!)))
я описАл процесс приготовления на примере красной.
не 5, а 7-8 минут, на фото другой цвет, способ тот же.
может я татарин!? али выражаюсь криво?
за фоты не забудь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (---.yota.ru)
Дата: 05-03-15 07:20
2 vadim0738
Когда при мне эту 5-ти минутку делали, никто с секундомером не сидел.
Она просто по способу приготовления так называется. Как уже выше писали "браконьерский" способ. Я можно сказать вырос на черной икре. Мой дом, где я вырос 80м от берега Каспия стоял. Я помню времена, когда осетровых ловили на "каладу" (шнур 100м, на конце грузило и крючки через метр с насаженной килькой или (редко) мотками
червей), а ставили ее заплывая на камере. Так, что про черную и 7-8 минут мне рассказывать не надо, всякоразной поел достаточно и щучью икру уважаю, потому умею и люблю ее готовить. Приезжай, угощу, тяпнем под икорку, пальчики оближешь, гарантирую!
ЗЫ: Своих фото нет, но теперь сделаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.33.---)
Дата: 05-03-15 07:44
Marlin35 писал:
> Когда в Махачкале жил, много разной икры едал, так вот самая вкусная это
> черная свежая и в тузлуке - "5-ти минутка" называется!
ёпть, я точно татарин.
заметь спор о одном и том же способе!
сделай так из щуки, забудешь про другие.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Marlin35 (---.yota.ru)
Дата: 05-03-15 08:01
vadim0738 писал:
> ёпть, я точно татарин.
))) Да нет, понял я тебя.
> заметь спор о одном и том же способе!
> сделай так из щуки, забудешь про другие.
Щучья икра, черная и красная, это как бэ... сильно разные вещи. Мне мой способ нравится, хотя.... попробую. Отпишусь потом ;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: 11-95 (95.70.67.---)
Дата: 05-03-15 10:19
vadim0738 писал:
> кто из лентяев сухосольщиков может похвалится такой красотой?
> а не бурдой в миске да еще с уксусом, брррр!
Естественно красная солится в тузлуке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 07-03-15 22:35
vadim0738 писал:
> парни, не поганьте продукт!!!
> мешки на сито или в ручную мясорубку с крупной сеткой.
> если есть кровь промываем до светло желтого цвета.
> на Один литр воды - Одну столовую ложку соли, на два -две, и т.д
> воду закипятить, перелить, отделив от песка от соли, дать остыть
> пока можно будет засунуть руку.
> высыпать в кастрюлю икру и Постоянно мешать рукой, на мой вкус
> 7 минут достаточно, кто любит посоленее максимум 10 минут.
> (через 3-5 минут икринки приобретают матовый оттенок - НЕ ссать!
> пошел просол, к 7й минуте икра становится янтарной)
> предварительно в друшлак ложим два слоя марли, просол закончился,
> выливаем содержимое кастрюли в марлю, даем стечь, завязываем
> марлю в шар и вешаем над мойкой для дать стечь.
> наливаем соточку, на батончик кусочек маслика (сливочного), на маслик ложкой от
> шара икорки с пальчик - и, закусываем.
Вадим сделал по твоему рецепту,хотя раньше когда на рыбзаводе работал не морочились никогда с горячей водой.Сдоили ,далее в кастрюлю,соль,водка,хлеб)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрю (---.google.com)
Дата: 07-03-15 23:56
vadim0738 писал:
> парни, не поганьте продукт!!!
> мешки на сито или в ручную мясорубку с крупной сеткой.
> если есть кровь промываем до светло желтого цвета.
> на Один литр воды - Одну столовую ложку соли, на два -две, и т.д
> воду закипятить, перелить, отделив от песка от соли, дать остыть
> пока можно будет засунуть руку.
> высыпать в кастрюлю икру и Постоянно мешать рукой, на мой вкус
> 7 минут достаточно, кто любит посоленее максимум 10 минут.
> (через 3-5 минут икринки приобретают матовый оттенок - НЕ ссать!
> пошел просол, к 7й минуте икра становится янтарной)
> предварительно в друшлак ложим два слоя марли, просол закончился,
> выливаем содержимое кастрюли в марлю, даем стечь, завязываем
> марлю в шар и вешаем над мойкой для дать стечь.
> наливаем соточку, на батончик кусочек маслика (сливочного), на маслик ложкой от
> шара икорки с пальчик - и, закусываем.
Сделал по твоему рецепту, 5+
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: panton (---.yota.ru)
Дата: 16-03-15 03:12
Выезжал сегодня в район трудфронта(Астрахань)
- объездили все ерика - бирючий ,бушму,Данилкин - за 5 часов выход 1 щучки - перепробовали все возможные наживки включая живца - ветер задолбал. 2 неделю не можем поднять щуки законными способами.?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (185.3.32.---)
Дата: 16-03-15 18:21
на правах эксперта)))
mmaks, пятерка тебе в дневник, все по пунктам - красавец, с крайней фото попутал холодильник, ложкой полез в монитор.
Андрю, поленился промыть, на мой извращенный взгляд кровь вызывает сомнения в готовности продукта.
Сухарик, тоже пятерка, токи цвет зеленковатый какой то.
всем без обид, чисто моё имхо.
panton, пробуй железо (медь, латунь) Только не чИсти.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрю (---.google.com)
Дата: 16-03-15 20:11
vadim0738 писал:
> на правах эксперта)))
> mmaks, пятерка тебе в дневник, все по пунктам - красавец, с крайней фото попутал
> холодильник, ложкой полез в монитор.
> Андрю, поленился промыть, на мой извращенный взгляд кровь вызывает сомнения в
> готовности продукта.
> Сухарик, тоже пятерка, токи цвет зеленковатый какой то.
> всем без обид, чисто моё имхо.
>
> panton, пробуй железо (медь, латунь) Только не чИсти.
Да, промыл плохо, первый опыт( в следующий раз учту ошибки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (---.121.165.109.donpac.ru)
Дата: 17-03-15 02:22
В общем на прошлой недели сделал так. Щучка всего одна была, чуть больше 2-ух кил, вторая "пацан" так что, фоткать особо нечего было.
Для меня самая большая проблема, отделить пленку от икры. Воспользовался советом, венчик от миксера и шуруповерт...хрень полная, наматывает все вместе с игрой. Если все выбрасывать, отход будет процентов 50-т. Сделал по совету жены друга, просто брал икру в ладонь и мял ее, продавливая сквозь пальцы, чистая пленка остается на ладони. Воду закипятил, дал пару минуток остыть, вылил в миску с икрой, помешал, слил на мелкое сито...и так дважды. Потом на литр воды, опять таки практически кипятка, высыпал чуть больше столовой ложки соли, туда икру и мешал ее минут пять, на сито марлю, туда икру, подвесил, стекла, в баночку и в холодильник...В общем икры уже нет, мы живы и здоровы, чего и все желаю:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухарик (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 17-03-15 02:40
vadim0738 писал:
> Сухарик, тоже пятерка, токи цвет зеленковатый какой то.
всем без обид, чисто моё имхо.
Фото с телефона, она золотого цвета в реале , мамой клянусь :))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухарик (---.clients.tlt.100megabit.ru)
Дата: 17-03-15 02:43
Сергей61 писал:
>
> Для меня самая большая проблема, отделить пленку от икры. Воспользовался
> советом, венчик от миксера и шуруповерт...хрень полная, наматывает все вместе с
> игрой. Если все выбрасывать, отход будет процентов 50-т.
Я "подсушил" ястыки, просто подержал на тарелке минут 30, потом вилкой отбилось на ура. Отход минимален
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей/Самара (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата: 17-03-15 17:04
Хочу поблагодарить автора за эту тему и всех отписавшихся по рецептам.
В воскресенье сделал впервые по рецепту : мясорубка-кипяток плюс 2 ложки соли на литр-десять минут-процедить. Результат- отличный, никогда так вкусно не получалось при сухом посоле. И консистенция превосходная, и вкус на высоте.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
