|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:48:59 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:48:59 |
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 21-08-07 21:29
Народ, подскажите простой способ приготовления вина из винограда. На даче созрело много мелкого черного винограда. Достаточно сладкий. Сорт я просто не знаю. Пробовал поиском, везде так заумно написано, что жуть :) Есть ли какой достаточно простой способ, чтобы получить неплохое вино?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 21-08-07 22:18
1. Нужна культура и темнота!
Как её получить: обычно много всякой срани, что жрёт сахар и выделяет всякую дрянь помимо спирта. Посему делаем закваску: немытые спелые ягоды давим, вычисляем скока там жидкости и добавляем 4% спирта или 9% водки. Содержание спирта тормозит всякую дрянь, а винные дрожжи развиваются за всю мазуту. закавску готовим вместе со шкурками, на шкурке дрожжи и сидят. Желательно и в жом от всего урожая добавить закваски из расчёта 10%. Жать только нормальные ягоды без гнили!!!!
3-4 дня сусло (жом скисший) бродит вместе с кожурой и набирает цвет и терпкость. Пробуй с первого дня, как терпкости хватит, отфильтруй сусло от мезги (кожура и косточки). Пока сусло с мезгой, его надо мешать 3 раза в сутки иначе на всплывающей мезге образуется плесень.
2. С мезгой бродить при Т 18-20 гр! При брожении сусло греется, оптимал его температуры 20-22 град
3. Ёмкости стекло эмаль или нержа, наливать не более 70% иначе сбежит.
4. Как удалил ошмётки ставь всего дней на 40 под гидрозатвор при 18-20 С.
5. Гидрозатвор пониже, когда первичное брожение прекращается сусло стынет и сосёт на себя воду из затвора, обычно приподнимается уровень в трубке сантиметров на 20.
6. Остановилось брожение, осторожно сливай с осадка, из нескольких бутылей сливай в чистые при Т 11С. Есть мнение, что если похолоднее то получше. Ёмкости теперь уже требуют укупорки и хреново уживаются с картошкой и квашеными солёностями, потому как впитывают запахи.
Вот тут уже начинаются тонкости и высший пилотаж винодела. Тут я пас. Чё надо: пердически в месяц или три раз, снимать вино с осадка (попросту переливать через трубочку не болтая и не засасывая осадок) Как осадок перестанет появляться ( примерно год) - вино готово, если к этому времени не кончится :-))
Забыл сказать, что осадок высушить, заморозить и не выбрасывать, это прекрасные дрожжи для вина на следующий год, и молдованки очень хвалят для хлебопечения.
Отправка отредактированного (21-08-07 22:22)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 21-08-07 22:34
Из осадка и мезги перегнать что-либо можно?
И,Андрюх,очень нужно рецепт браги на яблоках-их все равно девать некуда...
После реанимации моторов хочу реанимировать дедов аппарат.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 21-08-07 23:24
Всё то же самое, закваска из узбекского винограда с добавлением водки как в верхнем посте. Яблоки давишь и даёшь всего 1,2 сахара на 10 литров 3 равными порциями когда начинает стихать брожение. Как соснёт воду из затвора снимай с осадка и доливай до полного с укупоркой.
Когда сахар будешь сыпать последнюю порцайку, пару литров рябыины на 10 литров сыпани, не пожалеешь!
Самогонный аппарат не понадобится!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 22-08-07 05:51
Сергей Чурзин писал:
> Народ, подскажите простой способ приготовления вина из
> винограда.
Энди правильно все описал.
Если возникнут вопросы по ходу дела звякни в Черный Яр 2-09-90 моим родителям, они проконсультируют.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Эдик (---.xdsl.primorye.ru)
Дата: 22-08-07 09:41
Энди Крым В-30 Моск писал:
> Когда сахар будешь сыпать последнюю порцайку, пару литров
> рябыины на 10 литров сыпани, не пожалеешь!
> Самогонный аппарат не понадобится!
>
Рябиновое вино само по себе хорошо ... В Сибири всегда делал ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Федорович Владивосток (---.ru)
Дата: 22-08-07 09:58
Kalyazin писал:
> Из осадка и мезги перегнать что-либо можно?
> И,Андрюх,очень нужно рецепт браги на яблоках-их все равно
> девать некуда...
> После реанимации моторов хочу реанимировать дедов аппарат.
А тебе, Kalyazin, мысли такие должны быть заказаны! Лучше с пацаном лодкой занимайся.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 22-08-07 16:21
Ты прямо профессионал :)))
В принципе все понятно. Только вот с температурой как быть не знаю, уж больно тонкие значения даешь, а я хотел на даче поставить, что бы в квартиру не тащить это все.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-08-07 00:20
Сергей Чурзин писал:
> Ты прямо профессионал :)))
> В принципе все понятно. Только вот с температурой как быть не
> знаю, уж больно тонкие значения даешь, а я хотел на даче
> поставить, что бы в квартиру не тащить это все.
>
Лучше меньше чем больше. Узкие значения температуры - заслуженная слава винных заводов и подвалов. У тех где температура соответствовала, вино славилось. Например в Бендерах есть бывшие каменоломни или просто пещеры, доподлино не помню. Батю надо поспрошать. Дома есть фоты, как он сидит на погрузчике с тележками и едет. А мимо велосипедисты, и так 11 километров под землёй при температуре 11 градусов. А ещё его сосед по комнате в общаге, там принимал в барокамере, это местное название комнаты для дегустации выложенной из бутылок горлышками наружу, чтоб окурки не пихали :-)) Кстати, про длину подвала мог перепутать со значением температуры, так что звиняйте и тапочками не кидайте :-))
Но температурой озаботься!
Ещё очень важно для вина его сахаристость. В Крыму виноград всегда сахара берёт до дури и сухие вина там не получаются, а только креплёные и знаменитые портвейны. В жаркой Испании тоже портвейны, во Франции похолоднее и полно сухих вин, а портвейнов немного. В узбекистане можно легко делать креплёные вина, а вот что получится в Астрахани? :-))
Я маленько имел разговор с дегустаторами, вино, как принято его пить, и к чему привыкли люди, не должно быть крепче 11,5 %. Должно иметь сахара совсем чуть чуть, сладкие вина надо останавливать в брожении. А если сильно сладкий, то тогда сахара наберёт 15-16,5% и получится креплёное, что на любителей. Если только культура не подведёт. Закваска всему голова!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 23-08-07 00:34
Астраханские почвенно климатические условия ближе к Узбекским, нежели к Французским. Так что получится столовое полусладкое.
Ставлю поллитра Серегиного вина на заруб :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-08-07 00:44
В Астрахани французов больше узбеков, рублюсь на 1 л Серёгиного вина.
И что характерно, при любом раскладе Серёге с нами пьянствовать :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 23-08-07 16:36
Ладно, попробую. Есть у меня яма с колонкой, там место есть и прохладно. Урожая много. Кстати в литературе, при изготовлении закваски нигде не написано водку или спирт добавлять, а рекомендуют надавить ягод в несколько бутылок, положить сахар, а потом через некоторое время, нюхать, там где запах спирта, там победили спиртовые дрожжи, ее и выливаем в мезгу.
Если получится в следующем году продегустируем :))), только собраться надо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-08-07 20:32
Сергей Чурзин писал:
> Кстати в литературе, при изготовлении
> закваски нигде не написано водку или спирт добавлять, а
> рекомендуют надавить ягод в несколько бутылок, положить сахар,
> а потом через некоторое время, нюхать, там где запах спирта,
> там победили спиртовые дрожжи, ее и выливаем в мезгу.
Как мне рассказывали самоделкины, в журнале Радио всегда приличные схемы публиковались с маленькими ошибочками, мол знающий и так раберётся, а другим никчему. :-))
Способ выведения грязной но культуры от толкового микробиолога. Чистую культуру с нашими возможностями и образованием не получить, даже если иметь микроскопы. У меня доступ к микроскопу и спектрофотометру есть, но это не поможет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 23-08-07 21:21
Как биолог биологу: На винограде несколько "сортов" микобактерий (более употребительное название-дрожжи) "спиртовые", "уксусные", "ацетоновые", "гнилостные" и т.д. Количественное соотношение и вирулентность (жизнеспособность) сильно зависят от характера погоды, полива, сорта, времени сбора и т.д. Следовательно совет добавить спирту, чтобы создать более благоприятную среду для "спиртовых" дрожжей (ведь они "заточены" для размножения в слабом спиртовом растворе) не лишен смысла.
З.Ы. курс микробилогии изучался на агрономическом факультете ВГСХА под руководством проф.Веденяпиной в 1989-90г. оценка - 5. :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-08-07 22:52
О!!!!
А в ВГСХА у проф Веденяпиной культуры нельзя попросить???
Именно этими словами (ВИРУЛЕНТНОСТЬ) И РУГАЛСЯ ТОТ МИКРОБИОЛОГ!!!
А ещё показывал фоты всякой плесени. посмотрев на которую станешь трезвенником :-)) И чё то там вычислял и сказал что именно 4% спирта достаточно тормознут почти всю гадость и дадут преимущество старта в развитии винным дрожжам :-)) А начав добавлять сусла в закваску, можно за 3 недели приготовить достаточное её количество для переработки урожая. Причём вино получится не намного хуже чем на чистой культуре
Водяному
Значит ли, что применение чистой культуры ведёт к увеличению спирта и уменьшению сивухи и ацетонов всяких в вине и как следствие меньшая головная боль на утро?
Отправка отредактированного (23-08-07 23:09)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-08-07 23:14
А мне бы огурец с краником. Вышел на грядку, подставил, а тебе пол стакана чистейшего рассола :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 24-08-07 06:46
Энди Крым В-30 Моск писал:
А в ВГСХА у проф Веденяпиной культуры нельзя попросить???
Ей в 1989 году было 83 года (из старой профессуры). Её муж (член корр. АН.) при Сталине не боялся генетику не по Лысенко читать. И его не трогали.
А культуру просить надо в Прасковее или в Георгиевске (Ставропольский край). Или в Анапе. Там еще не разучились вино делать.
> Водяному
> Значит ли, что применение чистой культуры ведёт к увеличению
> спирта и уменьшению сивухи и ацетонов всяких в вине и как
> следствие меньшая головная боль на утро?
Теоретически да. Но , только если виноград (остальной, не для закваски) будет стерильный :-)
Гораздо важнее создать лучшие условия для "правильных" микроорганизмов. Вот только угадать состав и вирулентность (с) не получитьсясразу. У виноделов потративших на это лет 50 получается. Так что лиха беда начало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 24-08-07 06:48
Kalyazin писал:
Зачот,Серега! Нет в заначке огуречной рассады,не требующей полива?
Для тебя выведем такой сорт!
Я, например, срываю огурцы в соседнем супермаркете без всякого полива:-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 24-08-07 16:39
Водяной писал:
. У виноделов потративших на это лет 50
> получается. Так что лиха беда начало.
>
Ты чего, хочешь сказать, что мне 50 лет путевого вина не видать? :)))
Я столько не проживу :(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 24-08-07 18:45
Сергей Чурзин писал:
> Ты чего, хочешь сказать, что мне 50 лет путевого вина не
> видать? :)))
> Я столько не проживу :(
>
Путёвое от непутёвого вина отличается как лодка с крыльями на моторе и без. А вот "вино" из магазина за 70 рублей как ризинка от твёрдотельной
:-)) как говаривал Кира - Не Сцать!
Калязину. Димон, арендуй полку в суппермаркете, назови грядкой, отдай под огурцы. Прикинь иметь две дачи одну на Волге, другую в Москве. :-))
Но поливать точно не надо :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 25-08-07 00:42
Сергей Чурзин писал:
> Ты чего, хочешь сказать, что мне 50 лет путевого вина не видать?
Наоборот, через 50 лет не вставаю с кресла ты будешь давать указания: "Изабелла" из Камызяка? 536гр сахара и и 50 гр спирта! Сахар в сусло, спирт мне! :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 29-08-07 18:16
Закваску сделал. Ты не написал, сколько ее держать. Держал в бутылке 3 дня. Вчера собрал виноград, отделил ягоды, вылил туда закваску и все подавил и помешал. Положил все в эмалированный таз. Вопрос: надо его закрывать или открытым держать? Я пока закрыл листом. Через 3-4 дня отфильтровать от кожуры и семечек и сразу заливать в бутыль и ставить под гидрозатвор?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 29-08-07 18:36
1. давленные ягоды всплывают и на них заводится плесень, мешать 3 раза в сутки. Прикрыл листом правильно, лучше тряпкой. чтоб муха не пролетела, а то ща появятся тучи ос и плодожорок.
2. наличие кожуры и семечек даёт цвет и терпкость, поэтому пробуй постоянно, как понравится отдели мезгу от сусла (отожми через марлю).
Если есть желание мезгу заливаешь водой и добавляешь 18% сахара, потом перегонка и чача к столу :-))
Если черный виноград выдавить и без ягод поставить на брожение то получится белое вино и терпкости, присущей красным винам у него не будет.
Когда решишь, что первоночальный букет тебя устраивает, переливай в бутыли под гидрозатвор, но оставь 30% свободного пространства под пену. Если не оставишь, излишки вина вытекут самостоятельно :-))
Молдоване используя проверенные технические сорта больше 3 суток с кожурой не держат. Но тут уж хозяин - барин. В этом и есть искусство винодела, Чтоб через 50 лет как писал Водяной, 536 г сахара в сусло и 50 гр спирта мне :-))
Купажирование - смешивание.
Например вино по терпкости тебя устраивает, а кислоты не хватает. Тогда давишь сок из спелого но кислого винограда и бодяжишь до приемлемого вкуса. Серёг перед тобой огромный творческий простор, главное записывай свои действия, чтоб на следующий год долго не чесать репу.
Отправка отредактированного (29-08-07 18:40)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (213.80.181.---)
Дата: 29-08-07 18:43
Ты знаешь, эта чача выглядит так неаппетитно, что пробовать ежедневно я не решусь :))) да и не профессионал, что бы по вкусу определить что хватит. Так что через трое суток наверное отожму и солью в бутыль под затвор.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 29-08-07 20:36
В город точно не будет временни заехать. Если буду Волгоград проезжать днем, буду вызванивать Водяного. Но про отпуск бабака надвое...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 07-09-07 03:41
Энди Крым В-30 Моск писал:
> Серёг! Как там вино?
>
Проводит органолептический контроль, наверное :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 07-09-07 05:12
Тщательный органолептический контроль сильно ушатывает опорнодвигательный аппарат, а лингвистический отрубает напрочь :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 07-09-07 20:47
Вино поставил под водяной затвор.
А вообще страдаю от жуткой аллергии не до чего сейчас. Два дня даже на работу не выходил из за сильного отека Квинке на лице. Сейчас вышел на работу, но все тело в волдырях. Лекарства не помогают, задолбался уже. Решил голоданием лечиться :) Вот не ем ничего 4-е сутки.
Такие дела.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 08-09-07 05:34
Сергей Чурзин писал:
> А вообще страдаю от жуткой аллергии не до чего сейчас. Два дня
> даже на работу не выходил из за сильного отека Квинке на лице.
> Сейчас вышел на работу, но все тело в волдырях. Лекарства не
> помогают, задолбался уже. Решил голоданием лечиться :) Вот не
> ем ничего 4-е сутки.
> Такие дела.
Дыхательные упражнения (йоги знакомые есть?) и очищение организьма от шлаков спасут отца русской демократии. Выздоравливай давай.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 11-09-07 01:04
Серёга, ты там как? С голоду ещё не опух :-)) А на что у тебя реакция, определил? Мож тебе в степи побродить, продышаться?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: дядя Вася (---.eth.zelcom.ru)
Дата: 11-09-07 01:16
пора уже перейти к обсуждению портативных водкоделательных аппаратов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 18-09-07 19:15
В больницу попал, в прошлый вторник на скорой увезли, вчера выписали. Открытие охоты пропустил :(
Вроде востановился, почки прихватило в добавок. А на что реакция, определить не могут.
Сегодня на работу вышел.
Да и вообще хреново было, думал загнусь, завещание собрался писать :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Черномор (---.odessa.ua)
Дата: 25-09-07 22:34
Было такое дело:((( Избавился только после серии голоданий. Самое длинное 12 дней, по ходу бросил курить и уже пять лет. Свой антигистамин надо подобрать. Удачи и добра!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vlad1333 (82.209.215.---)
Дата: 26-09-07 07:21
2 Энди
Непонятные технологии для домашнего производства.
Вы никогда не выдержите такие температурные условия в домашних условиях, добавление водки, спирта на любых стадиях - моветон, ни слова про стерилизацию.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 26-09-07 07:57
Vlad1333 писал:
> 2 Энди
> Непонятные технологии для домашнего производства.
> Вы никогда не выдержите такие температурные условия в домашних
> условиях,
Конечно дома выдержать температуру невозможно, но к этому надо стремиться.
> добавление водки, спирта на любых стадиях - моветон,
Согласен, добавлять в вино спирт или водку моветон. Но как сделать закваску? Винная культура в магазинах не продаётся. Если озадачиться закваской, то можно при минимуме спирта с течением времени, например на покупном винограде, приготовить её в несколько этапов достаточное количество. А в дальнейшем использовать осадок от приготовления с прошлого года. Важно начать.
> ни слова про стерилизацию.
Хм, дома же не завод, вино живой организм, пока не пастеризовалось для укупорки. Ну если хозяин счёл что вино осветлилось и дозрело достаточно и данный вкус надо сохранить, то можно подержать запечатанную бутылку при температуре 70-80 градусов в течении 2 часов. А если вино не дозрело? Будет только хуже. А оно надо? Дома, я имею в виду? К следующему дачному урожаю вино кончится. Опять же бутыли надо освобождать ;-))
Хотя если серьёзно, то это никчему. Дозревание, осветление, проветривание, пастеризация... это уже высший пилотаж винодела. Этому не только учиться надо долго, но и опыт поиметь. Оставим это профессионалам. У меня соседка винодел, закончила пищевой лет семь назад, но в отрасли не работала. Ну что с неё взять? И это с профильным образованием! Я так вообще только обзорные лекции слушал, экономистам больше никчему. Просто интересовался темой, опять же на практике в Межреспубликанском винзаводе на попе не сидел, а шарился и доставал вопросами.
Так что приведённые рекомендации можно считать только ИМХО и ничем больше. А приведённый метод даёт нормальный результат. Получается хороший полуфабрикат, а что от домашнего вина ещё надо? На выставку никто не пойдёт.
Чурзину
Серег, как там напиток? Попроси жену попробовать, мож алергия у тебя на виноград?
Отправка отредактированного (26-09-07 08:05)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 26-09-07 21:13
Вино стоит пока в бутыли, но уже отыграло, сейчас успокоилось. Поставил я его в подвале в гараже, подвал у меня большой, температура более менее стабильное. Надо наверное уже в бутылки переливать, без осадка, а осадок как ты советуешь заморозить. Или еще поставить немного, виноград висит пока.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 26-09-07 21:24
Ха, я у тебя в Волгограде уже сколько раз был, а вот ты не приезжаешь. Давай организуем курсы производства лодок в Астрахани, лекции почитаешь? Заодно и продегустируешь. :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (195.112.239.---)
Дата: 27-09-07 22:16
Недавно в гараже ( теплом) нашел 1.5 литровую бутылку смородинового вина которое делал лет 10-12 назад. Три года стояла в холодном подвале. А остольное время в тепле. Думал прокисло, я там.... Открыл, перелил в другую посудину и попробовал с опаской. По вкусу натуральный ПОРТО. И цвет не смородиновый, а как у портвейна. Вкусно! Жаль мало. Употребляю по рюмочке перед ужином, растягиваемс.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 27-09-07 22:32
Имел опыт и слышал не раз, что зрелое вино, постоявшее в тепле (обычно упоминается чердак) приобретает охрененный вкус. Но в традиции из подвала не вынимают.
Чё там в нём происходит, не на одну докторскую диссертацию, в верхнем посте писал, что вино живой организм, там не только некая жизнь присутствует, но и постоянно идут органическиехим реакции. Изменение окраса, одна из них. Кстати не всегда приветствуется. Фигня, главное чтоб нравилось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 28-09-07 05:18
Сергей Чурзин писал:
> Ха, я у тебя в Волгограде уже сколько раз был, а вот ты не
> приезжаешь. Давай организуем курсы производства лодок в
> Астрахани, лекции почитаешь? Заодно и продегустируешь. :)))
Нет проблем, Сейчас три лодки в работе, доделаю и к ноябрю приеду "читать лекции". Привет семье.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 28-09-07 05:26
Александр Волков писал:
> Недавно в гараже ( теплом) нашел 1.5 литровую бутылку
> смородинового вина которое делал лет 10-12 назад. Три года
> стояла в холодном подвале. А остольное время в тепле. Думал
> прокисло, я там.... Открыл, перелил в другую посудину и
> попробовал с опаской. По вкусу натуральный ПОРТО. И цвет не
> смородиновый, а как у портвейна. Вкусно! Жаль мало. Употребляю
> по рюмочке перед ужином, растягиваемс.
Я в 1997 году выручил одного абхазца с мандаринами. Он ко мне заходит и вручает бутылку непотребного вида с самодельной укупоркой. Я ессно вежливо беру, но с кислой модой (ну не пья я такое пойло). Он мне объясняет: Ты не смотри на бутылку, коньяк сделан 19 лет назад на рождение сына. Все 19 лет пролежал закопанный в дубовой бочке (вот выдержка у людей!) сечас сын жениться, бочку выкопали и тем кто не смог приехать на свадьбу передаем по бутылке, типа поучаствовать.
Прихожу домой, открываю, нюхаю - не понял. Наливаю, дегустирую офигеваю и прячу в подальше! Такого я еще не пробовал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Andrews (---.dynamic.pppoe.mgts.by)
Дата: 30-09-07 07:33
Вино до 70лет улучшается, дальше ухудшается.
Коньяк - х.з. - наверное больше - лет до 200.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vlad1333 (---.82.209.210.175.telecom.gomel.by)
Дата: 22-10-07 05:17
Все сильно изависит от начального продукта и условий хранения(старения, вызревания).
Есть сорта винограда предназначенные для виноделия, коньяка или столовые. Из сортов винограда вызревающих в средней полосе России и Белоруси невозможно получить ни нормального коньяка, ни вина.
Все самостоятельные попытки произвести "что-либо", заканчиваются перегонкой на спирт.
Вино - это совокупность традиций , климата, условий земледелия, технологии. Во Франции вино - это виноградный продукт, в который запрещено законодательно на любой стадии добавлять сахар, спирт и любые другие ингридиенты.
... к сожалению у нас вино это обороты и сахар....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 22-10-07 22:58
Ну, я слава богу в средней полосе России не живу. У нас и сейчас за окном, днем +18 гр. И Виноград еще висит. А вино получилось путевое. Спасибо Энди, вот что значит все правильно сделать. Т.к. виноград был умеренно сладкий, вино получилось сухое, с чуть кисловато-терпким вкусом. Мы с женой уже поллитру уговорили, очень понравилось. И это молодое, недавно отыгравшее вино. Постараюсь хоть бутылку год подержать :) А неделю назад поставил из муската, тот сладкий виноград, и когда сок выжимал, он тягучий и густой. Сейчас в бутыли под вод. затвором играет, посмотрим что получиться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 23-10-07 01:21
Vlad1333 писал:
> Все сильно изависит от начального продукта и условий
> хранения(старения, вызревания).
> Есть сорта винограда предназначенные для виноделия, коньяка или
> столовые. Из сортов винограда вызревающих в средней полосе
> России и Белоруси невозможно получить ни нормального коньяка,
> ни вина.
> Все самостоятельные попытки произвести "что-либо",
> заканчиваются перегонкой на спирт.
> Вино - это совокупность традиций , климата, условий
> земледелия, технологии. Во Франции вино - это виноградный
> продукт, в который запрещено законодательно на любой стадии
> добавлять сахар, спирт и любые другие ингридиенты.
> ... к сожалению у нас вино это обороты и сахар....
Э-э... Понимаете ли Сер :-))
Во первых... и В десятых... Виноделие одна из основных экспортных статей Франции. Как они набрасываются на виноград селекционированный из Лабруски (дичка Канадская) Там и Лисий (земляничный, иногда Изобельный) вкус, и при брожении выделяется метиловый спирт, короче выпил и сразу в гроб. Запретили у себя его выращивать. Так вот, Лабруски, где не запрещено, висят на заборах, не требуют ухода, короче себестоимость 3 копейки. И что будет если вино начнут делать все во Франции, Италии... Просто сходил к забору, в бутыль ссыпал... Кому нужны будут их вина из избалованного винограда требующего жесткой агротехники. Ведь прийдётся сброить цену, отрасль вымрет. Вот и культивируют культ виноделия Французского, больше делать ничего не остаётся. Но Чили, а особливо Пендосы чхать хотели на Французов и делят рынок виноделов. Причём очень часто используют Лабруску. И получают прекрасныеп вина. Сырой Кавказ кстати с принесёнными на корнях Лабруски болезнями сильно пострадал, а Альфа растёт на каждом заборе и радует винодела своей неприхотливостью. Селекционеры не сидят на жопе, работают, создают новые сорта. Франция держится лишь своим мифом о собственоой исключительности. Если кто не знает, почему все кроме французов зовут коньяки бренди, лишь Армяне коньяком. Так вот, на стыке веков очередная выставка и дегустация из бутылок без названия, 1 и 2 место Армянский! С тех пор судьи во Франции чётко видят что пробуют, чтоб больше таких конфузов не происходило. Вина тоже.
Так что пусть во Франции хоть штаны через голову одевают. Фанаты пускай отдают свои кровные за сладкий миф о суппер вине. Мы же не покупаем плов прямо из Ферганы за 10-700 евро каструлька :-)) Всё остальное дело вкуса. Одному арбуз, другому хрящик. Если нравится французское вино, да ради бога, на здоровье, мне тоже нравится, но я не в восторге и не бьюсь в конвульсиях от наслаждения. Ну вино, ну одно хорошее, другое неплохое, ничего сверхестественного. Нефиг поддерживать миф. Юг России имеет хорошие виноградники и получают достойное вино. Одно плохо, область рискованного виноделия, позапрошлая зима сильно подкосила плантации некотрых сортов. Селекционеры работают вовсю, например в Подмосковье сохранить виноградники под снегом проще чем в Краснодарском крае. У меня кстати потихоньку поднимается виноградник на даче. Две трети сортов оказались некудышними, требуют замены, но годиков через 5 своё вино будет обязательно :-))
Отправка отредактированного (23-10-07 01:34)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vlad1333 (82.209.215.---)
Дата: 25-10-07 05:39
Прежде всего хотел сказать, что производство вина - искусство. Чтобы опьянеть (захмелеть) думаю целесообразно потреблять другие напитки.
Я не отношу себя к гурманам. Дорогих вин не пивал. Люблю красные. Саперави, Каберне.
Но какой бы искусный не был винодел, исходный продукт решает зачастую все. Виноград любит солнце и плодородную землю.Технология шлифуется веками. Францию можно обсирать до бесконечности. Она останется эталоном отношения к виноделию.
Грубо говоря, у нас можнл делать вино в частных условиях, но к ВИНУ это никакого отношения не имеет.
Никого не хотел обидеть. Личный опыт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (---.vmts.ru)
Дата: 25-10-07 09:31
Vlad1333 писал:
Не согласен я с тобой, Каутский ;-)
> Прежде всего хотел сказать, что производство вина - искусство.
Не согласен.
У моих свойственников в Мариуполе виноград сорта "Изабелла" растет просто так, без всякого ухода, просто вьется по дому.
Они рвут его, бросают в бутыль, и просто так, без особого напряга и искусства получается прекрасное вино.
> Чтобы опьянеть (захмелеть) думаю целесообразно потреблять другие напитки.
Не согласен. Не вижу ничего плохого в том, чтобы захмелеть от хорошего вина.
> Я не отношу себя к гурманам. Дорогих вин не пивал. Люблю красные. Саперави, Каберне.
С этим я в принципе согласен.
Не думаю, что в процессе распития очень дорогих вин откроется какая-то неведомая доселе истина.
> Но какой бы искусный не был винодел, исходный продукт решает
> зачастую все. Виноград любит солнце и плодородную землю.
Во! Это да. См. п1. про Мариуполь.
> Технология шлифуется веками.
А с этим не согласен.
Мариупольские свойственники там не так уж долго живут, и никакие они не виноделы, а металлурги :-|
А вино... Вырос виноград возле дома, не выбрасывать же!
> Грубо говоря, у нас можно делать вино в частных условиях, но
> к ВИНУ это никакого отношения не имеет.
Это не так (см.п.1).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-10-07 16:27
Vlad1333 писал:
> Прежде всего хотел сказать, что производство вина - искусство.
> Чтобы опьянеть (захмелеть) думаю целесообразно потреблять
> другие напитки.
> Я не отношу себя к гурманам. Дорогих вин не пивал. Люблю
> красные. Саперави, Каберне.
Ивано здорово ответил. Просто мои мысли, но другими словами.
> Но какой бы искусный не был винодел, исходный продукт решает
> зачастую все. Виноград любит солнце и плодородную
> землю.Технология шлифуется веками. Францию можно обсирать до
> бесконечности. Она останется эталоном отношения к виноделию.
Франция сама себя записала в эталоны, это прибыльно, также смотри моду и парфюм.
Исскуство винодела дать напиток к которому привыкло платёжное населения не зависимо от сраности лета и количества урожая. Вовремя произвести проветривания, осветления... Короче ухаживать за напитком, который остаётся живым, и направить его в нужную кондицию.
Для насыщенного винограда земля должна быть тощей, на плодородной земле вкус блеклый, но ягоды дофига. Миф о месте произростания сложился в домикробиологическую эпоху. Разумеется место и сорт винограда имеют очень важное значение, но не основопологающее. Грамотной подкормкой микроэлементами можно добиться тех же качеств что и в знаменитых районах. Но это не надо, потому как гимор и дорого, проще подкорректировать вино. Купажирование (смешивание разных сортов) обычная практика винодела. Можно например объявить законодательно, что щи центральной России есть эталон, ну и что, все начнут им подражать?
> Грубо говоря, у нас можнл делать вино в частных условиях, но
> к ВИНУ это никакого отношения не имеет.
> Никого не хотел обидеть. Личный опыт.
Да никто и не обижается. Постарайся на минутку спрыгнуть со своей точки зрения, обставься бутылками, купи на пробу что нибудь дорогущее и отдегустируй. Только абстрагируйся, пусть тебе кто нибудь нальёт в разные стаканчики, чтоб ты не видел. И если не будешь искать чёрную кошку в тёмной комнате, думаю что сильно удивишься зачем столько отвалил за дорогое вино. Это как бренд Башкирский мёд. Мёд вкусный но не значит, что самый лучший. Просто это для слабо промышленно развитого региона характерный и прибыльный способ ведения хозяйства, раз уж с другим напряг. Прямая аналогия Французскому вину. Еслиб ещё Башкирские пчеловоды стали охаивать чужой мёд и выпячивать свой, умничать и предлагать в их продукте искать чёрную кошку в тёмной комнате. то стали бы французами :-)) Вин на свете много хороших и разных, но не каждый успел сделать их брендом.
"Сделать" - пиндосовский штамп, фу противно! Если на великом и могучем, то это "намолоть языком с три короба" Итак Французские вина это три короба бренда :-))
Воссторгаться Французскими винами и картинами Малевича никто не запрещает :-)) Э-эх мода! Мать её ити...
Отправка отредактированного (25-10-07 16:31)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vlad1333 (---.82.209.210.17.telecom.gomel.by)
Дата: 27-10-07 15:33
Убили...А как же "тонкий букет" и "богатое послевкусие"?
Я им "про искусство винодела", а они мне - "не пропадать же добру".
Пойду выпью ... водки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 27-10-07 17:28
Богатое послевкусие даёт наличие сухих веществ (Чем дольше виноград стоял с мезгой тем больше терпкость)
Тонкий букет понятие расплывчатое и зависит от привычки и вкуса. А о вкусах не спорят. Я не могу считать, что вино к кторому привыкли французы есть самое правильное вино. Это их правильное вино. А ещё есть правильное вино с и около Кавказа, Молдавии, Крыма, Чили, Испании, Италии.... Которое Французы обязательно обхаят. Ну блин менталитет такой и про прибыль нельзя забывать... У меня жена работает во французской фирме, так покупать фирма может только французские машины, сейчас перешли на лизинг и ездят на немцах, но шины один хрен французские. И за это я их уважаю. Реально как могут противостоят пендосам. Национальное самомсознание на высоте. Но уважая нацию, я тем не менее не могу согласиться, что их вино самое лучшее. Согласен, что винопитие они первые возвели в культ. И традиции этого культа самые богатые. Но не надо путать традиции культа с качеством напитка.
Отправка отредактированного (27-10-07 17:29)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной (---.elsv-v.ru)
Дата: 27-10-07 19:43
Энди Крым В-30 Моск писал:
Согласен, что винопитие они первые возвели в
> культ. И традиции этого культа самые богатые. Но не надо путать
> традиции культа с качеством напитка.
Здесь важное значение имеют системы питания и сформировавшиеся вкусовые предпочтения. Чукчи,(по моему мнению) предпочтут спирт с привкусом струганины любому вину :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 29-10-07 18:52
Водяной писал:
> Здесь важное значение имеют системы питания и сформировавшиеся
> вкусовые предпочтения. Чукчи,(по моему мнению) предпочтут спирт
> с привкусом струганины любому вину :-)
>
Умеешь ты Серёга в двух словах всю суть передать! Строчка и всё, а я тут демогогию на несколько постов развёл :-))
Вот именно! Что французу вкусно, чукче по барабану :-))
Что русскому полезно - немцу смерть. :-))
Французские вина самые лучшие в мире только для французов и их подражателей :-)) А кто не подражатель, тот отсталый представитель 3 мира.! :-)) Во как! Какое замечательное определение странам 3 мира получилось !!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 30-10-07 17:58
Развели тут дисскусию о политике :)
Ты лучше вот что скажи.
Принес я из подвала вино, с полбутылки, остальные полные там лежат, а эту попробовать взял. Выпили, вино путевое и все такое, а грам 300-400 осталось (бутылка пластиковая 1,5л) Постояло оно на кухне закрытое неделю, в выходные налил попробовать, а там уже вино какое то кисловатое, и с неприятным привкусом. Хотя никаких признаков повторного брожения нет, цвет не изменился. Из-за чего это?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 30-10-07 21:08
Излишек кислорода под пробкой дал жизнь уксусным бактериям, они спирт перегоняют в уксус. Надо было сжать бутылку, чтоб вино было под пробку и закрутить. Вино без консервантов, поэтому не оставляй просто так. Если совсем лень выпить эти остатки, оставь для кулинарии, шашлычёк получится что надо :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vlad1333 (82.209.215.---)
Дата: 01-11-07 06:57
Стерилизация (в это виноделии нагрев до 75-80 гр с долгим охлаждением ) помогает убить все бактерии. Любое живое вино сильно подвержено изменнениям в зависимости от температуры , света, и наличия кислорода и сахара.
2 Энди Из спирта - уксус? Лучше бы наоборот!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 01-11-07 16:21
Совершенно верно, но вино должно быть укупорено и находиться при температуре 80 гр 2 часа, охлаждать потом просто на воздухе. Но это уже концовка. Делается только на заводе. Причём не спасает от закисания, если стоит открытым. Ну если начали о консервантах. то ещё очень древние окуривали сосуды сгоревшей серой. Типа в ёмкость плашку с серой зажжёной и закрыть, пока не потухнет от недостатка кислорода. и так подержать некоторое время. Сернистый газ растворяется во влаге, образуется кислота и всё убивает. Потом плашку достают и сразу льют вино под укупорку. Тогда плесень не заведётся. Ныне просто льют кислоту в вино. Чухня это всё. То домашнее вино. что приготовил в консервации не нуждается по причине быстрого расхода :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.8.---)
Дата: 10-12-07 22:27
Парни, ну что там с вином получилось, дайте отчёт дегустационным испытаниям! У меня батя в этом году учитывая массовый падёж сливы замутил наливку. Уже подошла. полёт нормальный :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 10-12-07 22:32
Да неплохо получилось. Первая партия как я уже писал. Очень не плохо, а вот вторая из другого, более сладкого винограда, не оправдала надежд. Во первых, мезга получилась очень густой, при отжатии сока, много мути. В итоге чистого вина получилось немного, хотя винограда затрачено гораздо больше. А на вкус получилось так себе.
Зато вот ликер получился с черноплодной рябины отличный.
В трхлитровую банку, на треть листьев от вишни, потом ягод рябины до середины горлышка. И залить водкой, через неделю водку слить а в рябину засыпать два стакана сахара. Через неделю, он весь раствориться и рябина даст сок, через две этот сироп слить в ранее слитую водку. Получилась вещь. От давления самое то :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухов (---.spark-rostov.ru)
Дата: 11-12-07 06:44
Энди Крым В-30 Моск писал:
> Парни, ну что там с вином получилось, дайте отчёт
> дегустационным испытаниям!
Так ведь нет уже ничего, Блин !!!!!!!
А Серега тормозит, я вообще не понимаю, как он умудрился полбутылки "сквасить", а остальные - "пока лежат" %-))))
Ну а если серьезно, Энди, огромное тебе спасибо за поддержку в данном деле. Так бы врядли решился б поставить, да и получилась ерунда.
А результат - да !!!! Ведро (10 л, - очень мало...) хорошего красного сухого вина. Вкус - вполне. В меру кислый, в меру терпкий (мезга 3 дня настаивалась), без характерных "домашних" оттенков. Наверное, потому что брожение запускалось с закваской, гадости поменьше образовывалось.
Запах чистый, винный, без примесей, гораздо приятнее и сильнее промышленных вин в ценовом диапазоне до 200 р за бутылку.
Цвет темно-красный. Вот только от мути избавиться не смог.Сливал раза четыре, сифоном, что-то оседает, а часть все равно висит равномерно и дает слегка ржавый оттенок.
Вот вишневая настойка - без проблем, рубин ! Месяц отстоя, и готово. И фильтровать не надо.
Продолжаем...
"Вставляет" - на раз, но легко, приятно, без последствий. До варианта "стой, отдохни" немного не дотянул, да вобщем-то и не стремился. Наоборот боялся крепленое сотворить. На 10л сока досыпал двести грамм сахара (все вокруг кричали что надо от 1 до 1,5 кг ). Вот вроде и все. На данный момент от ведра осталось 0.7 на Новый год. Жена грудью встала.... А еще все два месяца костерила соседа по стоянке - его половина куста так и осталась неубранной. На будущий сезон, говорит, и ждать не буду, все сниму ! Фуфырь Виктору (соседу) выставлю, готового продукта, но не более.... ;-)))
Не понимаю, как Чурзин терпит, наверное у него не так вкусно получилось. :-)))))
PS . Да, еще момент, во время брожения, пробу снимал каждые три дня (по столовой ложке, не надо... ) и на мой взгляд, самая вкусная часть была где-то на последней четверти, если по времени считать. Сильно похоже на "Цимлянское-полусладкое".Вкус, аромат, легкая газированность !!! Это что-то ! Ну и настроение с полстакана повысилось весьма... %-))))
Если б можно было его удержать на такой стадии. Дальше, в течение 7-10 дней, дрожжи "доели" остатки сахара, градус чуть-чуть поднялся, и процесс успешно завершился.
Все, отчитался, ругайте . :-))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Чурзин (---.astranet.ru)
Дата: 11-12-07 15:35
Так ты сахар в вино добавлял? Или в вишневую настойку?
Я в вино ничего не клал., осталось кстати не так уж и много :)
Из второго сорта действительно получилось не важно, кисловатое. Но я хочу год подождать как Энди советовал и тогда попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.8.---)
Дата: 11-12-07 16:31
Если хочешь удержать на стадии "цимлянское", надо перелить в тару из под Пепси и прекратить брожение. Как? Вот тут блин собака порылась. Пастеризовать в пластике нельзя, дерьмо выделит, а запечатывать в бутылки от шампусика больно гиморно. И самое главное. Оно не доброжено, следовательно осадка до дури. Ну поставишь после пасторизации на отстой, осядит, будешь открывать газом опять разболтает. Мадам Клюко ставила специальные бутылки (шампусик) вниз пробкой, на пробке собирался осадок. Поттом вниз горлышком надо открыть и сразу закрыть свежей пробкой. Представляешь какую сноровку надо иметь! Как у фокусника! Еслиб было бутылок пару сотен, можно было бы натринироваться :-))
Про осадок
Ставь в холод и жди пару месяцев, а то и больше. Но всё равно будет осаждаться винный камень.
Ржавый осадок говорит о болезни вина, забыл как лечить. Надо покопаться в записях.
Серёг, теперь ты на практике оценил разницу между виноградом столовым и техническим. Виноделы ратуют за правильный сорт. чтоб сока побольше, мезги поменьше и кислотность нужная и сахару ровно столько сколько надо.
Виноградарь пуп надрывает чтоб это ему предоставить.
Нам дилетантам остается или уповать на удачу или вести записи и копит опыт, или спектрофотометр купить для определения сухих веществ (сахара и плюс немного всякой разности) тогда купажирование (смешивание) от разных сортов даёт приемлемый результат.
Парни! 2007 год уникален! Вино этого года будет цениться елы палы! Солнца просто завались было! Так что на следующий год умерьте апетиты :-)) винцо получится водянистей, впрочем как всегда :-))
Отправка отредактированного (11-12-07 16:39)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухов (---.aaanet.ru)
Дата: 11-12-07 20:07
Сергей Чурзин писал:
> Так ты сахар в вино добавлял?
Да, тут целая история получилась. Сок изначально был вполне сладкий, ну примерно как столовский компот. Так вот, я когда закваску туда залил, вся эта каша как квашня из баллона и полезла. Еле удержал. 8-)))
Через три дня жмых выкинул, а еще дней через пять процесс стал утихать. Попробовал - кисло, а градуса почти нет. Я за советом к "старшим товарищам", а они меня затюкали, мол сахар добавлять обязательно. Я говорю - мне портвейн ни к чему, а они надо, и все тут. Ну, вобчем, стакан я туда всыпал, и соку долил до полных 10 л. "Ребята" как еду почуяли, сразу ожили, забулькали.... Ну, а остальное по Эндиному плану.
Или в вишневую настойку?
А настойка - это просто. Вишневый сок + сахар по вкусу + спирт по желанию.
Месяц в холодильнике и слить с осадка (для красоты).
Спирт, правда, чищу углем и настаиваю на можжевеловых стружках.
Настаивать не более трех дней, иначе получится лосьон после бритья - цвет и аромат бесподобны, но пить совершенно не возможно. Да, и ни в коем случае не применять можжевеловые ягоды. Там просто скипидар получается !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухов (---.aaanet.ru)
Дата: 11-12-07 20:27
Энди Крым В-30 Моск писал:
> Если хочешь удержать на стадии "цимлянское", надо перелить в
> тару из под Пепси и прекратить брожение. Как? Вот тут блин
> собака порылась. Пастеризовать в пластике нельзя, дерьмо
> выделит, а запечатывать в бутылки от шампусика больно гиморно.
Это я в курсах. Пробовал просто в пластике на холоде оставлять. В принципе получается (бутылка с "пояском" превратилась за пару месяцев в подобие кислородного баллона), и из пластика ничего особо не натянуло. Но процесс совершенно неуправляемый, разве что температурой.
> Мадам Клюко ставила специальные бутылки (шампусик) вниз пробкой,
Это не только "мадам", это вообще технология настоящего шампанского.
Там все по дням расписано. Столько-то горизонтально, столько-то под таким углом, столько под другим..... Под конец процесса бутылки лежат под 45 град, и осадок собирается на пробке.
Но я абсолютно не представляю того виртуоза, который идет и выдергивает пробки на долю секунды, чтоб "выплюнуть осадок". Это ж все под давлением, и форма корковой пробки - "гриб-боровик ". КАК ??????
И на какой стадии разливать по бутылкам, чтоб остаточного брожения хватило на газирование ?
> Про осадок
> Ставь в холод и жди пару месяцев, а то и больше. Но всё равно
> будет осаждаться винный камень.
Нечего уже ставить..... %-))
> Виноградарь пуп надрывает чтоб это ему предоставить.
> Нам дилетантам остается или уповать на удачу или вести записи и
> копит опыт, или спектрофотометр купить для определения сухих
> веществ (сахара и плюс немного всякой разности) тогда
> купажирование (смешивание) от разных сортов даёт приемлемый
> результат.
Просто купажирование, и пробовать. Гораздо лучше всяких приборов. Чуть опыта, и будет самое оно. Это как с тестом, даже от настроения зависит. Бабка, славная ей память, когда пироги , а тем более куличи, пекла, то вся как бы внутрь себя уходила. Снаружи ничего плохого не допускала, только хорошее. А спрашивать как делаешь было без толку, все на чутье. Становись, говорит, рядом, да и делай.
Такие дела.
> Парни! 2007 год уникален! Вино этого года будет цениться елы
> палы! Солнца просто завались было!
Это точно, солнца хватало. Ну, да будем надеяться на лучшее.
>
> Отправка отредактированного (11-12-07 16:39)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухов (---.aaanet.ru)
Дата: 11-12-07 20:29
Да, спасибо, посмотрел.
Нечто похожее нашел, про "ржавчину". Изучим к сдедующему урожаю!
;-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Val (213.234.252.---)
Дата: 11-12-07 20:39
Энди респект!Читал с удовольствием !:)
Скромный пользователь продукта!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|