|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:26:20 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:26:20 |
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.f.pppoe.atknet.ru)
Дата: 25-08-14 03:25
Поделитесь, рецептами ухи, сорога,ёрш,окунь,щука,подлещик,подъязок.
ни где только раба картошка лаврушка соль перец
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.f.pppoe.atknet.ru)
Дата: 25-08-14 04:25
вот и я так думаю, но по телеку показывают, особенно где то в районе Астрахани, ещё томаты перец морковь и тд и тп голвёшку в котелок и водки немножко, ну а про лук я просто недописал,
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sunduk (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 25-08-14 04:35
Kanzler64 писал:
> всё,что не запивается водкой-рыбный суп,как не вари...
+100500
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (89.179.219.---)
Дата: 25-08-14 04:39
Kanzler64 писал:
> всё,что не запивается водкой-рыбный суп,как не вари...
=======
Только вчера кое как наловили на уху.
В пятницу вотка под куриные крылышки - не, не то!
В субботу как положено в обед горячая уха укладывала водочку на дно желудков! Эх и вкуснотища! Никакой хреннесси для этого не подойдёт, только чистенькая слегка прохладненькая водка.
Вот только лаврушку мне показалось переложили, вроде слегка горьковата была. Но другие говорили всё нормально...
Может потому, что окуней не чистили?
Или что чухонь туда кинули?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.59.232.databaar.ch)
Дата: 25-08-14 04:42
К классическому набору ещё морковку последний раз добавлял.
На вкус почти не влияет, но зато придаёт весёлую цветовую нотку для блюда.
ПС: Варил с из голов и хвостов трёх рыбин: карп, линь, лещ (1,5-2 кг). Головы и хвосты достал и мясо всё с них общипал. Бросил его обратно в бульон с овощами и специями. На второй день из холодильника была как желе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 25-08-14 04:51
Картошка и укроп в ухе абсолютно лишние ингредиенты.
Только рыба, вода, соль, лаврушка, перец горошком черный, лук, репчатый и зеленый в прикуску, морковка тоже нужна для чистоты бульона.
Главное - не жалейте рыбы рыбаки!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: DenZ (---.177.nat.atknet.ru)
Дата: 25-08-14 06:50
В ухе главное рыба и побольше, остальное вариации на тему рыбного супа, традиционная уха варилась до открытия америк, картошки не было.
Что добавляли к рыбе наши предки?
Могли крупу добавить, соль..
Поэтому главное - рыба.
И отношение к блюду, относишься как к ухе - уха, считаешь нарушена рецептура - рыбный суп.
Лично я предпочитаю уху из
1) окуня,ерша, и щуки - она желтый оттенок имеет и вкусная.
2) Трески или пикши
От камбалы в ухе зеленоватый оттенок добавляется..
Сорога, язь, лещь - для ухи не очень, навар не тот, если только от крупных, пожирней.. я такую рыбу в печеном, тушеном, жареном, копченом или вяленом виде предпочитаю, когда не бульон нужен, а мясо самой рыбы. Ловить их предпочитаю осенью, зимой, весной, когда вода не цветет, тогда меньше тиной эта рыба отдает.
Или на первую закладку, с ершами добавляю, когда двойную уху готовлю.
Водка чуть-чуть помогает как раз привкусы "лишние" убрать, головешка тоже наверно по принципу активированного угля идет, но и запах дымка придет ухе, в принципе когда готовишь на костре, мелкие угольки нет-нет да попадают в котелок, придавая приятный запах ухе.. так же можно чистить бульон и черной икрой, белком яйца.. как осветляют мясные бульоны, так и в ухе подойдет.
Только нужно ли все, пробовать нужно, лаврушки надо или чутка добавить, если не на раз сьедается, или можно много реально сыпануть, но достать минут через 10, чтоб уха не горчила, а аромат обалденный от лаврушки идет..
Практика с экспериментами - наше все
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.50.---)
Дата: 25-08-14 07:00
deniss Р80-48АА писал:
> Поделитесь, рецептами ухи, сорога,ёрш,окунь,щука,подлещик,подъязок.
> ни где только раба картошка лаврушка соль перец
Найди в инете-уха из петуха,причём на 40 литров клали о.5л натуральной чёрной осетровой икры.Один раз ел такую,на всю жизнь запомнил.1981 год.
Уха=рыба тройной закладки,соль,перец и ПШЕНО,никакой картошки.Лаврушка на любителя.Каждые выходные делаю на рыбалке+судак или сазан в кляре.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.24.165.109.donpac.ru)
Дата: 25-08-14 07:52
Рецепт НАСТОЯЩЕЙ ДОНСКОЙ УХИ :P
Берем мелкую разнорыбицу, предварительно почистив, но не потрошив (окуни, тарань, красноперка, себель и т.д.), кладем в котелок. Наливаем воду. кидаем луковицу целую и соль. Варим минут 25-30. Вытаскиваем сваренную мелкорыбицу и отдаем кошачей братве ;D. Далее в тот же бульон кладем крупную рыбу (чистим, потрошим и вырезаем жабры), лучше всего подойдет сазан, сом, толстолоб. Варим минут 40. Достаем рыбу, отделяем от костей, спрыскиваем водкой, посыпаем перцем и даем настояться. В это время в бульон кидаем картошку, лук (разрезанный на пополам), два целых помидора, специи и досаливаем по вкусу. Варим до готовности картошки и затем кидаем рыбу (которая настаивалась), зелень (петрушка, укроп) и...берем горящую головину из костра и опускаем на несколько секунд в уху. Добавляем 100 грамм и...приятного аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Витька (---.pppoe.atknet.ru)
Дата: 25-08-14 07:53
deniss Р80-48АА писал:
> где то в районе Астрахани,
> ещё томаты перец морковь и тд и тп голвёшку в котелок и водки немножко, ну а про
> лук я просто недописал,
Извращенцы. Лишнее это все, рыба - 2 раза, сначала мелкая, потом крупная, лук обязательно, картошку - кто как любит. Головешка придает запах дыма, но если на костре варилось, то и без нее дымом пахнет. Ну и рыба - люблю из ерша, окуня и щучьих голов, наваги, камбалы, с карповыми - не то.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 25-08-14 12:52
Как говорил мой друг Санька."Вова,в уху все кладут примерно одно и то же.Но уха у всех получается разная.Главное не что в нее положить!Главное когда!"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
Дата: 25-08-14 17:05
Стерлядь очищается от колючек, режется на куски 10-12 см и вертикально и плотно укладывается в кастрюлю и заливается водой чтобы только покрылась рыба. Кипятится на меделеном огне (одна булька в секунду) в течении часа. Солится, перчится, можно лаврушку бросить. Снимается с огня, рыба укладывается на блюдо, юшка разливается по кружкам. Хлеб резать крупными кусками, подать нарезаный лук. Водка по предпочтению.
Это и есть уха. За неимением стерляди можно заменить щукой или судаком с окунями. Ещё на большую кастрюлю десяток ершей не повредит.
Всё остальное рыбный суп. Остальные прибавки в уху кладутся за неимением рыбы. Нормальная уха превращается к утру в заливное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 25-08-14 17:47
насколько знаю головешка очень сильно забирает соль из ухи
и если готовишь на костре то нафиг не нужно ее сувать никуда))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.16.---)
Дата: 25-08-14 18:08
s494 писал:
> Может потому, что окуней не чистили?
> Или что чухонь туда кинули?
Если лаврушка вариться в бульоне-даёт горечь.
Бросают только после снятия с гоня на 5-7 минут.
Окуни ни при чём,если потрошённые,а вот чихуа в ухе не место.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: НямЪ (95.154.78.---)
Дата: 25-08-14 22:41
Меня в Питере мотолодочники кормили ухой со сливками - я думал лопну от количества съеденного )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Игорь_Берики (5.141.194.---)
Дата: 25-08-14 23:17
Очень давно один дедок варил уху. Я её поел - и на всю жизнь запомнил тот вкус и способ приготовления этого божественного блюда! И всегда готовим так. Берётся мелкая рыба (сорожки, окуни - на 5-ти литровый чугунный казан чтоб треть была), сорога чистится, жабры удаляются обязательно, окуни с чешуёй. Наливаем 3 литра воды, закладываем рыбу, чутка солим и варим чтоб она вся разварилась. Бульон потом процеживаем через тряпицу, ну или марлю-бинт - это получилась Юшка. Да, вот так, с большой буквы - Юшка, потому как это основа основ знатной ухи. Потом в Юшку закладываем порезаную картошку (количество по вкусу, но без фанатизма!), кладём уже порционные куски рыбы (щука, судак), большую луковицу на 4-ре части режем и туда же, солим. Когда рыба уже почти готова добавляем чёрный перец горошком, лаврушку. И вот когда уха уже готова - непременно даём ей потомиться около костра. Не долго, минут 5. Ну а потом, естественно, наливается по стопочке и погнали! Всем приятного аппетита!
Вот это готовится Юшка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Игорь_Берики (37.79.248.---)
Дата: 28-08-14 01:50
Не-не, котёл 5-ти литровый, чугунный. Вообще-то он называется казан (ну так было написано на ценнике в магазе!). Да и окунь, вобщем-то не выдающихся размеров, бывало и покрупнее ловили :-)) Может это просто ракурс съёмки так искажает?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Hemo (---.vologda.ru)
Дата: 28-08-14 05:17
Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
Дата: 28-08-14 01:28
Чёт котелок больно мелкий, окунь таким большим не бывает :-)))
______________________________
Точно говоришь, не не бывает!;-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Доцент-М (---.rosmorport.spb.ru)
Дата: 28-08-14 16:18
Отличительная особенность нашей ухи - рыба после варки обязательно разбирается. Мясо отдельно, кости отдельно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: shalim (---.gprs.mts.ru)
Дата: 28-08-14 21:59
Отличный аромат ухе (а может рыбному супу))) придают брошенные в нее во время приготовления пара раков или хотя бы горсть креветок.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.59.232.databaar.ch)
Дата: 28-08-14 23:34
А вот скажите, неужели стопка водка в котелке придаёт какой-то особенный вкус???
Сколько ухи не варил, а рука не поднимается опрокинуть стопку в уху. В себя запросто и не одну, а вот зачем в уху то? Какой вкус или аромат может дать водка? Хорошая водка вообще почти не пахнет.
Или головёшка затушенная в ухе. Если варишь на костре, то мелкие угольки и так попадут в котелок. Если дома, то где эту головёшку возьмёшь?
В общем как не крути, главное в ухе это рыба, чем больше, тем лучше. Всё остальное традиции, ритуалы и танцы с бубном:)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
Дата: 29-08-14 19:51
Hemo писал:
> Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
> Дата: 28-08-14 01:28
>
> Чёт котелок больно мелкий, окунь таким большим не бывает :-)))
> ______________________________
> Точно говоришь, не не бывает!;-)))
А где такие микро спички можно купить, хочу пару коробок для рыбацких съёмок, А микропачки с беломором бывают? :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
Дата: 29-08-14 19:54
GarryV писал:
> А вот скажите, неужели стопка водка в котелке придаёт какой-то особенный вкус???
> остальное традиции, ритуалы и танцы с бубном:)))
Э-эээ-эээ-э-ээ Батенька, "вы не любите кошек..."
В котелок можно соваться только ложкой из дерева, но не липовой, а берёзовоё. Сразу после закипания, надо поводиь сосновой шишкой над ухой по краю котелка, почти касаясь воды. Удивитесь что с накипью будет происходить, а это наипервейшее дело для приготовления юшки. Какие нафиг бубны!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: volga-boats (---.opera-mini.net)
Дата: 29-08-14 23:42
Всетаки гложет мысль.Надо в уху картошку или нет.Профи неложат.Я всегда ложу.В этом году на Ахтубе варил из нескольких некрупных стерлядок.Только рыба,лук,морковь и приправа с солью.Лично мне неочень понравилось.Напарник от котелка неохходил пока все неприел к утру.Мое мнение,что немного картошечки то надо.А вот со пшеном тоже невсем нравится.Как то добавлял,вроде ничего.Домашним непонравилось.
Очень важная составляющая часть.Вода в ухе должна быть из водоема,а не привозная,водопроводная.Или родниковая.Из водопроводной хлорированной уже нетот вкус.
Мой астраханский рецепт ухи(готовлю уху с детства,т.к.вырос на НВ).
Мелкая рыба(окуни,щурята,бершики,сорожки,уклейки и т.п.)вывариаватся в котле не менее 5л.Затем процеживаем и получаем"ЮШКУ".В юшку ложим на глаз несколько порезанных пополам картофелин и ставим на костер.Когда карофель немного проварится,добавляем крупную порезанную на куски рыбу(в Астр.обл.это или судак или сазан,если повезло,то стерлядь),луковицу и морковку.Когда все закипит добавляем 2щт.помидора нарезанного пополам,порезанный на дольки болгарский перчик,несколько долек чеснока(обязательно),перец горошком и лавровый лист.Через 7-10 минут уха снимается с костра и ставится "попреть"рядом с костром.
Головешки в котел и водка -это полное недоразумение.На костре уха и так пахнет костром.На природе водка вкус ухи неулучшит,она и так будет вкусной.
Почему уха Астраханская,потому,что кладутся помидоры и болг.перец.Причем на севере области предпочитают ложить судака,а в раскатной части и в низовьях это сазан.Ну это уже из личных наблюдений.
Про уху из осетра небуду рассказывать,но поверьте это очень вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 30-08-14 21:15
Не знаю,может сейчас и поменялись вкусы в Астраханской оласти.Но в конце 70-х (разговор за Наримановский район) никогда не клали ни помидоры ни тем более болг. перец. (я про местных)
Тогда попроще было с осетром. Сначала юшка-потом куски крупные осетра.Картошка-дело вкуса.Кто из местных клал,кто нет.Мы студенты-клали всегда
PS .......... Профи неложат.Я всегда ложу................
Случайно не помните фильм "Доживем до понедельника" ? Слова героя
Тихонова к молодой учительнице по поводу вышеуказанного глагола помните?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (91.220.120.---)
Дата: 30-08-14 23:16
Ну развели тут... Осетры, стерлядки...)))
Где их взять простому среднестатистическому рыболову?) Мне вот запомнилась июльская уха этого лета на Углическом. Наловили плотвы и подлещиков, сварили их вместе с луковицей, бульон процедили (как водится). Затем девчонки в три пары рук аккуратненько это всё разобрали, и опять в бульон. А там уже варилось немного картошечки и морковки. В самом конце мелко порезанные помидорки и лавровый лист. Чёрный перец из мельнички по вкусу. Божественно!!! До сих пор эта уха перед глазами (и на языке)!!!)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Морис Крым+Т40 (95.163.202.---)
Дата: 31-08-14 01:36
Я тоже кладу в уху помидор и перец болгарский. Когда-то в журнале попался рецепт ухи монастырской, попробовал - понравилось.
Пшено или манку не кладу, не нравится. Картошку обязательно.
Друзья варят уху без картошки, утром кружку горячей юшки выпить нравится, но я предпочитаю рыбный суп.
Кстати, на второе место после стерляжьей ухи ставлю уху из сазаньей головы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Обской Кит (---.95.191.225.156.nsk.sibirtelecom.ru)
Дата: 31-08-14 02:36
Прочитал всех. Хоть кто-нибудь еще, кроме меня, варит рыбу БЕЗ СОЛИ в бульене?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (---.84.f.pppoe.atknet.ru)
Дата: 31-08-14 06:08
с помидором, морковкой, луком,чесноком,картохой, в общем из всех советов, на двойном бульоне(юшке). 2.5 литров ухи вообще, никак на двоих не хватило чуть битва на ложках не началась, уха не прожила и 10минут
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: volga-boats (---.opera-mini.net)
Дата: 01-09-14 16:56
Походу большинство картошку ложат.Все таки вкус без картошки немного так сказать "пустоватый".Но это мое мнение.
Еще некоторые перед закладкой рыбы ее обжаривают(вроде как именно щуку).А если уха варится из лещевых пород,то добавляют обжаренные кусочки сала.Вобщем мильен рецептов.
Но вот вроде вырисовывается самый основной и распространенный:
1.отвар из мелкой рыбешки для ЮШКИ
2.закладка в Юшку картофеля,но в меру,немного
3.закладка в уху порезанного лука,чеснока,морковки
4.закладка в уху кусков "крупной рыбы
5.соль по вкусу
6.лаврушка в меру
7.перец горошком
8.в уже снятый котелок:зелень(укроп,петрушка,лук перьевой).
Все поэтапно.Помидоры,болгарский перец это уже на любителя.Хотя мне нравится,уха становится сладковатой.
Ну и конечно же окуни,ерши,бершики,судачки наилучшие для наваристости .Особенно окуни и ерши.
Ел позапрошлом году в Сибири уху из хариуса и муксуна.Тоже вещь.Рыба нежнейшая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Верещагин (---.astranet.ru)
Дата: 01-09-14 17:52
считаю что головешку можно затушить для эффекта перед ожидающими уху, так сказать для придания особенности блюду. А вот водка убирает мутноватый бульон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.turkunet.spb.ru)
Дата: 04-09-14 08:00
Вот интересное,в связи с разговором за уху про книгу вспомнил
..........Примечание. Супы рыбные бывают двух сортов, а именно: чистый, рыбный навар или бульон называется ухою, а приправленный мукою с маслом и разными гарнирами называется заправочным рыбным супом.
1) Уха приготовляется из нескольких сортов рыбы,как-то : из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха необходимо брать за раз несколько сортов, которые имели бы необходимый для этого качества,как-то : клейкость, нежность и сладость, так напр. ерши и окуни придают ухе и вкус, и клейкость, а сиг и налим-нежность и сладость.
2) Самая вкусная уха бывает из самой свежей, только что заколотой рыбы. Если она полежит хотя несколько часов, то уха уже далеко не бывает такая вкусная, как из только что заколотой. Если уха приготовляется из живой рыбы, то в нее для вкуса ничего не надо класть, разве одну луковицу. Если же употреблена рыба уже сонная, то класть белые коренья, соль, перец, лавр. лист, лук, букет зелени, укроп, ломтики лимона без зерен и белой корицы......
Про оттяжку цитировать не буду)) Денег не хватит
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.turkunet.spb.ru)
Дата: 04-09-14 20:32
Наоборот.Уха первична для русского языка.Суп вторичен.
Суп-от французского(то есть позже вошел в оборот),а ухой все взвары(похлебки) на Руси звались(так мне помнится)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: privatt (37.212.197.---)
Дата: 04-09-14 22:33
Михаил Дмитриев писал:
Ну там скорей слово юшка подходит.
Я где-то слышал как мне кажется более интересную версию происхождения этого слова..... В старину крестьяне ходили щуку на "УХ" ловить, сам процесс описан тут Ссылка., по окончании рыбалки головы щукам отрезали (тушки продавали на базаре) и из них варили суп который и прозвали ухой.
П.С. В конце ссылки, только сейчас увидел... "сама "уха" в первоначальном значении - это "суп из щучьих голов, варившийся обыкновенно на берегу озера по окончании гонной ловли" (В. Истомин, "Истоки русского букваря", 1877, Москва)."
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.turkunet.spb.ru)
Дата: 04-09-14 22:43
Слово уха куда древней. Раз в приведененой выше ссылке слово "уха" упоминается с рыбой-это уже поздний вариант
«уха» восходит к древне-санскритскому корню и означает «отвар»
В Воскресенской летописи за 1441 г. безымянный автор писал: "... по сем же паки покушал от ух, и мясные, и рыбные". Все супы (вторая подача) делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа.
До XIX века ухой называли всякий суп. В. И. Даль пишет, что уха, ушица – это "мясной или вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное или рыбное", но делает примечание, что это старинное значение слова.
В книге «Юности честное зерцало», изданной в петровскую эпоху, говорится: «Не хватай в первой блюдо, не жри как свинья, не дуй в ушное, чтобы везде брызгало». Ушное в этой фразе происходит от слова уха, которое имело прежде очень широкое значение
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Володя (185.19.22.---)
Дата: 05-09-14 07:46
У нас такое понимание:
Юшка - это только бульон! (Рыба, луковица, соль, перец)
Уха - это уже с картошкой
Головешка...- мне кажется ноги растут из старинной дезинфекции. Все таки вода часто из водоема, да и рыба у нас не такая чистая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.turkunet.spb.ru)
Дата: 05-09-14 07:56
Ну какая дезинфекция))) Зачем ? В кипящем бульоне то.
Разные мнения.
Есть кто считает она "убивает" горечь случайной желчи,да и от жабр мелочи. В своем роде активированный уголь))
Водка, кстати, тоже убирает горечь
Солоухин же проще считает
.....Я думал (слышал где-то, когда-то), что по таежным законам в ведро ухи, уже в конце варки, суют горячую в красных угольках головешку. Зашипит - выбросят. А уха будет уже "с дымком", будет пахнуть таежным костром. И, говорят, хорошо пахнет!.......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.105.---)
Дата: 05-09-14 12:34
Стопка водки придает ухе остроту вкуса.Кто-то спрашивал.Без стопки все ж не то.Но только стопка!На стандартный котелок литра на 2-3.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GarryV (---.217.194.59.232.databaar.ch)
Дата: 05-09-14 18:34
Vovan 44 писал:
> Стопка водки придает ухе остроту вкуса.Кто-то спрашивал.Без стопки все ж не
> то.Но только стопка!На стандартный котелок литра на 2-3.
Как аперитив она гораздо больше остроты вкуса добавит:)))
Ну я пойму если это напиток выдержанный или с каким-то определённым вкусом, ну а так ни цвета, ни вкуса и почти без запаха.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жираф Подмосковье. (91.221.42.---)
Дата: 05-09-14 18:44
Вспомнилось из "Царь-Рыбы" Астафьева:
"Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно
и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил
меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть
только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда
котел в ненагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево
крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса -- опять же по нужде --
березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень
маленько, но вбирает."
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жираф Подмосковье. (91.221.42.---)
Дата: 05-09-14 18:53
И оттуда же:
"К бурно закипевшему котлу, по которому гоняет лавровые листья и в
середине кружит белопенную воронку, завихряя в ней горошинки перца, мелкие
угольки, серые лохмоты отгара и комаров, дежурный прет в корзине вычищенную,
вымытую, расчлененную рыбу. Из корзины торчит лунно отблескивающий,
раздвоенный хвост огромной нельмы, трепещут и хрустят еще о прутья крыла
стерлядок, буро светится нарядный таймененок. Попробовав черпаком еще пустое
варево на соль и удовлетворенно подморгнув Касьянке, напряженно ожидавшей в
сторонке приговора, дежурный с плеском вываливал в котел рыбу. Толькo что
бушевавший, булькающий котел охватывала дрема, переставали кружиться по
нему, плескаться в его гулкие, щербатые бока вспененные волны, обрезало
пенистую воронку, видно делалось накипь, кольцом очертившую посудину
изнутри, -- как ни три, как ни мой старый чугунный котел, в порах его всегда
остается скипевший жир.
Какое-то время смешанно, кучей покоится в котле рыба, чуть только
пошевеливает ее из-под низу и нет-нет вышибет наверх блестку жира. Поначалу
россыпью катаются кругляшки жира по просторам котла начищенными копейками,
но варево со дна пошевеливает и тревожит все сильнее, все напряженней. Вот
уж один-другой кусок плавкой нельмы с крылом или жировым плавником
приподняло, перевернуло; уха начала мутнеть, облачком кружиться, наливаться
горячей силой -- блестки жира в пятаки величиной, в рубли, расплавленным
золотом сплошь уже покрыли варево, и в посудине даже что-то тонко
позванивало, словно выплавленные капли золота падали на звонкое чугунное дно
артельного котла. Первым наверх выбило широкий, крылатый хвост нельмы,
трепыхнула плавником пелядка и тут же сваренно уронила его. Всплыл, выгнулся
дугой таймененок с сонно распахнутым ртом и занырнул обратно; выбросило,
закружило стерляжьи остроносые головы. И пошел рыбий хоровод! Куски рыбы,
белые, красноватые, с прожелтью, с плавниками и без плавников метались по
котлу, переворачивались, выпрыгивали пробками и оседали на дно. Лишь матово
отливающий хвост нельмы стойко еще держался над котлом, но и он завядал,
сворачивался.
Варево подбрасывало нагоревшим огнем, вертело, гоняло бурунами, и сам
котел и крюк над ним содрогались, будто вскачь неслись, позвякивали железом,
и бодрое клокотанье возбуждало, веселило и подгоняло артельный люд, занятый
колотухой. Кипит работа на берегу! Лишь собаки лежат в стороне. Глянет кто
на них -- они хвостами повинно шевельнут, что, дескать, поделаешь, нам
никакой работы покудова нету, а есть тоже хочется.
Сортная, несортная, белая, черная -- разбрасывает Аким с парнишками
рыбу по ящикам и носилкам, споро работает, аж вспотеет весь и, незаметно от
людей, нет-нет да и кинет какой-либо собачонке прелую сорожину, чебака,
щуренка, окунешку иль налима, разжульканного сапогом. Собака лапой прижмет
подачку, покажет зубы налево и направо -- не зарьтесь, мне дадено, и,
стараясь негромко хрустеть, пожирает рыбу.
И вот дохнуло по берегу ароматом свежья, легким еще, но уже выбивающим
слюну, а как растерла Касьянка максу, бухнула приправу в котел и уха
вспухла, загустела, впитывая жир и луковую горечь, куски рыбы как бы
изморозью покрылись, и рыбьи головы сделались беззрачными, таким плотным
запахом сытного варева, допревающего на тихом жару, опахнуло людей, что
ребятишки сплошь задвигали гортанями, делая глотательные движения, и не
отрывали уж глаз от плавающего поверху, белого, на большую осу похожего,
пузыря нельмы -- лакомства, которым дежурный, если захочет, поделится с
ними."
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GRif (---.97.12.217.alfabank.ru)
Дата: 05-09-14 22:34
А мне больше всего нравится уха на следующее утро, когда она холодная. Наливаешь в кружку и пьёшь, наслаждаясь рассветом на реке...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.turkunet.spb.ru)
Дата: 06-09-14 02:58
Так и суп рыбный ,сделанный на дому,без прибамбасов тоже не льется-желатин)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 06-09-14 03:26
Сколько людей, столько мнений!
У нас очень многие любят отдельно к ухе делать Лек и вливать в тарелку по паре ложек.
З.Ы. Головешка - традиция и абсорбент одновременно. Рюмку/чарку и т.п. водки вливают в уху тоже больше по традиции (без нее - рыбный суп), но вливают в уже снятый с жара котел/казан, когда уха доходит/настаивается/томится. Привкус меняется. ИМХО в лучшую сторону. Разжигает аппетит даже у непьющих. Лопают минимум пару порций.
А наутро уха всегда превращается в студень/желе, иначе это был просто "пустой" рыбный суп! )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (87.237.42.---)
Дата: 06-09-14 03:26
Жираф Подмосковье. писал:
> И оттуда же:
>
> "ребятишки сплошь задвигали гортанями, делая глотательные движения, и не
> отрывали уж глаз от плавающего поверху, белого, на большую осу похожего,
> пузыря нельмы -- лакомства, которым дежурный, если захочет, поделится с
> ними."
Да уж... Ребятишки задвигали гортанями, это точно...)))))
А что, Лёнь?... Я думаю, у тебя может получиться не хуже!!!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 06-09-14 08:13
Smokie писал:
> Лек-это что?
Вариант раз:
Лёк - это для любителей поострее. В чашечку половником набираем горячей юшечки. Выдавливаем туда 2-3 зубка чеснока. Можно добавить ещё чёрного и красного перчика.
Вариант два:
Крепкий лек из чеснока. Для этого сначала чистим чеснок (головка), а затем его мелко режем.
Добавляем 1 ст.л. соли и немного черного молотого перца. Можно все это хорошенько подавить ложкой, чтобы чеснок быстрее пустил сок.
Заливаем чеснок стаканом горячей юшки. Лек ставим на стол, каждый сам добавляет в уху необходимое количество лека.
Укроп мелко режем и тоже подаем отдельно, каждый сам себе кладет зелень в свою тарелку с ухой.
Вариант три:
Отлить 0,5 стакана бульона из ухи и остудить его. Добавить шепотку соли, 2 щепотки молотого перца, измельченный чеснок и помидор, измельчённый на мелкой тёрке. Для лёка: помидор — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, перец молотый, соль.
Вариант четыре:
Для лека в отлитый рыбный бульон добавить мелко нарезанную зелень укропа, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, соль и перец. Все перемешать и подать к ухе.
вариант пять:
Все по варианту три, но пара помидор "ошпаривается" минут пять в ухе перед готовностью, чистятся от шкурки и растираются вилкой.
Главное - это все делается ОТДЕЛЬНО в кружке, миске, чашке и добавляется каждым трапезничающим на свой вкус себе в тарелку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жираф Подмосковье. (---.pool-231.ms-dpc04.cpx.ru)
Дата: 07-09-14 06:57
argonavt писал:
> А что, Лёнь?... Я думаю, у тебя может получиться не хуже!!!)
В смысле что не хуже, Серег - ухи на артель наварить? Дык дело привычное. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (87.237.42.---)
Дата: 07-09-14 17:54
Жираф Подмосковье. писал:
> argonavt писал:
>
> > А что, Лёнь?... Я думаю, у тебя может получиться не хуже!!!)
>
> В смысле что не хуже, Серег - ухи на артель наварить? Дык дело привычное. :)
Ладно, Лёнь... Меняем "тебя" на "нас"!))) Но при твоём активнейшем и непосредственном участии!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: argonavt (87.237.42.---)
Дата: 07-09-14 19:51
Несколько раз прочитал про Лёк, и понял, что это тема! А если, допустим, перед двухнедельным походом дома в блендере смешать чеснок с солью, перцем и помидорами и взять в банке такую смесь с собой? Должна же эта мешанина протянуть 14 дней? Ну, при условии, что соли не мало...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 08-09-14 03:03
Лучше такую смесь сотворить за месяц-полтора до выезда, дать ей настояться при комнатной температуре, перебродить и успокоиться. И после этого такая мешанина может быть помещена под герметичную крышку и протянет сколько угодно времени. В противном случае ты повезёшь с собой в багаже бомбу, которая хоть и не разрушит твоё транспортное средство, но изгадит содержимое рюкзака так, что поход запомнится на всю жизнь.
P.S. Не забудь добавить кориандр, свежую кинзу и сахар...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 08-09-14 03:40
argonavt писал:
> Несколько раз прочитал про Лёк, и понял, что это тема! А если, допустим, перед
> двухнедельным походом дома в блендере смешать чеснок с солью, перцем и
> помидорами и взять в банке такую смесь с собой? Должна же эта мешанина протянуть
> 14 дней? Ну, при условии, что соли не мало...
А для чего так заморачиваться? Помидоры и чеснок прекрасно пролежат пару недель. Приготовление лёка занимает максимум пять минут. Весь прикол в "свежести" ингредиентов, тогда и аромат, и вкус! ИМХО.
Если делать "бурду" (она ведь без Юшки), то проще изгаляться с добавлением аджики по разным рецептам. *-))
З.Ы. Лично мне и домашним, друзьям-знакомым больше всего нравится вариант №5.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|