|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:29:51 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:29:51 |
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 12-10-07 19:20
Маринованые не ем в принципе и не готовлю,а про посол могу написать.
Правда тема хорошо освещалась.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 12-10-07 20:02
Существует 2 основных способа-горячий и холодный.
В каждом масса вариаций,но суть одна.
Я в соновном из-за дифицита времени делаю горячим,но и холодный знаю.
Итак,на холодную идут пластинчатые некрупные грибы-грузди,чернушки,волнушки,рыжикисыроежки,свинушки,луг.опята,рядовки ит..д.,за исключением бледных(и не только) поганок и мухоморов.
Некоторые солят все вместе ,некоторые отдельно.
Все что с молоком вымачиваются минимум 2 суток со сменой воды 2-3 раза в день.
потом в подготовленную бочку или эмал.поуду кладут слой шляпок,приправы(я использую зонтики укропа,перец горошком черный ,чеснок дольки) и слой крупной соли.И так слоями сколько есть грибов и хватает тары.можно в процессе добавлять.
Далее гнет и груз.Грибы должны дать сок и быть в рассоле.Небольшой слой рассола д.б.-регулируется величиной груза.
В подпол и через 30-40 дней готовы.
В горячую.
Идут все грибы за исключением белых.Опять же кто -то солит все ,кто-то по раздельности.Я все солю-для аромата,особенно хорошо добавлять дуплянок.
Сначала режем,моем и отвариваем-как вскипят соли и снимая пену 15 мин.
Далее на друшлаг\ситу\сетку дать стечь и остыть.
Потом также как и в холодную, в тару с солью и приправам и под гнет на неделю.
После этого выкидываем все приправы(они свое отдали),все что в емкости доводим до кипения,после огонь выключаем(они не должны вариться и тем более больше кипеть) и эту бульбу в пастеризованные банки со свежей приправой и закатываем.Грибы готовы,но постоят-повкуснее.
О дозировках.
У меня бак для отваривания-входит примерно 3\4 ведра резаных грибов-3 с горкой столовой ложки соли,когда отвариваю.А после под гнетом на глаз.Грибы возьмут свое.
Увариваются на 50% в среднем.
НУ и самое главное предупреждение:НЕ ЗНАЕШЬ ГРИБ-НЕ БЕРИ.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: А Павел (---.prn.estpak.ee)
Дата: 12-10-07 22:24
Интересно кто нибуть так тоже делает?
------После этого выкидываем все приправы(они свое отдали),все что в емкости доводим до кипения,после огонь выключаем(они не должны вариться и тем более больше кипеть) и эту бульбу в пастеризованные банки со свежей приправой и закатываем.Грибы готовы,но постоят-повкуснее.
-----
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Lёha (212.96.193.---)
Дата: 12-10-07 22:53
Женьщины у меня так делают, а я люблю по холодному. Деревенский вкусок на закусочку более привычен. На следующей неделе как раз месяцишко как стоят, буду пробовать
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Эдвард, Днепропетровск (---.datagroup.com.ua)
Дата: 12-10-07 23:44
Lёha писал:
> Женщины у меня так делают, а я люблю по холодному. Деревенский
> вкусок на закусочку более привычен.
Разница холодного и горячего на вкус сильно чувствуется в пользу холодного или нет?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Эдвард, Днепропетровск (---.datagroup.com.ua)
Дата: 12-10-07 23:47
Kalyazin писал:
Спасибо огромное. Холодный посол ещё не пробовал. Горячий у нас похож. Но вкус грибной чего-то совсем исчезает, хотелось бы сохранить.
PS: А чем тебе маринование не нравится?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 13-10-07 00:11
Уксус на дух не переношу.
Опята еще куда ни шло...Но у нас их мало,да и как-то исторически не сложилось.
А по поводу грибного духа могу посоветовать не отваривать дольше 15 мин после кипения.
Баушка еще клала на завершающей стадии немного гвоздики-тогда вкус спесфический,но я как-то с гвоздикой не очень.
Вот на следующий год пойду наконец-то пойду в отпуск и зафигачу в холодную.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Deniska (Киев) (193.30.239.---)
Дата: 13-10-07 01:34
Мы солим на холодную - рецепт еще уральский. Все как описано выше + листья хрена огородного...
А потом грибочки можно добавлять в любые блюда, есть чистоганом как закуску...)))) А пирожки с рисом, яйцом и этими грибами - за уши не оттянешь!
По берегам в изобилии волнушки - вот они-то как раз у нас №1 для засолки!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Эдвард, Днепропетровск (---.datagroup.com.ua)
Дата: 13-10-07 04:26
Kalyazin писал:
> Уксус на дух не переношу.
Переходи на яблочный (натуральный). От сердца, самое то, если с медом бодяжить и пить по утрам :)
> Опята еще куда ни шло...Но у нас их мало,да и как-то
> исторически не сложилось.
У нас их есть, но это в лес надо валить...
> Баушка еще клала на завершающей стадии немного гвоздики-тогда
> вкус спесфический,но я как-то с гвоздикой не очень.
Не очень? У меня с ней очень "не". Ненавижу один запах. Прикоримили когда-то в прошлой семейной жизни.
> Вот на следующий год пойду наконец-то пойду в отпуск и зафигачу
> в холодную.
Постараюсь ещё в этом. Только температура до +5 упадет не раньше конца ноября....
Кстати, насадил рецепт маринования, но с уксусом. Завтра нарежу ведерко, попробую.
Кстати, в настоящий момент под "пийсят" употребляю соленые, божественное блюдо (уже несколко дней постояли после готовности) и картоху с жаренными. Вобщем жаренные тоже вкусные, но какие-то суховатые... Как бы их размочить?
Отправка отредактированного (13-10-07 04:36)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _Mik_ (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 13-10-07 07:58
Насчет закатывания в банки есть мнение, что чревато бутулизмом.
А вот как с плесенью бороться?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Мамайка (---.gagarino.net)
Дата: 15-10-07 08:20
а чего с ней бороться то?
я перед едой слеганца промываю в друшлаге, но без фанатизма, чтоб не вымыть заодно и весь вкус)))
а вообще часто слышал что эта плесень полезна для желудка даже вроде.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 15-10-07 17:04
Слой,что с плесенью сними и выкинь.
После желательно,но необязательно всю массу прокипятить...
Или как Мамайка написал...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.sovam.com)
Дата: 15-10-07 19:41
Уважаемый Kalyazin ! Извини, но и яхочу бросить свой "пятачёк" в общую копилку. И похвастаться или вернее проиллюстрировать твой рецепт........
П.С ,но между нами говоря я гвоздику в соления никладу ни -ни.! Дело вкуса, а кладу лист чёрной смородины и листочик хренку(чуть-чуть) Или можно дубовую веточку,А когда жили в Мурманске клали сверху веточку рябины.
Но это дело вкуса и опыта.!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.sovam.com)
Дата: 16-10-07 01:33
Да ты чё.......,насколько помню из той жизни, в пригороде полно дачных участков, наверняка смородина есть.
А веточку дубовую кладут для "крепости" гриба, рябину-как антисептик дополнительно. И веточки можно без листьев, что бы дух гриба не перебили.!Да и рябины тогда видели на берегу, когда пиво пили.
Экспериментируй и будет душе- радость !!!!!!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей (83.149.10.---)
Дата: 16-10-07 18:18
>Но вкус грибной чего-то совсем исчезает, хотелось бы сохранить.
Если нужен именно грибной дух, то минимум специй и приправ. Максимум , что допустимо кроме соли, это укропное семя в ограниченном количестве. тогда дух будет не только грибной, но и лесной (проверено). Вообще не понимаю как народ ест грибы со специями, грибы сами по себе специя.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.rbr.ru)
Дата: 16-10-07 19:36
Специи никто и не есть и со всей дури в грибы не валит.
У каждого свои вкусы и свое количество.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.sovam.com)
Дата: 16-10-07 23:03
Ну, и кстати , укропное семя из аптеки как КРАЙНИЙ случай, лучше всё же сам укропный зонтик. !
И ещё раз- подбор специй дело индивиндуальное и приходит с годами (урожай-то раз в году!)
Удачного посола ВСЕМ !!!!!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Эдвард, Днепропетровск (---.static.alkar.net)
Дата: 18-10-07 00:17
иваныч писал:
> годами (урожай-то раз в году!)
Это как так "раз в году"? Я с одного места уже 2 урожая снял за последний месяц, правда, каждый следующий меньше предыдущего. Вот планирую на выходные поехать накосить, если за неделю подрасти успели.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: иваныч (---.sovam.com)
Дата: 20-10-07 22:06
Извиняйте батько ! Я имел ввиду - грыбной сезон. !
А так , правильно сам каждую неделю , хоть по чуть -чуть но засаливал. Срок созревания токо будет разный. Удачи!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|