хвост, кишки долой.
соль, перец, ломоть сливочного масла в брюхо, завернуть плотно в фольгу, готовить вверх пузом 25-40мин (от размера) хоть в духовке (220С) хоть на углях.
открыл фольгу, разломил вдоль хрепта от брюха, хребет долой, можно взбрызнуть лимоном и вилочкой-ложечкой со шкурки в ротик - обьедение!
Предварительно, слегка обжарить кусочки рыбы в масле. Потом осторожно переложить рыбу нарезанными помидорами без шкурки и нарезанным полукольцами лука, посолить, поперчить и в путь, тушить на малом огне. На гарнир отлично подойдет тушеная свежая капуста в небольшом количестве оливково масла без соли.
> Предварительно, слегка обжарить кусочки рыбы в масле. Потом осторожно переложить
> рыбу нарезанными помидорами без шкурки и нарезанным полукольцами лука, посолить,
> поперчить и в путь, тушить на малом огне. На гарнир отлично подойдет тушеная
> свежая капуста в небольшом количестве оливково масла без соли.
Вам только Кулинарные книги псАть :-)
Спасибо за рецептик
> хвост, кишки долой.
> соль, перец, ломоть сливочного масла в брюхо, завернуть плотно в фольгу,
> готовить вверх пузом 25-40мин (от размера) хоть в духовке (220С) хоть на углях.
> открыл фольгу, разломил вдоль хрепта от брюха, хребет долой, можно взбрызнуть
> лимоном и вилочкой-ложечкой со шкурки в ротик - обьедение!
Спасибо, очень хороший вариант для костра (возьму на "вооружение" ...хотя и в духовке наверное тоже вкусно .
Спасибо.
> Лена,свари суп,без премудростей,лук,морковь,картошка и филе зубатки кубиками.
> Вкуснее любой ухи.
>
Федор, поздно :-) уже в духовке побывала :-)
Очень вкусно, только жирно.
В следующий раз, обязательно суп сварю (если поймается)
Федор, в суп (уху) из зубатки, сливки добавлять или нет?
Мука, яйца, соль, перец, майонез, вода - до состояния густой сметаны...
Из рыбы, делаешь филейку, ее на кусочки 3-4 см, кусочки в вышеописаную смесь. Из смеси достаешь и на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, жарить недолго, по 2-3 мин с каждой стороны...
Я зубатку готовлю в глубоком лотке, слоями с полуготовой картошкой нарезаной кругами, между слоями чуть тёртого сыра и майонеза, что бы блюдо напоминало запеканку, не рассыпалось. Картошка пропитывается жиром,становится прозрачно-зажареной. Вообще рыба классная.
Лен,не надо ничего больше добавлять...... Это не уха,а суп.Варится элементарно,очень вкусный,только картошку с морковкой промой после нарезки,тогда суп чистый будет,как слеза.
Ну и коптить ее отлично.
зы: из всей рыбы что ловил,самых вкусных две-скумбрия и зубатка.Лосось похуже будет.Про каких-то болотных сазанов молчу вообще.))
А вижу треску , печень как деликатес в баночки консервируете или уже все обьелись :) . У меня по началу все ели а теперь только родня как в гости приезжает .и я :) , остальные уже на нее смотреть не могут .
> А вижу треску , печень как деликатес в баночки консервируете или уже все
> обьелись :) . У меня по началу все ели а теперь только родня как в гости
> приезжает .и я :) , остальные уже на нее смотреть не могут
Печень делаю.
Мне больше нравится паштет (салат) с печенью трески.
Картошка, яйки, печень лук, морковь ...вкусно и не жирно
> Лена,а напомни рецепт про печень? А то через неделю еду,надо освежить в памяти))
>
Я делаю всегда на глаз, но примерно так . (все в кг или мл).
Варю картошку и делаю из него пюре. (1 кг) . Пюре остывает
Варю яйца 10 шт. (остывают и тру на терке)
Литр печени трески. (без жира, если кому нравится, то можно с жиром)
Чуток обжариваю лук (3-4 луковицы размером с яйцо)
, если есть желание, то и морковку ,(1-2 шт по размерам с сосиску :-) , тоже тру на тёрке и обжариваю. (можно и без морковки, тоже очень хорошо.
В принцыпе все . Все это дело перемешивается и можно мазать на булку и что либо этим салатом (паштетом) фаршировать (помидорчики перец или что то еще)
Можно к этому салату добавить пару-тройку мелко нарезанных малосольных огурчиков или корнишонов. .
Так же все это дело перемешать.
Можно пойти ещё дальше, т.е. добавить в салат майонез и горчичку. получается этакий соус, которым и заливаем (и перемешиваем) салат. Можно лук замариновать (минут на 10) в уксусе с сахаром и солью (зависит от времени и желания готовить)
В этом паштете три основные ингредиента: Печень, картофельное пюре и яйца.
Всё остальное можно фантазировать и добавлять по вкусу, желанию и наличию продуктов в холодильнике.
Я люблю не жирный салат, поэтому печень (без жира) и картошка 1 : 1 , если кому то надо пожирнее , то можно одну часть печени и 0,5 части картошки.
Федор, здесь дело фантазии и вкуса
Без соленого огурца, салат стоит до трех дней (в холодильнике), если с соленым огурчиком, то максимум сутки . (иначе испортиться )
PS
Очень хорошо идет салат и с булкой и как салат (холодная закуска) и для фарширования чего либо. ...да и просто так ложкой из кастрюльки поесть :-))) .
Можно сделать с томатной пастой, а можно и без пасты.
===========================================
Без пасты.
1. Чистим печень.
2. Кладем печень в холодную воду на 2-3 (можно и 4) часа. Воду меняем каждый час. Это делается для того, что бы вымыть всю кровь из печени, тогда она будет беленькая и красивая.
3.Банку под закрутку можно чуток над паром подержать (стерилизовать), можно в СВЧ печи, можно минут на 10-20 в духовку поставить. А можно и просто кипятком ополоснуть и будет нормально (она и так будет стерилизоваться с печенью)
4. На дно банки (0,7-1 литр) кладем пару тройку листиков лаврушки, пять-десять горошин черного перца, можно гвоздичку одну (или две, т.е. на любителя) положить, но гвоздичку не обязательно.
5. Можно сразу на дно кинуть чайную ложку соли, а можно пол ложки на дно и пол локи на пол банке (без разницы, один фик все просолится)
6. Кладем в банку печень ....примерно до половины ...банку надо чуток потрясти (только совсем чуток), что бы печень плотней легла, т.е. утрамбовалась. Докладываем еще печень (если есть) до плечиков банки (можно чуть ниже) еще чуток утрясти..
Стерилизация:
На дно кастрюли с водой кладем тряпку (это что бы банка не брякала о дно кастрюли)
На банку (банки) накручиваем, НО НЕ ЗАЖИМАЕМ крышку.
Ставим банку с печенью в кастрюлю с водой .
Вода должна быть чуть ниже чем плечики (или по плечики) , самое главное, что бы при стерилизации кипящая вода не попала в банку с печенью)
Зажигаем газ или включаем конфорку) и ждем пока вода в кастрюле закипит. После закипания уменьшаем газ, НО надо что бы кипело.
И стерилизуем на малом огне от 1,5 до 2,5 часов.
Если через полтора часа рыбий жир закрыл печень, то можно вынимать банку и сильно закрутить крышку.
Банку НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ !!!
Печень готова к хранению и употреблению (после остывания)
=================================================
С пастой:
пп 1-4 те же.
Промытую печень в тазике смешиваем с томатной пастой.
Пасты примерно 2-4 столовые ложки (на фото 3 ложки) , т.е. на любителя.
От качества том. пасты зависит качество "подливки" .
Обычно покупаю или Помидорку или Бондюэль.
Соль можно так же как и в пп 5, а можно в томатной пасте растворить . кому как удобнее. (я делаю то так, то эдак :-)
Оставляем минут на 5-20 печень в пасте.
Перед закладкой в банку (банки) печень слегка перемешать.
Кладем в банки так же как и в рецепте без пасты. (т.е. кладем и чуток утрясаем)
Стерилизация такая же.
Если даже после 2,5 часов рыбий жир полностью печень не закрыл, то ничего страшного, просто верхний кусочек может чуток потемнеть, но он не пропадает, т.е. есть его можно.
Если перевозить, то лучше под закрутку, а если хранить на месте, то можно крышку под закатку.
Все дело в том, что когда печень стерилизуется выделяется жир, а он смазывает уплотнительную резинку у крышки и если банку перевернуть вниз крышкой и тряхнуть банку, то крышка слетает. :-) Т.е. хранить только стоя и не трясти.
В банках под закрутку печень после остывания можно и трясти и крутить и вертеть и крышка не слетит.
Если сделать специальное приспособление для стерилизации с крышкой под обжим, то обжимаем крышки, ставим банки в крестовину (это такой обжим) зажимаем болтами крышки, что бы при стерилизации от температуры они не открылись и стерилизует.
Зажимы ослаблять только после остывания банки
PS
Если банки закрываются стеклянными крышками с металлическим затвором, их стерилизуют закрытыми.
Вроде как и всё :-)
Федор, с Вас фотки и консервирование норвежской печени :-)
Лена,спасибо,распечатаю и возьму с собой,а может там и вай фай будет,тогда прям отсюда почитаю)))
Фотки это как получится...)Поймать еще надо.... там сейчас +2 и ветер задесятку(((
Из зубатки котлетки вкусные, если пополам с треской прокрутить, ну и булочку добавить в молоке вымочив. Башку в уху.
Еще очень вкусная в копченом виде.
Если жарить, парить целиком рыбу, то на мой вкус жирная очень.
> Елена, шкурный вопрос, а нельзя ли разжиться готовой печенью на покушать?
> (купить али сменяться). в наших краях такой цацы нет, а из лабаза- фу.
А она доедет? ..у меня под винт не много банок.
Под закатку есть, но она точно не доедет ...
Рыбу мороженную отправляла (осенью) ...а печень пока еще нет ..., т.е. результат не знаю ...
В сумме печень делаю практически так же только еще душистый перец и концетрат томатный вместо пасты и солю не в банке а всю сразу но сути это не меняет да и добавляю немного растительного масла .
Експерементировал и с маслом и без , мне как то без масла не подошло , особенно если надо хранить . окисляется . В промышленной переработке используют масло . Второй вопрос это то что не пастирезую долго ( 40мин боночки 0.315) и свой тран не вытапливается . Ну и аргумент за маслом таков что в нем ростваряется часть токсин , а как известно что печень трески это акумулятор разных не всегда полезных хим соединений , хоть плюсов за тем чтобы употреблять сть больше чем минусов . Поэтому стараюсь делать так как спецы от общепита рекомендуют и думаю скоро их этому учоно они знают лучше зачем там масло .
Хорошее растительное , можна оливковое . Я делаю в баночках 0.315л ,
не докладываю до верха печени 1.5 см и оставшееся место долеваю маслом , потом чайной ложечкой легко отсуваю печенку чтобы масло попало в низ и вытеснило воздух , еще раз долеваю масло , накрываю крышками и до пастеризации .
Про стерилизацию тоже думаю, что минут 45-50 достаточно. Печень очень удобно в совдеповской скороварке делать. Федя, много не делай, очень быстро приедается, а промудохаешься с ней много. Я сразу отбираю светлую, крупную, она таким большим монолитом смотрится. Потом чищу, но без фанатизма, в основном червячков и кровяные жилки. Мысль замочить в воде очень здравая. В банку соль, перец горошком, лавровый лист. ВСЕ! Когда банка остынет- в полиэт. пакет, а то она вся липкая, жирная...
На фото у Лены правильный результат-печень осела, визуально чуть больше половины банки должно быть...
Быстрее приедается та что на самом масле , а та что на концентрате помидоровом (на чистом ) приятней на вкус и больше на раз можна употребить :) проверенно на многочисленной аудитории :)
Пы.сы У нас робачливей ( с червяками 30-40% ) , выкидаю и не заморачиваюсь . Хоть по пастеризации они безвредны и даже нормы гостовские допускают какой то процент , но .... так спокойней а и так этого добра навалом .
> Быстрее приедается та что на самом масле , а та что на концентрате помидороаом (
> чистом ) приятней на вкус и больше на раз можна употребить :) проверенно на
> многочисленной аудитории :)
> Ну и ,типа,готово.
> Экипаж волнуется-когда можно пробовать?
>
так как остынет, так и можно :-) .
Теплая не очень вкусно ....(по крайне мере мне не нравится теплая)....
Если очень хочется, то можно на улицу или в холодильник поставить, через часик остынет и всё ..
Приятного аппетита !!!
Компаньоны оказались пугливые,один яйцеглиста испугался,второй поел,но с опаской,я пожарил нашего хлебца,отрезал помидорчик и сверху печень-офигенские "конопЭ")))
сейчас зафигачу сермяжный салат-рис,яйца,лук,печень)) и сам же съем))
> Компаньоны оказались пугливые,один яйцеглиста испугался,второй поел,но с
> опаской,я пожарил нашего хлебца,отрезал помидорчик и сверху печень-офигенские
> "конопЭ")))
Пусть не пугаются, там такая стерилизация идет, что фиг кто выживет ....
> сейчас зафигачу сермяжный салат-рис,яйца,лук,печень)) и сам же съем))
Мне тоже салатом больше нравится ...кстати, картошечки туда (пюре) , что бы жирность "снять".
Кстати, если домой повезете, то можете в "трешке" закрутить, а дома переложите в маленькие баночки. НО придется опять стерилизовать в маленьких баночках.
На пароходах так делают , в больших ёмкостях стерилизуют, а на берегу (на заводах) расфасовывают. (на парахетах заготавливают в банки не более 10% всей печени) . , около 50% на берегу, а остальное на рыбий жир .
Лен,салат съеден уже)) везти нечего,с рыбалкой полный пролет,хотя одна верховодка клюнула,но в общем и целом,в сравнении с прошлыми годами-плохо.С погодой не везет совершенно,а рыба вся в море....
> Лен,салат съеден уже)) везти нечего,с рыбалкой полный пролет,хотя одна
> верховодка клюнула,но в общем и целом,в сравнении с прошлыми годами-плохо.С
> погодой не везет совершенно,а рыба вся в море....
>
> ФедорЛ писал:
>
> > Лен,салат съеден уже)) везти нечего,с рыбалкой полный пролет,хотя одна
> > верховодка клюнула,но в общем и целом,в сравнении с прошлыми годами-плохо.С
> > погодой не везет совершенно,а рыба вся в море....
> >
>
> Федор, на какой глубине взяли этого красавца?
>
> PS
> У нас тоже погода дрянь ...:-(, рыбка вроде ловится
Ну еще у меня вопросик а делаете что с млечем или выкидаете ? Меня старые рыбаки научили , теперь все заберают :) . Филеты трески всем приелись а вот млечь .... наиболее желаемый деликатес , потом уже печень и на консе икра .
П.с. Вижу уловы не плохие , мы в море патрошим , в порте как бы не очень , крабов нет и сожрать не кому .
> Продукт зачетный,но стул потом не очень,вот теперь надо провести расследование и
> выявить зависимость....
>
В какой воде вымачивали? ... если в морской или не кипячёной, то это вариант № 1 (если потом не просушили, а сразу в банку закинули. )
Вариант № 2-слишком много скушали :-)
> Ну еще у меня вопросик а делаете что с млечем или выкидаете ? Меня старые рыбаки
> научили , теперь все заберают :) . Филеты трески всем приелись а вот млечь ....
> наиболее желаемый деликатес , потом уже печень и на консе икра .
Это пузырь? ...если да, то в принципе считается деликатес, но я не жарю ... (лень вырезать и прочее ...
> П.с. Вижу уловы не плохие , мы в море потрошим , в порте как бы не очень ,
> крабов нет и сожрать не кому .
В этот раз потрошили не в море, т.к. ловили до 19 часов, а после 19 прогнозировалось усиление ветра до 12-14 м/с. Поэтому было принято решение ловить до последнего, а после 19 "линять" и чистить рыбку любой из губ которые находятся в заливе .
Чайки, бакланы на крабы всё подъедят ...(даже в очередь выстроятся) :-)
> Продукт зачетный,но стул потом не очень,вот теперь надо провести расследование и
> выявить зависимость....
>
Федор, так Вы один эту баночку "уговорили" ??? :-) ...:-) там наверное пол литра печени и рыбьего жира "первого перегона" ...в принципе не удивительно ...
Неееет млечь это не пузырь , как бы так обьяснить ..... самки имеют икру а самцы млечь , такие белые волнистые грозди . Приготовление просто вкус деликатный и не напоминает рыбу , все кто пробовал и ловит треску все заберают . Полоскаем , обсушиваем на солфетке , соль , перец , обваливаем легко в муке и потом в яйце , и на сковородку . Очень советую попробовать . Это самое вкусное что есть в треске . Нас этому старый рыбак научил , ловили как то вместе на рыболовном катере , ну и обротили внимание он млечь и головы трески в ведерко укладывал . Так разговорились , так он для себя только ето и заберал . Головы так росплющивал , жабры удалял и жарит . Головы не пробовал ( я их на вывар для супа использую ) , а вот млечь .... ну в общем мой товарищь первый пробовал , я после того как он жаренный принес . Теперь .... ну в общем попробуйте :) .
Лена и уговорил почти один и мыл в пресной воде))
Сегодня эксперименты продолжились)))
Стул проверим завтра,но на вкус-весьма неплохо)) Полведра вдвоем съели)))
Елена, из зубатки особенно пёстрой получается отличный шашлык, зубатку режешь поперёк кусками по 2 см, делишь по хребту на 2 половинки, солишь, перчишь мелко и много рубишь лук можно через мясорубку плюс мелко рубишь лимон, перекладываешь слоями рыба, лук с лимоном и на 2 часа мариновать, затем на угли на шампура или решетку и наслаждайся, а когда я еще ходил в море то предпочитал всей рыбе жаренную зубатку.
> Елена, из зубатки особенно пёстрой получается отличный шашлык, зубатку режешь
> поперёк кусками по 2 см, делишь по хребту на 2 половинки, солишь, перчишь мелко
> и много рубишь лук можно через мясорубку плюс мелко рубишь лимон, перекладываешь
> слоями рыба, лук с лимоном и на 2 часа мариновать, затем на угли на шампура или
> решетку и наслаждайся, а когда я еще ходил в море то предпочитал всей рыбе
> жаренную зубатку.
Валер, Вы на эти выходные идете в море? ...если что пересечемся (73 канал) выведаю более детально :-)
> Сильны питерские рыбаки :-)
В печени трески много витаминов и других минералов которые нашему организму мало знакомы! Тем более морские продукты очень усвояемые.
У меня на стоянке Хабаровские выпросили пол акулы, её печенку. Я предупреждал печенку на дней пять-семь растяните -в ней витамина А на батальен хватит и Витамина А больше чем в печени белого медведя!
Двое суток блевали и с горшка не слазили. далее весь сезон со мною не здоровались! :-)))
Три ложки жира печени акулы в сутки две недели подряд и организм на порядок выше.
Р.S. если печень трески готовить на неделю то в микроволновке .если на консервацию то в скороварке (грубо говоря мини автоклаве)
> Неееет млечь это не пузырь , как бы так обьяснить ..... самки имеют икру а самцы
> млечь , такие белые волнистые грозди . Приготовление просто вкус деликатный и не
> напоминает рыбу , все кто пробовал и ловит треску все заберают . Полоскаем ,
> обсушиваем на солфетке , соль , перец , обваливаем легко в муке и потом в яйце ,
> и на сковородку . Очень советую попробовать . Это самое вкусное что есть в
> треске . Нас этому старый рыбак научил , ловили как то вместе на рыболовном
> катере , ну и обротили внимание он млечь и головы трески в ведерко укладывал .
> Так разговорились , так он для себя только ето и заберал . Головы так
> росплющивал , жабры удалял и жарит . Головы не пробовал ( я их на вывар для супа
> использую ) , а вот млечь .... ну в общем мой товарищь первый пробовал , я после
> того как он жаренный принес . Теперь .... ну в общем попробуйте :) .
Про головы соглашусь, тоже по совету старого рыбака попробовал, есть в этом что-то... А вот молоки тресковые жарить.... как-то стремно!
Хотя, помню свой первый рейс на треску... Штормило, и так еле живой, иду "на чай" перед вахтой, там ессно уха из трески и печеная. Сидит старый моряк и кушает специально приготовленную хрень-визику (это такая белая плотная пленка вдоль хребта внутри живота рыбы, под ней идет кровоток основной), типа деликатес-ничего не понимаете в рыбе! На всю жизнь запомнил!
А вот молоки тресковые жарить.... как-то стремно!
Так и я долго не пробовал а товарищ посмелее был , потом долго обсуждали что по глупости столько лет выбрасывали .
HUNT писал:
> В печени трески много витаминов и других минералов которые нашему организму
> мало знакомы! Тем более морские продукты очень усвояемые.
> У меня на стоянке Хабаровские выпросили пол акулы, её печенку. Я предупреждал
> печенку на дней пять-семь растяните -в ней витамина А на батальен хватит и
> Витамина А больше чем в печени белого медведя!
> Двое суток блевали и с горшка не слазили. далее весь сезон со мною не
> здоровались! :-)))
У иеня с печенью трески было такое два раза :) предупреждаю чтобы на раз не переедали , так они разве послушают . Дорвутся как щербатый до сухаря . Один до сих пор на нее смотреть не может :) , а хвастался что банку 0.3 на раз втягивает . Потом его печень выставала как арбуз с боку .
> кушает специально приготовленную хрень-визику (это такая белая плотная пленка
> вдоль хребта внутри живота рыбы, под ней идет кровоток основной), типа
> деликатес-ничего не понимаете в рыбе! На всю жизнь запомнил!
Виктор, я про этот пузырь тоже не первый раз слышу ...говорят очень вкусно ..
Визига очень классная вещь, лучше жаренная, а треску в свою морскую бытность коптил холодного копчения, затем немного подвяливал, после чего нарезал тонкими ломтиками , укладывал в банку и заливал растительным или оливковым маслом, через дня три народ от банки было не оторвать. Но это не еда , а закуска.
> а как в скороварке? ...у меня есть скороварка ...
Три банки 0,5 -0,75л.(лучше если банки закручиваются рукой а не машинкой.) печенка, лаврушка, соль, перец по вкусу.
В скороварку немного воды тряпку на дно чтобы не прыгали банки(ты про тряпку на дно знаешь) банки в скороварку с крышками насаженными но незакрученными(чтобы конденсат в банку не попадал.
Ставим на максимум, как только зашипела на номинал либо минимум, главное чтобы "пыхтела" чтобы температура была более 100С 1,5-2 часа. Выключаем печку,. как только давление упало достаем и закручиваем и укрываем на сутки чем то теплым. Хранил при комнатной температуре несколько лет.
Здесь главное найти золотую серединку не переварить и не не доварить..
> Визига очень классная вещь, лучше жаренная, а треску в свою морскую бытность
> коптил холодного копчения, затем немного подвяливал, после чего нарезал тонкими
> ломтиками , укладывал в банку и заливал растительным или оливковым маслом, через
> дня три народ от банки было не оторвать. Но это не еда , а закуска.
Валера, ждал твоего авторитетного мнения!
По треске у меня воспоминания про вяленое, почти засушенное, филе, с такими надрезами "квадратиком" ! Отрываешь от шкуры длинную полоску и как семечки...
> ФедорЛ писал:
>
> > Лен,салат съеден уже)) везти нечего,с рыбалкой полный пролет,хотя одна
> > верховодка клюнула,но в общем и целом,в сравнении с прошлыми годами-плохо.
>
> Федор, на будущее, прикидывайте поездку и сопоставляйте её с лунным календарем
> Примерный график клева по Баренцухе. (и не только по Баренцухе)
Да какие графики-то,Лен??? Погода нужна,а не графики...а мы из 6 дней 4 на берегу просидели... Нет,ну кил 60 филе привезли,а была бы погода -привезли бы и больше.
Рыба в море,на банках,банки 5-20 км от базы,доберешься до банок-поймаешь,не доберешься-не поймаешь)) Вот и вся премудрость....
зы: Салмон зубатыча на 10-ку завалил,требуй фото))
> Федор, на будущее, прикидывайте поездку и сопоставляйте её с лунным календарем
> Примерный график клева по Баренцухе. (и не только по Баренцухе)
Все правильно , но не всегда подтверждается . Откуда календарик ? Можна ссылочку . У вас прилив солидный видимо поэтому эфект более выраженный
