|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 06:35:39 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 13:35:39 |
|
Автор: vova (---.19.31.239.pool.sknt.ru)
Дата: 11-02-13 09:59
Скоро 23 февраля.Кто владеет рецептами приготовления мяса в казане,поделитесь.Заранее благодарен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.kubangsm.ru)
Дата: 12-02-13 08:19
А чё там владеть, побольше ХОРОШЕГО МЯСА! СПЕЦИЙ! ОВОЩЕЙ и ЗЕЛЕНИ. И всё, ну и за огнём следить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kjm72 (95.72.72.---)
Дата: 12-02-13 10:24
А кто что скажет про сам казан???Готовил летом на чугуняке,.Инипонравилось.Плов,баранину тушили.Может из за того что казан новый.Но рис например красился.Сообразил я об этом когда отмывал его,сколько не оттирал и песком и моющими,так и продолжал красить тряпку и губку..Хотя дома чугунные казаны и такого нет.Щас вот склоняюсь купить люминь.С Азиатами общался тоже говорят люминь.У кого опыт есть???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.clients.cittel.ru)
Дата: 12-02-13 10:44
Чугун отжигать нужно перед первым применением. И не мыть моющими. Была недавно где-то тут темка.
Ничего плохого в люмине нет, но чугун для открытого огня больше приспособлен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Шатоба Александр (---.yota.ru)
Дата: 12-02-13 10:51
Чугун просто более емкий , держит дольше тепло. Опять же мясо можно с овощами томить или плов все разное. В общем нарабатывать практику. Вы становитесь , тем кого ценят люди, за вкусно приготовленный обед.!-))((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Шатоба Александр (---.yota.ru)
Дата: 12-02-13 10:55
Мне больше нравиться шею жарить на решетке , без специй свежее мясо на решетке сильно сушиться с добавлением специй. В общем хорошее свежее мясо трудно испортить . Но иногда все же случается при жарке на сетке. Поэтому желательно всегда свеженина. И наверное интуиция и познания поваренного дела.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (217.20.94.---)
Дата: 12-02-13 10:57
Михаил Дмитриев писал:
> Ничего плохого в люмине нет
Есть, он окисляется, сволочь.
Добрая чугунка - на века.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: IGI (---.telix.ru)
Дата: 12-02-13 11:45
а кто знает где можно купить чугуневый казан литров на 10?кругом алюминий в продаже-не нравится он мне
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Герман (77.35.129.---)
Дата: 12-02-13 13:00
Я заказывал здесь чугунный : Ссылка.
Новый казан прокалил согласно рекомендациям Сталика: "Новый казан, после того, как его отольют на заводе-производителе, имеет на себе остатки машинного масла. Его используют при литье, что бы чугун или алюминий отлипали от формы. Что бы это масло удалить, казан надо поставить на огонь на несколько часов, что бы всё это масло прогорело. Не забудьте открыть пошире окна и закрыть дверь в кухню! С алюминиевым казаном надо быть осторожным, так как он может расплавиться, если его оставить без надзора.
Теперь возьмём грамм 500 растительного масла (можно после того, как его уже использовали для жарки), нальём в казан и разогреем сильно-сильно. Надо подождать, пока под действием кипящего масла казан не изменит свой цвет на красноватый оттенок. Но не надо раскалять сам металл до красна! После того, как дно стало таким, как нам надо, повернём казан на бок (если он шарообразный, то это сделать легче) и обработаем поочерёдно все бока таким же методом. Дадим маслу полностью остыть и выльем его Перевернём казан и поставим его над горелкой вверх дном ещё на 30 минут. После этого казан надо опять остудить и помыть его тщательно. Теперь ваш казан готов к службе на долгие годы, возможно, на всю жизнь.
Никогда в нём не пригорит мясо, не прилипнет ничего ко дну и всё будет получаться очень вкусным и красивым.
Однако подготовка казана - довольно долгий процесс, может быть, на несколько часов, возможно вас посетят пожарные за это время - дымить будет нещадно! - так что, может быть лучше дождаться дачного сезона и сделать это на свежем воздухе? Вынести плиту с газовым баллоном на двор - и все дела!
В процессе эксплуатации с чугунными казанами следует обращаться особо. После каждого приготовления надо убирать из казана остатки еды и промывать его тёплой водой без каких либо моющих средств. После того, как казан вымыт, в него следует налить немного чистой воды и прокипятить её. Слить воду, вытереть насухо, и протереть казан масляной тряпочкой - вот теперь казан можно убирать! Иногда, если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, может выступить ржавчина. Тогда его снова надо прокалить.
Если казаном кто-то воспользовался не по правилам, то может случится так, что пища в казане начнёт пригорать. Такой казан сначала надо раскалить, всыпать килограмм соли, растворить окна и поставить вентилятор. Иногда надо будет помешивать соль и следить, чтоб казан не перегрелся. Примерно через час соль станет бурой. Теперь надо высыпать соль, дать остыть казану и снова прокалить в казане масло".
Проблем за прошлый год не было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vitalich (188.123.241.---)
Дата: 12-02-13 20:23
Герман писал:
> Я заказывал здесь чугунный : Ссылка.
> Новый казан прокалил согласно рекомендациям Сталика: "Новый
> казан, после того, как его отольют на заводе-производителе,
> имеет на себе остатки машинного масла. Его используют при
> литье, что бы чугун или алюминий отлипали от формы. Что бы это
> масло удалить, казан надо поставить на огонь на несколько
килограмм соли, растворить окна
>
Ну хоть один человек не вляпался :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стас Иркутск (---.radian.ru)
Дата: 14-02-13 02:15
По мне так вкуснее и приятнее чем в казане ни чего не готовится. Хочешь жарить - жарь. А еще коптить, томить, запекать, готовить на пару... И чем казан больше и тяжелее ( в разумных пределах) тем лучше... Не плохо бы под него еще и печь правильную, тогда вообще супер. Друг сделал подобие буржуйки с трубой сбоку без крышки, так вообще прелесть.... над углями с закрытыми заслонками час-полтора блюдо томится, даже мешать не надо ( по Сталику - "пирожок" в рецептах). Главное народ предупредить, что бы пальцы себе не обкусали
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
