|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 17:19:36 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 00:19:36 |
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 01-02-13 03:12
Обнаружил в холодильнике некоторое количество мелкого хариуса. Думаю может шпроты забабахать? Никогда не делал, инет курил, но там в основном из кильки или салаки. Из хариуса никто не пробовал?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.fttbee.kis.ru)
Дата: 01-02-13 06:01
Хариус у нас не водится, но что-то по типу консервов я делаю из разной рыбьей мелочи, которую чистить влом. А именно из ершей, окуня, уклейки, плотвы. Шпротами моё творение назвать трудно, т.к. в шпротах есть что-то от копчения, по моему, но получается очень вкусно. А рецепт простой, и помоему я его здесь уже выкладывал. Рецепт не мой, но тем не менее хороший, использую его уже не один десяток лет.
Делаю так:
Рыбу потрошу и отрезаю голову.
Беру глубокую сковороду. У меня есть большая и высокая чугунная сковородка. Ей уже лет 30-35.
Если нет сковороды, можно использовать эмалированную кастрюлю.
На дно сковородки укладываю лук кольцами и морковь (мне её резать лень, тру на крупной тёрке).
Затем тушки рыбы укладываю по кругу, до заполнения сковороды. Рыбу кладу не плашмя, а спинками вверх. Сверху рыбы опять лук и морковь, сыплю несколько горошин чёрного перца и кладу листика 4 лаврушки.
Затем заливаю маринадом и на огонь. Как маринад закипит, закрываю крышкой и на самом медленном огне тушу 3часа плотву, или уклейку, и 4-5 часов ершей и окуня.
За это время чешуя полностью растворяется, а косточки и плавники становятся мягкими. Рыба же не разваливается, а цепляется вилкой целиком, как настоящие шпроты.
Употреблять можно хоть в горячем, хоть в холодном виде. Ну и закусон мировой. :-)
Сам я не пробовал, но мой товарищ по рыбалке вместо сковородки использует скороварку. И по его словам, рыбу в ней тушит минут 45, час. Говорит, что получается тоже самое.
Маринад на килограмм рыбы:
1. 1/4 стакана 9% уксуса. Можно заменить лимонным соком. Я делал и так и так.
2. 3/4 стакана воды.
3. Стакан растительного масла.
Всё смешивается и этой смесью заливается рыба. Соль я добавляю в маринад.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег_Питер (---.178-66-35-158.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 01-02-13 06:57
Александр Волков писал:
> В инете пишут что добавляют немного жидкого дыма.
Нах... ибо химия.
Из мелкой рыбы, в том числе и из ручьевой форели делаю так:
Потрошу, головы и хвосты удаляю. Слоями с луком и специями укладываю в емкость. Заливаю не маринадом, а смесью масла и очень крепкого чая из расчета один стакан чая, все остальное - масло, чтобы покрывало рыбу. Только размешать смесь надо тщательно. В смесь необходимо добавить чайную ложку лимонной кислоты (на 3 литра продукта чтобы рыба не разваливалась) и немного соли.
Чай дает тот же эффект подкопчености.
Делаю в мультиварке, поэтому 5 часов в режиме "тушение".
Потом по банкам вместе с жидкостью. Та же форель ничем не отличается от магазинной баночной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 01-02-13 10:15
Насчет химии ошибаетесь. Недавно по телеку выступал древний академик и сказал что эту штуку разработали еще при СССР и применяли в пищевой промышленности. А при СССРе сильно не забалуешь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Федор Л (---.valdetron.ru)
Дата: 01-02-13 11:03
Олег,экий ты затейник,мелкими тушками форели питаешься)) А перепелов с рябчиками не пробовал?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег_Питер (---.178-66-78-249.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 01-02-13 12:47
Ага, сижу себе на балконе, ананасы трескаю и косточки в Красное море выплевываю.. )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег_Питер (---.178-66-78-249.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата: 01-02-13 12:50
Александр Волков писал:
> Насчет химии ошибаетесь.
С академиком не поспоришь...))) Но на мой вкус - излишне горчит даже в небольших дозах. Тем не менее есть простор для творчества ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Саша Ростов (П 2 + Suz30) (---.62.117.87.donpac.ru)
Дата: 01-02-13 13:43
Всем доброго времени суток! У нас даже там где воды по колено себеля до уя... Повесил на борт кормушку, чтоб болталась см в десяти от поверхности, минут через 15 малявочником воду процедил там - четверть ведра селявок (уклея кажется по научному) Размерами как те шпроты. Чистить легко - в то же ведро пару жменей песка, всё это перемешал энергично минут этак 5, через тот же малявочник ( подхват или бредешок примерно метр на метр с очком 5мм) промыл в Дону от песка и .... Потрошить это терпение надо адское, на такое только жоны способны. Я даже в муке не обваливаю - посолил, в глубокую сковороду масла пару сантиметров и рыбу высыпаю как картошку, да и жарю практически так же. Единственное надо на жарком костре, чтоб масло было раскаленное. Получается себель фри :). Только горчит сцука изредка. Можно и в коптилке сделать, но разницы особой нет.
Вот как шпроты не горькими получаются? Их же не поторшат - сколько раз икряные попадались.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Студент (---.93.169.178.rightside.ru)
Дата: 02-02-13 06:22
Александр, хариуса меньше 23см надо отпускать, иначе 250 руб/штука.+ штраф от 1000 до 2000.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (31.204.20.---)
Дата: 02-02-13 08:57
Студент, твои бы слова да бог услышал. Приличный харик в моих местах редкость. Если следовать правилам можно вообще без рыбы остаться. Совесть совсем прячется когда вижу брэков с крестом или с косынками.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.112.---)
Дата: 02-02-13 09:18
lionbob писал:
> За это время чешуя полностью растворяется, а косточки и
> плавники становятся мягкими. Рыба же не разваливается, а
> цепляется вилкой целиком, как настоящие шпроты..........
Вот это меня удивило и порадовало, на сколько проще получается, не надо чистить мелкую рыбу, надо как то попробовать, а то я меньше ладошки отпускаю рыбку, оставлю штуки три для кошака и все:) Делал примерно так же, правда чистил долго и нудно, улаживал так же, только как уже говорили, добавлял заварки в масло.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.fttbee.kis.ru)
Дата: 02-02-13 16:00
> только как уже говорили, добавлял заварки в масло.
Про заварку не знал. Спасибо Камрады за науку, попробую обязательно. А вот "жидкий дым" я чё-то боюсь использовать. Хоть и начитался, что не химия, а очищенный натур-продукт, но ну его нафиг. Тут по ящику и про шпроты говорили, что частое употребление не желательно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|