|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:37:28 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:37:28 |
|
Автор: Андрей978 (---.116.165.109.donpac.ru)
Дата: 31-12-12 10:18
этим сейчас и занимаемся. Сначала 2 часа отвариваем в воде с морковкой перец-горошек, лук, гвоздика, чеснок и лавр лист.
Потом в духовку при 200 гр. запекать под фольгой 25 мин. затем фолгу снять и запекать 20 мин. каждые 3-4 минуты поливать смесью Темного (хорошего) пива с сахаром до румяной корочки.
Это немецкая классическая Айсбайн
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.44.---)
Дата: 31-12-12 11:12
Автор: Андрей978 (---.116.165.109.donpac.ru)
Дата: 31-12-12 21:18
этим сейчас и занимаемся. Сначала 2 часа отвариваем в воде с морковкой перец-горошек, лук, гвоздика, чеснок и лавр лист.
Потом в духовку при 200 гр. запекать под фольгой 25 мин. затем фолгу снять и запекать 20 мин. каждые 3-4 минуты поливать смесью Темного (хорошего) пива с сахаром до румяной корочки.
Это немецкая классическая Айсбайн
они в пиве варят солить когда и сколько? в этом суть. которую не могу уловить.. это как у Похлёбкина. важен принцип. всё остальное побоку. они то маринуют то варят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей978 (46.61.88.---)
Дата: 31-12-12 12:36
Соль кладется в воду при начале варки, по вкусу как на бульон. Примерно ст.ложка с горкойна 3 л воды.
Мы потом этот бульон хлебаем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кот-72 (31.29.198.---)
Дата: 31-12-12 12:49
А я люблю в тесто залепить, (после часа в скороварке) и в духовку , как корочка готова -можно разламывать. А корочку вприкуску. Тоже весьма не дурно получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (---.yota.ru)
Дата: 31-12-12 14:37
battlehanter писал:
> гвоздика страшная штука. главное не перещеборщить. класть нужно
> чуток
А не надо никаких гвоздик, для свежего мяса достаточно просто соли и перца, всё остальное от лукавого... и требуется , чтоб отбить вкус и запах старого мяса.....
НЕ веришь? , так купи кусок парной говядины и просто отвари и скушай с солью.-вот это и будет самое вкусное мясо...., свинина может иметь свой вкус и запах и бывает , что неприятный, особенно зимней массовой забивки, когда на морозе плохо отмывают кожу ног от навоза.., я намедни выкинул пару рулек и отдал бульон собакам...- не понравился запах... а брал свежее у часников.... а вот бульон можно и приправить для супа или холодца- чесноком, луком , морковью , грибами , укропом, пертушкой. Всякие кардамоны, имбири, сельдиреи , гвоздики и т.п "одеколон" оставь гламурным поварам , эти специи очень своеобразны и , по большей части, пригодны в очень свежем виде и требуют особых навыков в их использовании и непригодны в массовом потреблении, только испортят блюдо...
Соль, чеснок, лук, зелень - этого достаточно для любого свежего мяса..., приятного аппетита...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей978 (46.61.88.---)
Дата: 31-12-12 14:38
battlehanter писал:
> гвоздика страшная штука. главное не перещеборщить. класть нужно
> чуток
+100
у нас еще готовиться и успеет!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (---.pppoe.samara.ertelecom.ru)
Дата: 31-12-12 15:33
Борисыч писал:
> купи кусок парной говядины и просто отвари и
> скушай с солью.-вот это и будет самое вкусное мясо....Всякие кардамоны, имбири, сельдиреи , гвоздики и
> т.п "одеколон" оставь гламурным поварам , эти специи очень
> своеобразны и , по большей части, пригодны в очень свежем виде
> и требуют особых навыков в их использовании и непригодны в
> массовом потреблении, только испортят блюдо...
> Соль, чеснок, лук, зелень - этого достаточно для любого
> свежего мяса...
Абсолютно согласен.. тока соль бы поместил на последнее место, что касаемо мяса - со временем необходимость в соли пропадает вовсе, в мясе её и так предостаточно.. для гипертоников дюже актуально..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.44.---)
Дата: 31-12-12 15:35
Автор: Борисыч (---.yota.ru)
Дата: 01-01-13 01:37
battlehanter писал:
> гвоздика страшная штука. главное не перещеборщить. класть нужно
> чуток
А не надо никаких гвоздик, для свежего мяса достаточно просто соли и перца, всё остальное от лукавого... и требуется , чтоб отбить вкус и запах старого мяса.....
НЕ веришь? , так купи кусок парной говядины и просто отвари и скушай с солью.-вот это и будет самое вкусное мясо...., свинина может иметь свой вкус и запах и бывает , что неприятный, особенно зимней массовой забивки, когда на морозе плохо отмывают кожу ног от навоза.., я намедни выкинул пару рулек и отдал бульон собакам...- не понравился запах... а брал свежее у часников.... а вот бульон можно и приправить для супа или холодца- чесноком, луком , морковью , грибами , укропом, пертушкой. Всякие кардамоны, имбири, сельдиреи , гвоздики и т.п "одеколон" оставь гламурным поварам , эти специи очень своеобразны и , по большей части, пригодны в очень свежем виде и требуют особых навыков в их использовании и непригодны в массовом потреблении, только испортят блюдо...
Соль, чеснок, лук, зелень - этого достаточно для любого свежего мяса..., приятного аппетита... вашими устами да мёд бы пить. мой фетишь мороженная свинина. когда готовишь нет нет и скушаешь. присолив. я тоже всех таких извращенцев с вилами встречал. однако гвоздика в грибочках. самое то. вроде на йюх там не нужна. ещё рецептик бы откопать. тоже был против понаехавших китайцев. мясо мёдом?? мазать??? однако очень вкусно. правда убавил количество мёда раза в три. базилик тоже пробовал. та ещё гадость. но на удивление когда мясо жарю обязательно добавляю. а по поводу рульки борщ из неё обалденный. всякие куриные основы нервно курят в сторонке. вот с запеканием засада. когда из супа достаёшь. оно нежное и вкусное. а если запекаешь не айс.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.44.---)
Дата: 31-12-12 15:41
Автор: Андрей978 (---.116.165.109.donpac.ru)
Дата: 31-12-12 21:18
этим сейчас и занимаемся. Сначала 2 часа отвариваем в воде с морковкой перец-горошек, лук, гвоздика, чеснок и лавр лист.
Потом в духовку при 200 гр. запекать под фольгой 25 мин. затем фолгу снять и запекать 20 мин. каждые 3-4 минуты поливать смесью Темного (хорошего) пива с сахаром до румяной корочки.
Это немецкая классическая Айсбайн
а чеснок прям сразу класть???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.44.---)
Дата: 31-12-12 15:51
Автор: Андрей978 (---.116.165.109.donpac.ru)
Дата: 31-12-12 21:18
этим сейчас и занимаемся. Сначала 2 часа отвариваем в воде с морковкой перец-горошек, лук, гвоздика, чеснок и лавр лист.
Потом в духовку при 200 гр. запекать под фольгой 25 мин. затем фолгу снять и запекать 20 мин. каждые 3-4 минуты поливать смесью Темного (хорошего) пива с сахаром до румяной корочки.
Это немецкая классическая Айсбайн
когда солить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (---.yota.ru)
Дата: 31-12-12 16:36
s писал:
> Абсолютно согласен.. тока соль бы поместил на последнее место,
> что касаемо мяса - со временем необходимость в соли пропадает
> вовсе, в мясе её и так предостаточно.. для гипертоников дюже
> актуально..
Да , наверно так, я тоже предпочитаю соевый соус , настоящий или горчицу..., но соль - это самая актуальная приправа..., главное не пересолить.... я тут недавно плов пересолил..:-((((..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (---.yota.ru)
Дата: 31-12-12 16:40
battlehanter писал:
>
>
> а чеснок прям сразу класть???
чеснок крайне не любит долгой термообработки..., лучше натереть по готовности и оставить настояться...
PS кстати , может кому пригодиться - соевый соус тоже не любит термообработку , он теряет быстро свой вкус и соленость.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (---.yota.ru)
Дата: 31-12-12 16:49
battlehanter писал:
> когда солить?
солить? мясо и рыбу можно солить сразу перед термообработкой..., непосредственно кусок или обмакивать в соленый кляр , сухари , муку
кстати - картошку , особенно жаренную солить в конце , а картошку на терку солить уже на тарелке, когда снял со сковородки ,так же и картошку фри..., если что-то жаришь во фритюрнице, солить лучше по готовности , на блюде..., перед подачей на стол...
Холодец не много пересаливать, остывший будет само то..., фарш на пельмени лучше пересолить, не страшно... и добавить воды, пельмени будут с вкусным бульончиком внутри
Блин, пойду ещё чарку замахну и спать..., а то снова пельменей захотелось, а у нас уже 4 утра..:-))
Всем приятного аппетита за праздничным столом и пусть пища , сделанная своими руками. радует доставляет удовольствие от её поедания...,:-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей978 (---.15.165.109.donpac.ru)
Дата: 31-12-12 17:25
та я ж вроде писал,около ст. ложку с горкой на 3 литра воды при варке!!!!!!
Наша Готова!!! Фото позже.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (83.149.38.---)
Дата: 01-01-13 12:45
Не надо сахаром!!! Медом обмазали и запекли (после отваривания хоть в воде, хоть в пиве, с солью и приправами).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|