|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:00:51 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:00:51 |
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 16-12-12 19:15
Сын отвлёк.
В связи с тем,что вот уже как 15 лет празднуем НГ только семьёй и не ходим ни к кому,меню составляю из пожеланий домочадцев.
Начну с конца.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 16-12-12 19:15
Хлеб-его не планирую.Будут присутствовать хычины,с картофелем и мясом.Соус к ним-тузлук.
Есть пара блюд,которые делаю только на НГ-торт "Секрет актрисы".
(см. в прошлой ветке) и салат "Король Артур и рыцари круглого стола".
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 16-12-12 19:16
От холодца все отказались в пользу мяса и языка заливного.А посему ищу к ним рецепт изготовления мусса из хрена и стеблей сельдерея.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Анвар Казань (---.xdsl.telecet.ru)
Дата: 17-12-12 06:31
Напомни пжл рецепт тузлука, живя на кавказе очень нравился, а что то поленился записать. Кетчуп не приемлю
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.0.---)
Дата: 17-12-12 06:49
Анвар Казань писал:
> Напомни пжл рецепт тузлука, живя на кавказе очень нравился, а
> что то поленился записать. Кетчуп не приемлю
На айране не делаю,т.к. хорошего не сыскать.На базе сметаны(не жирной).На 400гр сметаны-50гр ряженки(либо кислого кефира),6 крупных зубков чеснока(через давилку),50гр кинзы свежей(+шепотку толчённых зёрен),1/3 ложки чайной жгучей аджики,соль,чёрный переч.Тщательно перемешиваем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.0.---)
Дата: 17-12-12 06:54
гражданин писал:
> От холодца все отказались в пользу мяса и языка заливного.А
> посему ищу к ним рецепт изготовления мусса из хрена и стеблей
> сельдерея.
Никак в инете не найду,именно мусс.Помогите!!!
На горячее планирую сёмгу запеченнау в тесте с кальмарами и креветками.Куриные сердца в сацивной приправе( молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки + орехи.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 17-12-12 14:28
Мусс - это пена по-французски. Пена достигается взбиванием сливок, яичного белка или лёгкого сливочного масла. Экспериментируй! Я бы для острого мусса выбрал смесь жирных сливок и масла. Успехов.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (195.122.252.---)
Дата: 17-12-12 17:19
гражданин, а чего от холодца-то отказался, классика жеж? Его же, как судака, испортить умудриться надо. А улучшить - да. Легко!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (195.122.252.---)
Дата: 17-12-12 17:31
Ну, Господа! Начнём, помолясь. С меня - мой собственный (где то давным-давно вычитал, но многажды проверен на практике) рецепт майонеза. Тот же мусс. Лёгок и приятен. Для желудка, да и поджелудочной, минимально вреден...
ПС. Пойду жахну чуток)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 17-12-12 19:40
Лесник писал:
> гражданин, а чего от холодца-то отказался, классика жеж? Его
> же, как судака, испортить умудриться надо. А улучшить - да.
> Легко!
Скажу,не поверишь.Заливную стерлядь кот доедал,холодец-пёсик.Нафига тратить продукт,время,нервы?Хаши сделаю,не хочу пьянеть,дней много,почки и печень бравады друг другу не поют.Кроме меня его никто не ест.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (195.122.252.---)
Дата: 17-12-12 20:06
Берём либо 4 перепелиных яйца, либо 1 куриное. Кому то есть разница, а на моё мнение всё одно. Туда же кладём пол-чайной ложки самодельной жидкой горчицы, щепотку соли и столько же сахара. Пол-лимона. Всю эту смесь взбиваем. Получив пенку, и продолжая взбивать, добавляем туда растительное масло. На практике масла надо грамм 150 максимум. Я предпочитаю нерафинированное, его надо грамм 50-70. Отдельно укроп, кинзу и всё, что придумается, мелем в блендере. Кидаем это в мусс. Затем в чеснодавке мнём дольку-две чеснока и кладём её туда же. Окончательно взбиваем до одного цвета.
Соус готов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (195.122.252.---)
Дата: 17-12-12 20:19
гражданин писал:
> Скажу,не поверишь.Заливную стерлядь кот
> доедал,холодец-пёсик.
Это вы слишком много кушайт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 08:34
Лесник писал:
> Это вы слишком много кушайт.
Зажрались одним словом.
Чем взбиваешь?Миксером?Не могу сообразить сколько туда хрена и в каком виде добавлять.Инет молчит зараза.Поигрывая с инградиентами,нашёл новые вкусовые сочетания в салатах.Добавка-либо жаренные грибы,либо горячего копчения рыба(в зависимости от салата).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 08:36
Жарить шампиньоны(магазинные) сл.образом.Т.к. в них 95% воды.Нрезанные ш. сначало полностью окунаем в масло,потом жарим без соли,иначе влага уходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 08:37
Появились кролики недорогие в продаже,копаю рецепт,никогда не готовил.Есть интересные блюда?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 18-12-12 08:45
Хрен в блендере в кашицу размалываешь. Сельдерей туда же. Ну, например, по 100 граммов каждого. Размолол и откидываешь минут на 5 на мелкое сито, чтобы сок сельдерея стёк. Потом кашицу в стакан миксера, добавляешь столовую ложку лёгкого сливочного масла, соль по вкусу. Можно уксуса четверть чайной ложки. Начинаешь взбивать и в процессе постепенно вводишь сливки до нужной консистенции. На мой вкус такой некондитерский мусс не должен быть совсем воздушным, как крем для торта. Думаю, сливок граммов 50 хватит. Взбил и в холодильник.
А интеренет наверняка таких рецептов кучу содержит, странно, что не нашёл.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 08:52
Из спиртных-"Суктинис" уже в Питере.Кизлярскую водочку(чача 45%) приобрёл.Водку "Graf Ledoff"-лайт(спирт группы "Альфа") завтра куплю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (217.21.216.---)
Дата: 18-12-12 09:07
гражданин писал:
> Появились кролики недорогие в продаже,копаю рецепт,никогда не
> готовил.Есть интересные блюда?
У кролика мясо сухое. Его только тушить. Классика - в сметане. Обжариваешь на сливочном масле репчатый лук полукольцами в сотейнике, добавляешь морковь соломкой. Потом туда же порционные куски кролика. Всё до золотистой корочки доводишь, полстакана кипятка, соль, лавровый лист, черный перец и сметану. На тушку - граммов 150-200. Под крышку и на медленный огонь на полчаса. Не лишней будет веточка розмарина, добавленная в конце тушения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 09:13
Kalyazin писал:
> Ну что так, шампиньоны -у меня белые свежие заморожены...:)
Представь,за весь год прошло 6 дождей.Народ,правда,как то ещё умудрялся где то грибов собрать.В прошлом всяких видов накосил,засолил,заморозил.
Почту глянь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 09:15
Михаил Дмитриев писал:
> А интеренет наверняка таких рецептов кучу содержит, странно,
> что не нашёл.
Не нашёл мусс с хреном.С сельдереем есть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 10:04
Kalyazin писал:
> Из спиртных-"Суктинис" /
> Ты не знаешь , на меня взяли этот напиток?
Смотри ветку рядом "2 Гражданин".
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 10:07
гражданин писал:
> Kalyazin писал:
>
> > Из спиртных-"Суктинис" /
> > Ты не знаешь , на меня взяли этот напиток?
Так в почте и не ответил,где забирать будешь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.31.---)
Дата: 18-12-12 12:52
Добавлю к салатам террин из сыра с тархуном,т.к.сочетание сыр+тархун=классика(если тархун найду).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.dynamic.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-12 14:39
Лесник писал:
> Берём либо 4 перепелиных яйца, либо 1 куриное.
+++
1 куриное яйцо;
Укроп;
Кинза;
Петрушка;
1 ч.л. горчица самодельная (ядрёная, ух!);
Щепотка соль;
Щепотка сахар;
1/3 лимона без шкуры.
CРАЗУ поместил в блендер и смолол, затем плеснул маслица и ещё чутка покрутил.
Получилось зеленО (много травы?), кисловато (лимона много?) и жидковато. На вкус и цвет - кашица из алоэ для компрессов на ссадины из детства:))) В общем на майонез в классическом, магазинском, виде не похоже совсем.
Почему не белый и не густой?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.dynamic.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-12 14:51
Kalyazin писал:
> А там вроде еще какую-то хрень добавляют для "консистенции"....
+++ Не, Лесник не добавляет, вот он пишет:
1 куриное
пол-чайной ложки самодельной жидкой горчицы,
щепотку соли
столько же сахара
Пол-лимона
Всю эту смесь взбиваем. Получив пенку,
+++ У меня пенки не было!
и продолжая взбивать, добавляем туда растительное масло. На практике масла надо грамм 150 максимум. Я предпочитаю нерафинированное, его надо грамм 50-70.
Отдельно укроп, кинзу и всё, что придумается, мелем в блендере. Кидаем это в мусс.
Затем в чеснодавке мнём дольку-две чеснока и кладём её туда же. Окончательно взбиваем до одного цвета.
Соус готов.
+++ Я сделал всё по рецепту, только траву СРАЗУ засыпал, а про чеснок забыл вовсе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 20-12-12 15:00
Вот вопрос - когда говорят "добавляем яйцо", это желток или белок?
Может, если добавить только белок и взбить , то и пенка будет?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.dynamic.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-12 15:03
Kalyazin писал:
> Вот вопрос - когда говорят "добавляем яйцо", это желток или
> белок?
> Может, если добавить только белок и взбить , то и пенка будет?
+++ Даже не подумал :))) Для меня яйцо = желток+белок. Соответственно белок=яйцо-желток. Подождём разъяснений автора.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 20-12-12 15:19
Я на самом деле где-то слышал что для бе("и" вроде композитор)зе(взбиваем это дело)надо только белок ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.79.95-209.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-12 15:50
Kalyazin писал:
> Я на самом деле где-то слышал
+++ Правильно, оказывается, слышал. Вот точно такой же рецепт, только без травы.
Во-первых, не лимон, а сок лимона, а во-вторых не яйца, а желтки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.79.95-209.izhevsk.ertelecom.ru)
Дата: 20-12-12 15:57
Хотя.... Вот из комментов к предыдущему рецепту:
Юлия
05.12.2012
У нас в семье раньше тоже делали майонез очень часто. Потом разленились(( Но мы делали не из желтка, а полностью из яйца: на 1 яйцо примерно все то же самое. И еще вместо лимона - уксус столовый разводили. Масло не замеряли сколько получается - лили просто пока не достигнет нужной консистенции масса. И еще очень вкусно если добавить в домашний майонез чесночек и укропчик, да с вкусным свеженьким мягким хлебушком... мммм... прощай фигура)))
Гы! Вылитый рецепт от Лесника:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.48.---)
Дата: 21-12-12 06:24
В инете нарыл,будет гавным блюдом.
семга свежая — 600 г
шампиньоны — 300 г
креветки очищенные — 200 г
яйцо — 1 шт
дрожжевое слоеное тесто — 500 г
репчатый лук — 1 шт
специи — по вкусу
растительное масло — для жарки
Способ приготовления
Семгу обжарить в растительном масле, добавив по вкусу специи.Шампиньоны также обжарить в растительном масле с луком. Креветки ошпарить горячей водой. Готовое тесто раскатать на пластины, на середину каждой пластины выложить семгу, креветки и грибы с луком.Тесто завернуть конвертом и тщательно защипать края. Конвертики смазать яйцом и поставить в разогретую духовку. Запечь до румяной корочки. Приятного аппетита!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 21-12-12 06:53
Игорь, класс!!!Буду в деревне делать, как доберусь.
Вместо шампиньонов - белые.
Вопроса два:
1. дрожжевое слоеное тесто - никогда(!) не занимался, но , чувствую, время настало. Плиз, подробный рецепт и технологию.
2. вопрос с яйцом - как есть, т.е. желток+белок?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.48.---)
Дата: 21-12-12 07:16
Дрожевое у нас продают в сетях замороженным(поэтому не парюсь).Поищи,у вас тоже наверное есть.Сверху изделия из теста смазывают желтком,для придания глянца.Духовку до 180гр.(рыбные блюда).Добавлю кальмаров.Белые обжаривай до готовности лука(2-3мин).Боюсь что грибы,креветки несколько будут доминировать над вкусом судака,он нейтрален.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.78.48.---)
Дата: 21-12-12 07:20
250 г мягкого сливочного сыра (я делаю с домашним пресным сыром, типа Адыгейский),
100 г сыра с голубой плесенью,
100 г твердого сыра (например, эмменталь),
большой пучок тархуна,
средний пучок шпината,
2 зубчика чеснока,
6 ст. л. оливкового масла,
горсть грецких орехов.
Что делать:
Орехи измельчить. У тархуна и шпината удалить стебли, листья сложить в блендер. Добавить порубленный чеснок и масло. Пробить до состояния пюре, переложить в миску, всыпать натертый на мелкой терке твердый сыр, тщательно перемешать.
В другой миске смешать сливочный (в моем варианте -домашний) сыр и сыр с голубой плесенью до однородного состояния. Выложить форму для кекса пищевой пленкой, смазанной оливковым маслом (ее края должны свисать из формы так, чтобы ими можно было свободно перекрыть друг друга).
Распределить по дну треть зеленой сырной смеси, посыпать половиной орехов; на нее выложить половину белой сырной смеси; потом оставшиеся две трети зеленой, орехи, а поверх – оставшуюся половину белой. Закрыть террин пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.novikom.ru)
Дата: 31-12-12 14:56
По рекомендации Гражданина(сыпьте больше заварки!!!) - завалили мяса по максимуму в кастрюлю и мега кость бычка , осенью гулявшего в деревне Фалево - все застыло без добавления желатина и конкретно застыло!
Ларчик прост открывался:), Игорь спасибо и с наступающим!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|