|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 11:03:42 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 18:03:42 |
|
Автор: Борис (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 16-07-12 23:54
Вопрос у меня созрел.
В этом году кашеварить самому придется на Волге. Раньше проще было, жене добычу предъявил, она командует что и как разделать, далее в процесс готовки не вникал, в этом году она забастовку объявила, типа езжайте одни(с сыном). Но осталось в памяти что из "буфал" котлеты не делали. Они шли на копчение и жареху. Из копченых и жареных мне более всего передние плавники и ребра симпатичны были, там костей нету мелких. Вот сижу и прикидываю. А если взять, отделить от тушки все что выше ребер и после ребер(в длину), ребра на жареху и коптить, а остальное вырезав крупную кость в мясорубку и на котлеты пустить - что нить путное получится? Если "да", то чего еще и в каких пропорциях в рыбий фарш добавлять, чтоб вкусно было?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир1111 (83.149.34.---)
Дата: 17-07-12 00:07
Я делаю котлеты из язя а раньше из щуки делал но щас кажется что из щуки с запахом выходят, а к рыбе обязательно добавляю сало или если нет фарш магазинный куриный он жирный сцука, малая любит когда туда манку ложу .ну конечно лук и соль и перец..
Но фак остается --то что вся семья дете и жена да и я любим рыбные котлеты больше мясных, дочь вообще мясные не ест а рыбные через день просит. А есще пельмени с рыбим фаршем обожаю ..
Главное чтоб кости перемололись - 2 раза перепускаю через мясорубку..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борис (---.dynamic.mts-nn.ru)
Дата: 17-07-12 00:13
Владимир1111
хорошо, давай по другому.
Нижняя Волга, жара 40 +/- 4 градуса, в погребе немного ниже. До фарша магазинного часа полтора езды по этой жаре и не факт что он там есть. То есть готовим из того, что запасено в погребе на 1-2 недели не выезжая с берега. Ну тушенку говяжью и свиную я хранить могу, яйца, если не очень долго, хлеб, лук, помидоры, перец болгарский....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (94.79.4.---)
Дата: 17-07-12 00:23
Борь, под сома-судака в перемешку и буфала пойдёт на фарш.
ИМХО люблю только один способ её приготовления. Пластаешь пополам без бошки и хребта, как раз рыбка на сковородку и жаришь обе стороны медленно на малом огне дабы вода выпарилась до приятнного коричневого цвета. Окуеть как вкусно! На мой взгляд соперничает с жаренным судаком.
Забыл! Еще делаешь насечки прям до рёбер крест на крест острым ножом. Мука, соль перц по вкусу и масла не зажимай :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 17-07-12 02:36
И вдобавок.Буфало(душман),перероднились они с карасём уже как 3 десятка лет и в чистом виде его даааааавно уже не наблюдаю,примерно 2 десятка лет.Мало осталось народа,которые помнят буфало как именно буфало,а не гибрида с карасём.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иванович (Москва) (---.yota.ru)
Дата: 17-07-12 17:45
Еще добавляют картошку в фарш(сырую естественно)через мясорубку,получается нежнее.. некоторые дамы добавляют немного капустного листа,появляется интересное послевкусие,но-это уже-на гурмана..,мне нравится. Сорри,что влез,не удержался.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AlexeyS (---.ru)
Дата: 17-07-12 19:12
Буффало ни разу не видел. Но! Попробуй из того что у тебя есть - лук, богарский перец. Мелко-мелко порежь лук и паприку (прям кубики 5 на 5 мм), зелень найдешь? тоже порубай и с фаршем перемешай. Пропорции примерно 3 (фарша) к 1 (кстати 1 к 1 тоже применимо). Соль специи само собой. Жарить или на решетке или на сковородке. Испытано на курице, свинине, щуке, жерехе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: munduruk (---.mae.nw.ru)
Дата: 17-07-12 20:01
Если ничего ,кроме рыбы нет,то котлеты получаются честнее.У нас традиция-щучьи котлеты на костре.Ни разу не нарушали,хоть одного карандашика удаётся поймать,а для объёма любая другая рыба.Раз был 1 щурёнок на пол-кило,добавили 3 килограммовых судака,котлеты удались(не скажешь,что не щучьи).Из мелочи сложнее-если хребты не убрать,то сколько не крути-кости попадают на зуб.Так что :рыба,лук,соль,перец,яйцо,если есть(в мае берём на прокат у чаек),а остальное-зелень,чеснок,сало,картошка-на любителя и по возможности(моё мнение-это для домашней кухни).А на костре с дымком,хоть горячие,хоть холодные-чудо.Главное,чтобы напиток был охлаждённым.А буффало-тоже рыба,хребет с рёбрами долой и в мясорубку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mdv (---.nwgsm.ru)
Дата: 17-07-12 22:00
munduruk, "яйцо,если есть(в мае берём напрокат у чаек)", взяли напрокат, а отдаете то что? :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: novikovv (Питер) (WIN-5E4YADVK2ZU)
Дата: 17-07-12 23:03
mdv писал:
> munduruk, "яйцо,если есть(в мае берём напрокат у чаек)", взяли
> напрокат, а отдаете то что? :))
ни что, а чьё???=0)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: munduruk (188.134.41.---)
Дата: 18-07-12 08:20
mdv писал:
> munduruk, "яйцо,если есть(в мае берём напрокат у чаек)", взяли
> напрокат, а отдаете то что? :))
....Оставляем залог в виде рыбьих потрохов с фрагментами её же(рыбы) яиц.В связи с порчей предмета аренды залог остаётся у арендодателя.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|