|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 01:05:46 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 08:05:46 |
|
Автор: Димон29 (---.pools.atnet.ru)
Дата: 12-06-12 07:26
Сегодня поймали жереха 2,5 кг.
Ловится он у нас редко.
Как готовить не знаю,вроде,говорят. солить его можно.
Рыба почищена лежит в холодильнике.
Ждет рецепт засолки.
Посоветуйте,кто спец.в этом деле.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 12-06-12 08:45
Пластовка. Необходимо полностью удалить хребет и голову. Берём рыбу разрезаем её по спинке голову тоже разрезаем живот не трогаем. Распластанную рыбу засаливаем в большой чашке в холодильнике. Засыпаем рыбу солью в развёрнутом виде. Солим 3 дня, потом отмачиваем 3 часа (из рассчёта сколько суток солилась столько часов вымачиваем). Потом подвяливаем на сквозняке. Вялим – кому как нравится я вывешиваю на 3-4 дня. Самое главное – на 2части соли 1часть сахара.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: munduruk (188.134.41.---)
Дата: 12-06-12 09:47
Хребет с рёбрами лучше удалить,но можно и оставить.Разрезать пополам,натереть крупной солью изнутри и снаружи так чтобы её (соль)было видно на рыбе,можно добавить щепотку сахара для "мягкости",плотно завернуть в чистую х.б. тряпку и положить в прохладное место,можно слегка придавить,через 5-6 часов-приятного аппетита.Если надо срочно,то нарезать тонкими пластинами,посолить мелкой солью,слегка прижать,через 30 мин.-будьте любезны.Можно добавить перец,лавр,лимон и т.д.-это кому как нравиться.Потом берёшь тонкий кусочек хлеба,намазываешь не жирно сливочным маслом,кладёшь пластинку рыбки,наливаешь рюмочку холодненькой и ..........................уффф!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.233.188-245.ertelecom.ru)
Дата: 12-06-12 16:31
Балык, солим пять часов, я перчик душистый добавляю для пряного посола, сахар не надо. Не забываем делать надрезы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Том-Ям (---.kosnet.ru)
Дата: 12-06-12 23:57
Ребята поверьте,сахар нужен.Причем я сахар теперь использую при засолке всякой рыбы,а не только балычной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бешенный (---.avtlg.ru)
Дата: 13-06-12 00:35
гражданин писал:
> Пластовка. Необходимо полностью удалить хребет и голову. Берём
> рыбу разрезаем её по спинке голову тоже разрезаем живот не
> трогаем. Распластанную рыбу засаливаем в большой чашке в
> холодильнике. Засыпаем рыбу солью в развёрнутом виде. Солим 3
> дня, потом отмачиваем 3 часа (из рассчёта сколько суток
> солилась столько часов вымачиваем). Потом подвяливаем на
> сквозняке. Вялим – кому как нравится я вывешиваю на 3-4 дня.
> Самое главное – на 2части соли 1часть сахара.
+100
У нас жара,поэтому солю в холодильнике
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 13-06-12 03:54
Бешенный писал:
> гражданин писал:
Распластанную рыбу засаливаем в большой чашке в
> > холодильнике. Засыпаем рыбу солью в развёрнутом виде. Солим 3
> У нас жара,поэтому солю в холодильнике
А я как написал?См.выше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Hicom с работы (85.26.234.---)
Дата: 13-06-12 03:55
Жерех начинается как раз с 2,5....но лучше с 3-х кг. А по уму так от 4 уже вкусный. Лет 15 назад для себя жереха до 2-х кг не брал - костлявый ))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Hicom с работы (85.26.234.---)
Дата: 13-06-12 04:02
Солил всегда в погребе в бочке. Но ловили его только поздней осенью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Colonel (85.26.234.---)
Дата: 13-06-12 04:29
Вот осенью то самый жерех. Сухой посол, это я правильно понял-один из вышеприведенных рецептов? посолить и в тряпицу и прижать тяжелым и в холодильник?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Димон29 (---.pools.atnet.ru)
Дата: 13-06-12 07:47
Сделали именно так.
Остались непонятки по времени приготовления.
Когда уже можно им закусывать?
Кто говорит 6 часов,кто 6 дней???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.233.188-12.ertelecom.ru)
Дата: 14-06-12 03:27
////Когда уже можно им закусывать?
Кто говорит 6 часов,кто 6 дней???/////
Если солили 4-5-6 часов, вымачивать не надо, хорошенько промыть и подвялить.
Если несколько дней - вымачивать обязательно, сколько дней, столько часов, каждый час меняя воду и промывая рыбу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: N-sk.Pro. (109.169.246.---)
Дата: 14-06-12 03:46
Димон29 писал:
> Кто говорит 6 часов,кто 6 дней???
Думаю именно Жерех один из не многих пресноводных может солиться по типу Семги.
Причиной считаю рацион основанный на молоди рыб не испорченной глистами.
Хе из щуки и судака на пример попало в Табу, после обнаружения гельминтов у данных рыб не в кишках, а в брюшной полости. До того считал их тоже чистыми. Про всякую говноедскую бель даже не упоминаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 14-06-12 03:55
N-sk.Pro. писал:
> Хе из щуки и судака на пример попало в Табу, после обнаружения
> гельминтов у данных рыб не в кишках, а в брюшной полости. До
> того считал их тоже чистыми. Про всякую говноедскую бель даже
> не упоминаю.
И чо бздеть то.Хе - нарезанные куски,полощешь в слабом растворе уксуса.Хрен кто из них(гельминтов) выживет.Тем более если более 1 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: N-sk.Pro. (109.169.246.---)
Дата: 14-06-12 04:31
гражданин писал:
> И чо бздеть то.Хе - нарезанные куски,полощешь в слабом растворе
> уксуса.Хрен кто из них(гельминтов) выживет.Тем более если более
> 1 часа.
А они же не говорят выжили они или нет.
Теееррмо.Только термо.
Иначе в мозгу черви как у Япошек.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 14-06-12 05:09
N-sk.Pro. писал:
>
> А они же не говорят выжили они или нет.
> Теееррмо.Только термо.
> Иначе в мозгу черви как у Япошек.
Тады минус 24гр. после уксуса.Всем награды посмертно.Не выжить,они не партизаны.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AlexeyS (---.ru)
Дата: 15-06-12 18:22
попало в Табу, после обнаружения
гельминтов у данных рыб не в кишках, а в брюшной полости.
Как выглядят? 3-5 мм пупырышек, а внутри кольцом червячок? на ребрах изнутри?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: TИХОН (---.avtlg.ru)
Дата: 15-06-12 19:49
мужики а вы попробуйте целиком засолить рыбу!!! жереха!!!правда сложно но оно того стоит! рекорд жереха на 6,5кг. засолил вкуснючий как белорыбка!!!! и мясо обалденное! но шырял шприцём рассол в него и обсыпал солью в подвале!!!10 дней лежал потом вымачивал столько же ! супер получился!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: N-sk.Pro. (80.234.56.---)
Дата: 16-06-12 06:40
AlexeyS писал:
> Как выглядят? 3-5 мм пупырышек, а внутри кольцом червячок? на
> ребрах изнутри?
Типа того: Белый, прозрачный, 1мм. даже меньше в диаметре и 2 - 3 см. в длину.
Данную поебенеь доводилось видеть в Майской рыбе с пиявками.
Ну там про запреты.
Уже начинаю уворачиваться от какашек :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Димон29 (---.pools.atnet.ru)
Дата: 16-06-12 06:58
3 дня солили,3 часа вымачивали,сахар чуть добавляли,а также перец и лавровый лист.
Сегодня закусывали,понравилось!Под 100гр.ваще супер!
Может потому,что осеннего не пробовали.
Ну осень впереди.Поймаем сравним!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кот-72 (HOME)
Дата: 17-06-12 13:47
Делаю всегда по рецепту как описал "Гражданин", трескают чуть не с пальцами. Благо жереха у нас в достатке. Сахарок маленько добавляю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 18-06-12 05:08
Кот-72 писал:
> Делаю всегда по рецепту как описал "Гражданин", трескают чуть
> не с пальцами. Благо жереха у нас в достатке. Сахарок маленько
> добавляю.
Как поймаешь сома,расскажу в чём изюминка при изготовлении балыка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: REUTMEN (89.208.204.---)
Дата: 18-06-12 07:11
Как поймаешь сома,расскажу в чём изюминка при изготовлении балыка.
Я не знаю, но по ходу шкуру надо выбросить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иванович (Москва) (---.yota.ru)
Дата: 18-06-12 15:41
Не забыть -при разделке рыбуньки -НИКАКОЙ ВОДЫ,НИКАКОГО ПРОМЫВАНИЯ ТУШКИ ! Только после засола-перед вывешиванием для вяления.(читал внимательно-вроде акцента на эти вещи никто не делал) Мож и не важно,но меня учил старый астраханский рыбак. С тех пор тупо следую этому правилу...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (178.155.86.---)
Дата: 18-06-12 18:30
Берётся только жирный сом(тот который побольше).Вся засолка как и жереха,сахара в 2 раза меньше.После вялиния - вот здесь изюминка,куски сома на сутки под сильный пресс,что бы жир весь выдавить.Растекается равномерно,что придает самый цимус.Делал с прессом и без.Разница-как небо и земля.Подсказал старый-старый дедок из Астрахани.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Кот-72 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-06-12 21:30
Гражданин
Спасибо. Ежели старый дедок с самой Астрахани- это серьезно, в рыбе люди толк знают. Обязательно попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
