Был в Питере, в какой-то кафешке попробовал копченые креветки с пивом. Понравилось.
Вчера попытался сам закоптить дома (медицинский бюкс, ольха).
Вроде бы получилось, но все-таки не то - какие то слегка резиновые и вкус дымка только снаружи.
Возможно что купил такие мороженые неудачные, но они же вареные были неплохие.
Возможно не проготовил.
Может их мариновать надо? А я только разморозил и посолил...
Колеги, подскажите как правильно приготовить?
Красные - вареные(в морской воде) в них ничего уже не зайдет. Ищи зеленые (сырые) и перед копчением обваляй в соли или подержи в рассоле, коптить не дольше 20мин - резиновые станут, сам почувствовал.
> Красные - вареные(в морской воде) в них ничего уже не зайдет.
> Ищи зеленые (сырые) и перед копчением обваляй в соли или
> подержи в рассоле, коптить не дольше 20мин - резиновые станут,
> сам почувствовал.
...интересно :-))) где это он найдёт зеленые креветки ? ;-))) разве что только под водой ... они же краснеют при вытаскивании на воздух (сосуды у них рвутся, вот и краснеют. ) ...
PS.
Чем дольше креветки варите или коптите, тем БОЛЕЕ резиновые они становятся (белок же )
По мне, самые вкусные - жареные ! Но не королевксие, а обыкновенные, особо хорошо, если с икрой.
Обжаривается лук, креветки засыпаются размороженные, жарятся с добавлением черного и красного перца. Я люблю слегка подгоревшие. Сбрызгиваются лимоном. Перца столько, чтобы при употреблении одной креветки хотелось сразу выпить полкружки пива, но это на мой вкус.
Есть рецепт жарки в молоке, но я пока, как и копченые, не вкусил.
У нас то глубоководные креветки, они на глубине зелёные, а при вытаскивании трала краснеют...., так же как и окунь морской-промысловый, в море зелёный, а на суше краснеет ...
Спорить трудно, но все виденные живыми креветки были зелеными и краснели только от резкого повышения температуры окружающей среды ;) хотя, глубоководные креветки действительно красноватого цвета.
Также как и морской окунь которого просто угораздило родится красным Ссылка.
Судьбе его такой
> Спорить трудно, но все виденные живыми креветки были зелеными и
> краснели только от резкого повышения температуры окружающей
> среды ;) хотя, глубоководные креветки действительно
> красноватого цвета.
Ничего не понимаю.
Я видел свежемороженные креветки в МЕТРО, но там ценник как если их личо Ж-И Кусто руками ловил. Тигровые вроде. Обычных не видал, но посмотрю при случае.
Остаются вопросы - чистить надо до или после?
Сколько коптить чтобы резиновыми не стали (в минутах с момента пояления дыма)?
Если надо мариновать или подготавливать (солить, перчить), то как, когда и сколько ?
Вад(Ярославль) писал:
> Остаются вопросы - чистить надо до или после?
> Сколько коптить чтобы резиновыми не стали (в минутах с момента
> пояления дыма)?
> Если надо мариновать или подготавливать (солить, перчить), то
> как, когда и сколько ?
>
Можно до, можно и после .
Если после , то мясо менее требовательно к опыту коптильщика., в мясе под панцирем остаётся больше "сока".
Сколько яйца варите? ...так же и креветки ...можно минуты две, можно пять, а можно и десять....,
Я, если варю креветки, то только 1-2 минуты после закипания (не больше) Если я копчу рыбу, то примерно от 5 иди 15 минут ....креветки раза в три-четыре готовятся быстрее чем рыба ....
Если делать "По рецепту" , то креветки кладутся в маринад на ночь
Рецепты маринада у всех свои.
Кому то креветки "под пиво" , так они очччень солёные, а кому то просто "погрызть" ...., а "кауказцам" надо "пэрэс многа. ;-)
Автор: Сергей Михейкин (---.dsl.sura.ru)
Дата: 21-02-12 17:27
Почему креветки, крабы, раки и омары краснеют после термообработки?
Ответ на этот вопрос получили австралийские ученые.Почему креветки, крабы, раки и омары краснеют после термообработки? Ответ на этот вопрос получили австралийские ученые.
По словам одного из авторов исследования из Института морской науки, доктора Ника Уода, секрет "магического перевоплощения" кроется в питании членистоногих обитателей пресных и морских водоемов. Дело в том, что, поедая богатые органическими пигментами, известными как каротиноиды, микроорганизмы, представители группы ракообразных способны впитывать в себя эти вещества. "Более того, благодаря синтезу, происходящему в их организме, они используют накопленные вещества для собственного маскировочного окраса, который способны менять от светлого до темного тонов в зависимости от окружающей среды, - подчеркнул Уод, - Однако во время приготовления, процесс пигментации безвозвратно разрушается, и белок окрашивается в ярко оранжевый цвет".
В этой связи специалист заявил, что знание того, как ракообразные добиваются управления собственным окрасом, помогает ученым понять генетическое разнообразие и развитие, свойственные этой группе животных. Кроме того, открытие, возможно, послужит созданию новых пищевых красителей. При этом доктор Уод подчеркнул, что чем краснее становятся ракообразные во время приготовления, тем более привлекательны они для потенциальных покупателей, готовых платить хорошие деньги за свое гастрономическое удовольствие.
"Таким образом, теперь мы можем смело советовать фермерам, занимающимся рыболовецким промыслом, обращать внимание на водоросли, среди которых ведется выращивание членистоногих деликатесов, - сказал Уод, - Более красные, более сочные, более насыщенные их цвета послужат основой рентабельного бизнеса". По заключению ученого, как только раки, креветки, лангусты, крабы поглотили молекулу каротиноида, они моментально смешивают ее с белком, изменяя собственный цвет, при чем на именно такой, какой требуется.
"Никакие другие существа на нашей планете не способны на такие "фокусы", - заверил австралийский ученый, - Это связано с тем, что лишь ракообразные имеют ген, синтезирующий пигменты и отвечающий за цветовую палитру".
