|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 02:17:17 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:17:17 |
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 06:01
Перед Новым Годом купил Осетренка.Вес 1.5 кг,
сделал солянку(люблю её,родную,что мясную сборную,что рыбную).
Но не впечатлила((( Едал осетрину в Астрахини(по взрослому) в конце 70-х В строяке,меняли на помидоры.
Нет изюминки осетриной в солянке.Собственно вопрос,может это из-за того ,что осетр слишком молод был и не "закабанел",не приобрел своего вкуса?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий(Тюмень) (176.214.156.---)
Дата: 07-01-12 06:11
хоть и не повар,но знаю точно что лобарь (осетрёнок) до 4-5 кг не имеет гастрономической ценности (относительно взрослого осетра конечно) Знаю людей (на Севере) которые лобарей до 3 кг если в сетку влетел ,то просто за борт выбрасывают
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Selen (---.lansp.ru)
Дата: 07-01-12 06:22
То что в Астрахани выловленный он настоящий вырос в дикой природе, а купил ты искусственного выращенного в пруде на комбикорме. Разница очень большая, прямо сказать колоссальная две разные рыбы!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 06:26
Ну к поварам-это для краткости темы.Понимаю прекрасно,любой рыбак не плохой повар)))
Да,видимо догадка про молодость верна.
Selen и да и нет.
К примеру нормальный бульон никогда не сделать из телятины
А то,что искусственно выращенный,так и с форелью та же история.Но свои признаки она имеет))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 06:28
Гражданин.
С грибами как то попроще))) Вся морозилка своими забита.А осетра,как увидел... все поплыл и очень захотелось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Саша Ростов (П 2 + Suz30) (---.10.165.109.donpac.ru)
Дата: 07-01-12 07:53
Доброго времени суток! Мои девчёнки отказываются есть прудовую рыбу - говорят, что до весны лучше потерпят ибо даже специи не перебивают привкуса искуственности.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 08:08
Все таки думается мне причина в возрасте Осетра.
Кстати на ценнике было написано-Осетр Сибирский.Покупал охлажденным
насчет прудовой не прудовой.
Поставил в свое время эксперимент.
Тесть кур держал(летом) не на комбикорме.
Одна знакомая все стенала.вот мол и куры не те в магазинах.
Поставил перед ней блюдо из нашей куры и покупной-не отличила на вкус.Только размерами
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-01-12 08:13
Smokie писал:
> Кстати на ценнике было написано-Осетр Сибирский.Покупал
> охлажденным
Вот тут тоже собака порылась. Не мог он доехать до Питера охлажденным. Если Сибирский, то перемороженный точно. А если искусственный, то вполне мог сам сдохнуть, потом уже попасть на прилавок.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 08:17
------Вот тут тоже собака порылась. Не мог он доехать до Питера охлажденным
А как же устрицы самолетами из Франции?))))
Может вид такой-осетр сибирский?
кстати ценник на него 600 руб за кг-вполне могли и самолетом
PS Насколько я помню,если сам сдох-то вязига сразу тухнет.Здесь же вполне съедобный шнурок-на вид.Так то я его вытащил да выкинул
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михалыч. (109.230.144.---)
Дата: 07-01-12 08:22
Купил раков. Съел живот неделю болел как после антибиотиков. ВСЕ ДЕЛО В КОРМЕЖКЕ . РАКОВ
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-01-12 08:34
Smokie писал:
> А как же устрицы самолетами из Франции?))))
> Может вид такой-осетр сибирский?
> кстати ценник на него 600 руб за кг-вполне могли и самолетом
> PS Насколько я помню,если сам сдох-то вязига сразу тухнет.Здесь
> же вполне съедобный шнурок-на вид.Так то я его вытащил да
> выкинул
Извини никак не хотел обидеть. Просто жадность барыг не имеет предела. Как вам филе минтая, продаваемое по 250, выдаваемое за филе трески? Приятель взял. потом говорил. что треска говно.
З.Ы. про вязигу не в курсе, осетров ел очень мало, т.к. треску и палтус люблю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 08:42
Да ну какая обида.То есть мне вообще не осетра подсунули?!!! А большую большую корюшку,с раздавленным плоскозубцами носом))))
PS C рождеством !!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-01-12 08:45
Узнай где они ее ловили обязательно!!!!
Солянку рыбную как делаешь?
С рождеством!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 08:54
Осетренка разделал. Голову,плавники, хвост варится часа полтора,вытащил процедил бульон,из развара головы пальчиками желтенький жирок,что остался обратно в бульон(что характерно в носу прятались остатки). Туда-предварительно сбланшированный лук,огурцы(по уму то помидоры соленые нужны) +томат паста. Мясо порционные куски забрасываю+оливки.Минут 5 томится,перед самым выключением выжимаю поллимона.
Соль лаврушка,перчик черный молотый-это понятно. Кастрюля постоит минут 15-20 не на огне под крышкой-можно есть
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-01-12 09:18
Спасибо.
Я чуток не так делал. Варил не так долго, пол часа головы палтуса, потом окуня морского мелкого тоже минут тридцать, и треску в конце порционно. Дальше как у тебя Только оливки и лимон дольками уже в тарелку.
Блин , где этих рыб взять в Москве в нормальном виде???
Завтра осетра куплю побольше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 07-01-12 09:23
У меня конечно-пионерско-комсомольская юность))) Но вроде звезда взошла и уже можно разговеться)))
Митрич..В тарелку лимон само собой.Просто жена любит солянку покислей и ароматней
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михалыч. (109.230.144.---)
Дата: 07-01-12 09:23
Оливки и лимон в готовое блюдо? Это уже солянка . О вкусах не спорят. Ваш рецепт уважаю попробую обязательно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 07-01-12 17:37
Smokie--
----по уму то помидоры соленые нужны) +томат паста
Вот тут и ошибка вкралась (на мой ! вкус), ни когда в рыбную солянку
не кладу ПАСТУ (!) только очищенные и бланшированные вместе с луком и огурцами , свежие помидоры.И желательно "помясистее" типа сливки. Бланширую не на масле, а на рыбном бульоне.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 08-01-12 01:39
Иваныч, гдеж зимой нормальный помидор взять?, один вид от них, для вкуса чуток томат пасты можно.
Вся наша беда - от отсутствия нормальных свежих продуктов. всякими химикатами - заменителями вкуса и усилителями пользоваться не научились. к счастью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 08-01-12 01:59
Томат(помидор) в солянке для дизайна скорей))чтоб глаз рабовали.
вкус совсем не тот с ним будет.В щи свежие добавляю(верней жена добавляет))) Щи,борщи её епархия) Тонкую кислинку дает.оттенок даже
Помидоры добавляю в чанахи
А солянку,что в сборную мясную,что рыбную только томат пасту.
бланширую только на сливочном(по старинке) потом бульончику то добавляю-размягчить дабы.
Кстати не далеко ушел в своем рецепте от Книга о вкусной и здоровой пище 52 год.))) когда еще осетра красной рыбой звали
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 08-01-12 03:16
МитричЪ ! Как где взять ? Открываешь морозилку и.......выбираешь.
А вы чё подумали ?
п.с прочёл своё послание, ну да, можно подумать что прямо с грядки :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 08-01-12 03:31
Иваныч писал:
> МитричЪ ! Как где взять ? Открываешь морозилку
> и.......выбираешь.
> А вы чё подумали ?
> п.с прочёл своё послание, ну да, можно подумать что прямо с
> грядки :)))
Я подумал. что ты зимний сад построил:))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (95.25.14.---)
Дата: 08-01-12 03:39
.....Я подумал. что ты зимний сад построил:)
А не вкусные,даже домашние из парника помидоры.Одно время подсел на это, интересно было, с 10 квадратов собирал 150кг.И это в Ленобласти. Но с астраханскими не сравнить.Да и перцы та же история
Сейчас видел вяленые помидоры в продаже-говорят ничего по вкусу.Сам не пробовал еще
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ОВР (95.72.98.---)
Дата: 08-01-12 05:04
Осетр для солянки жирноват будет. Идеально- семга, можно судака. В пустой кастрюле бланшируются на сливочном масле лук, чищенные помидоры. Потом вливается бульон. Перед закипанием - бросается мелко порубленая рыба. Опять перед закипанием соленые (!) бочковые огурцы. Как закипело - сразу выключаем. В тарелку 2-3 маслины и кусочек лимона + 50 грамм в рюмку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий_Мокшино (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 08-01-12 09:05
у нас в Москве этот продаеться как ленский осетр но страна происхождения Азербойджан
пробовалди разноое
но хорошо получаеться только копченный
Чем больше тем лудше
В ухе не очень хуже судака
|
|
Ответить на это сообщение
|
|