|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:04:28 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:04:28 |
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 08-12-11 11:58
Мороженного кроля. Когда было босоногое детство и жил на ( тогда еще НА) Украине, мать готовила кроля обалденно. Но толи кроли были другие, толи жрен с редькой тоже были сладкие, но в прошлом году купил так же в магазине кроля и облом. Сухой и не вкусный.
Возможно не так готовили.
Я года два после охоты мясом косули собаку кормил. Потому что приготовил - не понравилось. Потом попробовал мясо приготовленное хакасами. Теперь Ванда ест Чапи и иму подобное.
Научите делать крольчатину!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 08-12-11 15:16
Лук полукольцами обжариваешь на растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковородке или кастрюле. Закладываешь разделанную на порционные куски тушку кролика, обжариваешь переворачивая. Добавляешь морковь соломкой, перец горошком, соль. Кипятка, чтобы почти покрыл куски и тушишь под крышкой полчаса. Через полчаса добавить сметану, лавровый лист, веточку розмарина и на минимальный огонь под крышкой еще на полчаса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Роберт Тольятти (109.226.78.---)
Дата: 08-12-11 15:43
но в прошлом году купил так же в магазине кроля и облом. Сухой и не вкусный.(цитата)
Ты уверен, что этот "кроль" не ловил мышей и не говорил МЯУ до того как ты его купил?
Почти не шутка!:))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (2.94.156.---)
Дата: 08-12-11 15:59
Роберт Тольятти писал:
> но в прошлом году купил так же в магазине кроля и облом. Сухой
> и не вкусный.(цитата)
> Ты уверен, что этот "кроль" не ловил мышей и не говорил МЯУ до
> того как ты его купил?
> Почти не шутка!:))
А каким боком сей факт на сочность приготовленного мяса влияет ???
Имел случай в жизни - накормили меня тем самым, мявкамшим "кролем". К сочности, мягкости - претензий не было ( да и если честно - вкусно было. Хот "несколько морально некомфортно" после....)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (---.sibtel.ru)
Дата: 08-12-11 16:03
Ну вот. теперь будут все говорить Что Федот на этом деле кошку съел :-))))
Не переживай, вон французы жаб едят, а кто то вообще тараканов жрет. так что все что съел то и в пользу :-))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: allas (---.internet-m.ru)
Дата: 08-12-11 16:16
Рецепт правильный. Сухой получился потому что был заморожен. И наверняка из бразилий-австралий. Как говаривал Жванецкий, мороженое мясо едим мы (это про СССР) и звери в зоопарке. Распознавание "кролик-кошка" очень простое - кролик продается с остатками шкурки на лапках. На рынке видел
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (2.94.156.---)
Дата: 08-12-11 16:24
Ну - лягух,раков и голубей мы ловили тогда ( учась в лесном технаре) "на пожрать".
С тех пор знаю - как лягушки зимуют :-)))
Рядками, рассортированные по размерам Как креветки на витрине супермаркета :О)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (---.sibtel.ru)
Дата: 08-12-11 16:32
федот68( Калуга) писал:
> Ну - лягух,раков и голубей мы ловили тогда ( учась в лесном
> технаре) "на пожрать".
> С тех пор знаю - как лягушки зимуют :-)))
> Рядками, рассортированные по размерам Как креветки на витрине
> супермаркета :О)))
Ну ты еще про дождевых червей расскажи
:-)))))))))))))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (---.sibtel.ru)
Дата: 08-12-11 16:34
А если по теме, то расскажу про зайчатинку.
Вымачиваю я его ночь в очень слабом растворе уксуса. Можно сказать совсем слабом. А потом тушу с морковкой и другими овощами 2-3 часа на совсем маленьком огне. так он и сочный и сам от костей отскакивает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: oleg46 (176.15.56.---)
Дата: 08-12-11 17:30
Глот не переводи добро не лей уксус,выдави лимон в воду ,и вкус прятнее и не переборщишь
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: TИХОН (---.avtlg.ru)
Дата: 08-12-11 17:48
а у меня он что то и без уксуса и без лимона получается обалденный.....да с картошечкой.....кстати кролики тоже.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 08-12-11 18:14
Михаил Дмитриев писал:
> Лук полукольцами обжариваешь на растительном масле до
> золотистого цвета в глубокой сковородке или кастрюле.
> Закладываешь разделанную на порционные куски тушку кролика,
> обжариваешь переворачивая.
Прошу уточнить - обжаривать с луком? Есть сомнения что обжарится. Простое мясо сначала жарю потом добавляю лук.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Партизанъ (---.tts.debryansk.ru)
Дата: 08-12-11 18:47
Рецепт походный-универсальный. Готовим таким образом кролей,утей,голубей и прочую Дычь.
Самое главное-КАЗАН! и чтобы стенки по сантиметру.
На дно масла побольше, в нем обжариваешь куски дичи,после лучок(побольше). Как лук притомится,засыпаем енто дело картошкой,морковкой,баклажанами,помидорами,болгарским перцем, в-общем всем что под руку попалось. воды нужно только чтобы прикрыть овощи. Соль-перец-приправы по вкусу,и на пару часов на " медленный огонь" под крышкой. Получается обалденно!!!!!!!
В домашних условиях Жена кроля, гуся,нутрию обязательно" на ночь "в молоке вымачивает, потом тушит(опять же в толстостенной гусятнице) не помню чтобы мясо хоть раз сухим-жестким было.......
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mamay (---.kubangsm.ru)
Дата: 08-12-11 18:48
Мясо кролика относится к диетическому, по этому содержание жира в волокнах мяса минимальное, значит относим в сорт "сухое мясо".
Все сухое мясо готовим так:
1. с большим содержанием влаги - тушем в большем количестве сокосодержащих продуктов, но предварительно обжарив на разогретой сковородке для образования у мяса жареного привкуса. (вкусно)
2. в собственном соку(принцип бифштекса) - мясо делим на КРУПНЫЕ куски, стараясь выбирать разрезы так что б куски получались по тоньше, (лопатки, мелкие ноги и т.д.), отбить тупой частью молотка, разрушая волокна внутри и не пробивая поверхность, натираем солью, специями и на сковородку РАСКАЛЕННУЮ, быстро обжариваем с двух сторон.(ОЧЕНЬ ВКУСНО, НО НУЖНА СНАРОВКА)
2. в собственном соку(гриль-шашлык) Сами все знаете.
Мясо становится СУХИМ:
- после заморозки : при замерзании разрушается структура тканей, сок и жиры очень быстро выходят в процессе приготовления
- при обработке кислотами (уксус, лимон, и т.д.): действует как разрыхлитель также частично разрушая структуру тканей и самое главное растворяя жиры, ситуация при приготовлении аналогична указанной выше.
Второй пример рекомендован при приготовлении очень жирного мяса (ЖИРНАЯ СВЕНИНА)
Я пользуюсь : сметана (сыворотка действует как разрыхлитель но не растворяет жыры), Томат (кислота действует как разрыхлитель но не растворяет жыры), Сухое Красное вино иногда соевый соус (в место уксуса)
Лимоном поливаю только готовый продукт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ВВБ (---.avtlg.ru)
Дата: 08-12-11 20:14
У меня подружка зайчатину готовит .как моя матушка раньше.
Готовил раньше сам.но теперь толи разучился.толи лень мне .Вообщем всегда суховатое какое то.Короче припёр надысь зайца с охоты.ободрал.чуток отмочил.точнее от крови его маленько отмыл и хотел было в холдильник кинуть.На..бался на охоте.а тут подружка под бок заявилась.какой нах заЯц.После приятного времяприпровождения с ней .решила она приготовить мне этого самого заЯца.
Порезала на довольно крупные куски(замечу .что она это сделала сама и без особого труда.Я тем временем в ванной прохлаждася)
Обваляла в панировочных сухарях.точнее.сначала натерла солью.черным перцем.еще какой то травой(чтоб жена мужа любила)
И кинула всё это дело на раскаленную сковродку с горчичным маслом.Всё это дело приняло весьма аппетитный вид(я сразу из сковородки стал таскать).с такой приятной желтоватой корочкой.
Нарезала лук ,морковь,.Обжарила на другой сковороде до прозрачности.Потом все куски перекладывая.нарезанной соломкой картошкой (сырой).и обжаркой уложила в горшки и поставила в духовку мин на сорок.
Пишу по памяти,по этому могу ошибится.
Короче ужин был просто окуительный.Мясо весьма мягкое.и нежное
Соответственно пришлось её оставить у себя с ночевой.......для продолжения ,так сказать, начатого
Водку и всякую спиртосодержащую хню не пользую.как впрочем и подруга.Есть масса других удовольствий.
Всем приятного аппетита.с продолжением...:-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.DORROS.ru)
Дата: 08-12-11 22:01
Александр Волков писал:
> Прошу уточнить - обжаривать с луком? Есть сомнения что
> обжарится. Простое мясо сначала жарю потом добавляю лук.
Обжарится! Пока лук румяниться не начал, мясо салфеткой промокнуть и к луку. На максимальный огонь и постоянно помешивать. Мясо сначала сок даст, а потом подсыхать и корочкой покрываться начнет.
В принципе так любое мясо обжариваю перед тушением. Изначально способ из рецепта плова. Лук, мясо, морковь. Именно в такой последовательности. Все три продукта соками обмениваются, а морковь и лук карамелизируются именно при чередовании "сухого" и "мокрого" режима.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Brambling (---.opera-mini.net)
Дата: 09-12-11 03:59
Прочитал название- думал про живого , а тут - УУУУ ПРОГЛОТЫ !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nightvoland (109.169.132.---)
Дата: 09-12-11 04:10
Прочитал тему.
Сколько кролика готовили - сухим не был ни разу.
Оптимальный рецепт каждый сам под себя подгоняет.
Мы для себя поняли, что сметана и кролик - нам не нравится.
К оптимальному для нас рецепту пришли, примерно, с пятой итерации.
Вобщем: экспериментировать и искать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 09-12-11 04:21
Дмитриев!Про плов совершенно так написал!Зачем смеялсо,подначивал?Молодца!А я уж подумал...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (178.47.9.---)
Дата: 09-12-11 12:16
Сухое мясо становится почему? Сок вытек. Я любое мясо, кроме птицы всегда в яйцо обмакиваю, и сразу жарю на сильном огне, чтобы образовалась корочка и сок не выбегал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-12-11 08:14
виктор71 писал:
> Дмитриев! А я уж подумал...
Вить, а что подумал-то?)))
Слушай, не в обиду. Нажимай на пробел после знаков препинания. Трудно читать, текст сливается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Погодин Сергей (194.50.87.---)
Дата: 12-12-11 17:17
Вот что по поводу приготовления кролика, написала мне жена моего брата.
"Мясо кролика может быть очень вкусным, если его правильно приготовить. Мы предпочитаем тушеное мясо. Действительно кролик несколько более сухой, а точнее более диетический, чем, например, куриное мясо, поэтому при тушении всегда нужно добавлять больше жидкости, чем в куриное мясо. Есть быстрый и вкусный рецепт – берете тушку кролика, разделываете на порционные кусочки, промазываете солью, перцем, крошите мелкий чеснок по вкусу, даете постоять минут 10. Открываете баночку лечо (перец в томате), лучше самодельного и заливаете кролика. Если лечо густое, добавьте холодной воды. Тушите в закрытой посуде на среднем огне минут 30-40 до готовности (мясо должно легко отделяться от косточки).
Можно делать тушеного кролика в сметане, но этот рецепт на любителей нежного не острого мяса. Мой муж этот вариант забраковал (((."
Хочу только добавить от себя одно, что кроликов они сами разводят, и такого понятия, как замороженное мясо у них нет. Много кролей сразу не бъют,только для еды или знакомым. Т.е. тушка с утра бегала, а в обед, уже на столе.
Сколько пробывал у них мяса, всегда мягкое, сочное, и вкусное, особенно под водочку или коньяк.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: DIK007 (---.msk.skylink.ru)
Дата: 12-12-11 20:38
Мариную кроля ночь в смеси соевого соуса, кефира и специй. Не солю.
Никогда потом жестким не будет, даже если был сильно заморожен до этого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-12-11 06:33
А у друга заяц ( дикий) , молодой ишшо ( весенник) около дома живёт.
Почти как собака. Далеко не уходит.
В пригороде Калуги ( деревня Воровая, коль кому интересно).
Его , ессно , все соседи подкармливают . Заяц дикий. Но - не уходит :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
