|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:21:07 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:21:07 |
|
Автор: ALEXBOARD (---.opera-mini.net)
Дата: 11-11-11 05:19
Привез из Сибири подарок,слабосоленого муксуна на 2кг.Рыба была засолена невспоротой.При пробывании на вкус вроде как и не просолилась.Как будто сырая.Домочадцы велели заново засолить.
Вопрос к знатокам рыбной кулинарии:как правильно готовят этих сигов.
Муксун и нельма самые почитаемые сиги в Сибири.Едят их вроде как слабосолеными или копчеными.
Про балык из сигов я спрашивал,но вроде как в нашем Волжском понимании его таковым не делают.
Вобщем подскажите непросвещенному,что правльно с такой вкусной рыбой делать и как правильно,по рецептуре его готовить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.94.---)
Дата: 11-11-11 05:59
Жил в ХМАО более 10 лет -" устриц ел".
Муксуна можно есть сырым - очень вкусно, ну можно чуть перчика добавить и чуть-чуть соли и соточку обязательно запотевшую. Если приходится пить сильно, то лучше это делать под малосольного муксуна - ноги не идут, а все соображаешь))).
Соленый муксун на севере и соленая рыба в Астрахани - две большие разницы!!!
Муксуна солят чуть-чуть - в нем не бывает паразитов, а соль портит вкус рыбы.
На НВ солят что-бы просолилась - иначе протухнет на жаре - чувствуете разницу?
От одного слова муксун - уже слюна выделилась и желудочный сок аж забурлил)))!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: кошмар (---.spbmts.ru)
Дата: 11-11-11 06:21
У нас муксуна нет,но есть чир,пелядь,сиг,нельма,семга. Рекомендую заморозить,снять кожуру и использовать в качестве строганины. Так как рыба не потрошеная,у неё мог лопнуть желчный пузырь,а он вкус портит. А вообще такую рыбу потрошат сразу после тряски сеток-шибко нежная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (188.17.49.---)
Дата: 11-11-11 13:27
кошмар писал:
> У нас муксуна нет,но есть чир,пелядь,сиг,нельма,семга.
> Рекомендую заморозить,снять кожуру и использовать в качестве
> строганины. Так как рыба не потрошеная,у неё мог лопнуть
> желчный пузырь,а он вкус портит. А вообще такую рыбу потрошат
> сразу после тряски сеток-шибко нежная.
Как раз тот случай, когда не подпишусь ни под одним словом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир1111 (88.205.245.---)
Дата: 11-11-11 13:47
Я сам ловлю муксуна нельму сырка, если летом то обязательно сразу же потрошу и солю, крупную рыбу режу по хребту живот остается цел и так вынимаю внутренности, и укладываю в ведро или т д. Небольшую рыбу потрошу солю перчу и через 1-2 часа ем прям на рыбалке. Если рыба поймана зимой сразу замораживаю и потом делаю струганину или малосол --чищу режу как сельдь на куски а жена вообще пока неоттаяла отделяет филе от костей потом в посуду ее соль перец чеснок перемешать потом чуток масла залить и лука покрошить 20 мин и съедается влет , мы даже не ждем пока оттает посолил поперчил залил маслом чуток и хаваем вот вкуснота.
Струганина --ваще под водочку ..это отдельная тема..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Глот (---.sibtel.ru)
Дата: 11-11-11 14:32
Andrey_K писал:
> ALEXBOARD, не солите, ешьте так. Вкусно же :)
Абсолютно точно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 11-11-11 15:42
Как-то довелось попробовать столь редкостную рыбу для подмосковья, в виде струганины.Очень тоненький ломтик, ещё замороженный , в блюдечко с солью и перцем и в рот.Даже без потной рюмки для меня было верхом блаженства.:-)) А уж те, кто с рюмочкой, то ваще тащились. Дальше не могу писать, слюна мешает, аж клава скользит.:-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир1111 (79.140.254.---)
Дата: 11-11-11 17:00
Апестархоза чето небоюсь.....особенно зимой у меня рыба в морозилке отлеживается месяц ну два а если на улице -40 град то хватит нескольких дней и все там вымерзнет нах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий(Тюмень) (---.186.188-185.tmn.ertelecom.ru)
Дата: 11-11-11 17:28
ЛёХа.63 писал:
> Дык я про сырую )) этож русская рулетка
Этиология. Возбудителями описторхоза являются два вида трематод семейства 0pisthorchidae: Opisthorchis felineus и Opisthorchis viverrini. О. felineus (синонимы: двуустка кошачья, двуустка сибирская) имеет плоское тело длиной 4—13 мм и шириной 1—3,5 мм. Ротовая присоска — у переднего конца тела, брюшная - на границе первой и второй четвертей тела. Яйца бледно-желтой окраски, с нежной двухконтурной оболочкой, с крышечкой на одном полюсе и утолщением скорлупы на противоположном конце; их размер 0,010—0,019 х 023—0,034 мм. В стадии половой зрелости О. felineus паразитирует во внутри- и внепеченочных желчных протоках, в желчном пузыре, протоках поджелудочной железы человека, кошки, собаки, лисицы, песца и некоторых других плотоядных животных. Промежуточным хозяином гельминта является пресноводный жаберный моллюск Bithynia leachi.Дополнительные хозяева —рыбы семейства карповых: язь, елец, чебак, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, лещ, густера, подуст, жерех, уклея. О. viverrini весьма близок к О. felineus. Длина гельминта 5,4—10,2 мм, ширина 0,8—1,9 мм. Пищевод гельминта в 3 раза длиннее его глотки. В стадии половой зрелости паразитирует в желчных протоках, в желчном пузыре и протоках поджелудочной железы человека, кошки, плотоядного зверя виверры, собаки. Промежуточные хозяева гельминта — моллюски рода Bithynia, дополнительные хозяева — пресноводные карповые рыбы.
Что касается семги, муксуна, нельмы, щекура, пеляди, сырка - в плане описторхоза эта рыба считается безопасной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.94.---)
Дата: 11-11-11 17:29
Описторхоз не живет в муксуне - это проходная рыба. Муксун нагуливается в море, а на нерес идет в реки. Описторхоз - червяк, очень мелкий, кот. живет в печени и разрушает её у человека, собаки, медведя и т.д. Промежуточные хозяева - это мелкие молюски, потом карповые рыбы, кот. едят этих молюсков - язь, чебак, сорога, окунь, даже в щуке есть описторхоз. А муксун в пресной воде не есть - описторхоза нет в нем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Студент (---.233.75.188.95.dsl.krasnet.ru)
Дата: 11-11-11 17:45
Соль добавляется по вкусу, если не привыкли так есть, то солите, не морозьте самое главное по несколько раз.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (217.20.94.---)
Дата: 11-11-11 18:08
Александр Волков писал:
> Боцман, ты против строганины?
Отнюдь. Я против того, что написал коллега кошмар.
По муксуну я не страдаю, всегда выберу стерлядь ему в противовес.
Народ браконьерит на него - убивается, под штрафы на сотни тыс. попадает. А мне он, в общем-то, по барабану. Только из реки, чудь подсоленного съесть могу, а мороженного - ну его.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег(YKT) (---.yakutia.ru)
Дата: 11-11-11 23:52
Бoцман писал:
> По муксуну я не страдаю, всегда выберу стерлядь ему в
> противовес.
Ха, я вот с точностью до наоборот, осетровых не очень жалую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vl@dim (89.31.111.---)
Дата: 12-11-11 02:32
Andrey_K писал:
> ALEXBOARD, не солите, ешьте так. Вкусно же :)
Ёще как вкусно,пойду ка я из морозилочки пелядки достану да под стопорец сэма,вот так.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: кошмар (---.spbmts.ru)
Дата: 12-11-11 02:45
Рецепт приготовления чира: на дно посуды выложить обжареный картофель кольцами(типа чипсы),сверху так же кольцами обжареный лук,потом филе чира,опять лук,картошка.сверху натереть сыр.специи по вкусу. Все это в микроволновку на 10 мин. Я думаю для Вашего муксуна подойдет. Но я делаю с рыбин 4-6кг. Блин,пока рецепты даем,муксуна наверно съели...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (31.204.4.---)
Дата: 12-11-11 18:26
Почитал, почитал и приготовил вчера по своему. С мороженного сига снял шкуру, потом филе. Порезал на мелкие пласты, подсолил поперчил добавил брусники, три минуты потряс в кастрюле. Через 20 минут отстоя закусил. Одна проблема - быстро кончился.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|