|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 15:26:27 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 22:26:27 |
|
Автор: МАст (85.115.234.---)
Дата: 25-09-11 00:05
Прошу прощение за то, что пложу темы про одинаковое.... Но вопрос сурьёзный, а в старую тему не каждй полезет...
На фото грибы из поста Иваныча - это что ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МАст (85.115.234.---)
Дата: 25-09-11 00:09
А это то, что я сегодня нашёл - это, кажись, одно и тоже. Требуют ли они какой-то спец обработки, ну там 8 часов варить, очистить от красной кожуры и прочее. Или просто отварить 1,5-2 часа и солить ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: STORM (---.nwgsm.ru)
Дата: 25-09-11 00:40
Блин..... Волнушки..... Три дня вымачиваются со сменой воды,потом неделю солются под гнётом и в банки.....
Хотя рецептов наверняка не один десяток....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-09-11 05:04
STORM писал:
> Блин..... Волнушки..... Три дня вымачиваются со сменой
> воды,потом неделю солются под гнётом и в банки.....
>
> Хотя рецептов наверняка не один десяток....
На наш вкус - самый верный рецепт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МАст (85.115.234.---)
Дата: 25-09-11 14:55
STORM писал:
> Три дня вымачиваются
Спасибо, это главное, что я ждал. Значит можно не торопиться....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (94.51.232.---)
Дата: 25-09-11 16:48
А у нас в этот год с грибами херово. За целый день хождения можно только на жареху и насобирать.
Волнушки и прочие сыроежки вообще почти не попадаются. Погода дерьмо, и это уже второй год как.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-09-11 17:40
А зачем НАДО? Я сорок лет не снимаю. Что мне теперь за это будет? А Калязин вон у чернушек какую- то шкурку тоже снимает. А я даже не знаю, где ее искать.
Федь, знаешь как горько, обидно и страшно в 45 лет узнать, что вся жизнь неправильно и зря прожита...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 25-09-11 17:44
Извини, только что смог зайти на форум.
Шторм правильно всё рассказал. Я их(волнушки) три-четыре дня отмачиваю, но каждый день меняю воду. И потом в кастрюлю, но не алюминиевую(!!!) кладу на дно хреновый лист , зонтики зрелого укропа, листок чёрной смородины и укладываю послойно, пластинками наверх, положил слой посолил. Вот тут не могу сказать меру, т.к. зависит от ёмкости (т.е. площади) Вот как на прилагаемом фото до на слой уходит полторы-две столовые ложки. Из опыта могу сказать, что лучше сначала недосолить, потом через дней десять можно долить солёненького рассола или по краю просунуть руку и подсолить. Соль только каменная не йодированная!!! Так уложу слоёв пять -семь и ещё чуток укропных зонтиков и хренового листа. И до заполнения. Сверху крышка-гнеток, но только не из хвойных деревьев. Гореч даёт. И небольшой грузик, что бы притопить крышку.
А вот через дней десять, пробую рассол и гриб, ежели надо досаливаю, ежели нет, то увеличиваю вес груза. Так как у меня засаливаются разные грибы, то выдерживаю дней двадцать.
Ну привыкли мы так !
Удачи !!! И приятного аппетита!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-09-11 18:31
Ты, Федя, написал не лучше, а НАДО. Поэтому я и встрял. Не люблю безаппеляционность. И хамство. Я грибами закусываю. Жрут их дикие свиньи в лесу и черви.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 25-09-11 21:33
Удаленный Доступ , чё то ты сегодня в духе :)
Я же пишу, в чём хочешь К-р-о-м-е алюминия !
То же всю жизнь солили в эмалированных вёдрах. А сейчас солю в нержавейке (когда много) и в эмалерованной кастрюльке когда мало.
О отмачиваю в ведре из пищевой пластмассы, которое специально для засолов разных.
А вообще то читать чужие посты, как то "не камильфо" !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 26-09-11 19:54
Это супер!
Волнушки.
Обрабатываешь также как чернушки, или вымачиваешь день и в холодную или отвариваешь 15 мин и в горячую.
Солишь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 26-09-11 19:58
Да шкурка на шляпке, бахрома у волнушке- одно и тоже.
Я снимаю, некоторые у нас только место над корнем чистят(считают что там самя горечь).
у каждого свой подход.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 26-09-11 20:01
Ты Иваныч гурманище - у нет времени вымачивать, поэтому фигачу в горячую.
Вот переберусь когда к себе буду солить только в холодную.
Вкус классики конечно обалденный!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МАст (85.115.234.---)
Дата: 27-09-11 01:16
Удаленный Доступ писал:
Маст,ты вроде как давно уже не тинейджер??? Имхо,позорно в таком возрасте не знать волнушки. Это,после рыжика первый гриб в солении.
+++++ Да не, не позорно, если не знаешь или забыл. А я реально, по настоящему - забыл, и потом ссыкотно стало. По отрочеству помню, как надо мной весь двор охреневал, когда вместе ездили за грибами. Я мёл всё подряд, просто внутренним чутьём знал какой хороший, а какой нах и ни разу не ошибся. Был у меня на даче в детстве учитель. Потом много лет, как-бы не 15-20, не собирал, и сейчас боязно, почему и спросил. Даже молоканки (так их у нас называли) и те в дело шли.
Иванычу... Спасибо, всё подробно и ясно. Сейчас буду жену учить уму-разуму... Будем брать :-)))
Калязину.... Дим, а вот Иваныч три дня вымачивает. Но, как помню, когда на даче собирали всякие солюшки, то самое бОльшее, что с ними делали, так это день вымачивали и 2-3 часа отваривали.
Ну, в общем, теперь новый виток грибных приключений. Вчера с братом поехали на рыбалку, ну и так, прокатится... Сутки меня не было, так моя благоверная вместе с подберёзовиками отварила (в разных ёмкостях) и замоченные волнушки. они успели только сутки простоять, в двух водах... И чё теперь, можно их солить ? По Калязину получается. что можно, по Иванычу, что рано ещё, но они уже отварены...вместе с чернушками, кстати.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 28-09-11 00:36
Миш, здесь у каждого свой подход на основе опыта.
я по деду вымачиваю день, меняя воду 3 раза.
С твоими сейчас я бы слоями с солью положил в эмал. ведро на неделю под гнёт.
потом вместе с рассолом довел до кипения и в пастеризованные банки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ALEXBOARD (---.kosnet.ru)
Дата: 28-09-11 02:20
У нас гриба тьма.На водохранилище вчера на островах был,немеряно:серый(подосиновик),боровик,белый.Соленины пока нету.В другом районе обл.наоборот:груздь-чернушка,волнушка,попутка,а основного гриба мало.
Что интересно серые растут разных подвидов,т.е.с разными цветами шляпок и разной кофигурации.Обычный серый(подосиновик),с темной шляпкой,с белой шляпкой,коричневой шляпкой.Причем растут на одной местности с одинаковым составом почв.Обычно раньше немного различались по местам обитания.В этом году в общей куче.Думаю это лучше.Собирать интересней.Полтора часа-корзина.
Солим грибы без отваривания.При варке ухудшается вкус гриба для засолки.Вымачиваем обязательно.3е суток,ежесуточно меняем воду.Лучше чтобы вода была родниковой(или колодезная),но это если позволяют возможности и время.
Для жарки и для заморозки грибы отвариваем уже в обязательном порядке.Хотя раньше для жарки не отваривали.Жарили прямо так.Вкусней.Но варка и вымачивание выводят из грибов всякую дрянь,в том числе и горечь.Особенность грибов-впитывают как губка все с поверхности земли.Экология однако не айс.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 28-09-11 16:53
МАст !
Я вымачиваю так долго, потому что набор всяких солянушек. Одни можно, как волнушки, вымачивать сутки меняя воду, а другие, как "гладёшки" надо как минимум три дня. Тем более перед варкой. И потом Удалённый Доступ прав в одном, кто как привык и кого как научили. Попробуй один сезон так, потом по своему. Через пару сезонов будеш АСсом !
п.с. вот ещё, когда засолишь и бедешь накрывать крышкой, то неплохо бы между крышкой и грибами положить марлечку.
Удачи и приятного аппетита!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.DORROS.ru)
Дата: 28-09-11 21:32
Бабушка слой плесени припудривала порошком горчицы. Совсем слегка, с кончика ножа. Плесень переставала развиваться. Очень смутные воспоминания из детства. В этом году так же сделаю. А вообще эта плесень, насколько я понимаю, не опасная. Никогда ей значения не придавал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 28-09-11 23:57
Удаленный Доступ !
Про марлечку прав на все 100 % !
А плесень если её не запускать....ну не знаю, смывали водой и всё....
сколько лет ели и живы.
Тут года два назад на (!) марлю положил зашкуренные веточки рябины. Вроде как антисептик, разницы не заметил.
Быстро грибы кончились :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (178.218.26.---)
Дата: 17-10-11 12:12
Корова поди на сносях - рук не хватает.. А тут ещё и в инете сиди - на дурные посты отвечай. Любой взбеленится :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|