|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 23:52:51 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 06:52:51 |
|
Автор: Александр Волков (109.236.52.---)
Дата: 14-08-11 22:56
Солят огурцы обычно женщины. И солят из года в год по одному рецепту. Никакой фантазии. Вопрос в принципе вот о чем. У меня жена солит традиционно. Рассовывает по литровым банкам, заливает кипяток, выливает и заливает рассол. Естественно всякая зелень уже там.
Сегодня встретил соседа, лет так около 70. Так он говорит что не использует горячий рассол. В банку огурцы, зелень, много чеснока, хрен. На литр воды две столовые ложки соли. И никакого уксуса. Что то не верится в это. У жены и с уксусом и то иногда мутнеет и взрывает.
Ваше мнение?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (188.123.245.---)
Дата: 14-08-11 23:26
Сашь все правильно. У меня жена так и делает соленые огурцы. Холодной водой прям из колодца. Просто потом их надо сразу в прохладное место убрать. В погреб например. А то они будут кислые и мягкие. А с уксусом это уже маринованные.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Warrior (85.26.234.---)
Дата: 14-08-11 23:43
И положить красной смородины. Под пластиковую крышку. Зимой открыть и добавить немного горчичного порошка. Пишу, а у самого рефлекс Павлова...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МАст (83.102.176.---)
Дата: 15-08-11 00:46
zimandr писал:
> Холодной водой прям из колодца.
Именно так и солит тёща... Только вода из родника.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 15-08-11 00:52
Жена никогда уксуса не добавляет .Иначе это уже и не соленые огурцы.
3 литровые банки.Укладывает стоямя рукой(в горлышко рука пролезает)
Специи(дело вкуса)
Заливает холодной водой.Стоят ,пока пенка не появится.
Этот(уже) рассол сливает,доводит до кипения и им же заливает огурцы ,закручивает крышкой и в подпол.
Мягкими не когда не будут в первый год правильного хранения.В подполе.Дуб,вишня,хрен(обязательно)-все это дубит и они хрустят.Чеснока и укропа много.Укроп только розетки
.PS Едал много разных огурцов-но у неё нечто!!! Рецепт говорит от пробабки из Ярославской
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (109.236.52.---)
Дата: 15-08-11 01:29
Дуба у нас практически нет, да и вишня не украинская, хотя на даче есть пару деревьев где вишня на ножке. Войлочная говорят не катит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 15-08-11 01:35
Да,верно,войлочная не катит,жена подтверждает.У неё лист другой.
Ну наверное все же можно найти.Надо не в промышленных масштабах.
Если все же нет.Хрен-листья и корень
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водный (---.pptp.vladlink.net)
Дата: 15-08-11 10:26
Если с холодными местами проблема, то про холодный посол забудь.
Получишь только кислятину и понос.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей978 (---.21.117.87.donpac.ru)
Дата: 15-08-11 15:26
Мы делали квашеные огурцы и маринованные. Соленые только летом в холодильнике-долго не хранятся из-за нашей температуры. Маринованные, это когда с консервантами (уксус), могут мутнеть и "врываться" если в нутри огурца, хотябы одного из банки, имелась пустота.
Квашенные огурцы, это высший пилотаж-надо создать такие условия, чтобы за счет какого-то там брожения они себя сами законсервировали. Чуть промазал, и банку в утиль. Получилось один раз только каким то чудом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.235.---)
Дата: 15-08-11 16:30
Smokie писал:
> Жена никогда уксуса не добавляет .Иначе это уже и не соленые
> огурцы.
> 3 литровые банки.Укладывает стоямя рукой(в горлышко рука
> пролезает)
> Специи(дело вкуса)
> Заливает холодной водой.Стоят ,пока пенка не появится.
> Этот(уже) рассол сливает,доводит до кипения и им же заливает
> огурцы ,закручивает крышкой и в подпол.
> Мягкими не когда не будут в первый год правильного хранения.В
> подполе.Дуб,вишня,хрен(обязательно)-все это дубит и они
> хрустят.Чеснока и укропа много.Укроп только розетки
> .PS Едал много разных огурцов-но у неё нечто!!! Рецепт говорит
> от пробабки из Ярославской
Добрый день! Очень заинтересовал рецептик, может ваша жена поделиться секретами вкусных огурцов поподробнее. Вопросы:
1. Сколько соли ложить?
2. Какое время должны стоять огурцы с первой заливкой воды?
3. Специи сразу класть?
4. Какие специи кроме чеснока и укропа (много это сколько?) ?перец, и пр..?
Вообщем если не трудно напишите более подробный рецепт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.235.---)
Дата: 16-08-11 05:21
Smokie писал:
> ОК.Только вечером.Пусть сама напишет,с подробностями))))
С нетерпением жду рецепт. Первый год в деревне целое лето семьей живем, огородик так удачно жена завела, все растет и размножается. Огурцов да и помидор нынче много уродилось, закатали уже банок тридцать с лишним по трем рецептам, а они все прут и прут, хотим еще разных рецептов опробовать. Вообщем если не в тягость напишите.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 16-08-11 05:23
Я написал,.Жена сидит за другим компом,правит-все переделывает.Целый трактат))) Секундочку
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 16-08-11 05:49
Чистая 3-х банка(стерилизовать не надо).Укладываю на дно: 1 большой или 2 маленьких листьев черной смородины(больше не надо-он дает мутность и неприятный привкус рассолу), 2-3 листа дуба,вишни-штук 8-10 ,лист хрена, корень хрена-кусочек см 5-расщепить на пластины, если есть маленькую веточку эстрагона(тархуна), порядка 7-10 крупных зубчиков чеснока, 2-3 стебля укропа с зонтиками с семенами. Берем огурцы(но только те,что не рода "Зозуля"-они салатные). Огурцы средней величины 8-10см. Я их укладывают так: стоя, плотно друг к другу на зелень с чесноком-это 1-ый ряд. Поверх первого ряда кладу зелень в таком же кол. как и на дно. Далее идет 2-ой ряд огурцов-стоя( можно немного меньше размером и под углом, у меня рука тонкая, проходит через горлышко в банку). Заливаю банку холодным некипяченым рассолом, до самого края горлышка. Сверху на воду кладу лист черной смородины-на нем будет собираться плесень. Ставлю банки на веранде в тенек. Цель-должны подкиснуть. Готовность-по пенке, образовавшейся сверху на листочке( листочек аккуратно с плесенью выбрасывается) .Сроки готовности огурцов ( образование пенки) зависят от погоды.Холодно-дня 3. Жара-2 дня.Далее рассол сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Необходимо добавить воды и чуть соли на укипание. Постоянно снимается пена. Кипящим рассолом заливаю банки. Важно-воздуху место быть не должно.То есть заливаем по самое горлышко. Сразу же закручиваю предварительно простелизованные крышки. Перевернув банки в верх дном, закутываю их в одеяла, ватники, и т.п. При медленном остывании происходит самостерилизация. Когда полностю остынут-убираеем в подпол.
Огурцы я замачиваю в тазу-стоя плотно друг к другу. Заливаю водой на 1/4 высоты огурца, хвостиками (от плети) в воду. Стоять так могут дней 5 (пока не нарастет нужное количество огурцов или когда я работаю 5 дней, а на дачу только на выходные). Главное воду менять 2 р. в день(у нас это делал дедушка). В любом случае-замочить обязательно(хотя бы дня на 2-3). И именно стоя ( от лежания в воде портится кожица). Самое главное-это соль. У меня есть старая граненая стопка. Мерила-в ней 80 г соли крупного помола. Рассол делаю так: беру примерно 1л сырой родниковой(колодезной) воды растворяю всю стопку соли, выливаю рассол в 3-х литровую банку с уложенными огурцами, а оставшийся объем довожу водой до самого верха и кладу листочек ч.смород.
PS Храним либо в холодильнике,подполе,либо на балконе если не минус.В теплой квартире взорвет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир12 (85.26.235.---)
Дата: 16-08-11 06:05
Вопрос по рассолу которым заливают огурцы. там только соль, или еще чего? Сколько соли ложите и на какой объем воды?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 16-08-11 06:12
....Самое главное-это соль. У меня есть старая граненая стопка. Мерила-в ней 80 г соли крупного помола. Рассол делаю так: беру примерно 1л сырой родниковой(колодезной) воды растворяю всю стопку соли, выливаю рассол в 3-х литровую банку с уложенными огурцами, а оставшийся объем довожу водой до самого верха......
Комментарий: Огурцы со всеми причиндалами уже в банке.
1 литр воды-80гр соли .Заливаем в огурцы.Если воды чуть не хватит то,добъем простой водой(там чуток получается)
Только вода и соль
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (188.123.245.---)
Дата: 16-08-11 19:35
Вот так. Сожрал дома всю банку огурцов. А так месяц стояла нетронутая. Точно рефлекс Павлова,точнее его сучки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (77.66.210.---)
Дата: 17-08-11 14:44
Smokie. +100!
По этому рецепту мама готовила, царствие ей небесное! Огурцы великолепные, рекомендую!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ягорба (---.opera-mini.net)
Дата: 18-08-11 03:13
Читал что где то огурцы солят без затей в бочках, только речная вода и соль, бочки затем опускают в речку у ключей. Огурцы в таких условиях очень хрусткие получаются, долго хранятся, доставали забытые двух, трехлетние бочки с отлично сохранившимися огурцами. Получается что для качественного соленого огурца главное постоянство температуры и большой объем тары.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|