|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:33:44 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:33:44 |
|
Автор: Kalyazin (194.67.29.---)
Дата: 01-08-11 19:35
Подскажите, пж, кто как делает
Соленые зеленые помидоры в банки;
красные отдельно, с патиссонами, огурцами и т.д.
В первую очередь интересует засолка зелёных помидор.
Ну и маринованые.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (77.35.63.---)
Дата: 01-08-11 20:59
Kalyazin писал:
> Подскажите, пж, кто как делает
Ну у меня для этого есть "правильный девайс"...., называется "Тёща"..:-)).
ЗЫ ..... неблагодарное это занятие- готовить пищу по чужому рецепту, скорее всего получится не так , лучше самому экспериментировать.
Класический рецепт и немного своей фантазии + свои вкусовые предпочтения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 01-08-11 22:05
Я солю в бочке, зеленые и чуть бурелые, слоями перекладывая зеленью(укроп,лист вишни, лист хрена и корень, чуть-чуть базелик и эстрагон, чеснок резанный попалам, красный стручковый перец и черный горошком горсточку). Заливаю рассолом ,на 10 л 0,5 кг соли, сверху гнет. В четвером бочку 150 л за зиму съедаем :).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: андрей1 (---.dragon-am.com)
Дата: 01-08-11 23:18
SAA писал:
> Я солю в бочке, зеленые и чуть бурелые, слоями перекладывая
> зеленью(укроп,лист вишни, лист хрена и корень, чуть-чуть
> базелик и эстрагон, чеснок резанный попалам, красный стручковый
> перец и черный горошком горсточку). Заливаю рассолом ,на 10 л
> 0,5 кг соли, сверху гнет. В четвером бочку 150 л за зиму
> съедаем :).
Я также, только рассол на 10 л. воды стакан (граненый 250 млл) каменной соли.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: КАПЕР (195.144.203.---)
Дата: 02-08-11 04:59
надо завести женщину,умеющую солить..проблема решится ))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-08-11 05:48
Бочку-то где хранишь?Мне негде- жил бы в деревне на постоянке, вопросов бы не было.
Поэтому только консервирование.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Окунь (217.23.67.---)
Дата: 02-08-11 16:55
а рассол как делаете?
кипятите с солью и специями
или можно обычной воды через фильтр например
и сверху соль положить?
или надо размешать?
а то у меня пока вся соль рассосалась я уже полбочки съел :) 30 л пластик, точнее закусил :)
соль сверху клал в тряпичном мешочке
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 03-08-11 01:15
Бочка в подвале стоит(дом у меня), воду беру (стараюсь)родниковую, не кипячу, соль размешиваю перед заливкой. Кстати так и в банках солить можно, огурцы мы так солим прям в банках.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 03-08-11 05:00
Не, ни чё не делаю лишнего, в чем засолено в том и стоит, единственно желательно место прохладное(балкон ,лоджия утепленные), чтоб не окисало сильно. Иной раз осень теплая (как в прошлом году, на лодке сезон закрыл 10 января), немного перекисли вроде, а всё равно усё ушло за милую душу :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 03-08-11 05:31
Так ты закатываешь, после того как забродят или пластмассовой крышкой закрываешь?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Окунь (217.23.67.---)
Дата: 03-08-11 15:12
сахар не кладете в бочки?
а на огурцы сколько соли /на кг в бочку?
как на помидоры?
у меня в погребе стоятно
погреб не глубоко
видать там жарковато по осени
сверху плесенью покрываются
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (83.239.149.---)
Дата: 05-09-11 03:22
Решил темку приподнять, уж больно опетитно выглядят, вчерась солил.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (---.wbt.ru)
Дата: 05-09-11 04:03
Дааа... Дим, а зачем зеленые? Не огурцы ж чай.... :)
Борисыч - хитер, хитер... хоть и прав, где то :)
Поднимем тему. Мы в ней, теме, не спецы. Пока.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: REUTMEN (79.137.252.---)
Дата: 05-09-11 05:09
"Решил темку приподнять, уж больно опетитно выглядят, вчерась солил."
Ипать ту Люсю! Квадратная банка! Литров 30?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 05-09-11 06:37
Петь, привет!
Соленые зеленые очень уважаю.
красные как-то не так, может просто толковых не пробовал...
Вобщем все рецепты что собрали - воплотили, пока не пробовал.
Помидоры еще остались(немного на грядке- эксперементальная партия, но , наверное , не вызреют - пошли прохладные ночи).
И бельевая корзина - на дозревание.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: DENKILLER (77.35.36.---)
Дата: 05-09-11 16:38
petr-Kenig писал:
> Дааа... Дим, а зачем зеленые? Не огурцы ж чай.... :)
Помидоры нужны т.н. восковой спелости. Не зеленые, а чуть начинающие краснеть-светлеть. Они внутри уже красноватые чуть.
А самая фишка в том, что за неделю они созревают до нужной кондиции и становятся буро-красноватыми.
Солил так буквально в эту субботу.
Если делать красные, созревшие, то они получаться мягкими (справедливости - есть и такие любители).
Но настоящие "бочковые" квашенные - только восковой спелости.
У меня хранить не где, поэтому делаю только на первое время, считай на месяц-другой. Потом в ход идут маринованные-консервированные.
Для хранения бочковых нужен не подпол, а хороший погреб, с куржаком на стенах и на потолке, метра три глубиной. Был такой у предков, сами копали с дедом. Либо рефконтейнер :-) Тогда зиму выстоят. А самое главное - не будут излишне кислыми. Холод способствует очень плавному процессу закисления.
Для засолки в идеале - бочка деревянная (без вкладыша), помидорки+огурки, колодезная вода, соль крупная, укроп (метелки с семенами), хрен (корень и зелень), листья черемухи (не дает развиться лишенй плесени), листья смородины (для аромата), специи кто какие любит (мне нравится гвоздика).
Пропорции тут приводили - на 10 л 0,3-0,5 соли.
Укладываем плоды огородничества слоями, верх обязательно прикрывем листьями хрена, черемухи и смородины. Прикрываем крышкой (которая свободно входит в бочку), сверху - гнетом, так, чтобы уровень рассола был см три-четыре.
Гнет нужен обязательно, чтобы процесс закисливания огородины шел быстрее.
Бочка по емкости - 30-50 литров. Тяжелее сложно опускать в погреб, если он вертикальной "загрузки". Если устроен в склоне, или насыпной - ну тогда можно и 100 литровые.
Да и выуживать в большой бочке крайний помидор не айс.
Эх, готовили ведь раньше на зиму дохрена чего.
Супермаркетов в деревне не было :-)
В погребе до весны были и капуста и огруки с помидорками и груздочки настоящие, кета соленая...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 05-09-11 17:13
petr-Kenig писал:
> Оставь Люсю. Ту. Стандартный корпус АКБ оперативного тока
> силовой подстанции в ... СССР...
Они самые Пётр. Удобно в них солить, вот тока ручки к ним приделать.... а то носить неудобно:).
Зелёные у нас еще рано солить(жарко), где-то в конце сентября наверное, не раньше
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: petr-Kenig (---.wbt.ru)
Дата: 05-09-11 17:38
Мы переносили - пару лент через бок/днище/бок, на концах - ручки. Под дно клали доску или т.п. - когда ставишь, есть шанс кокнуть.
САА, еще стрелочка, для счастливых обладателей деревянных бочек - в РВС (белые столбы в юбках с метр длиной) торцы заформованы самой настоящей серой. Мы ее ковыряли и че надо обкуривали - работает замечательно. Осторожно - самим не угореть :) Добра этого на просторах наших - как грязи.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|