|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:12:50 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:12:50 |
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 11-07-11 11:46
Получилось так что с рыбалки приехали поздно, а на улице жара. Пришлось мелочь ( около 7-8 кг сороги и окуня) непотрошенными засыпать солью в ведре. Сверху прижал грузом.
И что делать дальше что бы получить нормальный продукт?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виктоша (из дома) (---.qwerty.ru)
Дата: 11-07-11 14:10
2-е суток под солью, потом промываешь 2-а часа в проточной воде.
Дальше либо раскладываешь на газетах и через сутки переворачиваешь, либо подвешиваешь на верёвки....дальше рыба вялятся. Всё это нужно делать в тени и избегать мух. У меня мама всё лето на даче- на её балконе сделал рыбопромысловый цех.
Лично я просушил на газете, а потом подвесил на канцелярские скрепки на металлическую раскладываемую сушилку. Сегодня поеду сымать....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 11-07-11 14:32
Вот это и хотел услышать. Т.е. сколько дней держать в россоле. Двух дней точно хватит? Я так понимаю главное в этой процедуре вытащить влагу из рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виктоша (из дома) (---.qwerty.ru)
Дата: 11-07-11 15:14
Если раскладывать на газете- она всю влагу и заберёт.... На счёт промывки есть правило: сколько суток в тузлуке рыба пролежала, столько ЧАСОВ её потом нужно промывать.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 11-07-11 21:19
Достаешь рыбу из тузлука возьми одной рукой за голову - другой за хвост и потяни с легонца. Почувствуешь хруст в позвонках - значит готова! Отмачивай и вяль. И потрошить никогда не надо, почистить можно, но чищеная просолится гораздо быстрей надо это учитывать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.184.---)
Дата: 11-07-11 22:01
По нашей жаре летом рыбу солить крайне трудно. Вода тёплая. рыба горячая, так вот что бы не пропала при засолке, подсказали такой способ:
Рыбу пересыпаю солью и в морозильник, даю ей там немного приморозится, по времени часа 4-5.(Чем рыба крупнее тем время увеличивается). Далее вытаскиваю из морозилки ставлю гнёт и в обычный холодильник. Солится взависимости от размера и жирности рыбы. Таранка пару дней, рыбец 7 дней.
При таком способе даже июльский тёплый лещ нормально вялится, без запаха и отставания от кости.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.123.---)
Дата: 12-07-11 05:10
Ребята читаю я ваши реплики и ох..аю,по правильному рыбу в соли положено держать 14 дней не зависимо от размера,чтобы вся бяка издохла,а дальше отмачивать в хол.воде и все качество зависит от мастерства.Зимой проще,рыбу из рассола можно и через 2-3 месяца вынимать не теряя качества.Занимаюсь этим лет 30.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: рыбак выборг (---.nwgsm.ru)
Дата: 12-07-11 06:29
Про 14дней....иСчо в школе плакат видел...потом видимо месяц вымачивать надо) В плакате кста...ни слово про вымачивание..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.112.165.109.donpac.ru)
Дата: 12-07-11 07:10
Владимир Владимирович писал:
> Ребята читаю я ваши реплики и ох..аю,по правильному рыбу в соли
> положено держать 14 дней не зависимо от размера,чтобы вся бяка
.Занимаюсь этим лет 30.
А потом высушить в "фанеру", обязательно потом ржавой по столу постучать. Кацапюры! Паубывал Бы! За перевод продукта!!!!
От 3 до 7 дней солить вымачивать, правильно- "сколько дней солил, столько часов отмачивай"
Можно сразу в "тузлук" кидать, а соль рекомендую проморозить в морозилке предварительно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 13-07-11 15:33
Кацапюры! Паубывал Бы!///
Не говори! Нах вообще рыбу ловить если ума дать не можешь! Почему то всем на Дону рыба вяленая нравится, хотя и в Волге и в любой другой реке рыба одинаковая, а делать нихера не могут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г. Лангепас) (188.17.10.---)
Дата: 13-07-11 17:24
Хрен знает как правильно солить... я солю (храню) в погребе почти в год. Ну засаливаю я впрок килограмм двести. Солю сухим посолом, ну вымачиваю после полу года засолки суток трое, и ниче. А вот экспериментировать с 2-7 днями засолки при том что в рыбе то лентец то опистрохоз как то не охота... Впрочем у каждого из нас своя печень и посадить ее каждый вправе по своему...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ALEXBOARD (---.kosnet.ru)
Дата: 13-07-11 17:40
Наверное в этой ветке следует обратиться к специалисту по вялке-"Кепарику".Он действительно проф.делает.В прошлом году подробно описывал он по засолке и вялке.За вяленой рыбой у него очередь от пивбаров.
Сам лично могу добавить,что в сильную жару рыбу лучше не солить,есть вероятность испортить.Вовторых сорога горчит из-за "зеленки".Втретьих в Центральной России в июле речная рыба не очень вкусна в вяленом виде,из-за малой жирности и горечи.Но это мое личное мнение.
Если иного пути сохранения рыбы нет,тогда необходимо солить прямо на рыбалке,на берегу,в целофановом толстом пакете зарывать глубоко в песок или землю в тени деревьев.И обязательно потрошить.Тогда есть вероятность хотя бы рыбу не протушить.
В свое время в августе месяце в Астраханской обл.на Корчеватой Ахтубе,в жару мы солили судака
жереха и сома в молочных бидонах.Рыбу потрошили.Бидоны зарывали глубоко в песок у воды.В бидоны ложили целофан.мешки.Когда проверяли,то рыба в бидонах была холодной.Домой привозили присоленую рыбу,которую потом использовали не для вялки,а для жарехи и варки.Только жереха балычили.Ничего не портилось.Мелкую рыбу вообще не ловили в жару,только для наживки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (85.26.186.---)
Дата: 13-07-11 18:03
Жарили солёную рыбу??????? 8(
Попробуйте запекать или коптить, только не жарить, от "духана"(запаха) удушиться ж можно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (85.26.184.---)
Дата: 13-07-11 19:43
А самое правильное сейчас, по жаре- ловите и отпускайте, чтобы потом по прохладе было что ловить. Да и рыбка "холодная" на много вкусней летней-"варёной."
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.115.---)
Дата: 13-07-11 20:32
По подробнее много займет времени,которого всегда нехватает.
Основные тезисы такие: засоленую рыбу держать в холоде (10-14 дней)чем холоднее тем лучше,на рыбу ставить правильный гнет,перед вывешиванием вымачивать от 2-4часа(зависит от разм.рыбы и ТЕМПЕР.воды чем ХОЛОДНЕЕ тем лучше) Вывешивать всегда лучше на ночь т.к. прохладнее,а к утру уже стечёт и малость обсохнет.Перед засолкой рабу промыть в ХОЛОДНОЙ воде от слизи.Вообще если хотите сделать качество,в летнюю жару солить нежелательно т.к. в теплой воде много бактерий и рыба активно питается,брюшина начнет прокисать у неё еще до того как в неё проникнет соль.Про потрошеную рыбу отдельный разговор.Я рыбу не потрошу т.к.потеряешь 80% жира(жерех,чехонь..)Сома режешь кусками с две ладони величиной ,делаешь надрезы в мясе до шкуры ,солишь в б.кастрюлю под гнёт вхолод.через неделю можно переложить в пласт.контейнер и в мороз.камер.-15-20 можно хранить по году и больше.Перед употреб.за сутки достать сполоснуть хол. водой и подвесить обветрить.Вообще на качество продукта влияет много факторов например чем поймана рыба на крючек лучше чем сетями т.к сетевая изначально мятая и т.д...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.115.---)
Дата: 13-07-11 20:39
рыбак выборг писал:
> Владимир Владимирович..........По подробней пЖалуйСта....
Если заинтересует подробнее могу написать когда будет побольше времени.С ув.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 13-07-11 23:25
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 13-07-11 16:33
...Почему то всем на Дону рыба вяленая нравится, хотя и в Волге и в любой другой реке рыба одинаковая, а делать нихера не могут.
---Попрошу не обобщать!
Автор: Владимир Владимирович (178.206.115.---)
Дата: 13-07-11 21:32
... засоленую рыбу держать в холоде (10-14 дней)чем холоднее тем лучше,
---Согласен про холод, не согласен про время.
...на рыбу ставить правильный гнет,..
---Любой груз подойдёт из расчёта 1 к 1
...перед вывешиванием вымачивать от 2-4часа(зависит от разм.рыбы и ТЕМПЕР.воды чем ХОЛОДНЕЕ тем лучше) Вывешивать всегда лучше на ночь т.к. прохладнее,а к утру уже стечёт и малость обсохнет
---Согласен про "повесить на ночь" и "холодную воду". "про отмачивание" - я предпочитаю помыть ручками..
...Перед засолкой рабу промыть в ХОЛОДНОЙ воде от слизи...
---Это ещё зачем?
Вообще если хотите сделать качество,в летнюю жару солить нежелательно т.к. в теплой воде много бактерий и рыба активно питается,брюшина начнет прокисать у неё еще до того как в неё проникнет соль.
---Согласен полностью.
Про потрошеную рыбу отдельный разговор.Я рыбу не потрошу т.к.потеряешь 80% жира(жерех,чехонь..)
---я тоже рыбу не потрошу.
...Вообще на качество продукта влияет много факторов например чем поймана рыба на крючек лучше чем сетями т.к сетевая изначально мятая и т...
---Ерунда, проверяёте чаще и всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 14-07-11 00:33
да так же. только без груза и побольше пряностей. У меня знакомый покупает замороженную брикетами сельдь и засаливает. Получается вкусно. Главное - исходный материал должен быть качественным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (109.236.52.---)
Дата: 14-07-11 01:08
Хотел в эти выходные заняться промывкой и вывешиванием. Почитал и думаю достану половину. Про рыбу - в основном это окунь и немного сороги. По поводу промывки. Насколько большая разница во времени между простым вымачиванием и промывкой в проточной воде. Мне проще высыпать рыбу в большой садок и бросить в Енисей. Вода хорошо проточная и температура около 10 гр. Засолил в воскресенье вечером - сколько надо промывать если заняться этим в пятницу или субботу?
Вопросы для кого то покажутся глупыми, но в основном дело имеем с хариусом, там все понятно, а с этой мелочью иметь дело практически не приходилось. Просто когда на водохранилище ( в простонародье Море) ловили щуку, познакомились с артельными рыбаками и качество моего самогона было оценено рыбным эквивалентом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЛёХа.63 (80.234.103.---)
Дата: 14-07-11 01:42
Владимир Владимирович писал:
>рыбу в соли
> положено держать 14 дней не зависимо от размера,чтобы вся бяка
> издохла,а дальше отмачивать в хол.воде и все качество зависит
> от мастерства.Зимой проще,рыбу из рассола можно и через 2-3
> месяца вынимать не теряя качества.Занимаюсь этим лет 30.
+ Тоже солю , бывает в разных вариантах (и 9месяцев лежала под гнётом и морозом ) но 14 дней в соли , это прАвило узнал от более взрослых рыбаков , та норма которая точно нужна для пестрахозной рыбы . На Ямале большинство опестрахоз . На Волге продолжаю использовать теже методы засола , вкусно !
P.S. Очень сильно скучаю по ловле , засолке , и употребления мохтика .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: рыбак выборг (---.nwgsm.ru)
Дата: 14-07-11 02:56
Селедку солят три дня , размораживают из брикетов.Готовится тузлук (тупо растворяется в воде соль, перемешивается до полного растворения).По моему 1кг соли на 10литров воды, забыл сколько на брикет (в пачке сельди три брикета, по 10кг, на самом деле всегда больше).Самая вкусная это 500+(500 грамм + , по весу ).....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 14-07-11 03:28
Я обычно промываю до тех пор, пока не перестанет образовываться соляная пена. Ещё на вкус можно - соль на языке не должна чувствоваться. Или еле-еле ощущаться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 14-07-11 14:44
да так же. только без груза и побольше пряностей. У меня знакомый покупает замороженную брикетами сельдь и засаливает. Получается вкусно. Главное - исходный материал должен быть качественным.///
У нас селедка ловиться весной сетями. Если брать под засолку - сразу с воды. Перед засолкой охладить в воде часа 2 и пересыпаешь солью. Солить дней 5-7 кому как нравиться и в морозильный шкаф. Так хоть до следующего года может храниться! (Если пару сотен посолишь.) Другой рецепт: разрезаешь по спине, удаляешь ненужные внутренности, натираешь со всех сторон солью побогаче и под груз, часа через 3-5 в зависимости от размера промываешь в воде вешаешь балычки на ветерок и еще через пару часов употребляешь с превеликим удовольствием!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.52.---)
Дата: 14-07-11 15:49
keparikу - груз как ты написал 1 к 1 действителен только при засолке небольшого колич. рыбы кг до 30-40,а при обьеме 150-200кг ты что такой же гнет поставишь?Не нужно забывать что рыба тоже имеет вес и верхние слои давят нижние,поэтому при засолке более 30кг вес гнета увеличивать не целесообразно.
По прмывке рыбы от слизи перед солением -попробуй и ты почувствуешь разницу.
Донским дилетантам которые советуют речную рыбу 3 дня солить- уверяю вас количество соли в готовом продукте регулируется не малым сроком просолки.а правильной промывкой и вымачиванием.Я считаю непрофессионализм это пересоленая или с душком рыба.
Что бы вяленая рыба быстро не ржавела нужно избегать солнечного света,чем рыба больше вялится в тени тем лучше и желательно хорошую циркуляцию воздуха.После просушки 1-2-3 недели,зависит от сезона , погоды и желаемой консистенции продукта рыбу можно свободно(не плтотно) сложить в картонные коробки и положить в СУХОЕ темное место(чем меньше света будет попадать тем меньше рыба будет окисляться).Ни в коем разе нежелательно хранить в полиэт.пак. может быстро заплесневеть. Удачи в засоле. С ув.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.52.---)
Дата: 14-07-11 15:59
P.S замечу все мной выше сказанное относится к речной,озерной рыбе Волжско-Камского региона.Страна у нас большая и посол на юге может существенно от личаться от северного ,нужно учитывать местные особенности и сорт рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 14-07-11 18:52
Донским дилетантам которые советуют речную рыбу 3 дня солить- уверяю вас количество соли в готовом продукте регулируется не малым сроком просолки.а правильной промывкой и вымачиванием.///
Глупость полная! Если ты год рыбу в тузлуке держишь, то хоть неделю её вымачивай толку не будет в лучшем случае превратиться в безвкусную тряпку уж лучше её соленой есть заедая картошкой или помидорами. Три - семь дней писал Лесник (в зависимости от размера рыбы), а я еще раз повторяю пока позвонки при потягивании рыбины не захрустят - значит соль прошла в позвоночные кости. Это от безысходности раньше рыбу в тузлуке годами держали, когда её было дохрена и надо было как-то хранить. Перед базаром промоют, подвялят, подсолнечным маслом лузгу смажут, для прозрачности и красоты и такому как ты "профессионалу". Рыба не сало это сало не пересолишь!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (---.mts-nn.ru)
Дата: 14-07-11 21:30
Донской писал:
... Три - семь дней писал Лесник (в зависимости от
> размера рыбы)...
Не. Чужой славы мне не нать))) Про три-семь дней писал lesnik_68.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.186.---)
Дата: 14-07-11 23:50
//////////////Донским дилетантам ///////////
ГЫ. Сами то рыбу Донскую вяленную пробовали? ))))
Дон, Азовское море, Цимлянское вдхр. треть России вяленной рыбой кормят.
Три дня солят плотву чуть больше ладони, рыбца семь, леща ни когда больше 8 дней не держал в соли.
ПС. Пол года в соли..жуть, лучше сразу отпустить, чем переводить.
Если хочется хранить подольше, после вялки рыбу в морозилку, конечно вкус немного теряется со временем, но и не "горит" как в тузлуке полгода. Мороз для рыбы меньшее зло чем соль.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.186.---)
Дата: 14-07-11 23:58
//////////////////Стесняюсь вклинится, но все же как влияет на срок промывки промывка в проточной воде?///////////////
Вымывание соли из рыбы резко увеличивается. За ночь в проточной воде рыба может стать пресной. НО!многое зависит от величины рыбы и даже скорости течения и температуры воды. Лучше попробуйте экспериментальным путём, найти приемлемое время вымачивания.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 15-07-11 00:07
Стесняюсь вклинится, но все же как влияет на срок промывки промывка в проточной воде?///
Если ты имеешь ввиду промывку после посола, то её как правило делают после того как рыба отмочилась. Берешь мочалочку и моешь от слизи. На вкусовые качества это никак не влияет, но избавляет рыбу от белесого налета, который может образоваться при вялении. Муторно правда мыть когда рыбы дохрена и некрупная. На фотке небольшая партия таранки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 15-07-11 00:22
Не муторно а ОЧЕНЬ МУТОРНО! Особенно кг от 300.. У меня уходит на это целый световой день. При том, что там где солю всё имеется. Морозильники, холодильники, проточная вода , ящики промывочные и т.д.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LOGVIN2010 (92.243.167.---)
Дата: 15-07-11 01:33
Все правилно.в народе говорят каждый дрочит как хочет.нет единного
правила и еще один совет.После промывки я делаю раствор один
кдесяти уксус и вода иперед тем как повесить окунаю на 5-10 минут
промытую рыбу.Муха не садится .вешаю вниз головой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.186.---)
Дата: 15-07-11 03:34
Таранку после соли от слизи не чищу, лень)), а вот леща и рыбца кёрхером мою, главное расстояние держать, иначе голый будет))
После такого душа он как зеркало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 15-07-11 04:09
я с душевой насадки , есть такие, для садов-огородов продают, там 6 или 7 видов струй и просто душ. Очень удобно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.156.---)
Дата: 15-07-11 04:18
Извиняюсь,донских обидеть не хотел ,но ваша зкологич. обстан. видимо намного лучше нашей .За многие годы рыбалки насмотрелся таких паразитов,особо в язе,жерехе,стерляди что про 3 дня засолки можно забыть.Может они и сдохнут за 5-7 дней,но их яйца точно нет.В советское время в 70 х годах за здоровьем народа следили поболее ,в любой санэпидемстанции висели плакаты как избежать заражения паразитами от рыбы.А если кому то будет интересно могу сфотать и выложить текст из журнала рыболов 70-80х годов,где медицински обосновано написано -в соли не менее 14 суток.
Успехов в рыбалке.
С ув.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.156.---)
Дата: 15-07-11 04:37
keparik писал:
> я солю строго зимой-весной. мухи только белые летают :)
Согласен,в нашем регионе в это время меньше затрат не надо использовать мороз.камеры,составил в гараже -15-20 само морозит.Когда надо вытащил промыл -отмочил повесил.Самая вкусная рыба зимой-весной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.184.---)
Дата: 15-07-11 05:03
/////Самая вкусная рыба зимой-весной.////
Ну с этим никто не спорит. И рыба по жирней и проблем с засолкой нет.
А если в июле пяток лещей под двушку вечерком взял, куда деваться, приходится солить. Дома насыщенным раствором соли шприцом накалываю брюхо, чищу спину, немного натираю солью, и в морозилку. Утром ещё соли и в холодильник под гнёт. Пять-шесть дней в соли. Промывка-вымачивание и в ящик, в тенёк под вентилятор. Далее по готовности.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник. (83.149.44.---)
Дата: 15-07-11 06:00
Мой способ.
Моя компания ездит на Ахтубу как правило в начале-середине октября. Погода там из года в год бывает разная, но ориентируемся, вписываемся. Бывает повезет, бывает нет. Первые два дня, не считая первого после приезда, мы азартно спиннингуем и иногда троллингуем. Время поимки разное, размер рыбы тоже. Крупной как правило не бывает, не хотим. Окунь, щучка, язь, голавль, жерех, судачек, все некрупное, до килограмма-полутора. Бывает и иная, но реже. За той ездим специально.
Рыбу кладем в соль в день поимки. Есть правило - кто поймал, тот и солит.
Мой товарищ режет спину и вставляет веточку каждой рыбине крупнее грамм 400. Я ленивей, солю всю подряд. Каждый год спорим, у кого лучше. Солим двое суток, а если проспим - двое с половиной-трое. Бывает и четверо. Затем все кладем в стеклянные мешки и вымачиваем там же ночь-день. Течение есть или нет, нас не волнует, оно все равно есть. Затем подвязываем каждую рыбку за бечевочку и вялим оставшуюся неделю в тени. Ветерок и тень обязательны, иначе смысла нет. Потом все в бочонок и до дома (1200 км). Дома сразу раздаем друзьям, а остатки досушиваем на лоджии. В таком режиме самая вкусная рыба для меня - которая повисела три дня на дереве, а для друзей - которая покрупней и повисела еще неделю на лоджии.
Рыбу, пойманную позднее четвертого дня отдыха - в бочонок с солью всю, и до дома. Дома процедура повторяется.
ПС! А вообще-то если на месте, то лучше рыба хе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 15-07-11 10:35
LOGVIN2010 писал:
> правила и еще один совет.После промывки я делаю раствор один
> кдесяти уксус и вода иперед тем как повесить окунаю на 5-10
> минут
> промытую рыбу.Муха не садится .вешаю вниз головой.
Это про какой уксус? 6,9 или 70 процентов?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Донской (213.27.66.---)
Дата: 15-07-11 14:37
Извиняюсь,донских обидеть не хотел ,но ваша зкологич. обстан. видимо намного лучше нашей///
Врядли это так, да и в нашей рыбе паразиты встречаются особенно в щуке, красноперка ими кишит, да и в селедке их не мало. Возможно вкусная вяленая рыба и безопасность это компромис, но мой дед был по профессии рыбак, отец хоть имеет другую специальность, но без рыбы никогда семью не оставлял, я не усну пока пару таранок или кусок вяленого леща не заточу (наркотик это для меня) и ничего все живы чего и вам желаю! Да, кстати в деревне откуда родом мои предки никогда небыло водопровода и наверное уже никогда его не будет все кто там живет пьет воду прямо из Дона и разных ериков никто специально её не кипятит при этом я ни разу не слышал о случаях отравления или заражения чем либо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.126.---)
Дата: 15-07-11 19:15
Александр Волков писал:
> LOGVIN2010 писал:
>
>
> > правила и еще один совет.После промывки я делаю раствор один
> > кдесяти уксус и вода иперед тем как повесить окунаю на 5-10
> > минут
> > промытую рыбу.Муха не садится .вешаю вниз головой.
>
> Это про какой уксус? 6,9 или 70 процентов?
Мое мнение,с уксусом не заморачивайся.Мухи сядут все равно.Авот если чуть ошибешься с колич.или передержишь,башка от туловища отвалится 100%.Лучше сделай каркас 2х2 и обтяни сеткой и проблемы не будет.И внутри повесь вентиляторы,у меня три шт.висят подключены через реле времени,2 часа работают,час отдыхают хотя можно и другой режим включить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (217.20.94.---)
Дата: 15-07-11 19:46
Александр (г. Лангепас) писал:
> Как то вот так у меня....
Так же, как и у меня. В средней полосе так не солят, у них размеров таких нет. Только язя зачем в морозилку? Тем более сухим посолом. 40 дней продавил, вытащил из ящика, и там же в мешок в погребе, если крысы не достают.
Я в свое время запасся (лет 20 назад) солью у дорожников. Взял 100 мешков почти даром. Вот это соль! После 2 месяцев вымачивать не нужно. А обычной посолишь, потом 3-е суток вымачиваешь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 15-07-11 22:13
Хорошая соль - украинская, крупного помола, в белой картонной пачке с синей надписью - "Силь". Самая вкусная рыба получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LOGVIN2010 (92.243.167.---)
Дата: 16-07-11 04:03
Лет 20-25 занимаюсь любительской засолкой,начинали на Истре,солили тамже,держали 3-4 дня в канах.потом вымачивали и вешали тамже предварительно подержав в растворе как я написал.Уксус столовый .раствор попробуйте на язык.окунув палец в
раствор .чуть кисловатый.Последствий ни для Вас ирыбе никаких.В те
времена небыло вентиляторов,сеток да и сейчас на рыбалке все спар
танно.На Волге в районе Ветлянки слят на сухую,укладывая бель солнышком голова к голове.Попробуйте без тузлука
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир Владимирович (178.206.118.---)
Дата: 16-07-11 05:02
keparik писал:
> Хорошая соль - украинская, крупного помола, в белой картонной
> пачке с синей надписью - "Силь". Самая вкусная рыба получается.
Согласен 100% .
У нас сейчас такой не найти.Последний раз такую лет 5 назад покупал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г. Лангепас) (188.17.8.---)
Дата: 16-07-11 05:04
Бoцман писал:
Только язя зачем в морозилку? Тем более
> сухим посолом. 40 дней продавил, вытащил из ящика, и там же в
> мешок в погребе, если крысы не достают.
Я уже вяленого сую в морозилку. вялю штук десять, пара тройка уходит в первый день :-) остальных в морозилку, а так он и лежит в ящике... буру по мере надобности столько сколько нужно на недельки полторы..
В принципе с тобой согласен. Мне лень что то стало груз из ящика вытаскивать и обратно его туда совать., хочу домкратами реечными ВАЗовскими в погребе давить может у кого какие мысли есть....?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г. Лангепас) (188.17.8.---)
Дата: 16-07-11 05:11
Бoцман писал:
> Я в свое время запасся (лет 20 назад) солью у дорожников. Взял
> 100 мешков почти даром. Вот это соль! После 2 месяцев
> вымачивать не нужно. А обычной посолишь, потом 3-е суток
> вымачиваешь.
Соль беру на солевых узлах, те которые готовят солевой раствор для закачки в скважины, соль отменная чистая, крупная, чаще Соль-Илецкая. Ну та которая в тонных баулах. Сейчас у дорожников не соль, а не пойми что.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
