|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 02:34:23 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:34:23 |
|
Автор: Лёха Пермь (178.161.138.---)
Дата: 23-06-11 16:25
Вчера ездил за грибами. Набрал рыжиков, ну и белых с подосиновиками. Белые заморозил, а вот рыжики хочу посолить. Вопрос к уважаемым форумчанам: кто как это делает? Вообще удивительно- рыжики в июне. Раньше такого у нас не было. Может климат меняется, или привет от Фукусимы)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 23-06-11 18:29
Рыжики лучше сразу солить, как только домой принес. Просто укладывать слоями в банке, пересыпая крупной солью. Гнет не нужен. Я специй в рыжиковый засол не кладу, у рыжика и так аромат и вкус яркий. И грибы не мою, если они чистые. Через сутки-двое рыжики с солью дают сок, и можно пробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лёха Пермь (178.161.138.---)
Дата: 23-06-11 18:45
>Михаил Дмитриев писАл:
............................................
То есть даже рассол не нужен? А как при таком способе они долго хранятся? Ещё вопрос: сколько нужно соли скажем на литровую банку?
С уважением, Алексей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ягорба (---.opera-mini.net)
Дата: 24-06-11 20:52
Да и для белых не время, в июле когда рожь заколосится, да и то не каждый год. У Вас что с погодой? В прошлом году
много грибов было и каких? В каких местах собирали рыжики, вместе с белыми?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SerP (---.adsl.sta.mcn.ru)
Дата: 25-06-11 00:13
Самый вкусный в мире грибной суп - из рыжиков!
А еще очень вкусный салат из свежих рыжиков с луком и растительным маслом. Соль по вкусу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-06-11 00:31
Лёха Пермь писал:
> Спасибо, так и сделал.
Получилось?)))
Без рассола солю все млечники. Грузди, рыжики, волнушки, чернушки, подорешники. Вымачиваю и слоями пересыпаю солью. Рыжики вымачивания не требуют.
Хранить рыжики никогда не пытался. Гриб достаточно редкий, мелкий и не обильно произрастающий. Больше поллитровой банки (в засоле) никогда не собирал. Наоборот, старался хоть неделю в холодильнике сохранить. Все сжирают на второй-третий день)))
Если серьезно, то до следующего сезона грибы, засоленные без рассола и кипячения (холодным способом), в холодильнике великолепно доживают. У меня до сих пор хранится половина 5-ти литровой банки прошлогодних белых груздей. Вполне съедобных и очень вкусных.
А то, что грибы рано пошли - не удивляет. Помню, и в детстве в конце мая подберезовики приходилось находить. В последние годы это вообще стало нормой - появление ранних грибов в первых числах июня. В Подмосковье, например, июньских заморозков давно не наблюдается. Липа раньше никогда не зацветала раньше середины июля, а теперь к концу июня отцветает. И так далее. Климат меняется. Так что ничего аномального в появлении ранних грибов не вижу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лёха Пермь (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 25-06-11 00:48
Ягорба писАл:
>Да и для белых не время, в июле когда рожь заколосится, да и то не каждый год. У Вас что с погодой? В прошлом году
много грибов было и каких? В каких местах собирали рыжики, вместе с белыми?
Тепло анамально начинается с мая (до 25 градусов) и дожди проливают конкретно, потом жарить начинает. Второй год подрят удивляюсь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лёха Пермь (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 25-06-11 00:54
Михаил Дмитриев, большое спасибо за рецепт! Привёз больше ведра, когда начал обрабатывать, половину выкинул, уже червивые... Но две баночки поллитровые получились, из малюсек:)))!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лёха Пермь (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 25-06-11 00:58
SerP писАл:
Ваши рецепты обязательно попробую! А то всё солёные от Мамы, сам то и не готовил...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 25-06-11 01:22
Алексей (Лёха), успехов!
Мой первый засол рыжиков (делал по наитию и подсказкам деревенских) окончился полным провалом. Солил от жадности все рыжики подряд. Всё, что из леса принёс. В результате получил четверть банки сопливых шляпок-переростков, четверть - рассола, четверть - солёных червей и лишь одна часть - маленьких ароматных грибочков. С тех пор делаю так. Собираю все рыжики в отдельную небольшую корзинку. Чтобы не помялись при переноске другими грибами. Дома перебираю. Сильно позеленевшие (а они, помятые и на изломах, характерно меняют цвет) безжалостно выбрасываю. Оставляю только маленькие и не сильно травмированные. Обильно пересыпю их в большой миске солью и слегка встряхиваю. Даю в течение получаса пустить сок. После этого выкладываю по одному на полотенце, оставляю еще на полчаса подветриться. Сок стекает на ткань, оставщиеся на грибах червяки расползаются. После этого грибочки укладываю "с верхом" в стеклянную банку, совсем слегка послойно досаливая. Несколько раз слегка приминаю руками, пока все грибы не погрузятся в банку. Банка отправляется в холодильник. Этих манипуляций достаточно, чтобы через сутки получить деликатесную закуску.
Не знаю, попадались ли Вам старинные рецепты засолки рыжиков. Но один из самых гурманских - засолка в бутылке из-под Шампанского. Т.е. солятся только те, которые свободно пролезают в горлышко бутылки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ягорба (---.opera-mini.net)
Дата: 25-06-11 03:00
Засунуть то можно, достовать то как их из бутылки? Похоже прикол для легковерных, и впрям будут в бутылку грибы совать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SerP (---.qwerty.ru)
Дата: 25-06-11 03:20
Не надо червяков солить! ;-)
Грибы сначала перебирают, чистят, поеденные места вырезаются. Сильно погрызенные грибы приходится выбрасывать. Кстати, рыжик - один из самых привлекательных для червяков гриб, и совершенно чистый рыжик попадается нечасто.
Крупные грибы надо порезать - все равно поломаются в процессе мойки и засолки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 25-06-11 06:57
Завидую, м....( ть) - всеми цветами зависти...
Мне бы " по грибы" вырваться...
Ну а про рыжики ... - кроме того, что сей гриб - есть РЕАЛЬНАЯ " сыроежка" ( слегка подсолил свежим - и на стол!) - ничего не скажу.
По позднеющей прошлой осени ( когда опята уже " на спад" шли) - говорю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: штрибан (94.50.130.---)
Дата: 25-06-11 12:41
Я вчера то-же сезон открыл, после работы на часок, на жареху баленькие, красноголовики. Первая жареха самая вкусная.(во.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ALEXBOARD (---.kosnet.ru)
Дата: 26-06-11 02:23
Внесу и свою лепту в рецептуру.В прошлом году был аномально ненормальный рост грибов.Удалось неплохо побрать рыжиков.Мой отец,грибник с пеленок ,имеющий в заброшенном хуторе в глухих Костромских лесах,небольшую хибарку,в которой солит,маринует,сушит грибы и ягоды,рыжики по старинному русскому рецепту солил не вымачивая.Я же солил рыжики,предварительно вымачивая,как и все посолочные грибы.В итоге от грибов отца у всех домочадцев был понос,от моих грибов было все нормально.Дело в том,что в прошлом году 2 месяца стояла жара без дождей,а потом дожди пошли,начался резкий рост грибов.Грибы как все знают втягивают в себя как губка все вещества с поверхостного слоя земли.Вероятно за время бездождливых месяцев поверхостный слой почвы насытился вредными веществами и грибы их впитали.При вымачивании эти вредные вещества из грибов выходят.
Мое мнение,что грибы все,даже рыжики надо вымачивать.
А вкус у них,даже вымоченных,отменный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лёха Пермь (---.perm.ertelecom.ru)
Дата: 26-06-11 11:50
Ягорба писАл:
>В каких местах собирали рыжики, вместе с белыми?
Белые в березнике растут, а рыжики на сосновых опушках. Но все вместе в радиусе 3-5 км.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Brambling (---.opera-mini.net)
Дата: 26-06-11 17:50
Читал где то, что в Австралии их (рыжики) за грибы не считают и не собирают. Фото было -всё усеяно ими.(какойто проспект рекламный про бензопилы) ИЗВРАЩЕНЦЫ они!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
