|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:25:07 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:25:07 |
|
Автор: Бродяга Московский (89.169.62.---)
Дата: 11-04-11 00:05
На денюху подарили коптилку 500х300, решил греть её газом, чтобы можно было транспортировать в чистом виде. Взял два мангала и газовый инфракрасный нагреватель. Собрал все в кучу и запытал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (89.169.62.---)
Дата: 11-04-11 00:18
Вот и собсно результат. Немного перекоптил, надо было 40 мин держать,я чё то 50 подержал. Ну в общем идея понятна, можно сделать коптильню по менее, более мобильную,в этой я думаю за раз можно 10 кг рыбы или мяса закоптить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Муд81 (---.nwgsm.ru)
Дата: 11-04-11 00:37
Идея интересная, тоже думал сделать на газу, но остановился все же на электрической коптильне. Врезал в корпус коптильни два тена по 1,5 квт, а сверху противень с ольхой. Очень удобно, включил в розетку, а через 40 минут снял.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Толстый (---.msk.skylink.ru)
Дата: 11-04-11 02:52
Бродяга, а зачем такие сложности? Я ставлю коптилку на газовую горелку, и копчу на воле много лет. Не всякая плитка годится, но простая китайская работает отлично. Главное - выносной регулятор.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ametyst06 (---.pppoe.chel.ertelecom.ru)
Дата: 11-04-11 03:40
А я на газовой плитке тоже много лет коптил, сейчас взял пропановскую горелку и по колхозному на кирпичики или камешки, правда у меня коптилка вертикальная! 8-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (62.33.27.---)
Дата: 11-04-11 10:39
Заинтересовал редуктор. Я у себя кручу кран на баллоне, а здесь вижу регулятор на самом редукторе. Только не понял как видно сколько газа в баллоне? И что это за редуктор? есть какой то номер? Может через инет заказать получится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег(YKT) (---.yakutia.ru)
Дата: 11-04-11 23:05
Александр Волков писал:
> Заинтересовал редуктор. Я у себя кручу кран на баллоне, а здесь
> вижу регулятор на самом редукторе. Только не понял как видно
> сколько газа в баллоне? И что это за редуктор? есть какой то
> номер? Может через инет заказать получится.
Есть такая контора (очень достойная) ЗАО "НИНА". Вот их сайт. Они мне по почте отправили пучок редукторов регулируемых (модель N80) по оптовой цене.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Герман (77.34.93.---)
Дата: 11-04-11 23:26
Александр Волков писал:
> ... Только не понял как видно сколько газа в баллоне? ...
Судя по всему, видно по уровню "измороси" непосредственно на баллоне
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LenVV (---.iacp.dvo.ru)
Дата: 12-04-11 15:37
Александр Волков писал:
> ....Вот еслибы редуктор еще
> показывал давление в баллоне....
Манометр в магазе типа "Ффсе для сварки" примерно 150 р.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Perini (---.starlink.ru)
Дата: 12-04-11 16:02
Прикольная штука.
Вот подумал- дома на плиту коптилку ставлю (под две конфорки), на природе у меня другая на решетки костра. А этот вариант наверное как гаражный пойдет. У нас народ в гаражах любит погужеваться, на прошлых майских только в своем ряду 16 мангалов насчитал.
шепа смотрю ольховая? Я на вишню перешел, суперский цвет и вкус дает и без горечи. Благо вишню на даче каждый год подрезать приходится. Рекомендую вообщем вишню.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Perini (---.starlink.ru)
Дата: 12-04-11 16:16
Вот так на вишенке получается, цвет очень красив. На ольхе като более темный и серее помоему. Ну а вкус вообще!!!!!!!!!!!!!!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 12-04-11 21:16
Бродяга Московский писал:
> Вот и собсно результат. Немного перекоптил, надо было 40 мин
> держать,я чё то 50 подержал.
Это не результат долгого копчения. Это результат высокой температуры. Надо малость газ убавлять.Это первое. Второе: перед копчением рыбу надо сутки-пару просушить-подвялить (как при изготовлении тараньки под пиво).Третье: засолка под копчуху делается под гнётом, а потом, в зависимости от веса "клиента", вымачивается в проточной воде определённое количество времени.Четвёртое: как только выключил газ, сними крышку и "проветри" помещение коптильни, т.е. выпусти образовавшийся пар и снова закрой, пусть остывает.Никогда не делай одну глупость по экономии времени, а именно: не пытайся охлаждать коптильню сразу после окончания готовки каким-либо способом, связанным с водой! Снять с печки и поставить на проветриваемое место самое то, что надо.Самая вкусная рыба получается завтра, когда её из холодильника возьмёшь.-)) А по поводу стружки: здесь о вкусах можно долго спорить и ничего не выспорить, но скажу своё мнение. Я, лично, в последние годы пристрастился к стружке из рябины с добавлением веточки можжевельника. Рекомендую попробовать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Робинзон (195.68.141.---)
Дата: 12-04-11 22:56
Классная идея.
Мне кажется можно обойтись двумя обычными горелками. Это гораздо проще чем с костром возиться. Будем летом экспериментировать).
ЗЫ. есть ли связь между давлением и остатком газа в баллоне? Мне кажется пока в баллоне часть газа в жидкой фазе, давление будет постоянным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LenVV (---.iacp.dvo.ru)
Дата: 13-04-11 10:55
siddor писал:
> ...Четвёртое: как только выключил газ, сними крышку и
> "проветри" помещение коптильни, т.е. выпусти образовавшийся пар
> и снова закрой, пусть остывает....
Валер, а если крышку сразу открыть - щепки не "пыхнут"?
В свое время начитался, что низзя открывать сразу - и не открываю :(
А внутри влаги дофига, она потом конденсируется и как-то раздражает...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 13-04-11 13:50
LenVV писал:
> Валер, а если крышку сразу открыть - щепки не "пыхнут"?
> В свое время начитался, что низзя открывать сразу - и не
> открываю :(
> А внутри влаги дофига, она потом конденсируется и как-то
> раздражает...
Не, Володь, не вспыхнут. Иногда чутка искра появляется, но после закрытия крышки она всё равно гаснет. Да и крышку надо открывать на несколько секунд, что б только пар выпустить. Ну а если перебрал с температурой, то могут и вспыхнуть, т.е. всё зависит от регулировки газа. У топикстартера и температура была высоковата, и рыба имела лишний запас влаги, поэтому получилась не горячего копчения, а варёного на пару с присутствием дыма.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: LenVV (---.iacp.dvo.ru)
Дата: 13-04-11 14:53
siddor писал:
> ...не вспыхнут...крышку открывать на несколько секунд...
Спасибо!
Попробую :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Робинзон (195.68.141.---)
Дата: 13-04-11 16:53
Александр Волков писал:
> Для этого и существует редуктор. В баллоне в зависимости от
> количества жидкости давление разное.
Есть некое давление при котором газ переходит в жидкость. Пока в баллоне есть жидкая фаза давление не должно зависеть от количества газа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Romaxa (89.23.184.---)
Дата: 15-04-11 03:03
Коптилку только осваиваю, есть вопросы, как правильно подготовиьт рыбу, как правильно засолить?
Для запекания в фольге в духовке шприцевал рыбу рассолом, понравился помидорный рассол. Можно ли для коптилки шприцевать? Вверху прочитал, siddor рекомендует подвяливать, т.е. выгонять влагу из рыбы. Не хотелось бы заниматься вымачиванием - все равно соленая получается у меня рыба.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Perini (---.starlink.ru)
Дата: 15-04-11 21:48
На вкус и цвет.....
Вот приятель мой, заядлый рыбак и коптильшик, рыбу засаливает за 2-3 часа до приготовления. Соли сыпет на глаз, но всегда сткан воды досылает в мешок с рыбой. Говорит так нежнее рыбка получается.
Я например не мудурствую особо, утром улов собрал, засолил и после обеда на копчение. Можжевеловую ветку пробовал добавлять, отличий не почуял. Наверное дегустартор из меня как с говна пуля.
Это что касается свежепойманой.
А из заморозки я пробовал в домашних условиях коптить, семгу, форель, скумбрию, сибаса, дорабо, щуку и чёто еще. Для себя отметил что вкуснее всех получается (для меня) форель или семга норвежские. Здоровые такие, кило на 3. Ну потом пожалуй щука идет, а все остальное ..................только с водкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 16-04-11 23:35
Робинзон писал:
> Есть некое давление при котором газ переходит в жидкость. Пока
> в баллоне есть жидкая фаза давление не должно зависеть от
> количества газа.
Почему тогда в баллоне с кислородом для сварки давление по мере работы постепенно падает? В новом баллоне кажется около 100 очков. И по мере работы оно на глазах падает!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 18-04-11 14:52
Romaxa писал:
> Коптилку только осваиваю, есть вопросы, как правильно
> подготовиьт рыбу, как правильно засолить?
> Для запекания в фольге в духовке шприцевал рыбу рассолом,
> понравился помидорный рассол. Можно ли для коптилки шприцевать?
> Вверху прочитал, siddor рекомендует подвяливать, т.е. выгонять
> влагу из рыбы. Не хотелось бы заниматься вымачиванием - все
> равно соленая получается у меня рыба.
Способов приготовления рыбы под копчение очень много. Опять же повторюсь: "на вкус и цвет.........".Скажу тока свою ИМХу, нажитую многими годами:
1. Рыба должна быть потрошёной (с головой, хвостом - без разницы).
2. Время засолки зависит от размера:до 0.5 кг - 1час, до 1кг - 2часа, до 3кг - 4часа, более 3кг. всё равно приходится рубить на куски. Солить не жалея соли, а после истечения времени просто промыть рыбу от соли. Далее по желанию. Если надо подольше сохранить копчуху, то лучше подвялить сутки перед копчением. А если надо прям сейчас к столу, то достаточно протереть насухо тряпкой и в коптильню. Да, солится рыба под гнётом, что б удалить как можно больше влаги, иначе рыба получится варёно-копчёной и сохранить её долго нельзя.Если (а такие случаи нередки) рыба солилась долго, то здесь надо обязательно вымачивать, иначе будет "термоядерный" вкус.Вымачивать лучше в проточной холодной воде.
Будут вопросы, задавай.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 18-04-11 19:19
По цвету продукта не скажешь, что стружки было много. Обычно такой результат из-за малого количества стружки или нехватки температуры.У тебя скорее второй вариант.
Гореч придаёт кора деревьев, которые используешь в качестве стружки или породы хвойных деревьев. Я кору всегда удаляю перед изготовлением стружки.Ещё горечи добавляет метод копчения на веточках. Там кору удалить не реально.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (85.26.184.---)
Дата: 18-04-11 22:40
На решётке видные оложения старого жира. При копчении он начинает гореть и даёт горечь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 19-04-11 13:57
Somm писал:
> На решётке видные оложения старого жира. При копчении он
> начинает гореть и даёт горечь.
Да нет, старых отложений мало, да и температура была слабовата, что б их "зажечь".Гореч ещё даёт и желчный пузырь, когда его неаккуратно извлекаешь из тела жертвы или вообще оставляешь невыпотрошенным. ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Warm (---.khv.dsv.ru)
Дата: 19-04-11 15:04
Александр Волков писал:
> Почему тогда в баллоне с кислородом для сварки давление по мере
> работы постепенно падает? В новом баллоне кажется около 100
> очков. И по мере работы оно на глазах падает!!!
Потому что в баллоне с кислородом газ не сжиженный, а сжатый.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kanzler (79.126.97.---)
Дата: 19-04-11 16:32
горечь придают дубовые опилки...я дуб добавлял токма когда рыбу на продажу коптил-дуб даёт тёмный коллер...а для себя не стоит...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Perini (---.vidnoe.net)
Дата: 20-04-11 03:47
Тут я еще вспомнил, както пробовали от нечего делать всякие овощи закоптить. Ну так коптили курицу и оставалось место, вот и напхали всего что было под рукой для экскримента т.с.. Картофелину, кабачка и баклажана по куску, помидор даже был кажись. Вообщем овощи конечно при копчении отрава, кислятина. Жрать не реально даже под воттку. А курочка была вполне вкусна.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
