|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 16:24:38 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 23:24:38 |
|
Автор: s494 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-11-10 08:57
Сегодня покупал в рыбном отделе сайру х/к к пиву, "тётенька" лет 28-32 спрашивала у продавца какую рыбу купить чтобы уху заделать.
Я ей говорю, иди ка ты милая к соседнему прилавку вон судачка купи или кого ещё но пресноводного, а потом задумался ведь ни разу ( ну не помню!) из морской рыбы уху не ел. Специфический вкус наверное должен быть, своеобразный. Кто как уху готовит? Где то только из морской и делают. В моём понимании уха это из свежей рыбы сом, судак, окунь, сорога-краснопёрка, ну ёршика для навара если будет. Да и готовит жена как правило, рыбий суп так сказать. Хотя под водочку хорошо идёт.
В книгу "о вкусной и полезной пище" залазил как то - там заумно написано.
Так кто как делает уху, из какой рыбы, как из морской, речной вкусно приготовить?
Советы- рецепты скачаю, распечатаю и летом буду пробовать. А мож и зимой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-11-10 09:15
Э-э-э, интересно как люди готовят, как посоветуют. Так то интернет большой, да и не с голодухи я. ;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 07-11-10 09:17
Как делаю я. Из рыбы надо судак-лещ
Леща(от 1.5 кг и выше) потрошим-чистим и нарезаем крупно , жабры - удаляем. Заливаем в ведро воды, закладываем рыбой (примерно половину ведра). Варим минут 15. Сливаем другую ёмкость жидкость, рыбу удаляем из ведра. Заливаем отвар обратно и закладываем картошки чуток, пару луковиц не резанных, немного моркови(совсем чуть), пару столовых ложек крупы(например манки). Высыпаем пакетик (около столовой ложки) чёрного перца горошком. Солим (пара столовых ложек крупной украинской соли!). Закладываем подготовленного судака (Порезанного и почищенного, жабры удалять!) (от 1.5-2 кг) и варим минут 10-15. Перед снятием с огня обязательно помешать берёзовой головешкой и плехнуть 100 гр водки. Всё. В разлитую в тарелку уху добавить порезанный зелёный лук. Приятного аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 07-11-10 09:19
Забыл про лавруху , её тоже надо добавить - листиков 10-15 на ведро.
Получается идеально под водочку для компании человек 6-7.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-11-10 09:32
Вот, почин есть..
Одно время возил в лодке в посуде марлю, что бы рыбу в ней опускать в котелок. Потом достанешь и другую порцию положишь чтобы пожирней и понаваристей получалось..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.255.92-217.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 07-11-10 09:37
А я добавляю в самом конце (за 2-3 минуты до готовности) филе копченого судака или что придется коптить. Вкус заметно меняется. Из круп только пшённую. Иногда обхожусь только картошкой и лучком. Ну и традиционно в конце водки, как было описано выше, граммов 100 туда, для аромата)) Приятного аппетита)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.255.92-217.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 07-11-10 09:39
Знакомый делает уху так: Сначала отваривает курицу, вынимает её, а затем в этом бульоне делает все то, что описано выше. Вкус Мммм.... за уши не оттянешь)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 07-11-10 09:43
Крупа - на любителя. Можно и перловку и пшёнку, а вот с копчёным судаком подробней. Имеется в виду горячее копчение?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.255.92-217.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 07-11-10 10:23
Судачёк горячего копчения. Но готовлю я его раньше, чтобы он остыл и стал упругим и душистым. Лучше всего вчерашний копченый судак. Или часов 5-8 назад закопченный и хорошо остывший. Горячий он просто разваливается и превращается в вареную рыбу. Чем больше часов прошло после приготовления копченой рыбы тем лучше. Можно и без ухи....))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 07-11-10 12:05
Вы не любите щуку? Вы просто не умеете готовить. Раньше я щуку за рыбу не считал.
Щуку чистим, моем, потрошим и уже без споласкивания режем и столбиками плотно укладываем в котелок вместе с головами. Притромбовали, уложили плотненько рыбку и наливаем водички чтоб на палец - полтора было выше рыбы, потом ставим на огонь. Внимание! Как только начинает закипать сразу огонь самый малый, чтобы бульки поднимались не чаще раз в секунду и оставляем на час. Через час подходим, поднимаем крышку. солим. перчим, лаврушечку кидаем и ещё на пять минут. Приносим котелок к столу. рыбу выкладываем на блюдо, а юшку разливаем по кружкам. Стопочки под водочку отдельно. Хлеб пшеничный кирпичиком желательно подать нарезаный толстыми ломтями, сырые луковицы на стол и по тарелочке для рыбы, общую для костей. Щука при такой приготовке плотная и не разваливается. Необычайно вкусна. что не удивительно, ведь что было в костях, оказалось в мясе и юшке. За юшку обычно бывает драка :-))
Если разживётесь стерлядью, приготовление аналогичное.
Рецепт с Нижней Волги.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 07-11-10 17:57
А мы щуку с помидорами жарим. Тиной попахивает, говорят.
И не слыхал про "юшку". Чистый бульон, фактически.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Толстый с ругого ПК (---.msk.skylink.ru)
Дата: 07-11-10 18:34
Энди, про щуку интересно. Палец стоя или лежа?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г Лангепас) (94.50.208.---)
Дата: 07-11-10 19:33
Рыбу чищу, потрошу, жабры долой. В кастрюлю наливаю воду, жду когда закипит, кидаю морковь лук, перец, соль, зелень, укроп+петрушка (много) пару листиков лаврушки. Все это кипячу минут 10 затем бросаю рыбу (вода только должна покрыть рыбу)закрываю крышкой и выключаю плиту, оставляя кастрюлю на плите минут на 30-40. Всё. Дальше настаивается уха и без меня. :-)
Подаю на стол, рыбу на блюде, уху в пиалках. Отварной картофель, хлеб, лук, чеснок, лимон, перец, свежая зелень всё это на столе присутствует для желающих.
Если на костре то только на углях, типа как на шашлык, и не в коем случае не на огне.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 07-11-10 19:55
Вот читаю, а память подкидывает воспоминания о самой запамнившейся ухе. Было это в далёкие славные времена (начало70-х). Прилетели в Умбу с рыбнадзором, проверка очередная была. А поскольку все друг друга знаем, то они пригласили на рыбалку.
Отошли за мыс Турий и давай ловить. Подчеркну, что всё абсолютно законно и честно. Ловится только тресочка. Я расстроился, думал то что счас кааак наловим сёмги или горбуши. А тут тресочка, да ещё и не гигантская.....:-). Но тут......на корме у них самодельный "камбуз". И вот эту свежайшую (разделанную и почищеную) тресочку бросают в котёл и ждут когда закипит, солят, и пошли следом картошка, лук репчатый и немножко марковки. Пару листочков лаврушки, пяток горошин перчика и всё. Закипает и кипит минут 15 в этот момент положили печёнку и выключили. Ещё минут 30 истекания слюной и вот..........вот он миг блаженства и неземного счастья.
Друзья, рецептов полно и разных.Много пробовал разных и ух и рыбных супов. Но такого блаженства не испытал до сих пор.
Вероятно у каждого должен быть свой(единственный) рецепт, для души. !!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.255.92-48.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 07-11-10 19:58
На углях мне тоже больше нравится, но дольше, по этому на примусе ШМЕЛЬ готовлю))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г Лангепас) (94.50.208.---)
Дата: 07-11-10 20:09
keparik писал:
> Первый раз слышу про угли. Объясни почему на костре нельзя?
От огня копоть и жар неравномерный, тут горит, там сырое, нужно помешать, перевернуть суёшь руки в огонь.... Я все что "на костре" готовлю на углях.
p.s. Самая вкусная уха? это уха из свежепойманой рыбы, а если попал налим то печень (макса) непременно разминается и в уху, туда же жир внутрений выбраный с потрохов.
Имхо конечно но если в ухе кроме рыбы зелени и мрковки что то присутствует то это по моему глубокому убеждению рыбный суп. Вкусно конечно, но это суп, а не уха. С картошкой и манкой из кружки не попьёшь. Да и наливаешь в кружку (пиалку) аккуратно что б не перебаламутить бульон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр (г Лангепас) (94.50.208.---)
Дата: 07-11-10 20:16
All писал:
> На углях мне тоже больше нравится, но дольше, по этому на
> примусе ШМЕЛЬ готовлю))
>
На реке не пользую для приготовления еды шмели, газовые плитки и т.д. Разве что по быстрому чайник вскипятить чтоб согреться. Да и то перед выходом на воду заливаю термос кипятком, что б прйти и не ждать пока вскипит
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: муксун (90.151.199.---)
Дата: 07-11-10 21:51
keparik писал:
> Как делаю я. Из рыбы надо судак-лещ
> Леща(от 1.5 кг и выше) потрошим-чистим и нарезаем крупно ,
> жабры - удаляем. Заливаем в ведро воды, закладываем рыбой
> (примерно половину ведра). Варим минут 15. Сливаем другую
> ёмкость жидкость, рыбу удаляем из ведра. Заливаем отвар обратно
> и закладываем картошки чуток, пару луковиц не резанных, немного
> моркови(совсем чуть), пару столовых ложек крупы(например
> манки). Высыпаем пакетик (около столовой ложки) чёрного перца
> горошком. Солим (пара столовых ложек крупной украинской соли!).
> Закладываем подготовленного судака (Порезанного и почищенного,
> жабры удалять!) (от 1.5-2 кг) и варим минут 10-15. Перед
> снятием с огня обязательно помешать берёзовой головешкой и
> плехнуть 100 гр водки. Всё. В разлитую в тарелку уху добавить
> порезанный зелёный лук. Приятного аппетита.
Готовлю по другому, сначала картошку, пару луковиц, крупу ( мне она не нравится в уже любая, пшенка, манка, перловка). Когда почти готова добавляем рыбу и до готовности 10-15 минут. Мне кажется удобней, не надо рыбу доставать.
Две недели назад готовили уху (на плаву) и разговор зашел про головешку кто то ляпнул про нее, на что его послали на йуй. Вопрос зачем ее в уху окунать? Нас человек 9 было все рыбаки из них четыре ханты. Правда не кто не знает на хрена и что она дает? Тогда еще поржали, что это ритуал. Водку тоже не понимаем. Пробовали головешку и водку, для меня разницы нет. Эти ханты рыбаки профи и тоже не знают зачем. Один раз взял отпуск в октябре на нельму съездить, поохотится, да так в избе отдохнуть от забот и т.п. Когда Обь встала поставили морды, чердаки, сети на охоте завалили лося. Рыба вообще не ловилась, хоть бы одна попалась. Когда прет с чердака по тонне и более за раз вытаскивали. А тут не ловится и все. Неделю прожили так на мясе, вечером сидит хант за столом и говорит жрать нечего. Я говорю мяса целое ведро наварено, на лабазе еще 200 кг , а ты жрать нечего. Мясом сыт не будешь, уже за неделю в горле стоит вот рыбу можно каждый день. Написал, чтобы дать представление какие они рыбоеды, и то они не догоняют зачем головешку окунать в максу, да еще водку туда переводить? А так самая вкусная макса это из налима, по моему вкусу, и не только. Это не шутка, не под……бка, а то еще подумаешь. Вот тогда сколько говорили не кто не знает, во всяком случае из моего окружения. Лично я пытался добавлять и то и то, разницы не заметил. Большое спасибо за ответ, если ответишь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МПК (79.143.64.---)
Дата: 07-11-10 23:32
Вот то, что рассказал чуть выше Энди Крым В-30 Москва,
ну очень советую обратить внимание !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 08-11-10 00:22
Толстый с ругого ПК писал:
> Энди, про щуку интересно. Палец стоя или лежа?
Смотря как мерять, если лёжа, то стоя, если стоя то наоборот.
:-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 08-11-10 01:00
Уха тем и хороша, что сколько людей столько и рецептов. Думаю головешка даёт эффект запаха дыма и углей, водка добавляет пикантности что-ли. Понятно, что и без этого можно обойтись. Ещё думаю причина в рыбе. Возьми уху из лосося и леща. Это же не в какое сравнение не идёт.
п.с.А вообще от пристрастий зависит. Северяне едят строганину , а мне она даром не нужна, лучше пожарить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Petrovich (---.chebnet.ru)
Дата: 08-11-10 01:31
keparik писал:
> Уха тем и хороша, что сколько людей столько и рецептов. Думаю
> головешка даёт эффект запаха дыма и углей, водка добавляет
> пикантности что-ли.
Коллеги, позвольте попробую пояснить.
Головешку обычно суют для того, чтобы убрать горечь, если желчь раздавили случайно. Так же можно использовать черную, хлебную горбушку. А так никакого вкуса головешка не дает :).
Водку, а так же спиртосодержащие жидкости в кулинарии используют, как простейший усилитель вкуса. Только и всего.
Однако, Уха и так вкусна, а водку лучше с друзьями, за столом, под хороший тост! ;)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 08-11-10 02:02
Помимо классических ингредиентов.
1. Корень или стебли петрушки
2. Помидоры. Парочку на котелок. Можно не резать.
3. Красный болгарский перец, порезанный соломкой.
4. Икра щучья. После снятия с огня непосредственно перед раздачей, чтобы практически сырая осталась.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.255.92-48.kzn.ertelecom.ru)
Дата: 08-11-10 02:09
Энди Крым В-30 Москва писал:
> Смотря как мерять, если лёжа, то стоя, если стоя то наоборот.
ААААААА..... Еще одна крылатая фраза появилась)))))))))))))))))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: novikovv (Питер) (188.134.62.---)
Дата: 08-11-10 02:13
Я варю уху по- фински только дома. На природе задолбаешься ингредиенты с собой таскать. Рецепт видел по телеку, но может кому пригодиться.
Беру филе красной рыбы (сёмга или лосось, либо форель), белой рыбы (треска) и креветки. Филе нарезаю кубиками, креветки чищу. Добавляю нарезанного свежего укропа и сбрызгиваю соком лимона. Оставляю типа мариноваться. В это время в кастрюле в которой буду варить уху на сливочном масле обжариваю мелко порубленный чеснок . Потом туда же добавляю нарезанный репчатый лук и продолжаю дальше обжаривать. Как только лук становиться золотистого цвета добавляю нарезанный крупными кубиками картофель. Заливаю водой, на палец выше картофеля. Кидаю нарезанный свежий укроп и петрушку. Перец горошком, лаврушку, соль. Когда картошка почти готова, закладываю в кастрюлю предварительно замаринованную рыбу и креветки. Если бульон не закрывает ингредиенты немного добавляю воды. Варю до готовности. И последний штрих. Выливаю в кастрюлю 0,5 литра 33% сливок. Если кастрюля не полная, до краёв добавляю жирного молока. Под пристальным контролем, что бы молоко вместе с ухой не «убежали», довожу до кипения. Всё, приятного аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ягорба (---.vologda.ru)
Дата: 08-11-10 06:59
Почему это уха на молоке стала финской, у нас в деревне еще при царе известна была, хотя от нас до финляндии почти так же, как до урала. В детстве бабушка пару раз варила, говаривала, что раньше в семьях скотины много было соответственно и молока много было такую уху часто варили, а сейчас скотину никто не держит молочную уху перестали варить. Чухонцы раньше бедно жили, откуда лишнее молоко у них? Скорее рецепт пришел к ним при царе, сохранился, а сейчас выдается, как финский. Поляки вон тоже утверждали, что водку они придумали...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-11-10 07:14
В общем действия одинаковы(2-я, 3-я) , а технология у каждого своя.
Я первый раз варю помельче(окунь..)+кости,головы от крупной+морковь + 2 луковицы, перец горошком, солю.
Потом мелочь вынимаю(разделываю и на салат, некоторые её в марле мнут и доваривают до конца).
Потом закладываю крупную + картошку (режу не крупно, чтобы приготовилась одновременно с рыбой), до кипения и варю до готовности(досаливаю если надо и в конце лаврушки).
Крупная рыба, в принципе, любая(что у нас\в наших краях) есть, но желательно, чтобы судак и окунь(на старте обязательно у меня) и очень желательно ёрш(но что-то его практически нет сейчас), были для клейкости\крепости.
Это общая конва, возможны отступления, например+ крупа.
Вариантов здесь масса.
По классике варят одну рыбу, без картошки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s494 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-11-10 07:17
Только novikovv (Питер) про уху из морской рыбы сказал, треска то морская вроде. Да и креветки. А вот про раков в ухе не слыхал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-11-10 07:27
Бытует мнение, что головешка как раз для того чтобы вобрать в себя(!?) дым.
Но по факту и головешка, и водка, и помидоры, и перец- не более чем высосаные из пальца изыски.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.pppoe.spdop.ru)
Дата: 08-11-10 12:27
Вставлю ещё один рецепт с Нижней Волги.
Надрали куеву тучу бели с ладошку и более. Чистим и потрошим, ессно после потрошения уже не споласкиваем. Берём ведёрный котелок, засыпаем рыбу и заливаем ОДНУ КРУЖКУ воды. Далее варим на очень медленном огне около часа, плюхаем соль и приправы за пять минут до готовности. Уха готова. Юшку отдельно, рыбу отдельно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 08-11-10 21:38
Дима
Стерлядь - не плохо. Но вот какую из краснюка в Ейске готовят - просто пипец! Реально вкуснее не пробовал. Но, правда, и рыбь знатный..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (95.211.127.---)
Дата: 08-11-10 22:21
Иваныч писал:
>
И вот эту свежайшую
> (разделанную и почищеную) тресочку бросают в котёл и ждут когда
> закипит, солят, и пошли следом картошка, лук репчатый и
> немножко марковки. Пару листочков лаврушки, пяток горошин
> перчика и всё. Закипает и кипит минут 15 в этот момент положили
> печёнку и выключили. Ещё минут 30 истекания слюной и
> вот..........вот он миг блаженства и неземного счастья.
> Друзья, рецептов полно и разных.Много пробовал разных и ух и
> рыбных супов. Но такого блаженства не испытал до сих пор.
> Вероятно у каждого должен быть свой(единственный) рецепт, для
> души. !!!!
А я наоборот треску если свежая то в самом конце запускаю перед тем как картошка сварится. А то рыба сильно разваренная будет. Забыл нужно перед этим окуней морских для бульона сварить. Еще голову палтуса, но жирно очень будет. Можно без картошек варить.
З.Ы. Треску свежевыловленную сейчас бы в сыром виде без соли и водки сожрал бы...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 09-11-10 02:09
Вроде не уха, но для общего развития. Называется на НВ малосол - рыбу(желательно крупную) и картошку(в мундире) закладывают одновременно, на 5-6 литров воды добавляют 0,5 кг соли+ приправы, по готовности картошки и рыбы -рассол сливается ,а рыба(не разваривается, а становится упругой) и картоха съедается под водочку или просто ,причем все почему то не пересоленое ! Первый раз когда увидел сколько кладут соли -ржал.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ягорба (---.vologda.ru)
Дата: 09-11-10 06:11
keparik писал:
> Стерлядь - не плохо. Но вот какую из краснюка в Ейске готовят -
> просто пипец! Реально вкуснее не пробовал. Но, правда, и рыбь
> знатный..
А что за рыбь, не слыхивали про такую. Местное название? Таймень, нельма? На мой вкус лучше стерляди только сосьвинская селедочка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 09-11-10 06:51
Уху готовлю только на костре, на огне. Конечно если ветер, мученье, но уже есть приспособа, экран из плотного брезента. Поставил со стороны ветра, и все хорошо, огонь ровно горит. На углях не пробовал, да и угли самые хорошие из березы, а на НВ из сушняка угли на 5 минут, потом в пыль превращаются.
Готовлю уху так. Воду из реки беру. Как вода закипит солю, потом кладу рыбу, как только свариться, вынимаю шумовкой. Обычно пара-тройка закладок. Потом кладу картофель, нарезанный покрупней, морковь, пшена горсть, лук репчатый, перец горошком, лаврушку. Рыба подается отдельно.
Да, тут недавно видел в передаче про рыбалку. Сначала мелочь, хребты варили для бульена, а потом за 15 минут до окончания процесса клали филе, т.е уха с рыбой без костей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 09-11-10 21:23
А я в шоке. Только недавно узнал, что в Каспии есть лососевые. Для меня это было потрясающим открытием. И вопрос не о жителях горных рек Каспийского бассейна, а о реально заходящих в Волгу. Вот только названия позабыл. А на Нижней красной называют осетровых.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: андрей1 (---.dragon-am.com)
Дата: 10-11-10 21:35
Энди Крым В-30 Москва писал:
> Вставлю ещё один рецепт с Нижней Волги.
> Надрали куеву тучу бели с ладошку и более. Чистим и потрошим,
> ессно после потрошения уже не споласкиваем. Берём ведёрный
> котелок, засыпаем рыбу и заливаем ОДНУ КРУЖКУ воды. Далее варим
> на очень медленном огне около часа, плюхаем соль и приправы за
> пять минут до готовности. Уха готова. Юшку отдельно, рыбу
> отдельно.
>
Уха с НВ.
Не помню как варили, но за уши не оттащить.. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 10-11-10 21:59
андрей1, стерляди не вижу, но жир плавает стерляжий :-)) И рыбы правильно положили :-))
Меня после того как накормили такой ухой, ем любой рыбий суп без восторга, даже когда жена изгаляется из сёмги плюс ещё пару рыбин разного сорта. Раз добавляла креветок, меня не впечатлило.
Но дело конечно не в этом.
Раз был дежурным, начал готовить плов на 15 человек. Перечистил мешок гнилово лука... Ну не суть. Начал в 13 часов, а закончил в 20.30. Народ меня чуть не убил. Уже доставал консервы :-))) ЗАТО ВИДЕЛИ БЫ ИХ ДОВОЛЬНЫЕ РОЖИ, КОГДА Я ВЫВАЛИЛ КАЗАН НА ОГРОМНЫЙ ПОДНОС!!!! Видели фильмы про вампиров? У моих товарищей так же слюна фонтанировала! ВОт это был ПЛОВ!!! До сих пор вспоминают, а про голодный полуобморок давно забыли :-)))
Клиент должен дозреть :-)) Тогда любая пища на природе и в хорошей компании вкуснее любого разносола :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: андрей1 (---.dragon-am.com)
Дата: 10-11-10 22:27
По поводу компании - согласен на все 100%!!! :)
Стерлядь вроде была, но больше запомнилась в составе какая-то крупная рыба очень похожая на карася, но называлась как-то по другому......буфен, буфал....не помню...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kanzler (95.84.35.---)
Дата: 10-11-10 22:36
с такими водконосами пофиг,как та рыба называлась!хотя это была буфало,,,неплохой гибрид карася и карпа-я еге уважаю гор копчённым...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 10-11-10 23:00
Буфало, в разговорном буфала очень интересная с кулинарной точки зрения рыба. Ловить её тоже очень прикольно, если удилише лайтовое, а леска тонкая. Такое вытворяет!!!
Итак.
Рыбку с килограмм чистим, потрошим, пластаем пополам с выкидванием хребта и башки, как раз на сковородку. Берём только филей (с) :-)) Полутушку сплошником покрываем надрезами крест на крест, с шагом 6-10 мм, до рёбер. Рёбра не перерезаем ессно. Надрезы делать не вдоль рёбер. Потом всё как обычно при жарке рыбы но с одним исключением. Жарим долго и на медленном огне до коричневого цвета сперва шкуру, потом переворачиваем. В рыбе очень много воды, надо воду выпарить, поэтому крышкой не закрываем.
Я обваливал в муке с уже размешанным перцем и солью.
На мой взгляд наивкуснейшая пресноводная рыба это берш с лучком. (Лососевых у нас нет) Но буфала не уступает судаку, для некотрых даже превосходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.beeline.ru)
Дата: 11-11-10 00:42
Про приспособы. Задолбало меня колышки вбивать, купил треногу. Очень удобно. Поставил, повесил котелок, можно регулировать высоту без проблем. Когда костер прогорает, на последней стадии уха томиться, опускаю ближе к углям.
В 2008-м в этом котелке ( 9 л) готовил каждый день уху на 11 человек.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 11-11-10 01:07
В нижнем углу фото моя приспособа для костра. Толсточтенная труба, внизу приварена пика. Сверху на разном уровне приварены две трубки диаметром под 10 -12 арматуру. Армвтура гнется буквой Г. А арматура что бы ведро или котел не скользили. Вбивается на краю костра. Сначала ведро висит над костром а потом по необходимости поворачивается в сторону. Можно плавно регулировать кипение. Если угли прогорают можно переставить на уровень ниже.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.beeline.ru)
Дата: 11-11-10 01:30
Александр Волков писал:
> В нижнем углу фото моя приспособа для костра. Толсточтенная
> труба, внизу приварена пика. Сверху на разном уровне приварены
> две трубки диаметром под 10 -12 арматуру. Армвтура гнется
> буквой Г. А арматура что бы ведро или котел не скользили.
> Вбивается на краю костра. Сначала ведро висит над костром а
> потом по необходимости поворачивается в сторону. Можно плавно
> регулировать кипение. Если угли прогорают можно переставить на
> уровень ниже.
Такую приспособу давно хотел сделать, все руки не доходили. Рабочая конструкция. Удобно. Хочешь просто костер жги, труба не мешает, нужно посудину повесть, штырь вставил.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: keparik (---.nwgsm.ru)
Дата: 11-11-10 02:03
А у меня такой подвес. Струна 1.5-2 мм длиной 20-25 метров с карабинами на концах и цепочка длиной 1 метр. Так же с карабинами. По звеньям регулируется высота над огнём. Вес приспособы меньше 300 грамм. Метла занимает с пачку сигарет. Думаю два дерева всегда найти можно, за который прицепить. Минус - надо подвешивать выше головы. А то зацепиться можно ночью. )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: андрей1 (---.dragon-am.com)
Дата: 11-11-10 02:12
keparik писал:
> А у меня такой подвес. Струна 1.5-2 мм длиной 20-25 метров с
> карабинами на концах и цепочка длиной 1 метр. Так же с
> карабинами. По звеньям регулируется высота над огнём. Вес
> приспособы меньше 300 грамм. Метла занимает с пачку сигарет.
> Думаю два дерева всегда найти можно, за который прицепить.
> Минус - надо подвешивать выше головы. А то зацепиться можно
> ночью. )))
ЭТО САМЫЙ КРУТОЙ ГАДЖЕТ, КОТОРЫЙ ПРИХОДИЛОСЬ ВИДЕТЬ :)
после этого конечно..... :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 11-11-10 02:12
В юношескую бытность рюкзачества таскал с собой кусок троса1,5 метра и проволочные крючки. Две веревки продеваются в кольца по краям троса и до дури натягиваются меж двух деревьев в месте предполагаемого костра. Крючками высоту, на свободных концах одежда сушится. Высота подвяза - 1м. Только ходить не удобно вокруг костра, постоянно нагибаться-натыкаться, зато вся конструкция помещалась в брезентовой рукавице и имела пол кило веса и время на приведение в рабочее состояние 1,5-2 минуты.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Толстый (---.msk.skylink.ru)
Дата: 11-11-10 03:34
Я несколько лет назад включил в мобильные кухонные принадлежности дуршлаг, пропала проблема борьбы с мелочью, чешуей, костями...просто переливаю юшку через дуршлаг в другой котелок, и варю с крупной рыбой, если такая есть, и картошкой дальше. Простой дивайс оказался архиполезным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владелец А380 (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 11-11-10 07:55
А как вы кальмаров готовите на природе? Какие секреты есть, не описанные в кулинарных книгах?
Это к приморцам вопрос.
Спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
