|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:18:53 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:18:53 |
|
Автор: Zuzik (---.opera-mini.net)
Дата: 16-02-10 00:58
С выпечкой НИ РАЗУ не сталкивался, поэтому интересует ВСЕ: ингридиенты, технология, секреты. Вот, на пример, дома у меня только тонкие сковородки с тефлоном-как быть? Иначе говоря, прошу пост "БЛИНЫ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ"!
Очень люблю блинчики, только готовить их сейчас акромя меня некому :(
ЗЫ У меня простая газовая плита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (77.35.50.---)
Дата: 16-02-10 08:53
Zuzik писал:
> С выпечкой НИ РАЗУ не сталкивался, поэтому интересует ВСЕ:
> ингридиенты, технология, секреты. Вот, на пример, дома у меня
> только тонкие сковородки с тефлоном-как быть? Иначе говоря,
> прошу пост "БЛИНЫ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ"!
> Очень люблю блинчики, только готовить их сейчас акромя меня
> некому :(
> ЗЫ У меня простая газовая плита.
>
Мука, яйца( куринные), сахар, соль, сода, вода, молоко , кефир , молочная сыворотка, масло растительное .
Секретов нет и особых технологий тоже, тонкие тефлоновые сковородки плохи для блинов. Купи сковородку для блинов - такие есть в природе и они так и называеются -блинные.... .
Рецептов тоже нет , никогда не мерял кол-во инградиентов .
Но есть некоторые классические правила - много яиц - блин будет скручиваться по краям.., много молока - это плохо - блин будет "тяжелый", посему лучше 50\50- молоко /вода. Тонкий , сухой и "дырчатый" блин только на воде - его лучше есть со сливочным маслом и промазывать сразу после выпечки. НА кефире толстые блины - на любителя ... .
Блины для фаршировки на воде , тонкие и на большой сковородке- обжаривается только одна сторона, вторая , которая будет потом "лицевой" , слегка припекается . Первый блин жарится на сковородке с добавлением раст. масла, остальные нет..., масло добавляется в тесто.
Ну а по остальным выпечкам- купи в любом магазине слоенное тесто и выпекай из него все, что душа пожелает - быстро и вкусно.
Желаю удачи , приятного аппетита..:-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: пц (92.126.33.---)
Дата: 16-02-10 13:26
два яйца стакан молока столовая ложка раст. масла, сахара пол столовой ложки, чуток соли, на кончике ножа соды, муки стакан, миксером на малых замесить до однородной массы - на всё про всё пять минут. Тем временем толстая сковорода раскаливается на плите. Почему толстая, чтобы температура равномерная была по всей поверхности
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (194.8.176.---)
Дата: 16-02-10 21:13
Это ж не блины!!Оладьи,оладушки.
В блинах мука,вода(молоко+вода,вода+сметана,вода+кефир и др вариации),сахар соль,яйцо.В принципе все.Соду не добавляю-не то.Добавляю в тесто масла растительного.Тогда и сковородку только по началу маслицем пройтись-но крайне осторожно.
А потом из них русролчики)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Pobeg (80.73.84.---)
Дата: 17-02-10 01:54
Тоже не понял, почему Борисыч оладьи блинами назвал.
Сам печь не умею. Мама печет. И делает еще так - на вилку наматывает марлю, по-моему, макает ее в растопленное сливочное масло и каждый раз перед блином смазывает сковородку. И каждый готовый блин на тарелке сверху тоже смазывает этой вилкой с маслом. Сковородка чугунная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (194.8.176.---)
Дата: 17-02-10 02:00
Верно-так и мои делали.Я не парюсь)))
Масла главное не перебухать на сковородку-а то будут жареные,а не печеные(блины пекут)
А после жарки-обязательно сливочным маслом обмазываю.Правда не топленым.Просто насажено на вилку.
То что на тефлоновой сковородке получается не то-согласен.
Да на ней все не то.Красиво-да.Но не вкусно.
Да!!
В тесте на блины самое главное-консистенция.Чтобы и не густое было,так плавненько растекалось на сковородке и не слишком жидкое-но это с опытом придет.
Ну и раскаленная сковородка-что бы без первых блинов,которые комом))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Pobeg (80.73.84.---)
Дата: 17-02-10 02:11
Да, щас вспомнил, что мама смазывает сковородку не перед каждым блином, а реже. В самом деле, видимо, масла много нельзя.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 17-02-10 03:03
Спасиб,а старая чугиневая сковородка рулит,не то что этот новодел(тефлон,х...н)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (77.35.48.---)
Дата: 17-02-10 09:07
Pobeg писал:
> Тоже не понял, почему Борисыч оладьи блинами назвал.
где-то есть подпись по фото, что это блины?
Фото к теме о выпечке..., естественно там оладьи , хотя и это тоже блины, на Руси первоначально жарили толстые и большие оладьи и это называлось блинами .
> Сам печь не умею. Мама печет. И делает еще так - на вилку
> наматывает марлю, по-моему, макает ее в растопленное сливочное
...... бабушки пользовали не сливочное масло , а смалец или накалывали на вилку кусочек свиного сала , ей и промазывали чугунную сковородку.
> масло и каждый раз перед блином смазывает сковородку. И каждый
> готовый блин на тарелке сверху тоже смазывает этой вилкой с
> маслом. Сковородка чугунная.
я тоже смзываю сливочным маслом, только не вилкой, а поливаю чайной ложкой из пиалки с топленным маслом, которая стоит рядом со сковородкой на плите и всегда там масло в ратолпленном состоянии.
По поводу того, что блины на чугуне лучше и чем то отличаются - это бабушкины сказки, при условии, что сковородка тефаловая толстостенная . Давно чугуном не пользуюсь - тяжело и неудобно .
Если жарить блины ради экзотики раз в год на масленницу - тогда можно и по старинке, на чугуне..., .
Спорить не буду- кому что нравится..., для себя , после многочисленных экспериментов с чугуном, эту тему закрыл раз и навсегда...,
.....думаю, что еслиб у наших бабушек были тефлоновые сковородки, то они не жарили бы блины на чугунных ..:-)
приятного аппетита..:-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (194.8.176.---)
Дата: 17-02-10 09:31
А вот,если не ошибаюсь блины что на фото-выпекались на тефлоне.
Края подсушены.У меня так же.А на чугуне такого не замечал.
Насколько я знаю,блины были первыми.Оладьи то посложней и в готовке и в рецептуре.
У меня вот они не получаются-как бабушкины.
А как блины умели есть.... И как писать об этом..
Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (---.pppoe.primorye.net.ru)
Дата: 17-02-10 21:07
Smokie писал:
> Края подсушены.У меня так же.А на чугуне такого не замечал.
Нет, те выпекались на бабушкиной сковородке, точне на тещиной..:-), чтоб края были не подсушены надо особую форму дна и тесто чуть другое . Чугунные старые сковороды имели как раз подходящую форму дна , да и тесто бабушки делали чуть иначе- блины заводили загодя и сам процесс занимал время, поэтому и блины были пышные и далеко не тонкие- тонкий блин пышным не будет. Впрочем я специально делаю края с "хрусткой", так вкуснее макать в сметану..:-), сначала сметанка с хрусткой, а потом сам блинчик , да и яиц вбиваю чуть больше нормы. Тёща делает другие , но семье нравятся мои больше..:-)
Сейчас большинство готовит быстрые блины, я тоже делаю быстрые -сухие и токие как фольга..,
с чувством выпил рюмку
> водки, крякнул, раскрыл рот...»
... вот поэтому и не стоит делать культа из еды, можно и помереть..:-), кстати, судя по всему блин был дрожевой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Zuzik (---.opera-mini.net)
Дата: 18-02-10 01:55
Борисыч писал:
>что сковородка тефаловая толстостенная .
>еслиб у наших бабушек были тефлоновые сковородки, то они не жарили бы блины на чугунных
Борисыч, зашел в пару магазинов тефлоновой посуды - на ? "дайте сковородку для блинов" достают ТОНКОСТЕННУЮ сковородку С НИЗКИМИ бортами!!! На ? "то же самое, только толстостенное" удивленно пожимают плечами - борт низкий, значит для блинов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|