|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 19:04:41 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 02:04:41 |
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 00:04
Катался на Кавказе на лыжах,вчера только приехал.Выполняю обещанное.
Как хочешь -блюдо,так и назови.
Составляющие:филе любой рыбы(я беру филе судака,заготавливаю осенью) 1 кг,картофель 700гр.морковь 600гр.лук 500гр.грибы(вёшенки или шампиньоны,вместо них можно болгарский перец,в данном случае применил) 400-500 гр.клюква 150гр.,сок половинки лимона и цедра с него.200гр.майонеза и столько же кефира или ряженки,столовая ложка подсолнечного масла,соль.О специях позже.Полное время приготовления в одного 1-20мин.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 00:08
Пассеруем овощи(морковь,лук,грибы) с добавленим масла и специй для овощей + немного соли)на сковороде до прозрачности лука.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 00:11
Пассеруем овощи(морковь,лук,грибы) с добавленим масла и специй для овощей + немного соли)на сковороде до прозрачности лука.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 01:07
ёмкость в 5 литров.Меньше не делаю,т.к.исчезает быстро.Начнём.На данную ёмкость беру 1кг.говядины на косточке,чуть меньше 0.8-0.7кг свинины на косточке,полкурицы.Варю бульон.Говядина-1.5 часа.свинина 1 час,курица 45 мин.В процессе варки добавляю с промежутками свинину потом курицу,понятно?Пока варится бульон, пассирую на сковороде лук с томатной пастой на растительном масле до золотистого цвета.Сразу же нарезаю мелкими полосками:
-(всё по 200 гр.) копчёный окорок,копчёная грудинка , шейка,пряная копчёная говядина,баварские колбаски(тонки копчёные),карбонат.Нарезаю 300гр.маринованных мелких огурцов и 1 банку чёрных оливков.Из готового бульона извлекаю сварившиеся мясо,остужаю,снимаю с косточек,нарезаю.В бульон закладываю всё приготовленное и провариваю 10 мин.Выключаю,солю,перчю,лавровый лист,специи,зубик чеснока..20мин настаивается.В тарелку добавляю лимон,зелень,сметану
Фото готового продукта ты уже видел.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kalyazin (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-01-10 01:10
Вопрос по технологии:-говядина вскипела,далее на мелком,а когда добавляю свинину,а потом пол курицы-доводить до кипения?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 01:23
После закипания бульона с говядиной,через полчаса свинина,после того, как заложил свинину,пройдёт 15 мин,закладывай курицу,можешь куриные хребты,они дешевле.Вообще изготовление солянки(правильной и хорошей) стоит дорого.
Фото тебе с гор,пятница.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 18-01-10 03:14
Практически можно сказать Антикризисное блюдо. Кстати про томатную пасту недостаточно написал, а ведь ее много надо. Впрочим можно заменить томатным соком. Я не прав?. И еще сок или жижу которая в оливках тоже можно в солянку. Больше чем уверен в превосходных вкусах Вашей солянки, но по бедности можно и 3 сорта мяса. Мясо, копченность и сосиски. Тоже поверьте тоже неплохо..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 18-01-10 04:07
Александр Волков писал:
> Практически можно сказать Антикризисное блюдо. Кстати про
> томатную пасту недостаточно написал, а ведь ее много надо.
> Впрочим можно заменить томатным соком. Я не прав?. И еще сок
> или жижу которая в оливках тоже можно в солянку. Больше чем
> уверен в превосходных вкусах Вашей солянки, но по бедности
> можно и 3 сорта мяса. Мясо, копченность и сосиски. Тоже
> поверьте тоже неплохо..
С соком согласен,т.к. всегда вместо пасты применяем собственного изготовления сок,а вот изменять и уменьшать колличество инградиентов не хочу,в виду ухудшения вкусовых качеств.Лучше реже делать,праздничней блюдо будет.На солянку,как на отдельное блюдо друзей собираем,главное как подать,да и жену на некоторое время от кухни освободить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-01-10 07:56
Не кладу маринованные огурцы- только соленые.А в идеале-вообще соленые помидоры.И обязательно выжимаю целый лимон и сразу выключаю.По ингридиентам согласен-солянка не терпит скудности составляющих.Томат пасты много использую.Действительно меньше 5 литров и не получется солянки
Кстати по началу всю мясную заправку обжаривал-не то. Только как гражданин написал.Тогда аромат передается бульону.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (83.149.41.---)
Дата: 18-01-10 09:18
Калязин. Я еще с кулинарного училища усвоил: хочешь вкусное мясо - не кипяти, хочешь вкусный бульон - кипяти. Имеется в виду интенсивность кипения. Но проваривать мясо, даже птицу, надо минимум пятнадцать минут. Значит, варить еще дольше. Я в своей поварской практике со временем варки не стесняюсь, даже курица у меня варится-тушится минут сорок, если только не нужно кровь или сок. Если лось или гусь - часа два с половиной, не меньше. Мясо с костей почти сползает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Smokie (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-01-10 09:26
Коллеги, а про главную составляющую солянку забыли!? Потроха!!!
В классике-да
Но и оливье несколько изменился.))
Насколько я знаю корни солянки-в СЕЛЯНКЕ
Всем селом тащили все после праздников в общий котел.
Ясен пень,что потрохов хватало
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (---.rlan.ru)
Дата: 19-01-10 00:05
Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные.
Старорусский рецепт.
Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном.
Вот рецепт солянки мясной сборной.
1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса
2 сосиски
500 г ветчины
1 отварная говяжья почка
1 ст. ложка жира
1 ст. ложка томат-пасты
2 луковицы
1\2 стакана сметаны
5—6 маслин или оливок
1\2 лимона
1—2 соленых огурца
соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.
Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жирес добавлением томата.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5—7 минут.
Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
